NiNi is een eigentijdse Tokyo die is gevormd door het idee van Two Two: twee kusten, twee culturen, twee ritmes die moeiteloos samen bewegen. Het menu, dat wordt bepaald door het seizoen en doordachte technieken, viert de zonovergoten mediterrane smaken – olijfolie, citrusvruchten, Provençaalse kruiden en zeevruchten – benaderd vanuit een Japanse gevoeligheid die geworteld is in vakmanschap, terughoudendheid en respect voor ingrediënten.
NiNi is ontworpen om mee te gaan met de dag en begint fris en ontspannen, om vervolgens in de loop van de dag steeds meer op gang te komen. De lunch wordt genoten aan gedeelde borden en met gekoelde drankjes, terwijl de avonden steeds levendiger worden. De sfeer is warm, sociaal en ongedwongen: een plek om samen te komen, te proosten en wat langer te blijven – om vervolgens terug te komen en het nog eens over te doen.
Onze afternoon tea is een ode aan de beste seizoensproducten en wordt geserveerd in onze kenmerkende houten doos. De selectie van dit voorjaar bestaat uit zoete lekkernijen met aardbei- en sakura-accenten, aangevuld met de kenmerkende hartige creaties van NiNi: een heerlijke samenstelling om het seizoen mee te verwelkomen.
Prijs Doordeweeks | ¥ 8.000 per persoon Weekend | ¥ 9.000 per persoon | ¥ 12.500 per persoon inclusief VIP-plaats bij het raam en een glas champagne
Een weekendbrunch, ver boven het ritme van de stad. Geniet van verse zeevruchten en kleurrijke seizoensgerechten. Verwen uzelf daarna met iets zoets van de dessertkar. All vindt plaats met een panoramisch uitzicht vanaf de 38e verdieping. Zonlicht, skyline en geluid komen samen en zorgen voor een brunch die niet zozeer een maaltijd is, maar meer een moment waarnaar u weekend na weekend wilt terugkeren.
Onze desserts en gebakjes worden dagelijks vers in eigen huis gebakken onder leiding van chef-patissier Fumitake Goji, die zich laat leiden door verfijnde eenvoud. Zijn aanpak, gebaseerd op seizoensgebondenheid en vakmanschap, resulteert in desserts die zowel toegankelijk als verfijnd zijn, met de nadruk op evenwichtige smaken, delicate texturen en een gevoel van verwennerij bij elke hap.
NiNi beschikt over een flexibele eetzaal en drie volledig afgeschermde privé-eetzalen, waardoor een ruime, open omgeving ontstaat die ideaal is voor grotere bijeenkomsten. Of u nu een mijlpaal, een feestmaal of een feestelijke receptie organiseert, deze combinatie is ontworpen om aan uiteenlopende wensen tegemoet te komen en biedt tegelijkertijd het beste van twee werelden.
Nikko Policarpio brengt meer dan 15 jaar internationale culinaire ervaring mee naar 1 Hotel Tokyo, waar hij leiding geeft aan het toprestaurant van het hotel met een doordachte, op duurzaamheid gerichte aanpak die is gevormd door zijn verblijf in Japan.
Voordat hij bij 1 Hotel Tokyo in dienst trad, maakte hij deel uit van het managementteam van Crony, een restaurant Tokyo Michelin twee Michelin en Michelin Groene Michelin dat op plaats 30 stond in de lijst van Asia’s 50 Best Restaurants 2025, waar hij hielp bij het integreren van duurzaamheid in alle aspecten van de keuken.
Zijn keuken weerspiegelt een mix van Noord-Amerikaanse, Japanse en Franse invloeden, waarbij hij zich laat leiden door seizoensgebondenheid, precisie en een diep respect voor ingrediënten. Zijn filosofie waarin ingrediënten centraal staan en zijn toewijding aan verantwoorde inkoop sluiten nauw aan bij de waarden van het hotel: duurzaamheid, doordacht design en blijvende gastvrijheid.
Duurzaamheid
Beheer van hulpbronnen
Duurzaamheid begint in de keuken. All wordt ter plaatse verwerkt via een drooginstallatie die zowel het volume als de methaanuitstoot vermindert voordat het wordt afgevoerd. Zowel in de back-of-house-ruimtes als in de gastenruimtes zorgen duidelijk gemarkeerde sorteerpunten en speciale opslagruimtes voor recycling voor een efficiënte scheiding van recyclebare materialen, organisch afval en restafval. Deze systematische aanpak zorgt ervoor dat er zo min mogelijk afval naar de stortplaats gaat en ondersteunt de gemeentelijke recyclinginfrastructuur Tokyo.
Met opzet ingekocht
Vanuit ons streven naar duurzaamheid werken we met trots samen met lokale boeren en telers die onze waarden delen. Onze leveranciers voorzien ons van de meest verse seizoensproducten, die op verantwoorde en ethische wijze zijn ingekocht, om een eetervaring te creëren die zowel bewust als nauw verbonden is met de natuur. -Tokyo -Neighbors - Bower Farm Brown Cheese
Cavatelli met spinazie, wildzwijnworst, parmezaanse kaas, rucola 猪肉のカヴァテッリ ー 自家製ほうれん草カヴァテッリ、猪サルシッチャ、パルミジャーノ、ルッコラ
¥4,200.00
RAVIOLI DU DAUPHINÉ (D)(V)(G)
Gekarameliseerde ui, ricotta, Comté – Ravioli à la Dauphinoise – Gekarameliseerde ui, ricotta, Comté
¥3,500.00
VANGST AAN DE KUST
GEROOSTERDE SINT-JACOBSSCHELPEN (D)
Velouté van schelpdierbouillon, raap, zwarte kombu-olie – Geroosterde schelpdieren uit Hokkaido – Velouté van schelpdierbouillon, raap, zwarte kombu-olie
¥7,000.00
DE VIS VAN VANDAAG (D)
Olijven uit Nice, spruitjes, geroosterde citrusvruchten, beurre blanc-saus Visserij van de dag – Olijven uit Nice, spruitjes, citrusvruchten, beurre blanc-saus
¥4,500.00
BOUILLABAISSE (D)(G)
Verse vis, mosselen, venusschelpen, sint-jakobsschelpen, rouille, geplette gebakken aardappelen Bouillabaisse – verse vis van de dag, mosselen, venusschelpen, sint-jakobsschelpen, rouille, geplette gebakken aardappelen
¥9,600.00
VAN DE HOUTSKOOLGRILL - ZEE
GEVULDE INKTVIS
Rucola & kruiden, jam van gezouten citroen, harissasaus
¥2,900.00
KINGSKRABBENPOTEN (D)
Citroen-kruidenboter met Hokkaido-koningskrab – Citroen-kruidenboter
¥6,000.00
VAN DE HOUTSKOOLGRILL - LAND
MICHINOKU HALVE KIP CONFIT (D)(G)
Jus De Poulet, zoetzure sinaasappelsaus – Confit van jonge kip uit de heldere rivieren van Michinoku (Iwate) (halve portie) – Jus, zoetzure sinaasappelsaus
¥5,000.00
SANGENTON VARKENSKARBONADE
Tomaten-kruidenrelish, Anchoïade, Jus de viande – Karbonade van drievoudig gekruid varkensvlees – Tomaten-kruidenrelish, Anchoïade, Jus de viande
¥7,800.00
KEISANGYU-ENTRECOTE – 250 g (D)
Sansho, groene peperkorrels, jus de viande, citrus-kruidensaus – Entrecote van rundvlees (250 g) – Sansho & groene peperkorrels, jus de viande, Japanse citrus-kruidensaus
Honingnougat, geroosterde meringue, vanille-ijs (voor 2 of 4 personen) Baked Alaska à la Montélimar: honingnougat, geroosterde meringue, vanille-ijs (voor 2 of 4 personen)
¥3,300.00
¥6,600.00
COCKTAIL NA HET ETEN
FANTÔME FRAPPÉ
Second Life Espresso-Haku-wodka, Giffard Crème de Cacao, Franse vanille, absint, espresso "Phantom Frappé" Second Life Espresso-wodka, Crème de Cacao, Franse vanille, absint, espresso
Château Cos d'Estournel "G de Cos" — Bordeaux Château Cos d'Estournel "G de Cos" — Bordeaux
¥3,400.00
¥9,200.00
DESSERTWIJN
SÉMILLON | SAUVIGNON BLANC
Château Rabaud-Promis "Les Larmes de Rabaud" — Sauternes Les Larmes de Rabaud Château Rabaud-Promis
¥2,000.00
ALCOHOLVRIJE WIJNEN
MUSCAT 150 ml
Joyea — Frankrijk Joyea Sparkling
¥1,400.00
WITTE MUSCAT 150 ml/450 ml
Natureo — Spanje Natureo Muscat
¥1,500.00
¥3,500.00
RODE GRENACHE | SYRAH 150 ml/450 ml
Natureo — Spanje Natureo Grenache-Syrah
¥1,500.00
¥3,500.00
SAKE
SHICHIKEN — SORA NO IRODORI 90 ml
Mousserende sake — Yamanashi GL Shichiken Sparkling Sora no Iro
¥2,600.00
UBUSUNA — HOMASE GONOJO 90 ml
Junmai-sake — Kumamoto GL Sanchi Hozo Gonoujo
¥3,000.00
DASSAI — TOEKOMST MET BOEREN 90 ml
Junmai Daiginjo — Yamaguchi GL Dassai: Naar de toekomst, samen met de boeren
¥4,500.00
IWA 5 — ASSEMBLAGE 6 90 ml
Junmai Daiginjo — Toyama GL Iwa 5 Assemblage 6
¥5,000.00
BIER
KAMAKURA FLOWER — BROWN ALE
Kamakura Brewery 鎌倉ブルワリー 鎌倉フラワー – Bruin bier
¥1,600.00
ROCOCO TOKYO WHITE — WITBIER
Rococo Tokyo
¥1,800.00
SUNTORY PREMIUM MALTS — PILSNER
Suntory Premium Malt’s – Pilsner
¥1,000.00
ASAHI ALCOHOLVRIJ 0% 800
Asahi Alcoholvrij 0%
¥800.00
All zijn in Japanse yen, inclusief 10% btw. ※Alle vermelde prijzen zijn in Japanse yen en zijn inclusief 10% btw.
PROEVERIJ DOOR DE CHEF
Een gezamenlijke eetervaring aan tafel: een proeverijmenu van 3 gangen per persoon
3-gangenmenu
Chef's degustatiemenu met 3 gangen
¥5,000.00
WIJN-SPIJSCOMBINATIES
Wijnarrangement per persoon
¥3,500.00
VOORGERECHTEN
TOKYO NEO-FARMERS! GROENE SALADE (D)(V)
Stracciatella, sjalot & umeboshi-vinaigrette Tokyo NEO-FARMERS! Groene salade met stracciatella, sjalot & umeboshi-dressing
¥2,200.00
SOEP MET PISTOU (D)(V)
Basilicum, romige knoflook en geroosterde aardappel, citroenzure room Soep à l’pistou met basilicum, romige knoflook en geroosterde aardappel, citroenzure room
¥2,200.00
CRUDO "NIÇOISE"
Lente-geelstaart, tapenade van groene olijven, vinaigrette van gerookte tomaten Crude "Niçoise" – geelstaart, tapenade van groene olijven, vinaigrette van gerookte tomaten
¥2,700.00
VOORGERECHT VAN DE DAG
Het voorgerecht van vandaag – vraag het aan onze medewerkers
MACHINE
SPAGHETTI MET TOMATEN (D)(V)(G)
Geroosterde tomaat, gekonfijte knoflook, basilicum, ricotta salata Spaghetti alla pomodoro met op houtskool geroosterde tomatensaus, gekonfijte knoflook, basilicum en ricotta salata
¥2,600.00
CAVATELLI MET WILD ZWIJN (D)(G)
Cavatelli met spinazie, wilde zwijnenworst, Parmigiano, rucola 猪肉のカヴァテッリ 自家製ほうれん草カヴァテッリ、猪サルシッチャ、 セルバチコ、パルミジャーノ、ルッコラ
¥3,200.00
PASTA VAN DE DAG
De pasta van vandaag – vraag het aan onze medewerkers
VANGST VAN DE DAG (D)
Olijven uit Nice, geroosterde groenten van het seizoen, geroosterde citrusvruchten, beurre blanc-saus Visschotel van de dag: olijven uit Nice, geroosterde groenten van het seizoen, geroosterde citrusvruchten, beurre blanc-saus
¥3,000.00
SANGENTON VARKENSFILET
Tomaten- en kruidensalade, anchoïade, knoflook (tegen meerprijs) Karbonade van „San-Gen“-varkensvlees Tomaten- en kruidenrelish, anchoïade
¥3,600.00
toevoegen aan het degustatiemenu
¥1,500.00
JAPANSE BEEFSTEAK (D)
Kruiden- en citrussaus (tegen meerprijs) Steak van Japans rundvlees met kruiden- en citrussaus
Welkom bij Mission, een lidmaatschapsprogramma dat goed is voor mensen en de planeet en u uitnodigt om hetzelfde te doen. Van doordachte extraatjes tot zinvolle donaties, Mission elk verblijf bij ons persoonlijker en impactvoller. Het begint op het moment dat u lid wordt, wanneer we een boom planten ter ere van u.
