NiNi is een eigentijdse Tokyo die is gevormd door het idee van Two Two: twee kusten, twee culturen, twee ritmes die moeiteloos samen bewegen. Het menu, dat wordt bepaald door het seizoen en doordachte technieken, viert de zonovergoten mediterrane smaken – olijfolie, citrusvruchten, Provençaalse kruiden en zeevruchten – benaderd vanuit een Japanse gevoeligheid die geworteld is in vakmanschap, terughoudendheid en respect voor ingrediënten.
NiNi is ontworpen om mee te gaan met de dag en begint fris en ontspannen, om vervolgens in de loop van de dag steeds meer op gang te komen. De lunch wordt genoten aan gedeelde borden en met gekoelde drankjes, terwijl de avonden steeds levendiger worden. De sfeer is warm, sociaal en ongedwongen: een plek om samen te komen, te proosten en wat langer te blijven – om vervolgens terug te komen en het nog eens over te doen.
Op de 38e verdieping, met een weids uitzicht over de skyline, nodigt onze kenmerkende houten box u uit voor een bijzondere afternoon tea-ervaring. In een lichte, zonnige omgeving worden verfijnde zoete lekkernijen gecombineerd met de karakteristieke hartige hapjes van NiNi, stuk voor stuk zorgvuldig bereid met de allerbeste ingrediënten uit de natuur.
Prijs Doordeweeks | ¥ 8.000 per persoon Weekend | ¥ 9.000 per persoon | ¥ 12.500 per persoon inclusief VIP-plaats bij het raam en een glas champagne
Een weekendbrunch, ver boven het ritme van de stad. Geniet van verse zeevruchten en kleurrijke seizoensgerechten. Verwen uzelf daarna met iets zoets van de dessertkar. All vindt plaats met een panoramisch uitzicht vanaf de 38e verdieping. Zonlicht, skyline en geluid komen samen en zorgen voor een brunch die niet zozeer een maaltijd is, maar meer een moment waarnaar u weekend na weekend wilt terugkeren.
Onze desserts en gebakjes worden dagelijks vers in eigen huis gebakken onder leiding van chef-patissier Fumitake Goji, die zich laat leiden door verfijnde eenvoud. Zijn aanpak, gebaseerd op seizoensgebondenheid en vakmanschap, resulteert in desserts die zowel toegankelijk als verfijnd zijn, met de nadruk op evenwichtige smaken, delicate texturen en een gevoel van verwennerij bij elke hap.
NiNi beschikt over een flexibele eetzaal en drie volledig afgeschermde privé-eetzalen, waardoor een ruime, open omgeving ontstaat die ideaal is voor grotere bijeenkomsten. Of u nu een mijlpaal, een feestmaal of een feestelijke receptie organiseert, deze combinatie is ontworpen om aan uiteenlopende wensen tegemoet te komen en biedt tegelijkertijd het beste van twee werelden.
Nikko Policarpio brengt meer dan 15 jaar internationale culinaire ervaring mee naar 1 Hotel Tokyo, waar hij leiding geeft aan het toprestaurant van het hotel met een doordachte, op duurzaamheid gerichte aanpak die is gevormd door zijn verblijf in Japan.
Voordat hij bij 1 Hotel Tokyo in dienst trad, maakte hij deel uit van het managementteam van Crony, een restaurant Tokyo Michelin twee Michelin en Michelin Groene Michelin dat op plaats 30 stond in de lijst van Asia’s 50 Best Restaurants 2025, waar hij hielp bij het integreren van duurzaamheid in alle aspecten van de keuken.
Zijn keuken weerspiegelt een mix van Noord-Amerikaanse, Japanse en Franse invloeden, waarbij hij zich laat leiden door seizoensgebondenheid, precisie en een diep respect voor ingrediënten. Zijn filosofie waarin ingrediënten centraal staan en zijn toewijding aan verantwoorde inkoop sluiten nauw aan bij de waarden van het hotel: duurzaamheid, doordacht design en blijvende gastvrijheid.
Duurzaamheid
Beheer van hulpbronnen
Duurzaamheid begint in de keuken. All wordt ter plaatse verwerkt via een drooginstallatie die zowel het volume als de methaanuitstoot vermindert voordat het wordt afgevoerd. Zowel in de back-of-house-ruimtes als in de gastenruimtes zorgen duidelijk gemarkeerde sorteerpunten en speciale opslagruimtes voor recycling voor een efficiënte scheiding van recyclebare materialen, organisch afval en restafval. Deze systematische aanpak zorgt ervoor dat er zo min mogelijk afval naar de stortplaats gaat en ondersteunt de gemeentelijke recyclinginfrastructuur Tokyo.
Met opzet ingekocht
Vanuit ons streven naar duurzaamheid werken we met trots samen met lokale boeren en telers die onze waarden delen. Onze leveranciers voorzien ons van de meest verse seizoensproducten, die op verantwoorde en ethische wijze zijn ingekocht, om een eetervaring te creëren die zowel bewust als nauw verbonden is met de natuur. -Tokyo -Neighbors - Bower Farm Brown Cheese
Setouchi-citroen, zwarte olijven, seizoensgroenten, beurre blanc-saus Vangst van de dag – Setouchi-citroen, zwarte olijven, seizoensgroenten, beurre blanc-saus
¥5,500.00
BOUILLABAISSE (D)(G)
Vrije vis, mosselen, venusschelpen, sint-jakobsschelpen, rouille-saus, geplette gebakken aardappelen Bouillabaisse – verse vis van de dag, mosselen, venusschelpen, sint-jakobsschelpen, rouille-saus, geplette gebakken aardappelen
¥9,600.00
VAN DE HOUTSKOOLGRILL - ZEE
GEVULDE INKTVIS
Hokkaido-'Nduja, rucola, kruiden, gezouten citroen – Gevulde inktvis van de houtskoolgrill met Hokkaido-'Nduja, rucola, kruiden en gezouten citroen
¥4,500.00
KINGSKRABBENPOTEN (D)
Citroen-kruidenboter met Hokkaido-koningskrab – Citroen-kruidenboter
¥7,000.00
VAN DE HOUTSKOOLGRILL - LAND
MICHINOKU HALVE KIP CONFIT (D)(G)
Jus De Poulet, kersensaus – Gekonfijte jonge kip uit de heldere rivieren van Michinoku (prefectuur Iwate) (halve kip) – Jus De Poulet, kersensaus
¥5,500.00
SANGENTON VARKENSKARBONADE
Kruiden-knoflookmarinade, komkommer, dille, yoghurt – Gegrilde lende met been van het San-gen-varken van de Hirata-boerderij in Yamagata – Kruiden-knoflookmarinade, komkommer, dille, yoghurt
¥7,800.00
TAJIMA GERIJPT WAGYU-RUNDVLEES (ENTRECÔTE) – 250 G (D)
Saus van sansho en groene peperkorrels, met citrus en kruiden – Tajima-rundvlees en Japanse rundvlees-entrecôte (250 g) – Saus van sansho en groene peperkorrels, met Japanse citrus en kruiden
¥13,000.00
TAJIMA WAGYU TOMAHAWK-STEAK – 2 kg (D)
Sansho- en groene peperkorreljus, citrus- en kruidensaus Ongeveer 2 kg, op aanvraag verkrijgbaar 40.000/2 kg ~ (¥20/g) Tajima-rundvlees (vlees van een koe die al kalveren heeft gekregen) Tomahawk (2 kg ~) – Sansho- en groene peperkorreljus, Japanse citrus- en kruidensaus
¥40,000.00
GROENTEN
GEPLAKTE AARDAPPELEN (V)
Gribiche met geplette frietjes – Gribiche-saus
¥1,900.00
VENKEL & CITRUS (V)
Witte balsamico-vinaigrette, dragon, venkel en citrus – witte balsamico, dragon
¥2,500.00
GEGRILDE ROMAINESLA (D)(N)(V)
Gegrilde romaine sla met yoghurt-peterseliesaus en pistachenoten
¥2,600.00
GEGRILDE COURGETTE (V)
Sabayon met olijfolie, ingelegde sjalot, sesam, munt – Gegrilde courgette met sabayon van olijfolie, ingelegde sjalot, sesam en munt
TARTE TATIN MET ANANAS, TOKYO-MELKSORBET (E)(G)(N)(D)
Geroosterde ananas, sorbet Tokyo , crumble パイナップルのタタン 東京⽜乳のシャーベットローストパイナップル、東京⽜乳シャーベット、クランブル
¥2,100.00
TOKYO MILK PANNA COTTA, GEMARINEERDE MELOEN (D)
Panna cotta Tokyo , gemarineerde meloen, panna cotta van Tokyo-melk, meloensoep, sorbet van verse meloen en kamille, rosé-champagnelei 東京⽜乳のパンナコッタ メロンのマリネ 東京⽜乳のパンナコッタ、メロンスープ、フレッシュメロンメロンとカモミールのシャーベット、ロゼシャンパンのゼリー
¥2,400.00
BAKED ALASKA "MONTÉLIMAR" (N)(D)(G) Voor 2-4 personen
Honingnougat, geroosterde meringue, vanille-ijs (voor 2 of 4 personen) Baked Alaska à la Montélimar: honingnougat, geroosterde meringue, vanille-ijs (voor 2 of 4 personen)
¥3,300.00
¥6,600.00
MATCHA-CHOCOLADESABAYON (THE MATCHA TOKYO) (E)(N)(D)(G) Voor 2-4 personen
Matcha-chocoladesabayon, vanille-ijs, matchasaus 抹茶チョコレートサバイヨン (The Matcha Tokyo)バニラアイスクリーム、抹茶ソース
¥4,200.00
BABA AU RHUM (E)(G)(D) Voor 2-4 personen
Baba au rhum, rumsiroop, slagroom met citrusvruchten, custardcrème
¥4,000.00
COCKTAIL NA HET ETEN
FANTÔME FRAPPÉ
Second Life Espresso-Haku-wodka, Giffard Crème de Cacao, Franse vanille, absint, espresso "Phantom Frappé" Second Life Espresso-wodka, Crème de Cacao, Franse vanille, absint, espresso
Verse vis, tapenade van groene olijven, vinaigrette van gerookte tomaten Crude "Niçoise" Verse vis, tapenade van groene olijven, vinaigrette van gerookte tomaten
¥2,700.00
VOORGERECHT VAN DE DAG
Het voorgerecht van vandaag – vraag het aan onze medewerkers
MACHINE
SPAGHETTI MET TOMATEN (D)(V)(G)
Geroosterde tomaat, gekonfijte knoflook, basilicum, ricotta salata Spaghetti alla pomodoro met op houtskool geroosterde tomatensaus, gekonfijte knoflook, basilicum en ricotta salata
¥2,900.00
RICOTTA CAVATELLI (D)(G)
Geroosterde edamame, pecorino, zwarte peper – huisgemaakte cavatelli met ricotta
¥3,100.00
PASTA VAN DE DAG
De pasta van vandaag – vraag het aan onze medewerkers
DE VIS VAN VANDAAG (D)
Olijven uit Nice, geroosterde groenten, geroosterde citrusvruchten, beurre blanc Visserij van de dag: citroen uit de Seto-binnenzee, zwarte olijven, seizoensgroenten, beurre blanc-saus
¥3,000.00
SANGENTON VARKENSKARBONADE (D)
Kruiden-knoflookmarinade, komkommer, dille, yoghurt Gegrilde lende met been van het San-gen-varken van Hirata Farm uit Yamagata Prefectuur, met kruiden-knoflookmarinade, komkommer, dille en yoghurt
¥3,600.00
JAPANSE BEEFSTEAK (D)
Kruiden- en citrussaus (tegen meerprijs) Steak van Japans rundvlees met kruiden- en citrussaus
Welkom bij Mission, een lidmaatschapsprogramma dat goed is voor mensen en de planeet en u uitnodigt om hetzelfde te doen. Van doordachte extraatjes tot zinvolle donaties, Mission elk verblijf bij ons persoonlijker en impactvoller. Het begint op het moment dat u lid wordt, wanneer we een boom planten ter ere van u.
