Le goût
Enracinés dans la saisonnalité et guidés par la nature, nos menus associent des ingrédients locaux à une inspiration mondiale. Préparés avec soin et issus de sources durables, tous les plats invitent les clients et les habitants à se réunir, à se rencontrer et à savourer les saveurs vibrantes de Tokyo
Restaurant NiNi
NiNi s'inspire du concept « Two Two » : deux côtes, deux cultures, deux rythmes qui s'harmonisent avec aisance. Guidé par les saisons et une technique réfléchie, le menu met à l'honneur les saveurs méditerranéennes ensoleillées, l'huile d'olive, les agrumes, les herbes provençales et les fruits de mer, abordés avec une sensibilité japonaise ancrée dans l'artisanat, la retenue et le respect des ingrédients.
Conçu pour évoluer au fil de la journée, NiNi commence en douceur, puis s'intensifie au fur et à mesure que les heures passent. Le déjeuner se prolonge autour de plats à partager et de boissons fraîches, tandis que les soirées deviennent plus animées. L'ambiance est chaleureuse, conviviale et naturellement raffinée : un endroit où se retrouver, trinquer et s'attarder un peu plus longtemps, puis revenir pour recommencer.
Situé au 38e étage.
Pierre tachetée
Spotted Stone est un lieu incontournable pour les amateurs de gin, abritant l’une des plus vastes collections de gins japonais triés sur le volet Tokyo, où les plantes aromatiques, le rituel et la précision se marient dans un cadre à la fois serein et subtilement électrisant. Ancré dans la culture japonaise du cocktail et sublimé par une sélection de gins locaux soigneusement choisie, le bar passe avec fluidité des réunions en journée et des rituels du thé à une soirée placée sous le signe de la cérémonie du martini et des moments de partage. L’atmosphère s’inspire de la nature et se caractérise par la sobriété, le savoir-faire et la découverte subtile.
Situé au 38e étage.
Café des Neighbors
Chez Neighbors, profitez d'une sélection soigneusement élaborée de boissons et d'en-cas légers préparés à partir d'ingrédients locaux et biologiques, parfaits pour un petit remontant ou une pause au cœur de Tokyo.
Dîner dans la chambre
Faites le plein à votre rythme avec des produits de saison, frais et locaux, livrés à domicile pour un maximum de détente.
Farmstand
Sur notre stand du marché quotidien, vous trouverez des fruits frais de saison à l'aspect imparfait, mais au goût parfait, qui seraient autrement jetés par les producteurs ou les épiciers.
Chef cuisinier Ryosuke Ishii
Ryosuke Ishii est à la tête de la vision culinaire de l'hôtel, axée sur la durabilité, et transforme ses partenariats étroits avec les producteurs locaux en expériences gastronomiques raffinées et inspirées de la nature. Sa carrière l'a conduit dans certains des hôtels de luxe les plus emblématiques Tokyo, notamment le Park Hyatt Tokyo The Tokyo , Toranomon. Plus récemment, il a dirigé une équipe de 40 chefs au Rose Hotel Yokohama, où il a mené des initiatives « de la ferme à la table » qui ont eu un impact significatif. La cuisine de Ryosuke Ishii s'inspire des saisons et du respect des origines de chaque ingrédient. Privilégiant la simplicité à l'excès, sa cuisine met en avant le caractère naturel des ingrédients.
Rencontrez nos fournisseurs locaux
Soutenir nos partenaires et fournisseurs locaux est essentiel à nos efforts en matière de développement durable. Nos fournisseurs nous fournissent les ingrédients les plus frais, issus d'un approvisionnement éthique, afin de garantir une expérience culinaire respectueuse.
Mitsubachi Honey Farm
The Matcha Tokyo
MAGURA Organic Granola
Innovation en matière de cocktails
Notre carte de cocktails allie créativité, produits de saison et pratiques zéro déchet, en exploitant pleinement les ingrédients pour réduire le gaspillage et optimiser les saveurs. Nos menus de saison mettent en avant des préparations maison, afin de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient.
- Pseudo Lemon & Lime: des écorces d'agrumes transformées en jus maison frais et équilibrés
- Second Life Espresso: du marc de café infusé dans de la vodka et du rhum pour des Espresso Martinis encore plus corsés
- Zeste de gingembre au sucre: des zestes déshydratés mélangés à du sucre à la cannelle pour une garniture parfumée
Approvisionnement responsable
Nos partenaires dans le domaine de la viande, du poisson et des fruits de mer s'engagent à cultiver et à se procurer les meilleurs produits avec une empreinte environnementale minimale.
- Le bœuf Keisan Issu de bovins de race Noire japonaise pure élevés dans la préfecture de Hyōgo, le bœuf Keisan se caractérise par un persillage exceptionnel et une saveur intense, fruits d'un élevage minutieux, d'une traçabilité régionale et du respect des pratiques agricoles traditionnelles visant à réduire le gaspillage.
- Thon Miyabi Issu d'une pêche responsable visant à préserver la santé des océans à long terme, le thon Miyabi met l'accent sur la pêche durable, la traçabilité et une manipulation soignée, offrant ainsi une saveur pure et un umami raffiné tout en minimisant l'impact environnemental.
Du potager à la table
Les agriculteurs de la région de Tokyo nous Tokyo des produits frais et de qualité afin que vous puissiez savourer les saveurs de la saison et que nous puissions œuvrer à la préservation de la beauté et de la générosité de la nature.
Tokyo Farmers
Lala Farm Table
Rassembler
Nos espaces modulables dédiés aux événements et aux réunions, ainsi que les boutiques et suites uniques Tokyo 1 Tokyo, vous offriront tout ce dont vous avez besoin pour vos réceptions d'affaires, mariages ou fêtes.
