Een avondmaal dat ons voedt: een seizoensgebonden ervaring door chef-kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us is onze maandelijkse viering van de boeren, verzamelaars, producenten en leveranciers die de smaak en integriteit van onze regio bepalen. Elke maand werken we samen met een andere lokale producent wiens werk de kernwaarden van 1 Kitchen weerspiegelt: respect voor het land, verantwoord beheer en voedsel dat geworteld is in de streek. Via een limited edition-proeverijmenu en kenmerkende gerechten die elke maand beschikbaar zijn, vertellen we het verhaal van hoe deze partners met intentie telen, kweken, oogsten en verwerken – en hoe hun toewijding ons in staat stelt om met een dieper doel te koken. Deze serie is meer dan een maaltijd; het is een uitnodiging om de impact van lokale, duurzame, relatiegedreven voedselsystemen te proeven, één partner tegelijk.
Proeverijmenu beschikbaar voor $ 75 per persoon. Gerechten ook à la carte beschikbaar voor standaardreserveringen.
IN DE SCHIJNWERPERS IN MEI: BLACK HAWK FARMS + BOURBON BARREL FOODS
“Dit menu begint bij de mensen achter de ingrediënten. Van de zorg en integriteit van Black Hawk Farms tot het geduldige vakmanschap van Bourbon Barrel Foods: elke samenwerking bepaalt wat er op ons bord terechtkomt. Onze rol als chef-koks is om dat werk bewust voort te zetten door het hele dier te gebruiken en de zuidelijke traditie te eren met terughoudendheid en helderheid. In de kern draait dit menu om de verbinding tussen mensen, product en plaats, en om ervoor te zorgen dat elke stap respect toont voor waar het all .” - Chef-kok Tyler Lee
Bone Marrow: soja gerijpt in bourbonvaten, geroosterd brood, sjalot, ingemaakte mosterdzaadjes, kruidensalade NF
In Carolina Gold-rijst gestoofde ossenstaart, champignons, zachtgekookt ei, gerookte soja, chow-chow van groene tomaten NF
“Burnt Ends” Agnolotti van Amerikaanse Wagyu, ossenstaartjus, lente-ui, geroosterde sjalot, kruiden NF
Sierra Steak met een korst van gerookte peper, artisjok, tomatenconserva, salsa verde, gegrilde citroen – zonder zuivel, glutenvrij
Chocolade met bourbonvatsmaak : ganache met bourbonvatsmaak , gerookte karamel, gezuurde room (NF, GF)
cocktails
Renegade Old Fashioned Sazerac 1001 Hotel Barrel’, suiker uit bourbonvaten, chocoladebitters, gebrande chocolade *net als de gestoofde elementen van het gerecht, draait het om een langzame transformatie, waarbij hitte, hout en geduld de structuur en complexiteit naar voren brengen.
Incredibolt Sour Corazon Reposado ‘gerijpt in 1 Hotels Rare-vat’, siroop van geroosterde citroen, Ancho Reyes Verde, randje met pepermix *deze cocktail is speciaal samengesteld om perfect bij de steak te passen, waarbij de smaken van gegrild vlees, citrus en kruiden naadloos samenkomen.
