AMUSE
squashtaartje, uiencustard

Radijs
bevroren yoghurt, limoen, togarashi

Zoete aardappelthee
perzikbladolie

Pompoen "Ravioli"
groenten, bruine boter ricotta, salie, parmezaanse kaas

Aardappelknoedels
gist, ingemaakte zeesla

Mosselen Escabeche
kokosnoot, kaffir, mosterdolie

Runder-tartaar
suterbes, mosterd, shiso

Intermezzo
fruitloop-sorbet

Forel
chorizo-aardappelen, geroosterde paprika's

Aardappel Pavé
geperste kip, geconserveerde maitake

Lion's Mane-paddenstoel
zwarte knoflook, selderij, zuring

Aardappel-semifreddo
bruine boter, citroen