AMUSE
tartelletta di zucca, crema di cipolle

Ravanello
yogurt gelato, lime, togarashi

Tè alle patate dolci
olio di foglie di pesco

Ravioli di zucca
verdure, burro nocciola ricotta, salvia, parmigiano

Gnocchi di patate
lievito, lattuga di mare sottaceto

Cozze in escabeche
cocco, kaffir, olio di senape

Tartare di manzo
suterberry, senape, shiso

Intermezzo
sorbetto ai cereali Fruit Loops

Trota
patate al chorizo, peperoni arrostiti

Pavé di patate
pollo pressato, maitake conservato

Fungo Lion's Mane
aglio nero, sedano, acetosa

Semifreddo di patate
burro nocciola, limone