NiNi

ニコ・ポリカーピオは、15年以上にわたる料理人としての国際的なキャリアを積み、1 Hotel Tokyoにてシグネチャーレストランを率いています。日本での経験を通して磨かれた、素材主導かつサステナブルなアプローチを軸に、サステナビリティを重視した思慮深いアプローチで、モダンかつ洗練された料理を創りあげています。

1 Hotel に入社する前は、Michelin およびグリーンMichelin を獲得し、「アジアのベストレストラン50 2025」で30位にランクインした東京のレストラン「Crony」の経営陣の一員として、厨房のあらゆる側面においてサステナビリティの取り組みを推進しました。

彼の料理は、北米、日本、そしてフランスの影響が融合したものであり、旬の食材、緻密な調理技術、そして食材への深い敬意を基調としています。食材を第一に考える彼の哲学と、責任ある調達への取り組みは、持続可能性、洗練されたデザイン、そして変わらぬおもてなしという当ホテルの価値観と深く共鳴しています。