Een avondmaal dat ons voedt: een seizoensgebonden ervaring door chef-kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us is onze maandelijkse viering van de boeren, verzamelaars, producenten en leveranciers die de smaak en integriteit van onze regio bepalen. Elke maand werken we samen met een andere lokale producent wiens werk de kernwaarden van 1 Kitchen weerspiegelt: respect voor het land, verantwoord beheer en voedsel dat geworteld is in de streek. Via een limited edition-proeverijmenu en kenmerkende gerechten die elke maand beschikbaar zijn, vertellen we het verhaal van hoe deze partners met intentie telen, kweken, oogsten en verwerken – en hoe hun toewijding ons in staat stelt om met een dieper doel te koken. Deze serie is meer dan een maaltijd; het is een uitnodiging om de impact van lokale, duurzame, relatiegedreven voedselsystemen te proeven, één partner tegelijk.
Proeverijmenu beschikbaar voor $ 75 per persoon. Gerechten ook à la carte beschikbaar voor standaardreserveringen.
IN DE SCHIJNWERPERS IN JUNI: SEQUATCHIE COVE, SWEETWATER VALLEY, HATCHER FAMILY DAIRY & NOBLE SPRINGS
“In juni zijn de weiden van Tennessee op hun mooist en leveren ze melk met een uitzonderlijke zoetheid en karakter. Dit menu is een eerbetoon aan lokale zuivelbedrijven en de boeren die gezond land, dierenwelzijn en traditionele werkwijzen hoog in het vaandel hebben staan. We eren de zuidelijke eetcultuur door elk onderdeel van het zuivelproces bewust te benutten, van gekweekte boter en verse kazen tot weipekel en verrijkte sauzen. Het weerspiegelt seizoensgebondenheid, duurzaamheid en de eenvoudige overtuiging dat geweldige ingrediënten voor zichzelf spreken.” - Chef-kok Tyler Lee
Noble Springs Feta – geroosterde aardbeien, vinaigrette van groene tomaten, peultjes, rucola, geroosterde bennezaden, munt GF, NF, VG 16
“Grilled Cheese”-tartine – Sequatchie Cove Cumberland, consommé van gerookte tomaat, basilicumolie, geroosterde Sungold-tomaat, veganistische brioche, NF 18
Franse ravioli –met burrata, Noble Springs-geitenkaas, wei-beurre blanc, knapperige boerenham, bieslook, citroen, Fresno NF 25
Springer Mountain-kip in weipekel – Zomerbonen, gegrilde prei-soubise, jus van gekweekte boter, kruidensalade ZW, NF, GF 32
Chocoladekoekjes met bruine boter –espresso, zeezout, volle melk van Hatcher Dairy NF 14
cocktails
Short Horn Sour Corazon Reposado1 Hotel Pick’ (gerijpt in 1 Hotel Rare-vat), met limoen en lacto-gefermenteerde pomelo, Calpico, 2nd Life Red Wine Float 20
Holstein Appleton Estate Signature Rum, Rhum Agricole, ananas, watermeloen-oleo, witte en zwarte peper, gerookte zwarte thee, geklaard met lokale zuivel 20
