Een avondmaal dat ons voedt: een seizoensgebonden ervaring door chef-kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us is onze maandelijkse viering van de boeren, verzamelaars, producenten en leveranciers die de smaak en integriteit van onze regio bepalen. Elke maand werken we samen met een andere lokale producent wiens werk de kernwaarden van 1 Kitchen weerspiegelt: respect voor het land, verantwoord beheer en voedsel dat geworteld is in de streek. Via een limited edition-proeverijmenu en kenmerkende gerechten die elke maand beschikbaar zijn, vertellen we het verhaal van hoe deze partners met intentie telen, kweken, oogsten en verwerken – en hoe hun toewijding ons in staat stelt om met een dieper doel te koken. Deze serie is meer dan een maaltijd; het is een uitnodiging om de impact van lokale, duurzame, relatiegedreven voedselsystemen te proeven, één partner tegelijk.
Proeverijmenu verkrijgbaar voor $75 per persoon. Bij standaardreserveringen zijn de gerechten ook à la carte verkrijgbaar.
Proeverijpakket met een „Charmer-verrassing“ – 60
IN DE SCHIJNWERPERS IN AUGUSTUS: TOMATEN & PERZIKEN
"Augustus is een van de weinige maanden in Tennessee waarin tomaten en perziken tegelijkertijd hun hoogtepunt bereiken. In plaats van voor één van beide te kiezen, viert dit menu ze allebei en verkent het hun veelzijdigheid door middel van seizoensgebondenheid en bereidingstechnieken. Tomaten worden zowel vers, geroosterd, geconserveerd als geconcentreerd bereid, terwijl perziken gegrild, ingemaakt, gefermenteerd en gekarameliseerd worden geserveerd. Al generaties lang begrepen de keukens in het Zuiden dat augustus niet alleen draaide om het genieten van het seizoen. Het ging erom het seizoen te bewaren terwijl het land nog gul was. Diezelfde filosofie blijft dit menu inspireren, waarbij deze ingrediënten op hun hoogtepunt worden geëerd en de vluchtige overvloed van een zomer in Tennessee wordt gevierd." - Chef-kok Tyler Lee
Carpaccio van tomaat en perzik: heirloomtomaten , gecomprimeerde Tennessee-perziken, burrata, geconserveerde citroen, basilicumolie, gegrild zuurdesembrood 17 NF, VG
Bijpassende drank: Vine & Dine
Flatbread met gegrilde perzik en tomaat: flatbread , opgeklopte ricotta, heirloomtomaten, gegrilde perziken, basilicum, tomatenjam, hete honing, benne 18 NF, VG
Bijpassendedrank : Cloudy Bay Sauvignon Blanc
Golden Pomodoro verse spaghettini, gele tomatenboter, gekonfijte Sungold-tomaten, op houtvuur geroosterde perziken, ricotta salata, basilicum, geconserveerde citroen 23 NF, VG, ZW
Drankcombinatie: Gerard Bertrand Naturalys Rosé 1 Hotel
In perzikpekel gemarineerde Springer Mountain-kip, gegrilde halve kip, gerookte tomatenconserva, zoete maïspuree, geblakerd okra, ingemaakte perziken, basilicumpistou 32 GF, NF
Drankcombinatie: Pit Stop
Upside-downcake met perzik , cake van heirloomtomaten, karamel, karnemelkijs, tomatenkruimels 12 NF, VG
Bijpassenddrankje : Taylor Fladgate Tawny Port 10 jaar
cocktails
Vine & Dine Reyka-wodka , tomatenbrandewijn, citroen, gebruikte witte wijn, shiso, wasabi en grofgemalen witte peper 20
Pit Stop Agricole-rum , perziklikeur, duurzaam geproduceerde perziknectar, kokoswater, limoen en falernum 20
