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Nous sommes honorés d'être reconnus par le guide MICHELIN avec une clé MICHELIN nous distinguant parmi les hôtels australiens qui offrent les expériences les plus exceptionnelles au monde.
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Un bar à cocktails caché à la vue de tous, où les meilleures nuits commencent par un signe de tête. Niché au premier étage, Upstairs n'est pas annoncé, il est découvert. C'est le genre d'endroit dont vous entendez parler par un ami, où un simple "Retrouve-moi à l'étage" signifie que vous allez vivre quelque chose de spécial. Élevé mais sans effort, le bar sert des cocktails élaborés par des experts, des vins biodynamiques et un menu tournant de bouchées saisonnières, le tout dans un espace conçu pour des conversations intimes et des rencontres inattendues.
Situé au niveau 1
Du jeudi au samedi : 16h - 23h
The Upstairs Pour | Dillon Dior
Thursday 29th January 2026
This summer, Dillon Dior—street sommelier, wine-culture writer, and founder of Slurp Wine Club—takes over Upstairs Lounge for a night where wine and music collide. Dillon’s bringing five sustainable, low-intervention wines to the space, hand-chosen to echo the season, the rhythm of the music, the feel of the room, and the nature-inspired spirit of 1 Hotel Melbourne.
Slurp Wine Club was born from the belief that wine shouldn’t be exclusive or intimidating. It’s about opening a bottle with friends, talking freely, and enjoying what’s in front of you... That spirit sets the tone for the evening.
Hidden on our first floor and inspired by nature’s palette, Upstairs becomes the backdrop for a vinyl listening party. With every pour, Dillon drops tracks that match the wine’s mood—creating a flow that’s playful, immersive, and easy to settle into.
As each wine is poured, paired canapés highlighting its key flavours will be passed around, tying every sip to its soundtrack and every bite to the moment. It’s a fully connected, seasonal experience—wine, music, and food working together as one.
Experience an evening of bold flavours, cocktail pairings and local connections with The Up Hour at Upstairs at 1 Hotel Melbourne.
This guided aperitivo adventure brings together mini cocktails and single-bite creations that tell a story of sustainability, craft, and sense of place, with each pairing designed for a refined burst of flavour.
Throughout the evening, meet local beverage partners as they share their small-batch spirits, artisanal mixers and the stories behind each ingredient. These collaborations celebrate thoughtfully sourced local produce and a shared commitment to protecting the planet while elevating every experience.
Pairing one: Snack: Oyster with pickled daikon and finger lime mignonette Drink: Mini Martini – local gin combined with cryo-distilled Champagne and strawberry gum-infused vermouth
Pairing two: Snack: Kingfish belly tiradito in passionfruit tiger's milk Drink: Not So Highball – rakia with lemon and passionfruit-mandarin soda
Pairing three: Snack: Seared king prawn with spicy garlic butter Drink: Jungle Bird – bitter aperitif and rum with charred pineapple and a spicy almond butter wash
Notre liste de cocktails propose des interprétations haut de gamme de classiques intemporels, dont beaucoup sont servis sur des plateaux en bois réutilisés, fabriqués localement et personnalisés, et sont judicieusement associés à des bouchées sucrées et salées qui rehaussent le voyage des saveurs. Une section spéciale de la carte met en valeur les whiskeys australiens, avec une attention particulière pour le légendaire Bill Lark, le parrain du whiskey australien, dont le travail de pionnier a contribué à façonner la scène moderne de la distillation dans le pays.
Au-delà des frontières
Le menu culinaire de l'Upstairs propose des bouchées indulgentes, des assiettes à partager et des plats fusion audacieux. Savourez des saveurs exquises associées à des spécialités locales.
Accueillir votre événement
Découvrez Upstairs, le tout nouveau salon de Melbourne, niché au-dessus de Crane Bar & Lounge - le cadre idéal pour des réunions intimes, des fêtes privées, des ateliers créatifs ou des expositions temporaires. Avec son éclairage chaleureux et son ambiance douillette, Upstairs offre une atmosphère unique et personnelle qui vous aide à organiser votre propre réunion isolée.
Cocktail Inspiration: Hot Buttered Rum, circa 1862. Decadent | Tropical | Sour. Brown Butter Washed Spiced JimmyRum, White Possum Banana Liqueur, Baking Spice, Lemon
$28.00
Whisky Sour au gingembre
Inspiration pour un cocktail : Whiskey Sour, vers 1862. Floral | acidulé | aromatique. Gospel Straight Rye Whisky, Amaretto Adriatico, jus de citron, sirop de gingembre, citronnelle et curcuma, amers aromatiques, Aquafaba.
$29.00
Gorilles dans la brume
Inspiration pour un cocktail : Sazerac, vers 1838. Riche | Boozy | Tropical. Whisky Morris 36 infusé à la banane d'Australie, armagnac fin Delord Ba, huile d'écorce de banane, amers aromatiques, bananes et pépites d'érable de Second Life, essence de citron.
$28.00
Martini japonais
Inspiration pour un cocktail : Martini classique, vers 1860. Savoureux | Umami | Complexe. Nori Forty Spotted Gin infusé au flash, Second Life Champagne Vermouth, mélange de saumure pour sushi, huile de sésame, accessoires japonais.
$26.00
Cocktails sans alcool
Cigale rose
ALTD Spirits Green Grocer NA Gin, grenade, Yuzu, aquafaba, noix de muscade
$20.00
Non Spritz
NON #1, sirop de coing épicé, soda au pamplemousse
$20.00
Bières
Moon Dust Stout, Mountain Culture Beer Co.
$16.00
Bitter Ale, Breheny Bros. Brewing, Queensland Mid
$16.00
XPA, le loup des saules
$16.00
Cidre de pommes croustillant, Golden Axe
$14.00
Vins
Vin au verre / à la bouteille
Brut, "RO21" Lallier, Champagne, FR
$35.00
$190.00
Brut Nature, NV, Methode Traditionale, Dr. Edge, Tamar Valley, TAS
$21.00
$115.00
Sancerre, "La Moussiere" 2022, Domaine Alphonse Mellot, Vallée de la Loire, FR
$37.00
$224.00
Chablis, 1er Cru Montmains, 2022, Domaine Jean Dauvissant, Bourgogne, FR
$44.00
$265.00
Sangiovese, 2024, Timo Mayer, Yarra Valley, VIC
$23.00
$125.00
Shiraz, "Brooks Road" 2016, Hickebottom, Clarendon, McLaren Vale, SA
$38.00
$210.00
Vins à la bouteille
Bulles
Brut, 2008 Krug, Montagne de Reims, Champagne, FR
$1,956.00
Brut, NV, Egly-Ourie, Montagne de Reims, FR
$616.00
Brut Rose, NV, Laherte Freres, Epernay, FR
$300.00
Blancs
Riesling, 2023, "Polish Hill" Grosset, Clare Valley, SA
$190.00
Sauvignon Blanc, 2022, "Weaver", Pyramid Valley, Marlborough, NZ
$188.00
Chardonnay, 2021, "Fergusson Vineyard", Mac Forbes, Yarra Valley, VIC
$220.00
Rouges
Pinot Noir, 2023, "Applejack Vineyard", Giant Steps, Yarra Valley, VIC
Brunello di Montalcino, 2018 "Vigneti del Versante", Pian dell'Orino, Toscane, IT
$767.00
Cabernet Sauvignon, 2018 Philip Togni, Spring Mountain, Napa Valley, USA
$874.00
Pleins feux sur le maître distillateur : Bill Lark
Celebrating one of Australia's pioneering spirits visionaries, the "godfather of Australian whisky." Indulge in decadent cocktails featuring Lark Tasmanian whiskey — or take a sip from our curated selection crafted for life's most memorable moments.
Cocktails d'alouette
Bienvenue à la maison
Riche | Fruité foncé | Audacieux. Rhum El Dorado 3 ans, Appleton Signature, White Possum Hazelnut, Tea Drop Sticky Chai + sirop d'ananas, mélange d'agrumes frais, noix de coco clarifiée.
$45.00
Damn Fine Coffee
Audacieux | Doux-amer | Notes de chocolat. Whisky Lark Chinotto Cask, Cointreau, café Cold Brew, écorce d'orange Second Life et sirop de café.
$50.00
Lark Expressions
Symphony No. 1 Blended Malt Whiskey 40,2% ABV
Élaboré à partir d'une symphonie de fûts complémentaires
$34.00
Classic Cask Single Malt Whiskey 43% ABV
100% Vieilli dans des fûts de xérès et de porto de premier remplissage
$34.00
Tasmanian Peated Single Malt Whiskey 46% ABV
Légèrement fumé avec de la tourbe 100% Tasmanian Central Highlands
$45.00
Chinotto Citrus Cask Single Malt Whiskey 44% ABV
Fini dans des fûts assaisonnés à la main d'agrumes Chinotto doux-amer
$45.00
Dark Lark 2025, 43% ABV
Élaboré dans notre distillerie Bothwell, ce whisky single malt ultra-doux associe la papaye mûre et les amandes glacées à l'érable à une compote de baies juteuses et à un pudding aux figues gluantes.
$45.00
Mizunara Cask 45% ABV
Inspiré par les voyages de Bill Lark au Japon et élaboré avec passion et précision, notre whisky Single Malt de Tasmanie est vieilli dans des fûts de chêne japonais Mizunara, rares et précieux, incarnant un mélange harmonieux de deux cultures de whisky estimées.
