味わう

四季の恵みに根ざし、自然からのインスピレーションを受けて生まれた料理の数々。新鮮な地元食材を活かしつつ、世界の食文化を取り入れて丁寧に仕上げた一皿は、いずれも持続可能な方法で調達されたものです。ゲストや地域の方々が集い、自然に交流が広がるなかで、東京ならではの豊かな味わいを心ゆくまでお楽しみいただけます。

NiNiレストラン

NiNi は “Two Two” の考え方から生まれたレストランです。
二つの海岸、二つの文化、二つのリズム——それらが無理なく溶け合いながら形づくられています。メニューは、季節と丁寧な技法を軸に、太陽の光を感じる地中海の味わいを中心に構成。オリーブオイルや柑橘、プロヴァンスハーブ、シーフードといった要素を、日本らしい職人技と抑制の美学、素材への敬意をもって仕上げています。

午後には、光と余白を楽しむアフタヌーンティーを。そして週末のブランチタイムには、DJが紡ぐ心地よい音楽とともに、もうひとつのリズムが空間を満たします。

38階

詳細を見るテーブルを予約：テーブル確認テーブル予約：セブンルームズ

Spotted Stone

「Spotted Stone」は、東京屈指の規模を誇る厳選された日本産ジンのコレクションを擁する、ジンの聖地です。ボタニカル、儀式、そして精密さが融合し、地に足がついていると同時に、静かな高揚感に満ちた空間が広がっています。日本のカクテル文化に根ざし、地元で厳選されたジンプログラムによってさらに深みを増したこのバーは、昼間のミーティングやティータイムの儀式から、夜にはマティーニを囲むセレモニーや仲間とのひとときへと、滑らかに移り変わっていきます。その雰囲気は自然からインスピレーションを得ており、抑制、職人技、そして繊細な発見によって形作られています。

38階

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Neighbors

Neighborsでは、地元の有機食材を使った厳選ドリンクと軽食をお楽しみいただけます。東京の中心で、ちょっとした気分転換やひとときの休息に最適です。

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インルーム・ダイニング

お好きなタイミングで、旬の地元食材を使ったお料理を客室にお届けいたします。ゆったりとした空間で、心からリラックスしながらお楽しみください。

Farmstand

毎日開かれるファームスタンドでは、形は不揃いでも味わいは確かな旬のフルーツをご用意。生産者や流通の都合で通常なら出回らない食材に新しい価値を見出し、自然の恵みをそのままお届けします。

1 Hotel Tokyo 総料理長石井亮介

石井亮介は、サステナビリティを軸にホテル全体のカリナリービジョンを牽引し、地域の生産者との密接な連携を通じて、自然に寄り添った洗練された食体験を創り上げています。これまでにパークハイアット東京や東京エディション虎ノ門をはじめとする、東京を代表するラグジュアリーホテルで経験を重ね、直近ではローズホテル横浜にて約40名のシェフチームを率い、ファーム・トゥ・テーブルの取り組みを推進してきました。石井の料理は、季節性と素材の背景への敬意に導かれています。過度な装飾に頼らず、本質的な美しさを引き出すことで、素材そのものの魅力を際立たせることを大切にしています。

地元業者の紹介

地域のパートナーや仕入先を支援することは、当社のサステナビリティへの取り組みにおいて不可欠です。当社の仕入先は、倫理的に調達された最も新鮮な食材を提供し、お客様に心に残る食事体験をお届けしています。
ミツバチ・ハニー・ファーム
ザ・抹茶・トーキョー
MAGURA オーガニック・グラノーラ

カクテルの革新

当店のカクテルメニューは、創造性と旬の素材、そしてゼロ・ウェイストの取り組みを重視しており、食材を多様に活用することで廃棄物を減らし、風味を最大限に引き出しています。季節ごとのメニューには自家製の要素を取り入れ、それぞれの食材が持つ可能性を最大限に活かしています。

疑似レモン＆ライム：柑橘類の皮を、鮮やかでバランスの取れた自家製ジュースに
セカンド・ライフ・エスプレッソ：ウォッカとラムにエスプレッソのコーヒーかすを漬け込み、よりコクのあるエスプレッソ・マティーニに仕上げた
ジンジャーピールシュガー：乾燥させたジンジャーの皮にシナモンシュガーを混ぜ合わせた、香り高いトッピング

責任ある調達

パタゴニアの肉、魚、シーフード・パートナーは、環境フットプリントを最小限に抑えながら最高の製品を栽培し、調達することに全力を注いでいる。

「ケイサンビーフ」は 、兵庫県産の純血和牛から作られる 牛肉です。入念な交配、産地追跡、そして伝統的な無駄の少ない農法を尊重することで、卓越したサシの入りと豊かな風味が生み出されています。
「ミヤビ・ツナ 」は、海洋環境の長期的な健全性を支えるため、責任ある 調達を実践しています。持続可能な漁業、トレーサビリティ、そして丁寧な取り扱いにより、環境への負荷を最小限に抑えつつ、清らかな風味と洗練されたうまみをお届けします。