Gosto
Com base na sazonalidade e guiados pela natureza, os nossos menus misturam ingredientes locais com inspiração global. Preparados com cuidado e de origem sustentável, todos os pratos convidam os hóspedes e os habitantes locais a reunirem-se, a ligarem-se e a saborearem os sabores vibrantes de Tokyo.
Restaurante NiNi
O NiNi é moldado pela ideia de Dois Dois — duas costas, duas culturas, dois ritmos que se movem juntos com facilidade. Guiado pela estação do ano e por uma técnica cuidadosa, o menu celebra os sabores mediterrânicos banhados pelo sol, o azeite, os citrinos, as ervas provençais e os frutos do mar, abordados através de uma sensibilidade japonesa enraizada no artesanato, na moderação e no respeito pelos ingredientes.
Concebido para acompanhar o ritmo do dia, o NiNi começa de forma alegre e descontraída, intensificando-se à medida que as horas passam. O almoço prolonga-se com pratos partilhados e bebidas frescas, enquanto as noites se tornam mais animadas. A energia é acolhedora, sociável e naturalmente sofisticada: um local para se reunir, brindar e ficar um pouco mais — para depois voltar e repetir a experiência.
Localizado no 38º andar.
Pedra manchada
O Spotted Stone é um destino dedicado ao gin, que alberga uma das maiores coleções selecionadas de gin japonês Tokyo, onde os ingredientes botânicos, o ritual e a precisão se unem num ambiente que transmite uma sensação de simplicidade e, ao mesmo tempo, de uma energia discreta. Com raízes na cultura japonesa de cocktails e valorizado por um programa de gin cuidadosamente selecionado a nível local, o bar transita com fluidez das reuniões diurnas e dos rituais do chá para uma noite de cerimónias de martini e momentos partilhados. A atmosfera é inspirada na natureza, caracterizada pela contenção, pelo artesanato e pela descoberta subtil.
Localizado no 38º andar.
Café Neighbors
No Neighbors, desfrute de uma seleção cuidadosamente escolhida de bebidas e petiscos leves, preparados com ingredientes locais e orgânicos — perfeitos para um rápido revigoramento ou um momento de pausa no coração de Tokyo.
Jantar no quarto
Reabasteça-se ao seu próprio ritmo com produtos sazonais e frescos locais entregues à sua porta para o máximo relaxamento.
Farmstand
Na nossa banca de mercado diária, encontrará frutos frescos da época, imperfeitos no aspeto, mas perfeitos no sabor, que de outra forma seriam descartados pelos produtores ou mercearias.
Chef Executivo Ryosuke Ishii
Ryosuke Ishii lidera a visão culinária do hotel com foco na sustentabilidade, traduzindo parcerias estreitas com produtores locais em experiências gastronómicas refinadas e inspiradas na natureza. A sua carreira abrange alguns dos hotéis de luxo mais emblemáticos Tokyo— incluindo o Park Hyatt Tokyo o The Tokyo , Toranomon — e, mais recentemente, liderou uma equipa de 40 chefs no Rose Hotel Yokohama, impulsionando iniciativas impactantes do tipo «da quinta para a mesa». A cozinha de Ishii é orientada pela sazonalidade e pelo respeito pelas origens de cada ingrediente. Preferindo a clareza ao excesso, a sua cozinha permite que o caráter natural dos ingredientes assuma o protagonismo.
Conheça os nossos fornecedores locais
Apoiar os parceiros e fornecedores locais é essencial para os nossos esforços de sustentabilidade. Os nossos fornecedores fornecem-nos os ingredientes mais frescos e de origem ética, para garantir uma experiência gastronómica consciente.
Mitsubachi Honey Farm
The Matcha Tokyo
MAGURA Organic Granola
Inovação em cocktails
O nosso programa de cocktails prima pela criatividade, pela sazonalidade e por práticas de desperdício zero, aproveitando os ingredientes de forma versátil para reduzir o desperdício e maximizar o sabor. Os menus sazonais incluem elementos caseiros, valorizando todo o potencial de cada ingrediente.
- Pseudo Lemon & Lime: Cascas de citrinos transformadas em sumos caseiros frescos e equilibrados
- Second Life Espresso: Borras de café infundidas em vodka e rum para martinis de café expresso mais intensos
- Açúcar com casca de gengibre: cascas desidratadas misturadas com açúcar com canela para uma guarnição perfumada
De origem responsável
Os nossos parceiros de carne, peixe e marisco estão empenhados em cultivar e adquirir os melhores produtos com uma pegada ambiental mínima.
- Carne Keisan Proveniente de gado da raça Preta Japonesa pura da região de Hyōgo, a carne Keisan apresenta uma marmorização excecional e um sabor rico, resultado de uma criação cuidadosa, da rastreabilidade regional e do respeito pelas práticas agrícolas tradicionais de baixo desperdício.
- Atum Miyabi : Proveniente de fontes responsáveis para apoiar a saúde dos oceanos a longo prazo, o atum Miyabi privilegia a pesca sustentável, a rastreabilidade e o manuseamento cuidadoso, proporcionando um sabor puro e um umami refinado com um impacto ambiental mínimo.
Da horta para a mesa
Os agricultores de Tokyo produtos frescos e de qualidade para que possa saborear os sabores da estação e para que possamos trabalhar para preservar a beleza e a generosidade da natureza.
Tokyo Farmers
Lala Farm Table
Reunir
Os nossos espaços flexíveis para eventos e reuniões, juntamente com as lojas e suites exclusivas Tokyo 1 Tokyo, oferecem tudo o que precisa para o seu evento empresarial, casamento ou celebração social.
