Le Mois de la Terre chez NiNi

Le menu à prix fixe de cinq plats proposé par NiNi célèbre le Mois de la Terre en adoptant une approche réfléchie et profondément locale de la durabilité, où chaque plat raconte une histoire d’approvisionnement responsable et d’abondance saisonnière. 

Les ingrédients proviennent d’un approvisionnement hyperlocal, notamment de la ferme Neighbors , une exploitation dirigée par des femmes située juste à l’ouest de Tokyo, et sont utilisés avec soin dans l’ensemble du menu afin de réduire au minimum le gaspillage. Le menu s'inscrit également dans une approche systémique globale, mettant en avant des vaches laitières réélevées afin de réduire le gaspillage alimentaire, et réinvente des ingrédients clés, comme les tomates Tokyo, à travers plusieurs plats. Ancrée dans la saisonnalité et un approvisionnement responsable, cette expérience reflète une approche de la restauration plus durable et tournée vers l'avenir.