Restaurant Casa Madera

Forretter

• Pisket aubergine

  kullet cascabelolie, ovnbagt pitabrød 22
• Maya-hummus

  kikærter, tahini, citron, oliventapenade, aleppo-peber, ovnbagt pitabrød. Sub agurk 22
• Chile Pulpo

  sød majspuré, purløg, Marcona-mandler, chili de arbol 38
• Kobe A5

  brændt japansk wagyu, whiskyfadlagret soja air 110
• Burrata

  frisk sort trøffel, trøffel-infunderet maya-honning, ovnbagt pitabrød 32

Sødt eller salt

• Churro-fransk toast

  kanelbrød med brioche, friske bær, kanelis 26
• Maya-pandekager

  krydret ahornsirup, friske bær 25
• Bær-mynte-crêpes

  bløde crêpes med bærkompotfyld, pyntet med friske mynteblade og solbærsirup 26
• Salsa Verde + Æg

  spejleæg, salsa verde, fresno chili, løg, koriander, cotija, mel-tortillas 22
• Trøffel-ricotta-toast

  sort trøffel, chili, maya-honning 24 Tilføj 14 g kaviar 40
• Chia & kakao-budding

  tropisk frugt, kokosstrimler 19
• Trøffel-scramble

  parmesan, knust sort peber, trøffelolie 25 Tilføj skivede trøfler 25
• Huevos Rancheros

  majs-tortillas, sorte bønner, ranchero salsa, spejleæg, avocado, pico de gallo, crema 22
• Casa Omelet

  økologisk æggeomelet, snegrab, asparges, grillet frisk majs, ristet poblano-sauce 54
• Casa Tomahawk + æg

  44 oz wagyu tomahawk med ben, spejleæg, tomat og morgenmadskartofler, ristet hvidløg, røget smør, sort trøffel. 315 Tilføj skåret sæsonbestemt trøffel MP
• Salsa Verde + Æg

  solsideæg, salsa verde, fresno chili, løg cotija, koriander, majstortillas 22 Tilføj 225 g flankesteak 43
• Madera Burger

  227 g Casa-hakket oksekød, briochebolle, ristet poblano, chili-cheddar, balsamico-løg, dijon, fresno-ketchup, yucca-pommes frites. 38 Vegansk efter anmodning
• Frittata

  æg på italiensk, spinat, røget gouda, løg, tomat 24 Tilføj kalkunpølse 14 Tilføj oksekødspek 14 Tilføj rejer 18
• Omelet Mexicano

  økologiske æg, waygu-oksekød, chorizo, løg, oaxaca-ost, peberfrugter 25
• Pacifico-stribet aborre

  fennikel-citrussalat, salsa-trio, majstortillas 68

Råbar

• Østers Cascara

  ½ dusin kokkens daglige udvalg

  MP
• Ceviche Blanco

  hvid fisk, rødløg, habanero, lime, citrusfrugter, koriander. 32 Vegansk efter anmodning
• Hamachi Serrano

  frisk lime, agurk, syltede løg, sprød hvidløg 35
• Aji Panca tun-sashimi

  avocado, agurk, sort sesam 35
• Burrata

  frisk sort trøffel, trøffel-infunderet maya-honning, ovnbagt pitabrød 32
• Torre De Mariscos

  seks østers, fire jumbo-rejer, halv Maine-hummer med Marie Rose-cocktail, Casa Mignonette 145

Salater

• Jalapeno + agurk

  fresno chili, rødløg, koriander, lyserød peberkorn, frisk lime 14
• Artiskok + Manchego

  arugula, lyserøde peberkornflager, citron 22
• Yucatan Chop

  romainesalat, hvide bønner, sød majs, jicama, campari-tomater, queso fresco, chili-skalotteløgvinaigrette, sprøde tortillastrimler 22
• Fattoush

  romainehjerter, cherrytomater, majstortillachips drysset med tajin, queso fresco, rødløg, koriander, majs, agurk, rød radise, ristet ancho-vinaigrette 24

Sider

• Israelsk hakket salat

  14
• Sauteret spinat

  10
• Confit-kartofler

  10
• Oksekød Bacon

  14
• Kalkunpølse

  14
• Blandede bær

  12
• Varme tortillas og honning-smør

  8
• Ristet brød

  surdej, hvede, brioche 6

Brunch-cocktails

• Casa Margarita

  tromba blanco, limejuice, økologisk agave 22
• Suerto

  tromba blanco, lime, himalayasalt, danskvand 20
• Tepache

  Hjemmelavet tepache med brændt ananas, Los Siete Misterios mezcal, lime, grapefrugtskal, citrongræs 22
• Mayahuel

  los siete misterios mezcal, ananas, nopales & kiwipuré, limejuice, agave, mynte, fernet sidecar 25
• Solhverv

  tromba blanco, tri peberjuice, citron, grand marnier, passionsfrugt agave 26
• POG

  tromba reposado, agave, passionsfrugt, appelsin, guava, citron, brandvand 25
• Casa Bloody Caesar

  vodka eller tequila 20
• Casa Michelada

  house miche mix, valgfri øl 18
• Prosecco + sæsonbestemt sorbet-sæt

  flaske prosecco, udvalg af sæsonbestemte sorbeter, frugt, pynt 70

Jorden

• Mas Paz

  mezcal, dolin blanc, tredobbelt peberlikør, salvie, honning, citron, appelsinbitter 22

Brand

• La Verdad

  Dillon's Rye, chilimarmelade, citrusblanding, Angostura, Absinthe 22

Luft

• Alimiento

  blanco tequila, mezcal, creme de violette, luxardo, citron, prosecco, rose, citrusboble 22

Vand

• Tørstig

  hindbærinfunderet cachaca, husets falernum cordial, benedictine, citron, kumquat og mynte 22

Lavt ABV

• Solstråle

  aperol, passionsfrugt, mango, appelsin, citron, prosecco 21

Nul bevis

• Buena Onda

  seedlip, kokosnød, litchi, citron, ananas, bobler 20

Kaffecocktails

• Baja Bae

  amaro-blanding, espresso, jordbær, orgeat, citron, simpel, mandelmælk 22
• Agua Selva

  grillet ananas & rom med nelliker, espresso, Licor 43, krydret demerara, grapefrugtolie 22
• Vågn op!

  rom, 1757 rosso vermouth, lime, espresso, middelhavstonic 22

Øl

• Livet i skyerne

  kollektiv kunstbrygning 12
• Hazy State Session IPA

  kollektiv kunstbrygning 12
• Guava Gose

  kollektiv kunstbrygning 12
• Circle the Sun Cider

  kollektiv kunstbrygning 12
• Modelo Especial

  10
• Negro Modelo

  12

Mousserende

• NV La Montina Franciacorta Saten DOC, Lombardiet, Italien

  220
• NV Belstar Prosecco, Veneto, Italien

  105
• 2019 Podere Saliceto Lambrusco, Modena, Italien

  105

Champagne

• NV Cuvee Crochet Rose Extra Brut

  116
• NV Perrier Jouet Brut Reserve

  300
• 2013 Louis Roederer Cristal Vintage

  1340
• NV Collard Picard Rose Brut

  315
• NV Bruno Michel Cuvee Brut

  296
• 2009 Dom Perignon Brut Vintage

  1075

Hvid

• 2016 Dominikanerg Weingut C Von Nell Breuning Riesling Kabinett, Mosel, Italien

  148
• 2020 Antonutti, Pinot Grigio Ramato 'Copper' Friuli, Italien

  92
• 2019 Santi Giacomo e Filippo la Fogliola Bianco, marts, Italien

  92
• 2020 Big Head Chenin Blanc, Ontario, Canada

  105
• 2019 Antonutti Traminer Aromatico, Friuli-Venezia, Giula Italien

  92
• 2016 Fontanassa Gavi del Comune di Gavi, Gavi, Italien

  188
• 2018 Oakridge Blazon Chardonnay

Kaffe

• Cafe con Leche

  8
• Americano

  7
• Espresso

  6
• Cappucino

  8
• Kaffe

  6
• Latte

  8
• Matcha latte

  9

Teens kunst

• Klassisk sort
• Kamille
• Earl Grey Creme
• Afslappende te
• Hibiscus Cooler
• Eisais valg Sencha

Forretter

• Esquites

  grillet majs, chipotle aioli, cotija-skum, tajin-pulver 24
• Maya-hummus

  kikærter, tahini, citron, oliventapenade, aleppo-peber, tajin, ovnbagt pitabrød 22
• Jalapeño + agurk

  fresno chili, rødløg, koriander, lyserød peberkorn, frisk lime 14
• Chile Pulpo

  sød majspuré, purløg, marcona-mandler, chili de arbol 39
• Burrata

  frisk sort trøffel, honningkage, ovnbagt pitabrød 32
• Kobe A5

  brændt japansk wagyu, whiskyfadlagret soja air 110
• Casa Guacamole

  jalapeno, mango med tajin-støv, bananchips 24
• Blæksprutte-kroketter

  kartoffel, oksekød bacon, morita chili aioli 19

Råbar

• Tore de Mariscos

  seks østers, fire jumbo-rejer, en halv hummer, Marie Rose-cocktail, Casa Mignonette 145
• Østers Cascara

  kokkens daglige udvalg

  M/P
• Ceviche Blanco

  hvid fisk, rødløg, habanero, lime, citrusfrugter, koriander; 33 vegansk efter anmodning
• Hamachi Serrano

  frisk lime, agurk, syltede løg, sprød hvidløg 35
• Madai Snaper

  passionsfrugt leche de tigre, avocadocreme, fingerlime, perleløg, serrano 36
• Tun Timbale

  hjemmelavet ponzu, avocado, chiliolie, lime 42
• Champagne + Kaviar

  1 oz osetra kaviar, dom perignon 1500,00
• Rejecocktail

  cocktailsauce, marie rose, peberrod, citron 36
• Laks Crudo

  ingefær-mango salsa, fresno chili, koriander, aleppo peber 30

Salater

• Artiskok + Manchego

  arugula, citron, lyserøde peberkornflager 24
• Endivesalat

  belgisk endivie, ristede sæsongrøntsager, kandiserede skalotteløg, pinjekerner 25
• Arvetomat

  vandmelon, rødløg, korianderpesto, balsamico, sort trøffelburrata 29
• Yucatan sød majs

  romainesalat, hvide bønner, sød majs, jicama, campari-tomater, queso fresco, chili-skalotteløgvinaigrette, sprøde tortillastrimler 24
• Caesar Mexicana

  baby gem salat, ristede pepitas, ris chicharron, parmesan, vegansk caesar dressing 24

Taqueria

• Arrachera

  wagyu-skirt steak, caribisk jerk-marinade, koriander, ananas, rødløg, avocadocreme, cotija 26
• Andecarnitas

  orange supreme, rødløg, serrano, hvidløgscreme, chipotle-kirsebærsalsa 24
• Al Pastor

  jidori-kylling, karamelliseret løg, frisk koriander, chili de arbol-salsa 22
• Tigerrejer

  avocado-tomatillosalsa, jalapeño-kål 25
• Res Pibil

  oksekød i cochinita-stil, puré af sorte bønner, syltede løg, habanera, salsa roja 25
• Jackfrugt Al Pastor

  løg, grillet ananas, chili de arbol salsa, koriander 21

Hovedretter

• Grillet kylling

  økologisk halv kylling fra Ontario, urter, tomat, friske peberfrugter, varm middelhavsris-salat 49
• A La Roca

  170 g wagyu top , rødvinssauce, triple inferno salt 120
• Pighvar

  kapersbrun smørsauce, chili de arbol, citronbrûlée 68
• Wagyu-oksekortribben Barbacoa

  24 oz wagyu-kortribben, langtidstegt, syltede rødløg, lime, salsa, majstortilla 115
• Pescado Zarandeado

  Grillet sort torsk i mexicansk vestkyststil, salat med sæsonens urter, cotija, pinjekerner 68
• Trøffelrisotto

  kantareller, vegansk parmesanfondue, sort trøffel 45 Tilføj trøffel 25
• Madera Burger

  227 g casa-hakket oksekød, briochebolle, ristet poblano, chili-cheddar, balsamico-løg, dijonsennep, fresno-ketchup, yucca-pommes frites 38 Vegansk burger 28
• Casa Tomahawk 44 oz

  tomater og kartofler confit, ristet hvidløg, røget smør, sort trøffel 330,00 Tilføj skåret trøffel 25
• Kongelaks

  karamelliseret fennikel, kapersbær, cerignola-oliven, korianderolie, hoja santa 51 Tilsæt 10 g Ossetra-kaviar 40
• Martins gård Porterhouse

  30 oz prime porterhouse med ben, tamarind morita-glasur, jordskokker, vilde svampe 205

Sider

• Confit-trøffelkartofler

  28
• Sæsonbestemte grøntsager

  18
• Chili-ristet broccolini

  18
• Chayote

  18
• Hongos Al Jillo

  19
• Blomkålsgratin

  18
• Yucca-pommes frites

  19

Vigtigste

• Matcha-mango-cheesecake

  Vanilje, mango, matcha-creme, cashew-havregranola, mangocoulis, mangosorbet glutenfri, vegansk 22
  glutenfri
• Saltet karamel + chokoladetrüffel

  Schweizisk marengs, vaniljepavlova, chokolade-mandelscrumble, chokoladeis 22
• Tulum-stil Key Lime Pie

  Hvid chokolade, lime, lime curd, graham crackers 24
• Brun smør-tarta

  Brun smørkage, feuilletine crunch, karamelsauce, blåbærcoulis, brun smør-is 22
• Tres Leches

  Mango, vaniljesauce, bladguld 22
• Majstærte

  Sød majscreme, hvid chokoladeganache, saltet karamelpopcorn-is 26

Klassikere

• Casa Margarita

  Blanco Tequila, økologisk agave, lime 20
• Suerto

  Blanco Tequila, danskvand, Himalaya-salt, lime 20
• Husets ponche

  Tamarind & Papaya Ponche, Reposado Tequila, Rom, Aperol, Lime 22
• Mi Casa Tepache

  Hjemmelavet tepache med brændt ananas, mezcal, grapefrugtskal, lime, tajin 22

Jorden

• Casa Madera Fashioned

  Vores version af den klassiske old fashioned. Vælg en: Mezcal Reposado Tequila Whiskey Scotch 28
• Mohojito

  Rom, rosmarinmuscovado, mynte, lime, jordbær, Angostura 25
• Mayahuel

  Mezcal, Nopales, Kiwi, Lime, Mynte, Fernet Sidecar 25

Luft

• Atmosfera

  Mezcal, gin, vildblomsthonning, Pêche de Vigne, basilikum, citron, Madeira 25
• Modgift

  Ketel One, tør vermouth, spirulina agave, mandelmælk, citron, orgeat, salvie, lavendelbitter 25
• Huracan

  Brandy, Creme de Violette, Earl Grey-honning, brombær, lime 25

Brand

• Solhverv

  Blanco Tequila, passionsfrugt, tri-peberjuice, citron, Grand Marnier 25
• Pog

  Reposado Tequila, passionsfrugt, guava, appelsin, agave, Fire Water 25
• Zama

  Blanco Tequila, granatæble, honning, rødbede, appelsin, lime, Arbol-tinktur, Mole Bitters 25

Vand

• Quintana Roo

  Mezcal, blå spirulina agave, lime, Himalaya-salt 25
• Playa Paraiso

  Blanco Tequila, vandmelon, kokosvand, Benedictine, lime, agave, eukalyptus og kanel Fog 25
• Agua Rosa

  Gin, agurk, drue, lime, agave, blomsterkugle, Rosé 28

Lavt ABV

• La Tierra

  Blanco Tequila, Seedlip Spice, Cointreau, Bergamot Likør, Lime, Agave, Arugula 22
• Cielo Nocturno

  Cocchi Americano, Pêche de Vigne, hvid portvin, Simple, citron, Prosecco, bobler, Peach Air 23
• Agua de Vida

  Gin, Martini Bianco Vermouth, bergamotlikør, litchi, vandmelon, calamansi-essens, Fever Tree Tonic, havsalt Air 21
• Fuego Rosa

  Manzanilla Sherry, Mezcal, Licor 43, Cointreau, Jordbær, Agurk, Ingefær, Agave, Citron, Mynte 23

0 % Cocktails

• Origenes

  Seedlip Garden, Hoja Santa, Aloe, Lilla majs, Agurk, Agave, Mynte 21
• La Fuente

  Seedlip Grove, kokosvand, blå spirulina, krydret Demerara 21
• Estrellita

  Seedlip Garden, figenkaktus, epazote, lime, bærluft

  $21.00
• Casa Sangrita

  Mango Habanero Sangrita, Seedlip Grove, Agave, Basilikum

  $21.00

Den sidste pokal

• Espresso Martini

  Blanco Tequila, kakao, espresso, Licor 43, kaffelikør, havremælk, Canela Demerara, kondenseret mælk, chipotle

  $23.00
• Casa Carajillo

  Licor 43, espresso, fløde

  $20.00
• Amaro Smash

  Mezcal, jordbær, horchata, Amaro Lucano, Nonino, husets hasselnød-orgeat, citron, mynte, Ango

  $22.00
• Avokadomælk

  Ketel One, rom, avocadomælk, kokosnød, simpel

  $22.00

Øl

• Hazy State Session IPA

  kollektiv kunstbrygning 12
• Guava Gose

  kollektiv kunstbrygning 12
• Circle the Sun Cider

  kollektiv kunstbrygning 12
• Modelo Especial

  10
• Negra Modelo

  10

Vine på glas

Mousserende

• Berdie Cava 'Amor'

  El Penedes, Spanien Glas 30
• Veuve Clicquot Brut

  Reims, Frankrig Glas 60
• Astoria Prosecco

  Veneto, Italien Glas 19
• Fiol Prosecco Rose

  Veneto, Italien Glas 20

Rosé

• Malivoire 'Vivant' Rosé

  Beamsville, Ontario Glas 18 Flaske 85

Hvid

• Saronsberg Sauvignon Blanc

  Toulbagh, Sydafrika Glas 21
• Butterfield Station Chardonnay

  californien, usa Glas 18
• Aquitania Albariño

  rías baíxas, Spanien Glas 21
• Terre Dell'Asceta Pinot Grigio

  Emilia, Italien Glas 17
• Domaine Du Carrou Sancerre

  Loire-dalen, Frankrig Glas 30

Rød

• Maison Roche Pinot Noir

  Bourgogne, Frankrig Glas 26
• Fleur Haut Gaussens Bordeaux Superieur

  bordeaux, frankrig Glas 26
• Valpolicella, Grotta del Ninfeo

  Veneto, Italien Glas 20
• Altrejo Roble Tempranillo

  Ribera del Duero, Spanien Glas 25
• Luva Chianti Di Grace

  Toscana, Italien Glas 24

Kølet rødvin

• Tinedo, Cala N. 1

  La Mancha, Spanien Glas 18