Een avondmaal dat ons voedt: een seizoensgebonden ervaring door chef-kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us is onze maandelijkse viering van de boeren, verzamelaars, producenten en leveranciers die de smaak en integriteit van onze regio bepalen. Elke maand werken we samen met een andere lokale producent wiens werk de kernwaarden van 1 Kitchen weerspiegelt: respect voor het land, verantwoord beheer en voedsel dat geworteld is in de streek. Via een limited edition-proeverijmenu en kenmerkende gerechten die elke maand beschikbaar zijn, vertellen we het verhaal van hoe deze partners met intentie telen, kweken, oogsten en verwerken – en hoe hun toewijding ons in staat stelt om met een dieper doel te koken. Deze serie is meer dan een maaltijd; het is een uitnodiging om de impact van lokale, duurzame, relatiegedreven voedselsystemen te proeven, één partner tegelijk.
Proeverijmenu beschikbaar voor $ 75 per persoon. Gerechten ook à la carte beschikbaar voor standaardreserveringen.
FEBRUARI IN DE SCHIJNWERPERS: FREEDOM RUN FARM
“De zuidelijke keuken is geworteld in traditie en gevormd door vroege Afro-Amerikaanse koks door middel van het bereiden van hele dieren, langzaam garen, conserveren en diep respect voor ingrediënten. Het menu van februari bouwt voort op die basis met lamsvlees uit de Appalachen van Freedom Run Farm, waar regeneratieve praktijken zorgen voor schoon, mineraalrijk vlees dat zijn herkomst weerspiegelt. Door hele dieren te bereiden, eren we een generaties oude filosofie van respect voor het land, het dier en het koken zelf.” - Chef-kok Tyler Lee
Traditioneel maïsbrood + geklopte lamsboter met warme honing, benzaad GF, NF
Gekruide medaillon tartaar* met hete peperazijn, groene pesto en zoete aardappelchips DF, GF, NF
Bluegrass Ribs Bourbongerookte paprika, sorghum, chimichurri van ingemaakte groene tomaten GF, DF, NF
Lamsnek raviolo al forno met Berbere -kruiden & gestoofd, Carolina Gold-rijstpasta, Pecorino-bechamel, bruine boter-gremolata NF
Gegrilde picanha* met harissa-kruiden , succotash van velderwten, gerookte tomatensaus, gebrande citroen GF, NF, DF
Cocktails
Second Harvest Rammazotti Rosato, appelschillenlikeur, kamille, citroenschil
The Farmer's Reserve Uncle Nearest "1 Hotel ", geroosterde graansiroop, kaneelbitter, bloedsinaasappelolie
