Menu
AMUSE
squashtaartje, uiencustard
Radijs
bevroren yoghurt, limoen, togarashi
Zoete aardappelthee
perzikbladolie
Pompoen "Ravioli"
groenten, bruine boter ricotta, salie, parmezaanse kaas
Aardappelknoedels
gist, ingemaakte zeesla
Mosselen Escabeche
kokosnoot, kaffir, mosterdolie
Runder-tartaar
suterbes, mosterd, shiso
Intermezzo
fruitloop-sorbet
Forel
chorizo-aardappelen, geroosterde paprika's
Aardappel Pavé
geperste kip, geconserveerde maitake
Lion's Mane-paddenstoel
zwarte knoflook, selderij, zuring
Aardappel-semifreddo
bruine boter, citroen
