妮妮

尼科·波利卡皮奥（Nikko Policarpio）拥有超过15年的国际烹饪经验，现任职于Tokyo 1 Hotel Tokyo），他在日本期间积累的经验塑造了他独具匠心且注重可持续发展的理念，并以此引领酒店的招牌餐厅。

在加入Tokyo 1 Hotel Tokyo 1 Hotel 之前，他曾是Tokyo Michelin 兼“绿色Michelin 餐厅Crony的领导团队成员。该餐厅在“2025年亚洲50佳餐厅”榜单中位列第30名，他在那里协助将可持续理念融入厨房运营的方方面面。

他的烹饪风格融合了北美、日本和法国的元素，以时令性、精准度以及对食材的深切尊重为准则。他“食材至上”的理念以及对负责任采购的坚持，与酒店所倡导的可持续性、精心设计和恒久待客之道高度契合。