From Here by Mike
土地へのラブレター。
Melbourne中心部に位置するFrom Hereは、農園、ワイナリー、そして私たちの食卓に栄養を与えてくれる場所を、心を込めて祝福する。
当店のメニューは、ビクトリアの豊かな風景をやさしくガイドし、それぞれの料理が、場所、季節、作り手の物語を語るように、その由来を語っています。正直で、表現力豊かで、自然のリズムと深く結びついている。
テラス・ダイニングは終日利用可能で、天候に恵まれれば川沿いで自然と触れ合いながら食事ができる。
ロビー階にある。
自然に根ざした哲学の共有
From Here by Mike 』は、マッケニアニーにとって初のホテルとのコラボレーションとなる。素材第一主義、低廃棄物アプローチ、高い評価を得た2冊の料理本、そしてシドニーで愛されているレストラン「キッチン・バイ・マイク」で知られるマッケニアニーは、Melbourne中心部に、食材と産地の両方に敬意を払う彼の特徴的な料理スタイルを持ち込む。
場所の味
ドリンクリストには、ビクトリア州の40を超えるワインメーカーの厳選されたセレクションが並び、介入を抑えたワイン造りにこだわるオーストラリア国内外の傑出した生産者も加わっている。テクスチャーのある白ワイン、エレガントな赤ワイン、デリケートなスパークリングワインに加え、超ローカルなカクテルや少量生産のスピリッツもお楽しみください。
From Here by Mike Awarded Hat by Good Food
We’re incredibly proud to share that From Here by Mike has been awarded a coveted Hat and a score of 15/20 by Good Food Australia.
More than anything, it feels like a celebration of what happens here every day – delicious food coming out of the kitchen, thoughtful service on the floor, and that easy, relaxed energy in the room.
To our wonderful team, front and back of house: thank you for the heart, skill, and care you bring to every service and to our growers, suppliers, and community who back us so generously, thank you.
We’re just getting started, and we can’t wait to welcome you in for what’s next.
朝食
一日の始まりは、信頼できる地元の生産者から仕入れた食材を使い、季節にインスパイアされた栄養たっぷりのアラカルト朝食から。自家製の発酵食品から、新鮮なサワードウ、市場のフルーツまで。
昼食
Our lunch menu celebrates vibrant, produce-led dishes designed to recharge and sustain. Choose your own journey with an à la carte menu. Ideal for a long lunch or quick midday break, each plate is light, generous, and full of flavour.
ディナー
日が沈む頃 From Here by Mikeでのディナーは、温かさとつながりを分かち合う体験となる。誠実な料理への愛情に根ざした、大胆な季節の一皿と気の利いたワインリストをご期待ください。
テラスの夏 by マイク
Celebrate the best of summertime dining with Summer on the Terrace by Mike, available to book throughout the summer season. Inspired by long, unhurried days that roll into the evenings with good food and good company, this is relaxed, produce-led dining that’s meant to be appreciated.
ゆっくりと。冷たくて明るいものから始めて、たっぷりの取り分け皿を囲み、テラスを渡る暖かい風を楽しんでください。のんびりと午後のひとときを過ごすもよし、柔らかな光が差し込む屋外でディナーを楽しむもよし。
クリスマス・ランチ
FULLY BOOKED
今年のクリスマスは、From Here by Mikeこの季節の輝きに包まれよう。集い、笑い、一緒にいることのシンプルな魔法を味わう時間。食卓はクリスマス・スピリットで輝きます。当店のシェフが心を込めて考案した4コースのメニューを囲みながら、ゆっくりとした時間をお過ごしください。ペアリングされたワインと味わいをお楽しみください。ゆったりとくつろぎながら、素敵な一日をお過ごしください。モダンでスタイリッシュな、心のこもったクリスマスです。
12時~15時
ニューイヤーズ・イブ・ディナー
で思い出に残る食事を楽しみながら新年を迎えよう。 From Here by Mike.地元産の旬の食材を使った、心のこもったメニューをお楽しみください。17:30-20:00pm($190pm)のご予約で早めにお祝いを始めるか、20:30pm-late($285pm)のセカンド・シーティングで真夜中を迎えましょう。今年最後の夜をスタイリッシュに彩る、地元の食材をふんだんに使ったメニューをご堪能ください。
A Summer Collaboration: Osteria Renata x From Here by Mike
Sunday 11th January | 12:30- 3pm FHBM
Osteria Renata, beloved neighbourhood diner in Prahran inspired by the traditions of Italy is joining forces with From Here by Mike for a one-day-only collaborative lunch to celebrate summer and the energy of the Australian Open.
Osteria Renata Head Chef Gus Cadden teams up with Chef Josh Bosen to create a menu that brings together the best of Italian nostalgia and fresh, produce-led Australian cooking. Thoughtful, generous dishes that speak to seasonality, humble techniques, and the shared joy of dining.
It wouldn’t be a true Osteria experience without a considered wine list, Osteria Renata’s Head Sommelier Andrea Infimo steps in to curate pairings from both venues — weaving together Eurocentric leanings with From Here by Mike’s Victorian-focused favourites.
After lunch, guests are invited to continue the celebration on the From Here by Mike Terrace, where spritzes and river views set the tone for a relaxed summer afternoon — the perfect prelude to AO season.
MFWF Farm, Field and Table: The Chicken Dinner
A whole-bird dinner celebrating one of Victoria’s most trusted farms, from egg to bone. Nothing wasted, everything delicious.
Chef Mike McEnearney’s produce-first generosity is combined with his craft and whole-use ingenuity in a menu that honours the bird in its entirety, from egg to broth, skin to fat, liver to bone. It’s a feast of comfort, conscience and creativity. An honest celebration of the farms and fields that feed us.
Set at From Here by Mike on Melbourne’s Yarra River at 1 Hotel Melbourne, this dinner traces the journey of a pasture-raised chicken through five thoughtful courses that honour every part of the bird. Expect rich broths, crisp skin, bright pickles and garden herbs. A meal about generosity, resourcefulness and what makes food truly good.
Thursday 26th March | 6:30pm - 10pm
イベントの開催
自然派ワインのグラスを傾けながら、あるいはゆっくりと食事を楽しみながら、『From Here by Mike 』は、土地の純粋さと豊かさを讃え、心を通わせ、ゆったりとした時間を過ごすための、地に足のついた心地よい空間を提供している。
シェフズ・テーブル
シェフ、マイク・マッケニアニーが率いる、食材にこだわったくつろぎのダイニング。超ローカルな食材と廃棄物の少ない料理を中心に、季節感、思慮深さ、静かな創意工夫など、モダン・オーストラリアのエスプリを反映した各コースを、介入を抑えたワインや少量生産のスピリッツとともにお楽しみください。
地元業者の紹介
地元の農家や生産者を支援することは、私たちの持続可能な取り組みにとって不可欠です。当店の生産者は、新鮮で倫理的に調達された食材を提供し、心のこもった食体験をお約束します。
ガーデンから食卓へ
シンプルさに根ざし、持続可能性に導かれる、 From Here by Mikeは、ビクトリア州の豊かな地元の恵みにインスパイアされた、季節感あふれる食事を提供する。
責任ある調達
パタゴニアの肉、魚、シーフード・パートナーは、環境への影響を最小限に抑えながら、最高の製品を栽培し、調達することに全力を注いでいる。
愛に育てられて
私たちの乳製品と卵製品は、大切にされ、倫理的に飼育された動物から生まれます。
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メニュー
ワイン用語集
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RMシャンパーニュ地方では、自ら栽培したブドウからシャンパーニュを造り、瓶詰めする生産者を指す。また、より広義には、ワインメーカーが自ら栽培したブドウを使用することも指す。
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BDビオ・ダイナミック・ワインは、自立した生態系に焦点を当てた再生農法で栽培されたブドウから造られる。堆肥やハーブの散布、月のリズムを利用したブドウ畑での作業など、オーガニックの域を超えている。このアプローチは土壌の健全性と生物多様性を高め、テロワールを反映したブドウを目指す。セラーでは、最小限の介入で果実の個性を輝かせる。ビオディナミのワインは、純粋さ、エネルギー、バランスを示すことが多い。
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Oオーガニック・ワインは、土壌の健全性と生物多様性を重視し、化学合成物質を使わずに栽培されたブドウから造られる。ワイナリーでは、天然酵母、最小限の添加物、低硫黄が使用される。ACOやNASAAなどの認証は、厳格な基準と定期的な監査を保証している。これらの認証はまた、ブドウ園とワイナリーの両方において、遺伝子組み換え作物や化学合成物質の投入を禁止している。
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OPワイン生産における有機農法は、合成化学物質を避け、土壌とブドウの木の健康をサポートする自然な方法を用いている。ワインは最小限の添加物と低硫黄で造られる。これらの生産者は有機農法に従っているが、正式な認証は受けていない。
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SP持続可能な慣行は、ブドウ園の長期的な健全性を維持しながら、環境への影響を減らすことを目的としています。これには、効率的な水の使用、廃棄物管理、責任ある化学薬品の使用などが含まれます。質の高いワイン造りと次世代への配慮を両立させることに重点を置いている。
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MI介入を最小限に抑えたワインは、ブドウとテロワールが自ら語るに任せる。野生発酵、最小限の濾過、低硫黄といった手法が一般的だ。その目的はワインの真正性を保つことであり、各ヴィンテージが独自の個性を表現できるようにすることだ。これらのワインは生々しく、操作されておらず、表情豊かである。
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NSワインに亜硫酸塩(二酸化硫黄)を使用しないということは、ワイン醸造のどの段階でもSO2(一般的な保存料)を添加しないということである。これらのワインは自然の安定性だけに頼っている。
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エムエスワインの亜硫酸塩(二酸化硫黄)を最小限に抑えるとは、鮮度を保ち、腐敗を防ぐために、通常は瓶詰めの直前に少量の亜硫酸塩を添加することを意味する。これは、保護と低介入アプローチのバランスをとるものである。以下の閾値は、自然派ワインや低介入のワイン業界で広く受け入れられている。白ワインとロゼワインの総SO2は70mg/L以下、赤ワインの総SO2は50mg/L以下。
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SCワインにおけるスキンコンタクトとは、発酵中にブドウの果皮を果汁に残すことを指す。赤ワインは色、タンニン、風味を抽出するために常にスキンコンタクトを行うが、白ワインは通常、果皮を分離する。しかし、オレンジワインを造るような技術では、果皮を果汁と接触させたままにしておき、複雑さとストラクチャーを加える。
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UFL無濾過ワインとは、イースト、パルプ、沈殿物などの固形物を取り除く濾過工程を経ていないワインのこと。そのため、ワインの外観が濁り、質感が増すことがある。その結果、より複雑で、より自然で素朴な感触のワインになることが多い。
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ユーエフアイワインを清澄化し、不要な粒子を取り除くために、卵白、粘土、ゼラチンなどの物質を加えます。清澄を行わない場合、ワインは自然な風味とテクスチャーをより多く保ちますが、外観が濁ったり、沈殿物が多くなったりすることがあります。最小限の介入で造られたワインによく見られる。
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AOオーク樽熟成とは、ワインが熟成中にオーク樽で貯蔵されたことを意味する。オークはバニラ、スパイス、トースト、キャラメルなどの風味を加えることができ、タンニンを和らげ酸化を促進することでワインのテクスチャーに影響を与えることもある。オークの種類(アメリカ産、フランス産など)と熟成期間は、ワインの最終的な特徴に影響を与える。
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Vヴィーガンワインとは、ワインの製造過程で動物由来の製品を一切使用しないことを意味する。これには、ワインを清澄化するために使用されることのある卵白、ゼラチン、イジングラス(魚の膀胱)などの清澄剤を避けることも含まれる。その代わりに、ヴィーガンワインは植物性またはミネラルベースの清澄剤を使用するか、あるいは清澄剤を一切使用しないこともある。
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PIWIPIWIとは "Pflanzenschutzlntegrierte Weinanbau "の略で、英語では "Integrated Plant Protection Winegrowing "と訳される。これは、ベト病などの病害に抵抗するために開発されたハイブリッドブドウ品種のことで、ワイン醸造においてより持続可能な農法を可能にする。
グラスシャンパン
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「グラン・ド・セル" エクストラ・ブリュット (ディズグ'20) NV ピエール・ジェルベ、フランス、シャンパーニュ地方、コート・デ・バル、セル・シュール・オルス$45.00
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「ブリュット・プレステージ" NV フランス、シャンパーニュ、ランス、タッティンガー$39.00
グラススパークリングワイン
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ライトスパークリング 白 - ノンアルコール NV "Pet Not" Ghiddy, Marrickville, NSW$15.00
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伝統的製法スパークリング(Disg. July 24.) NV "Brut Nature", Dr Edge, Tamar Valley, TAS$22.00
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シラーズ、ヴィオニエ、カベルネ・ソーヴィニヨン 2021 "ローズ・アンセストラル" フェアバンク・ワインズ, マウント・アレキサンダー, ベンディゴ, VIC$16.00
グラス白ワイン
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リースリング 2022 ヴァレンタイン・ワインズ, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州$14.00
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リースリング 2024 "ウォーターヴェール" ケニー、クレア・ヴァレー、SA$16.00
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ピノ・グリージョ 2024 "フェリ・マリス" クィーリー, モーニントン半島, VIC$18.00
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ピノ・グリ、リースリング、ゲヴェルツトラミネール 2023 "ホワイト・バイ・マイク" レイヴェンズワース・ワインズ, マランベイトマン, ニュー・サウス・ウェールズ州$15.00
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スペイン、カナリア諸島、サンタ・クルス・デ・テネリフェ、パロミノ、ペドロ・ヒメネス、ビドゥエノ2022 "トレンサド "スエルテス・デル・マルケス*。$27.00
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シュナン・ブラン 2023 ブリューイット・スプリングス、Mmadヴィンヤード、SA$21.00
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サンセール 2022 "ラ・ムシエール" ドメーヌ・アルフォンス・メロ、サンセール、ロワール渓谷、フランス*。$37.00
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ソーヴィニヨン・ブラン 2022 "ウィーバー" ニュージーランド、マールボロ、ピラミッド・ヴァレー*。$31.00
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ソーヴィニヨン・ブラン 2023 A.R.C. ヴィクトリア州ギプスランド$15.00
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アンソニカ、フリュイリアーノ 2023 MDI, ミルデューラ, VIC$14.00
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シャルドネ 2024 パトリック・サリヴァン ヴィクトリア州ギプスランド$15.00
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シャブリ、1エル・クリュ 2022 "モンマン" ドメーヌ・ジャン・ドーヴィッサン、ミリー、シャブリ、ブルゴーニュ、フランス*。$44.00
ロゼ・バイ・ザ・グラス
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メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ 2024 "フォンテーヌ" ドミニク・ポルテ、ヤラ・ヴァレー、ヴィクトリア州$14.00
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ムールヴェードル、サンソー 2023 シャトー・ド・ピバルノン、ラ・カディエール・ダジュール、バンドール、プロヴァンス、フランス$39.00
レッド・バイ・ザ・グラス
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ピノ・ノワール 2024 "パパ" ザヴィア・グッドリッジ, マフラ, ギップスランド, ヴィクトリア州$14.00
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ピノ・ノワール 2023 TAS、タマール・ヴァレー、ストーニー・ライズ$16.00
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ガメイ 2024 センティオ, ビーチワース, VIC$16.00
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マランジュ、1エル・クリュ 2022 "レ・クロ・ルソ" ドメーヌ・バシュレ - モノ、コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュ、フランス*。$44.00
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サンジョヴェーゼ, 2024 ティモ・メイヤー, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州$24.00
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グルナッシュ、シラー、2023 "レッド・バイ・マイク" ボラチオ、マクラーレン・ヴェイル、SA$14.00
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リオハ2019 "レセルバ" ボデガス・バレンシソ、オラウリ、リオハ、スペイン*。$32.00
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シラー 2024 "Crudo" ランバート・ワインズ, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州$15.00
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シャトーヌフ・デュ・パプ 2021 ドメーヌ・ド・マルクー、オランジュ、シャトーヌフ・デュ・パプ、ローヌ渓谷、フランス*。$55.00
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カベルネ・ソーヴィニヨン 2019 ダッラ・ミーア・フィネストラ、ヤラ・ヴァレー、ヴィクトリア州$15.00
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シラーズ 2020 "ブルックス・ロード" ヒッケンボッサム, クラレンドン, マクラーレン・ヴェイル, SA*.$38.00
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カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、マルベック、プティ・ヴェルド 2022 "Cuvee de Chais" A Rodda, Beechworth, VIC$17.00
シャンパン
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グレイン・ド・セル "エクストラ・ブリュット (Disg '20) NV ピエール・ジェルベ、フランス、シャンパーニュ地方、コート・デ・バル、セル・シュール・オルスRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; ピノ・ノワール50%、シャルドネ25%、ピノ・ブラン25%。熟した果樹園の果実、柑橘類の皮、白亜質のミネラルのノート。緻密でエネルギッシュ、ドライで塩味のあるフィニッシュ、繊細で持続性のあるムース。$257.00
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ブラン・ド・ブラン (ベース'20、ディズグ'24年10月) NV "ブラン・ダルジール" フランス、シャンパーニュ地方、コート・デ・バル、ブシェール・シュル・アルス、ヴエット・エ・ソルビーRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; シトラスオイル、青リンゴ、湿った石のノートを持つ、力強く、テロワール主導のシャンパーニュのシャルドネ100%。味わいは緻密で骨格があり、生き生きとした酸と深いミネラルのエッジで締めくくられる。$551.00
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ブラン・ド・ブラン、グラン・クリュ・クラマン、2016 "レ・ロバルト" フランス、シャンパーニュ地方、コート・デ・ブラン、クラマン、スエナンRM、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 驚くほどピュアで緊張感のあるシャルドネ100%で、柑橘類、青リンゴ、砕いたチョークが層になっている。クラマン・グラン・クリュの洗練された表現で、エレガントな正確さを持ちながら、余韻が長く、塩味のある仕上がり。$1,255.00
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「ブリュット・プレステージ" NV テタンジェ、ランス、モンターニュ・ド・ランス、シャンパーニュ、フランスシャルドネ40%、ピノ・ノワール35%、ピノ・ムニエ25%。爽やかな果樹園の果実、柑橘類、繊細なブリオッシュの優雅な香り。きめ細かなムースと生き生きとした酸が、このメゾンの典型的なスタイルであるフレッシュでエレガントな後味をもたらす。$231.00
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グラン・クリュ (Base '19, Disg. July '24) NV エグリ・ウーリエ, アンボネ, モンターニュ・ド・ランス, シャンパーニュ地方, フランスピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。リッチで表情豊か、赤リンゴ、トーストしたヘーゼルナッツ、チョーキーなミネラルの層。味わいは濃密でありながら緻密で、アンボネの特徴である力強さとフィネスで締めくくられる。$616.00
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ヴィンテージ 2015 ドン ペリニヨン, オーヴィレール, コトー シュッド デペルネ, シャンパーニュ, フランスシャルドネ51%、ピノ・ノワール49%。熟したストーンフルーツと繊細な花の香りのエレガントなバランスが、ブリオッシュと柑橘類の皮によって強調されている。生き生きとした酸味と滑らかなテクスチャーが長く正確なフィニッシュへと導く。$701.00
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ヴィンテージ 2011 クリュッグ、ランス、モンターニュ・ド・ランス、シャンパーニュ、フランスピノ・ノワール53%、ムニエ25%、シャルドネ22%。緊張感と深みを兼ね備えている。柑橘類の皮、トーストしたブリオッシュ、砕いた牡蠣の殻のニュアンス。生き生きとした骨格と果てしない余韻を持つ。$1,645.00
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ロゼ グラン・クリュ 2013 "クリスタル" ルイ・ロデレール、ランス、モンターニュ・ド・ランス、シャンパーニュ、フランスBD, 0, SP, Ml, MS, SC, UFL, UFI, AO, V; ピノ・ノワール55%、シャルドネ45%。野イチゴ、ブラッドオレンジ、チョーキーなミネラルのデリケートな層。味わいは緻密で力強く、優美な深みと塩味のある長い余韻がある。$1,792.00
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Rose (Base '22, Disg. July '24) NV "de Meunier" ラエルト・フレール、シャヴォ、コトー・シュッド・デペルネ、シャンパーニュ地方、フランスRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 直接圧搾ピノ・ムニエ60%、浸漬ピノ・ムニエ30%、赤ピノ・ムニエ10%。生き生きとした赤いベリーのフレッシュさ、花のようなエレガントさ、クリーミーでビスケットのような後味。$300.00
スパークリング
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トラディショナル・メソッド・スパークリング (Disg. July '24.) NV "Brut Nature" Dr Edge.タマール・ヴァレー、TASRM、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V; ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ。このタスマニア産スパークラーは、シャープな柑橘類、青リンゴ、塩味のミネラルを電光石火の精度で表現している。繊細なビードと張りのあるストラクチャーは、冷涼気候のフィネスと余韻の長いチョーキーなフィニッシュを示す。$130.00
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ブラン・ド・ブラン 2018 ヴィクトリア州ヤラ・ヴァレー、ゲンブルック・ヒルRM、BO、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; シトラスオイル、青リンゴ、湿った石のノートを持つ、力強く、テロワールを反映した泡のシャルドネ100%。味わいは緻密で骨格があり、生き生きとした酸と深いミネラルのエッジで締めくくられる。$227.00
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プロセッコ 2020 "Boh.lla" イタリア、ヴェネト州、コッリ・エウガネイ、ファルネアRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V;グレラ100%。野性的でぼんやりとしたこのコル・フォンド・プロセッコは、シャキシャキとした洋ナシ、グリーン・ハーブ、イーストやシードルのようなエッジがはじける。骨抜きにされた爽やかで生々しい味わいは、ジワジワとした、ややファンキーなキレで締めくくられる。$138.00
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カヴァ・ブリュット・ナチュール (23年6月) 2017 "セラル・デル・ヴェール" スペイン、カタルーニャ州、サン・サドゥルニ・ダノイア、レカレードRM、BO、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; Xarel.lo87%、マカベオ13%。張りがあり、深いミネラルを持つこの長期熟成カヴァは、レモンの皮、トーストしたアーモンド、チョークをレーザーカットのような正確さで重ねている。ブリュット・ナチュールのスタイルが石のようなコアを増幅させ、ドライで高貴なフィニッシュをもたらす。$231.00
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シラーズ、ヴィオニエ、カベルネ・ソーヴィニヨン 2021 "ローズ・アンセストラル" フェアバンク・ワインズ, マウント・アレキサンダー, ベンディゴ, VICRM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V; ジューシーで軽く小柄なこの先祖伝来のバラは、野イチゴ、ピリッとしたブラッドオレンジ、スパイスの香りが漂う。元気で遊び心があり、香ばしいエッジがあり、しっかりとした味わいを保つのに十分なグリップがある。$94.00
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ブリュット・ナチュール、オキシダティブ・スタイル NV "コーダ" ナデソン・コリス, ヘンティ, VICRM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V;シャルドネ、ピノ・ノワール。このブリュット・ナチュレは大胆で、酸化的な要素を一切感じさせない。焼きリンゴ、トーストしたナッツ、塩味のようなものが、テクスチャーのある骨格の中に織り込まれている。複雑で頭脳的、ナッツのようなグリップとうま味の余韻を持つ。$330.00
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ドルチェット 2024 "フリッツァンテ" エフェメラ、キング・ヴァレー、ヴィクトリア州RM,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,V;明るく、冷涼感があり、エネルギーに満ち溢れたこのフリッツァンテ・ドルチェットは、サワーチェリー、スミレ、アマーロ・ハーブのひねりがはじける。軽快な発泡性で華麗に砕け、遊び心と苦味のあるエッジでドライに仕上がる。$87.00
ライト&フレッシュ・ホワイト
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リースリング 2022 ヴァレンタイン・ワインズ, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州RM,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,V;ピリピリとしたライムチャージ、このヤラ・リースリングは柑橘類の皮、青リンゴ、ジャスミンの囁きでパチパチと弾ける。シャープな酸がドライで石のようなフィニッシュを牽引し、透明感とリフト感のある余韻を残す。$82.00
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リースリング 2024 "ウォーターヴェール" ケニー、クレア・ヴァレー、SARM、SP、Ml、MS、UFL、UFI、V; ライムの皮と青リンゴの生き生きとしたミックスに、ほのかにミネラルの複雑さが感じられる。明るい酸味と滑らかな後味は、クレア・ヴァレーのエネルギッシュな精神を完璧に表現している。$98.00
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リースリング 2024 メドウバンク, ダーウェント・リヴァー, TASRM、SP、Ml、MS、UFL、UFI、AO、V; 柑橘類の花と青リンゴが幾層にも重なり、ハチミツのようなリッチさに裏打ちされた、美しくバランスの取れたワイン。生き生きとした酸味と滑らかなテクスチャーが爽やかさと複雑さを兼ね備え、タスマニアのテロワールのエレガンスを表現している。$113.00
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リースリング "ライラー ミュレイホーフベルク" カビネット 2023 ヴァイングート・メルシャイマー, モーゼル, ドイツRM、BD、0、SP、Ml、MS、UFL、UFI、V; デリケートなオフドライワインで、熟した桃と柑橘類の花のエレガントなノートがあり、爽やかでミネラル感のある後味とバランスが取れている。爽やかな酸味とほのかな甘みが、モーゼルのユニークなテロワールを見事に表現している。$143.00
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リースリング 2024 クロフォード・リヴァー・ワインズ, ヘンティ, VICRM,SP,Ml,MS,UFL,UFI,V;明るく生き生きとしており、生き生きとしたライムとジューシーな洋ナシがはじけ、繊細な花の香りが漂う。キリッとした酸味と爽やかなミネラルは、ヘンティの冷涼気候の魅力を如実に表している。$152.00
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リースリング "ムッシェルカルク" 2020 オーディンシュタール、ファルツ、ドイツRM,BD,0,SP,Ml,MS,UFL,UFI,V;熟した石果とほのかな湿った石のノートを持つ、滑らかで層状のワイン。バランスのとれた酸味と繊細なミネラルが、ファルツのユニークなテロワールを物語るクリーンでエレガントなフィニッシュを生み出している。$283.00
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リースリング "ポリッシュ・ヒル" 2024 グロセット, クレア・ヴァレー, SARM、BD、0、SP、Ml、MS、UFL、UFI、V; 鮮やかなライムとグリーン・ハーブの香りを持つ、生き生きとしたワイン。シャープな酸味とピュアで焦点の定まったフィニッシュが、クレア・ヴァレーのユニークなテロワールを際立たせている。ベスト・イン・クラス$190.00
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ピノ・グリ 2024 スコルポ、モーニングトン・ペニンシュラ、ヴィクトリア州RM、SP、Ml、MS、UFL、UFI、AO、V; 熟した洋ナシとほのかなスパイスの風味を持ち、ほのかなハチミツがそれを引き立てる、滑らかで質感のあるワイン。バランスのとれた酸味と柔らかな後味は、モーニントン・ペニンシュラをエレガントで親しみやすく表現している。$99.00
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ピノ・グリージョ "フェリ・マリス" 2024 クィーリー, モーニントン半島, VICRM,0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;爽やかで、グリーンメロンと新鮮なハーブの生き生きとした香りを持つ。クリーンで明るい酸味と軽いミネラルが、モーニントン・ペニンシュラを完璧に表現している。キャス・クィーリーはオーストラリアで初めてピノ・グリとグリジオの木を植えた。$106.00
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フィアーノ, 2023 ササフラス, ヒルトップス, ニュー・サウス・ウェールズ州RM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; アーモンド、石果、穏やかな風味のエッジのヒントがあり、生き生きとして質感がある。明るい酸味と繊細なミネラルが爽やかで生き生きとした後味をもたらし、ニュー・サウス・ウェールズ州ヒルトップスの特徴を際立たせる。$86.00
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ピノ・グリ、リースリング、ゲヴェルツトラミネール 2023 "ホワイト・バイ・マイク" レイヴェンズワース・ワインズ, マランベイトマン, ニュー・サウス・ウェールズ州RM,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;30日間果皮と接触させたピノ・グリがテクスチャーと深みをもたらす。リースリングとゲヴェルツトラミネールのアロマが花とスパイスのノートを加え、味わいは層があり、風味豊かで繊細な骨格を持つ。$91.00
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スペイン、カナリア諸島、サンタ・クルス・デ・テネリフェ、パロミノ、ペドロ・ヒメネス、ビドゥエノ2022 "トレンサド"、スエルテス・デル・マルケスSP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;ドライハーブ、塩辛い柑橘類の皮、石のようなミネラルが幾重にも重なる、香ばしくスモーキーな白。野性的で質感があり、カナリア諸島の火山性の原産地を深く表現している。$165.00
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シュナン・ブラン 2023 ブリューイット・スプリングス、Mmadヴィンヤード、SARM,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;明るくテクスチャーがあり、焼いたカリン、穏やかなスパイス、チョーキーな後味を持つ。ブリューイット・スプリングスの砂から生まれた、フレッシュでありながら骨格のあるワイン。$124.00
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グリューナー・ヴェルトリーナー 2023 "エステート・シングル・ヴィンヤード" ニュー・サウス・ウェールズ州キャンベラ地区ラーク・ヒルRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 香りはメロン、コショウ、ドライハーブ、リンゴのブーケ。飲むとすぐにクリスピーでドライ、フレッシュな味わいに襲われ、スキンコンタクトによる持続的なテクスチャーが伴う。フィニッシュはわずかにミネラル。$134.00
ミッド・ウエイト&コンプレックス・ホワイト
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リボッラ・ジャッラ 2018 ダリオ・プリンチッチ、コリオ、フルーリ・ヴェネツィア・ジューリア、イタリアRM,BD,0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;ドライ・ストーン・フルーツ、ハチミツ、ハーブの豊かなノートを持つ、35日間熟成の複雑な美酒。シルクのような舌触りとピリッとした後味は、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリアのユニークなテロワールを完璧に表現している。$253.00
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サヴィニャン 2023 アントロピー・ワインズ, ギップスランド, ヴィクトリア州RM,0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;生き生きとしてフレッシュ、熟したメロン、白い花、アーモンド、ほのかな塩味の香り。すっきりとした歯ごたえのある酸味と軽い口当たりで、飲みやすいギップスランド産ワイン。$134.00
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ソーヴィニヨン・ブラン 2024 ジェントル・フォーク, アデレード・ヒルズ, SARM、0、SP、Ml、MS、UFL、UFI、AO、V; グースベリー、刈り草、ピーマンのタッチのグリーンでアーシーなノート。爽やかな酸味とすっきりとした後味で、活力に満ちたワインに仕上がっている。$91.00
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サンセール 2022 "ラ・ムシエール" フランス、ロワール渓谷、サンセール、ドメーヌ・アルフォンス・メロRM,BD,0,SP,Ml,MS,UFL,UFI,AO,V;フレッシュでアロマティック、鮮やかな柑橘類、グリーンハーブ、ほのかな火打ち石のようなミネラル。爽やかな酸味とエレガントなテクスチャーは、ロワール渓谷の繊細さを表現する典型的なワインである。$224.00
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ソーヴィニヨン・ブラン 2022 "ウィーバー" ニュージーランド、マールボロ、ピラミッド・ヴァレー明るく表情豊かで、パッションフルーツ、新鮮なハーブ、ほのかな柑橘類の大胆な香りがある。爽やかな酸味と滑らかなテクスチャーは、マールボロの特徴的なスタイルに爽やかで洗練されたひねりを加えている。$188.00
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ソーヴィニヨン・ブラン 2023 A.R.C. ヴィクトリア州ギプスランドRM、BO、0、SP、Ml、MS、UFL、UFI、V; スグリ、トロピカルフルーツ、ほのかな草のクラシックな香り。明るい酸味と繊細なミネラルが、ソーヴィニヨン・ブランのスタイルに忠実なクリーンで爽やかな後味を与えている。$92.00
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ヴェルメンティーノ 2023 チャルマーズ, ヒースコート, VICRM、SP、Ml、MS、UFL、UFI、V; オーストラリアで最初に植えられたヴェルメンティーノの樹から造られるこのワインは、フレッシュなメロン、青リンゴ、そしてほのかな草のようなスパイスが混じり合った生き生きとした味わい。明るい酸味とほのかな塩味の後味が、ヒースコートのワインを爽やかでテロワールに忠実なものにしている。$81.00
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グリッロ 2024 "ノート・ディ・ビアンコ" イタリア、シチリア、アルカモ、アレッサンドロ・ヴィオラRM、0、SP、Ml、MS、UFL、UFI、V; 柑橘類、白桃、アーモンドのほのかな風味を持つ生き生きとした白ワインで、クリーンで生き生きとし、完璧にバランスが取れている。$120.00
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セミヨン 2021 "リザーブ" ヴィンデン・ワインズ、ハンター・ヴァレー、ニュー・サウス・ウェールズ州RM、SP、Ml、MS、UFL、UFI、V; レモンの皮、刈りたての草、蜂蜜のタッチのノートを持つ、洗練された骨格のあるワイン。溌剌とした酸味と長くミネラルに支配されたフィニッシュは、ハンター・ヴァレーのセミヨンのクラシックなエレガンスを反映している。$122.00
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グルナッシュ・ブラン 2024 ヴィクトリア州モーニントン・ペニンシュラ、ガラジストSP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V; そう、白だ!!フレッシュでテクスチャーがあり、熟した洋ナシ、白い花、スパイスのタッチの風味がある。爽やかな酸味とほのかなクリーミーさが、バランスの取れた爽やかなワインを生み出し、滑らかでクリーンな後味を持つ。$89.00
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アンソニカ、フリュイリアーノ 2023 MDI, ミルデューラ, VICSP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,V;グリーンメロン、柑橘類の皮、新鮮なタイムのタッチのテクスチャーの層を持つスキンコンタクトのワイン。長時間のスキンコンタクトにより深みが増し、繊細なタンニンと風味豊かなエッジがもたらされる。$82.00
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ニュー・サウス・ウェールズ州、キャンベラ・ディストリクト、2022リニア、ゲヴェルツトラミネールSP、Ml、MS、UFL、UFI、V; バラの花びら、ライチ、ジンジャー・スパイスのノートを持つ、アロマティックで表情豊かなワイン。バランスのとれた酸味と繊細なテクスチャーが、キャンベラ・ディストリクトの冷涼気候の特徴を捉えた、爽やかでありながらエレガントなワイン。$95.00
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ヴィオニエ, 2023 ボバール, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V; 熟したアプリコット、ジャスミン、ほのかなオレンジの花のアロマ。滑らかなテクスチャーとバランスの取れた酸味が、エレガントでフレッシュ、生き生きとした後味を与える。$114.00
リッチで質感のある白
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ルーサンヌ 2022 ジャムシード, ビーチワース, VICSP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V; リッチでテクスチャーがあり、熟した洋ナシ、ハニーコーム、白いスパイスの風味。鮮やかな酸味とほのかなオークの影響により、バランスの取れたエレガントなワインに仕上がっており、爽やかな余韻が続く。$96.00
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ソラリス、ムスカリス、スービニエ・グリ 2023 PIWI品種のフィールド・ブレンド "オイゲニー" グート・オッガウ、ワイン・アウス・オスターライヒ、ブルゲンラント州、オーストリアRM,BD,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V,PIWI;カルト的生産者による、白桃、オレンジピール、ドライハーブのノートを持つ、軽くスキンコンタクトの白ワイン。PIWI品種から造られ、穏やかなグリップ、塩味のエッジ、ほのかなファンクがフレッシュさとテクスチャーを与え、ユニークなガット・オッガウのスタイルを示す個性豊かなワインに仕上がっている。$317.00
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バッカス、マデリン・アンジュバイン、オルテガ、ミュラー・トゥルガウ 2019 イングリッシュ・ヘリテージ・ヴァラエタルズ "エンド・グレイン "フィールド・ブレンド ティリンガム、ピースマーシュ、イースト・サセックス、イングランド0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,V;ティリンガムはイギリスの自然派ワインをリードしている。エルダーフラワー、グリーンハーブ、プリザーブド・レモンのノートを持つ、ワイルドでテクスチャー豊かなブレンド。バッカスやマドレーヌ・アンジュバインなどの伝統的な品種から造られ、ジッピーでわずかに塩味があり、英国の海岸沿いの魅力に溢れている。$159.00
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シャルドネ 2024 パトリック・サリヴァン ヴィクトリア州ギプスランド0,SP,Ml,MS,UFL,UFI,AO,V;明るく層があり、熟した石果、カモミール、火打石のニュアンス。繊細な酸味と穏やかなクリーミーさが、テクスチャーのある表情豊かなワインに仕上げている。$88.00
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シャルドネ, 2023 "ホーム・ヴィンヤーズ" コミューン・オブ・バトンズ, バスケット・レンジ, アデレード・ヒルズ, SA0,SP,Ml,MS,UFL,UFI,AO,V;ABCとクローバーの畑から手摘みで収穫されたブドウから造られ、白梨、柑橘類、ほのかな石の香りを持つ繊細なテクスチャー。樽のタッチと爽やかな酸がバランスと力強さをもたらし、バスケット・レンジのシャルドネを生き生きとしたものに仕上げている。$106.00
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シャルドネ 2023 "ウィリャブラップ・ヴァレー" ウッドランズ, マーガレット・リヴァー, WA0,SP,Ml,MS,UFL,UFI,AO,V;スイカズラ、白桃、ネクタリンのアロマを持つテクスチャーのあるワイン。フレッシュな果実味とクリーミーなテクスチャーは、フレンチオークでの自然発酵により、塩味のタッチとバランスが取れている。$107.00
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シャブリ、1エル・クリュ 2022 "モンマンス" ドメーヌ・ジャン・ドーヴィッサン、ミリー、シャブリ、ブルゴーニュ、フランス0,SP,Ml,MS,UFL,UFI,V;柑橘類や青リンゴの香りに加え、レモンの皮や白い花のニュアンスもある。なめらかでクリーン、ほとんど塩味のないフィニッシュで、石の果実のタッチとともに余韻が残る。明るく正確な5つ星シャブリである。$265.00
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シャルドネ 2023 "トゥエロン - ロビンソン・ヴィンヤード" オナノン, モーニントン半島, VICSP、Ml、MS、UFL、UFI、AO、V; レモンの皮、ストーンフルーツ、ジンジャーと白い花のほのかなニュアンスを持つ、リッチでテクスチャーのあるワイン。クリーミーな味わいで、統合されたオークと火打ち石のタッチがある。フィニッシュは香ばしくミネラル感があり、モーニントン・ペニンシュラのユニークなテロワールを反映している。$163.00
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シャルドネ 2024 "ラオ" ドメーヌ・シンハ、ダーウェント・ヴァレー、TASSP,Ml,MS,UFL,UFI,AO,V;白桃、レモンの果皮、砕石の層を持つ、緻密でミネラルを主体としたシャルドネ。野生発酵とデミ・ミュイド・オークでの熟成が、ほのかなトースト香とテクスチャーを加える。味わいには張りがあり、塩味と余韻があり、自然な酸味がある。$205.00
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シャルドネ 2021 "ファーガソン・ヴィンヤード" マック・Forbes, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州SP、Ml、MS、UFL、UFI、AO、V; 洗練されたエレガントなワインで、シトラス、ストーンフルーツ、ほのかなハーブの香りの複雑なブーケ、クリーミーなテクスチャー、バランスの取れた酸味を持つ。フィニッシュは長く、マック・Forbes綿密な畑仕事とワイン造りの専門知識を反映し、ミネラルを感じさせる。$220.00
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シャルドネ 2024 ドメニカ, ビーチワース, VICSP,Ml,MS,UFL,UFI,AO,V;鮮やかな柑橘類と石果にオークのタッチと繊細なミネラル。冷涼な気候と花崗岩質の土壌で知られるビーチワースでは、独特のフレッシュさと複雑さを持つシャルドネが造られる。クリーンで持続性のある後味は、この地域特有のテロワールを反映している。$143.00
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シャルドネ 2021 "ウィングタイン" アメリカ、ソノマ・コースト、ラジオ・コトーRM、BD、0、SP、Ml、MS、UFL、UFI、AO、V; リッチで爽やかなこのワインは、生き生きとしたシトラスとストーンフルーツに、繊細なフローラルとオークのニュアンスが調和している。シルクのようなテクスチャーとミネラルのフィニッシュは、ソノマ・コーストの冷涼気候のエレガンスを表現している。$429.00
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シャルドネ、マルサンヌ、ルーサンヌ 2022 "トラディショナル・ホワイト" プレイス・オブ・チェンジング・ウィンズ、マセドン・レーンジズ、ヴィクトリア州RM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V; シャルドネ、マルサンヌ、ルーサンヌのローヌ風ブレンド。スイカズラ、黄色い果実、柑橘類、ほのかなショウガとトーストしたオークの風味がある。ワインは複雑で甘美なテクスチャーを持ち、余韻は長く満足感がある。$191.00
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シャルドネ 2017 フランコ・テルピン、コッリオ、フルーリ・ヴェネツィア・ジュリア、イタリアRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 熟したリンゴ、ハチミツ、ドライフラワーの複雑なアロマを持つ琥珀色のオレンジワイン。まろやかなテクスチャー、ミネラル感、長い余韻があり、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリアの真髄を表現している。$216.00
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シャルドネ、2016 クラウドバースト、マーガレット・リヴァー、WARM、SP、Ml、MS、AO、V; 熟した洋ナシ、マイヤーレモン、柑橘類の花のノーズを持つ黄金色のシャルドネ。口に含むと、グリルしたピーチとピンクグレープフルーツに焼きたてのペストリーが重なり、川石、繊細なミネラル、塩味がフィニッシュを飾る。$576.00
ロゼ
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メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ 2024 "フォンテーヌ" ドミニク・ポルテ、ヤラ・ヴァレー、ヴィクトリア州SP、Ml、AO; 桜の花と熟した赤いベリーのアロマを持つ、洗練されたプロヴァンススタイルのワイン。口に含むと、桃、ネクタリン、ピンクグレープフルーツの生き生きとした風味が広がる。フィニッシュは爽やかでクリーン、エレガントな印象が残る。$82.00
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ムールヴェードル、サンソー 2023 シャトー・ド・ピバルノン、ラ・カディエール・ダジュール、バンドール、プロヴァンス、フランスRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFI、AO、V; ムールヴェードルとサンソーをブレンドし、野イチゴ、柑橘類、砕いたハーブのノートを持つバンデルのクラシックワイン。テクスチャーはジューシーかつ緻密で、ミネラルの骨格がフレッシュさをもたらす。フィニッシュは長く、石が多く、静かに力強い。$233.00
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カベルネ、シラーズ 2023 ヤーリングバーグ, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州RM,SP,Ml,MS,SC,AO;砕いたイチゴとオレンジの花のアロマを持つ、ドライで質感のあるワイン。フルーティさよりも香ばしさに傾いており、滑らかで樽熟成のリッチさと穏やかなグリップがある。フィニッシュは長く洗練されており、クラシックなロゼというよりはデリケートな赤ワインに近い。$96.00
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ブラウフランキッシュ 2022 "ヒンメル・アウフ・エルデン" クリスチャン・ツィダ、ノイジードラーゼー、ブルゲンラント州、オーストリアRM、BD、0、SP、Ml、NS、SC、UFL、UFI、AO、V; 赤いベリー、ローズヒップ、温かみのあるスパイスのアロマが印象的でピュア。口当たりはジューシーで明るく、果実の純粋さと繊細なミネラルのエッジのバランスがとれている。エネルギーとエレガンスの余韻が残る、鮮やかでテクスチャーのあるバラ。$216.00
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スキオペティーノ、シラー、ヴェルメンティーノ 2022 "ナゾミ" モメント・モリ、サウス・ギップスランド、ヴィクトリア州RM、OP、SP、Ml、NS、SC、UFL、UFI、V; 赤いベリー、フローラル、スパイスがはじける、生き生きとした質感のブレンド。セミ・カルボニック発酵が活力とリフトをもたらし、セラミックエッグ熟成がフィネスを加える。無清澄、無濾過で、エッジの効いたバラを生々しく表現している。$92.00
軽くてジューシーな赤ワイン
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ピノ・ノワール 2024 "パパ" ザヴィア・グッドリッジ, マフラ, ギップスランド, ヴィクトリア州RM,OP,SP,Ml,NS,SC,UFL,UFI,AO,V;明るくジューシーで、クランベリー、チェリー、キルシュのタッチ。ライトボディでフレッシュ、バラの花びらやハイビスカスを思わせるフローラルな香り。フィニッシュは香ばしく、飲みやすい。$85.00
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モルゴン 2023 "コート・デュ・ピ" フランス、ボジョレー、ジャン・フォイヤールRM、OP、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; ボジョレーを代表するジャン・フォイヤールと有名な「コート・デュ・ピ」の畑から。鮮やかな赤い果実、ラズベリー、チェリー、野イチゴのノーズ。牡丹、砕けた岩、ほのかなスパイスのニュアンスが深みを加える。シルキーでピュアな味わいで、繊細なタンニンと長いミネラルのフィニッシュ。$263.00
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ピノ・ノワール 2023 TAS、タマール・ヴァレー、ストーニー・ライズSP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; フレッシュな赤いベリーにアーシーなスパイスのタッチ。軽やかでエレガント、明るく爽やかな味わい。クラシックな冷涼気候のピノ・ノワール$94.00
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ピノ・ノワール 2024 "1314" ヴィクトリア州ジーロング、バノックバーンRM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; フレッシュな赤いベリーと土のニュアンス、ほのかなスパイスと森林の床の香り。ジューシーな果実味、生き生きとした酸味と滑らかなタンニン、スパイシーで余韻の長いフィニッシュ。$92.00
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ピノ・ノワール 2023 "バンジョー" タトゥリー、メリックス・ノース、モーニントン・ペニンシュラ、ヴィクトリア州RM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 鮮やかなレッドチェリーとストロベリーのアロマに、スミレとほのかなオークのスパイスのニュアンス。シルキーなテクスチャー、熟した果実の層、バランスのとれた酸味、ソフトでエレガントな後味。$143.00
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ガメイ 2024 センティオ, ビーチワース, VICRM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、V; 新鮮なラズベリー、チェリー、砕いたスミレの繊細なノートのアロマに、土っぽいスパイスのニュアンス。ライトボディで、ジューシーな赤い果実、口いっぱいに広がる酸味、ガメイの明るい遊び心のあるスタイルに典型的な、爽やかで少し胡椒の効いた後味がある。$100.00
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ピノ・ノワール 2023 "アップルジャック・ヴィンヤード" ジャイアント・ステップス, ヤラ・ヴァレー, VICRM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 熟した赤いベリーのエレガントなアロマに、桜の花とほのかな土のニュアンス。シルキーで滑らか、鮮やかな果実味、バランスの取れた酸味と柔らかなタンニンが特徴で、洗練された余韻へと続く。洗練された余韻が続く!$221.00
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ピノ・ノワール 2023 "コグヒルズ・クリーク" イースタン・ピーク, コグヒルズ・クリーク, VICRM,OP,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;野イチゴとラズベリー、土っぽいマッシュルームと森林の床のノートが引き立て、ほのかにドライハーブのニュアンス。ミディアムボディで生き生きとした酸があり、ピュアな赤い果実、ほのかなスパイス、繊細なタンニンが感じられ、ミネラルを主体とした優美なエッジで締めくくられる。$130.00
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ピノ・ノワール 2022 "サミット" ネゲリンガ, アデレード・ヒルズ, SARM,BD,0,SP,Ml,MS,UF,UF,AO,V;生き生きとした赤いベリー、オレンジの果皮、白檀とハーブの含みを持つ魅惑的なピノ。しっかりとしながらも親しみやすいタンニンとバランスのとれた酸が骨格を与えている。ジューシーな赤い果実と柑橘類が複雑で土っぽい後味へと続く。$159.00
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マランジュ、1エル・クリュ 2022 "レ・クロ・ルソット" ドメーヌ・バシュレ - モノ、コート・ド・ボーヌ、ブルゴーニュ、フランスRM、SP、Ml、MS、SC、AO; 熟した赤いベリー、土っぽいミネラル、ほのかなオークの豊かなアロマ、濃い果実のフルボディの味わい、繊細なタンニン、滑らかで持続性のあるフィニッシュ。南向きの斜面と粘土石灰質土壌から、深み、骨格、エレガンスを備えたワインが生まれる。$266.00
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ピノ・ノワール 2020 リッポン、ワナカ湖、セントラル・オタゴ、ニュージーランドRM,BD,0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;ダークチェリー、ブラックベリー、プラムの深いアロマ。豊かな果実味、しっかりとしたタンニン、生き生きとした酸味を持つフルボディで、ほのかなオークとミネラルのニュアンスを持つ香ばしい余韻が長く続く。$267.00
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シャサーニュ・モンラッシェ、1エル・クリュ 2022 "クロ・サン・ジャン" ドメーヌ・ポール・ピロ、コート・ドール、ブルゴーニュ、フランスRM、SP、Ml、MS、SC、AO; 赤いベリー、ドライハーブ、ほのかな花の香りのエレガントなアロマに、土っぽいミネラルと繊細なオークのタッチ。ミディアムボディで生き生きとした酸があり、鮮やかな赤い果実、柔らかなタンニンを示し、洗練された複雑なフィニッシュはスパイスとオークのニュアンス。$606.00
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モレ・サン・ドニ グラン・クリュ 2013 "クロ・ド・タール"フランス、ブルゴーニュ、コート・ド・ニュイ、ドメーヌ・クロ・ド・タールRM,SP,Ml,MS,SC,AO;ブルゴーニュで最も有名で名高いグラン・クリュの畑のひとつ。熟したブラックチェリー、ほのかなスパイス、ダークプラム、土のニュアンスの強いアロマ。フルボディで、豊かなダークフルーツ、ビロードのようなタンニン、オークとミネラルのニュアンスの長く複雑なフィニッシュ。5つ星$3,489.00
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カベルネ・フラン 2022 "バードシー"ジャウマ、マクラーレン・ヴェイル、SARM、OP、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; フレッシュな赤いベリー、ハーブのアロマとほのかな土のニュアンス、花のニュアンス。クラシックなカベルネ・フランのスタイルで、繊細でパウダリーなタンニン、鮮やかな果実味、ほのかなスパイス、爽やかで風味豊かな後味がある。$94.00
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サンジョヴェーゼ 2024 ティモ・メイヤー, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州RM,OP,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;野イチゴとラズベリーに、土っぽいマッシュルームと森林の床のノートが加わり、ほのかにドライハーブのニュアンス。ミディアムボディで生き生きとした酸があり、ピュアな赤い果実、ほのかなスパイスと繊細なタンニンを示し、優美でミネラルを伴うエッジのあるフィニッシュ。$145.00
ミディアムボディ&骨格のある赤ワイン
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アルボワ ピュピラン ピノ・ノワール、プルサール、トルソー 2022 "ラ・キャピタン" ドメーヌ・ド・ラ・パント、アルボワ、ジュラ、フランスRM、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 野イチゴ、赤スグリ、ドライフラワーの浮き立つアロマに、アーシーなニュアンスとほのかなスパイスのニュアンス。 明るいボディで力強く、ピノ・ノワール、プルサール、トルソーが繊細でジューシーなプロフィールに溶け込み、鮮やかな酸味、繊細なタンニン、ミネラルとわずかに香ばしい余韻を持つ。$202.00
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ピノ・ムニエ 2024 "Lichen" フリート、モーニントン半島、ヴィクトリア州RM,OP,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;赤スグリ、ブラッドオレンジ、ドライバラの花びらのアロマに、茎のようなスパイスと砕いたハーブのタッチ。ジューシーでしなやか、トレードマークの柔らかさ、鮮やかな酸味、穏やかなタンニン、サッパリとした歯ごたえのある赤い果実の特徴があり、ほのかな花の香りを伴ってフィニッシュする。$88.00
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グルナッシュ、シラー、2023 "レッド・バイ・マイク" ボラチオ、マクラーレン・ヴェイル、SASP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;ジューシーなラズベリーとプラムのアロマに、砕いたスミレ、ドライハーブ、コショウのようなスパイスのニュアンス。軽快で、遊び心に溢れ、潰れそうな鮮やかな赤い果実味、柔らかなタンニンとピチピチとした酸味、かすかに香ばしいエッジと冷涼感のある華やかな雰囲気。$86.00
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シラー、ピノ・ノワール、ラグラン 2023 "l'Altra" コボー・リッジ、マセドン・レーンジズ、ヴィクトリア州RM,BD,0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;野生のベリー、ブラックペッパー、ドライローズ、スモーキーな土とアルプスのハーブのヒント。ジューシーな赤とダークフルーツ、繊細なタンニンと香ばしくスパイシーなエッジを持つライト~ミッドウェイトのワイン。$143.00
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ネロ・ダーヴォラ、2023年、ミニム、コルビナビン、ヴィクトリア州RM,OP,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;明るく、レッドプラム、サワーチェリー、地中海産ドライハーブの香りがほのかな埃っぽい土の香りとともに立ち上る。ミディアムボディで力強く、ジューシーな赤い果実味、しっかりとしながらも親しみやすいタンニン、オーストラリアらしいエッジの効いた香ばしく太陽の光を浴びたフィニッシュ。$98.00
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グルナッシュ 2021 "ヒッキンボッサム・ヴィンヤード" SAマクラーレン・ヴェイル、ヤンガラRM、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; ダークラズベリー、ブラックチェリー、ベーキングスパイスの凝縮したアロマに、ドライタイムと鉄分を多く含む土のニュアンス。力強く、洗練された、ふくよかな赤い果実、しっかりとしたタンニン、ミネラルが混じった深い余韻は、グルナッシュの力強さとクラレンドンの標高の高さを示している。$195.00
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リオハ2019 "レセルバ" ボデガス・バレンシソ、オラウリ、リオハ、スペインRM、SP、Ml、MS、SC、AO; チェリーとブラックベリーの濃い果実味にバニラとスパイスのニュアンス。滑らかで繊細なタンニンがあり、赤い果実とほのかなタバコの層が感じられる。バランスの取れた骨格のあるワインで、ヴェルヴェットのような長い余韻がある。$189.00
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メルロー 2015 "Basket Pressed - Single Vineyard" Highbank, Coonawarra, SARM,BD,OP,SP,Ml,MS,SC,AO,V;紫がかった深いガーネット色のこのメルローは、熟したダークフルーツ、スミレの花、オークのスパイスのタッチで溢れている。口当たりは滑らかでボリュームがあり、リコリスとチョコレートのノートが繊細なタンニンと長くエレガントなフィニッシュによって縁取られている。$163.00
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ジンファンデル 2021 ロウ・ファミリー・ワインズ, マジー, ニュー・サウス・ウェールズ州RM,BD,0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;艶やかな果実とほのかなスパイスのアロマ。口当たりは柔らかく、シルキーでリッチ、熟したベリーの風味とオークのタッチ。フィニッシュは滑らかでバランスが取れており、オーストラリアのオーガニック&バイオダイナミック栽培のパイオニアであるこのワインのクリーンでオーガニックなスタイルを表現している。$174.00
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シラーズ 2024 "Crudo" ランバート・ワインズ, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州RM、OP、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V;香ばしくスパイシーなブルーベリーの風味と繊細なタンニン。冷涼気候の特徴を持ち、ローヌのような複雑さがあり、滑らかで親しみやすいテクスチャーでバランスが取れている。フィニッシュはクリーンで骨格があり、ヤラ・ヴァレーを純粋に表現している。$94.00
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シラー, 2022 ホッフキルヒ, タリントン, ザ・グランピアンズ, VICRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; ブラックペッパー、熟したダークベリー、シダーとレザーのほのかなニュアンスと花のようなフレッシュさが幾重にも重なるアロマティックな味わい。味わいはフレッシュでミディアムボディ、しっかりとしたタンニンと生き生きとした酸味がある。余韻は長く、バランスが取れており、複雑さと洗練されたストラクチャーを示す。$131.00
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コルナス 2020 ドメーヌ・アラン・ヴェルセ、コート・デュ・ローヌ、フランスRM、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V;有名なヴェルセット・ファミリーから。熟したブラックベリー、ダークチェリー、ブラックオリーブ、ドライハーブ、スモークのアロマ。ミディアムボディで、生き生きとした酸味、土の風味、花崗岩のミネラルを伴う長く塩辛いフィニッシュ。$343.00
ビッグ・レッズ
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ネッビオーロ "テゾーロ" 2018 ピパン・スティール、アルパイン・ヴァレーズ、ヴィクトリア州RM,OP,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;乾燥したバラの花びら、チェリー、タール、土のニュアンスのアロマ。ミディアム・ヘビーボディでしっかりとしたタンニンがあり、赤い果実、甘草、スパイスの風味を示す。フィニッシュは長く、骨格とミネラルがあり、アルパイン・ヴァレーを反映している。$138.00
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ヴァルテリーナ・スーペリオーレ・サッセラ・リゼルヴァ 2016 "ロッチェ・ロッセ" イタリア、ロンバルディア州、サッセラ、アル・ペーペーRM、SP、Ml、MS、SC、AO、V;高地のネッビオーロ。ブラッドオレンジ、ドライアプリコット、スパイス、レザーのアロマが、キリッとした酸味としっかりとしたタンニンを持つ、張りのあるミネラル主体の味わいへと続く。標高500m以上の岩の多い段々畑で栽培され、余韻は長く骨格がある。$343.00
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シラーズ 2022 "プレス" ヒースコート・エステート, ヒースコート, VICSP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;ダークベリー、ブラックカラント、黒鉛のアロマ。フルボディで骨格のしっかりしたタンニン、古代カンブリア紀の土壌からくるスパイスとミネラルの深み。ヒースコートの力強い表現。$139.00
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ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 2018 "ヴィニェティ・デル・ヴェルサンテ" イタリア、トスカーナ州、モンタルチーノ、ピアン・デル・オリーノRM、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; オレンジピール、ザクロ、ドライハーブの香り。ミディアム~フルボディでエレガント、繊細なタンニンとミネラル主導の核を持つ。フィニッシュは長く、ピュアで繊細なスパイスの風味があり、モンタルチーノ東部の起源を反映している。$767.00
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シャトーヌフ・デュ・パプ 2021 ドメーヌ・ド・マルクー、オランジュ、シャトーヌフ・デュ・パプ、ローヌ渓谷、フランスRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V;グルナッシュ80%、ムールヴェードル10%、シラー7%、サンソー3%。ガリーグ、プラム、甘草のアロマを持つ優美なブレンド。ミディアムからフルボディで、繊細なタンニンとフレッシュさがある。ローヌ南部の落ち着いたエレガントな表現。$332.00
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カーバーネット・ソーヴィニヨン 2020 ムーン, ナガンビー・レイクス, ヴィクトリア州RM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; ブラックカラント、ダークプラム、タバコの葉のリフトされたアロマ。エレガントで上質なタンニンと繊細なオークを持つ、優美なミディアムからフルボディのワイン。野生酵母で発酵させ、古いフレンチオークで15ヶ月熟成させた後、清澄も濾過もせずに瓶詰めした。$98.00
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カベルネ・ソーヴィニヨン 2019 ダッラ・ミーア・フィネストラ、ヤラ・ヴァレー、ヴィクトリア州RM、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 熟したブラックカラントとダークチェリーの風味を持ち、ほのかなオークと土っぽさがバランスをとる、リッチでフルボディの赤ワイン。滑らかなタンニンが長く骨格のあるフィニッシュをもたらし、ボリュームのある料理と完璧にマッチする。$92.00
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カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ 2021 "ダイアナ・マデリン" カレン, ウィリヤブラップ, マーガレット・リヴァー, WARM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 熟したブラックベリー、プラム、カシスが幾層にも重なり、ほのかなスパイスとタバコのニュアンスが引き立てる見事なブレンド。上質なタンニンとバランスのとれた酸が滑らかでエレガントなフィニッシュを与え、マーガレット・リヴァーのエレガンスとオーストラリアのアイコンを表現している。$331.00
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シラーズ 2020 "ブルックス・ロード" ヒッケンボッサム, クラレンドン, マクラーレン・ヴェイル, SARM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; ブラックベリーとプラムの豊かなダークフルーツの風味にブラックペッパーとチョコレートのタッチが重なる、大胆で表情豊かなシラーズ。フルボディの骨格はベルベットのような柔らかなタンニンとバランスが取れており、長く滑らかなフィニッシュへと続く。$225.00
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バローロ・リゼルヴァ 2017 "ヴィーニャ・リオンダ" イタリア、ピエモンテ州、セッラルンガ・ダルバ、マッソリーノRM、OP、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; エクセプショナル・バローロ。ドライローズ、チェリー、土のニュアンスの強いアロマ。リッチでバランスのとれた味わい、ダークフルーツ、タバコ、レザーの層。美しく骨格のあるタンニンが深みとフィネスを与え、酸が長く滑らかなフィニッシュを通してフレッシュさと活力を与える。$890.00
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カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、マルベック、プティ・ヴェルド 2022 "Cuvee de Chais" A Rodda, Beechworth, VICRM,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;生き生きとしたカシス、プラム、ダークチェリーの風味を持つ美しく複雑なブレンド。カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロのリッチさと、マルベックとプティ・ヴェルドのソフトでベルベットのようなテクスチャーのバランスが取れている。スパイスと繊細なオークが深みを加え、滑らかなタンニンのストラクチャーとフィニッシュを持つ。$97.00
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カベルネ・ソーヴィニヨン 2018 フィリップ・トーニ、スプリング・マウンテン、ナパ・ヴァレー、アメリカRM、OP、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; カシスやプラムのような濃い果実に黒鉛、杉、タバコ、ミントのタッチが重なる。タンニンはしっかりしているが洗練されており、フィニッシュは長く香ばしい。まだ若々しい。$874.00
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シラーズ 2008 "ヒル・オブ・グレイス" ヘンシュケ, イーデン・ヴァレー, SARM,BD,0,SP,Ml,MS,SC,UFL,UFI,AO,V;この象徴的なシングル・ヴィンヤード・シラーズのリッチで表情豊かなヴィンテージ。深いプラムとブラックベリーの核に、ダークチョコレート、スターアニス、アーシーなスパイスが重なる。ユーカリと古樹の風味が深みを加える。シルキーなタンニンと長く優雅な後味。今飲んでも美味しい!5つ星$1,907.00
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ボルドー、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセ 2014 "グラン・ヴァン" シャトー・ラトゥール、ポイヤック、フランス、ボルドーRM、BD、0、SP、Ml、MS、SC、UFL、UFI、AO、V; 冷涼なヴィンテージのクラシックなラトゥール。抑制されたパワーと正確さ。カシス、黒鉛、杉、鉛筆のノーズ、スミレと土のニュアンス。味わいは集中力がありしっかりとしており、洗練されたタンニンと素晴らしい余韻の長さがある。華やかさを超えたエレガンス。5つ星 *****。$3,747.00
甘いワイン
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「キュヴェ・ボノー" 2018 シャトー・クロシオ、バルサック、フランス、ボルドーRM, SP, Ml, UFI, AO, V; 白桃、砂糖漬けのライム、ジャスミンがプリュムの特徴である緊張感に包まれて飛び出す。冷涼なミネラルとほんのりとしたスポンティ・ファンクが序盤に感じられる。甘いが、電気的な酸のおかげで足取りは非常に軽い。カスタードやクリーミーなデザート、ソフトチーズと相性が良い。ガラス$36.00ボトル$216.00
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No7 リースリング リースリングフリーク, クレア・ヴァレー, SARM、SP、Ml、AO; 柑橘類の皮、ドライアプリコット、ハニカムに傾倒した酒精強化リースリング。リッチでねっとりとした味わいだが、クレア・ヴァレーのリースリングに期待されるライムのような骨格を備えている。冷やして食後酒として、また強いチーズと合わせても素晴らしい。ガラス$13.00ボトル$80.00
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"コトー・デュ・レイヨン" 2023 セップ・バイ・セップ、ロシュフォール・シュル・ロワール、ロワール・ヴァレー、フランスO、SP、Ml、MS、AO; ハチミツ、熟した柑橘類、花の香りがアロマティックで、シナモンとほのかな香ばしさがアクセント。口当たりは優しくシルキーで、甘味(残糖80g/L)と生き生きとした酸味のバランスが取れている。万能ワインで、柔らかいチーズやフルーツを使ったデザートとよく合う。ガラス$29.00ボトル$145.00
フォーティファイド
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マスカット NV オール・セインツ、ラザグレン、ヴィクトリア州RM、SP、Ml、MS、UFL、UFI; リッチで甘美、干しぶどう、トフィー、オレンジピールがはじける。ベルベットのような舌触りで、ドライイチジクとスパイスの長く温かみのあるフィニッシュ。ガラス$27.00ボトル$133.00
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タウニー・ポート "グランド・ファーザー" ペンフォールズ, バロッサ・ヴァレー, SARM, SP, AO; ドライフルーツ、ローストナッツ、トフィーの濃縮された風味が滑らかでまろやかな口中を波打つ。バランスの取れた甘さとナッツのような長い余韻、優しいスパイス。ガラス$26.00ボトル$255.00
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タウニー・ポート 1997.「ポルトガル、ドウロ・ヴァレー、キンタ・ド・ノヴァル、コルヘイタAO;深い琥珀色をしたこのコルヘイタには、キャラメル、ドライフルーツ、ローストアーモンドの豊かなアロマが漂う。味わいは濃厚で複雑。トフィー、スパイス、柑橘類の皮のタッチが幾層にも重なり、生き生きとした酸味とバランスが取れている。ガラス$78.00ボトル$787.00
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マルヴァジア20年 NV ヘンリケス&ヘンリケス、マデイラ、ポルトガルAO;焦がしたトフィー、蜂蜜漬けのデーツ、オレンジピールのノートを持つ甘美なスパイス。口当たりはシルキーでリフト感があり、トレクル、クローブ、マーマレードの層がある。明るい酸味がフレッシュさを保ち、ナッツのようなスモーキーなエッジとともに長く続く。ガラス$52.00ボトル$166.00
スナック
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トゥ・ビー・フランク・カントリー・サワードウ・ブレッドDel Bocia Truffle Butterグルテンフリー乳製品不使用
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殻付き牡蠣大根のピクルス、フィンガーライム・ミニョネット木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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Blanc de Blancs 2018ゲンブルック・ヒル、ヤラ・ヴァレー、ヴィクトリア州
小さなこと
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薪窯でじっくり発酵させたフラットブレッドアーモンド・リコッタ、シイタケXOソースビーガン
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Hiramasa Kingfish CrudoTigers Milk, Rockmelon, Mr Cannubi Jamon Noir木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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メレディス乳業のヤギのチーズスフレの2度焼き焼きエシャロット、ローズマリークリーム木の実抜きベジタリアン
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Savignin 2023エントロピー・ワインズ, ギップスランド, ヴィク州
Large things
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Akaroa Salmon Fillet BourrideTomato, Saffron & Viognier Broth, Aioli木の実抜きグルテンフリー
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Pure Black Wagyu MB7+ Hanger Steak調味料木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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スパッド・シスターズ ピンク・モミ・ポテトニンニクのコンフィ、ミントビーガン
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ここから リーフサラダシャープシトラス&ケーパードレッシング木の実抜きグルテンフリービーガン
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Chardonnay 2023「トゥエロン "オナノン、モーニントン半島、ヴィクトリア州
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Syrah, Pinot Noir, Lagein 2023「コボー・リッジ、マセドン・レーンジズ、ヴィクトリア州
アフター
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マイクの祖母のバニラ・ライスクリームRoasted Strawberries & Thyme木の実抜きグルテンフリーベジタリアン
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マスカットオール・セインツ, ラザグレン VIC
スナック
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トゥ・ビー・フランク・カントリー・サワードウ・ブレッドデルボシア塩バター$8.00木の実抜き小麦ベジタリアン
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殻付き牡蠣大根のピクルス、フィンガーライム・ミニョネット7.00ドル/1本木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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Pickled Oyster Mushroom & Sweet Pea TartletHot pickled mushrooms, Brick Tartlet, Parmigiano$18.00木の実抜きビーガン
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鶏レバーパテオーラム産コケモモの肝臓、4種のスパイスソルト、トーストで作る。$18.00木の実抜きグルテンフリー
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スパナー・クラブ・クランペット甲殻類バター、フェンネル&アップル、ピクルスピューレ$25.00木の実抜き
小さなこと
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エイドリアン・グリーン・ジャンボ・アスパラガスSugar Snaps, Young Leeks, Broad Bean Leaves$25.00木の実抜きグルテンフリービーガン
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Hiramasa Kingfish CrudoTigers Milk, Rockmelon, Mr Cannubi Jamon Noir$27.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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ザッツ・アモーレ・ブラータ・サラダPeach, Nasturtium, Pistachio Dukkah$30.00グルテンフリービーガン
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じっくり発酵させたフラットブレッドFrom The Wood Fired Oven, Almond Ricotta, Shiitake Mushroom "XO"$20.00ビーガン
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ポートフィリップベイ産サザン・カラマリのグリルIts Ink & Nduja$27.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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メレディス乳業のヤギのチーズスフレの2度焼き焼きエシャロット、ローズマリークリーム$24.00木の実抜きベジタリアン
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タコの炭火焼きヘーゼルナッツのロメスコ、ポーターリントン・ムール貝のメルロ酢マリネ$30.00グルテンフリー乳製品不使用
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鴨のコンフィ&プレス・オーラム ドライエイジングベリーのジャム、マスタードの葉$26.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
大きなもの
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Wood Roasted Sugarloaf CabbageSoubise, Black Garlic & Walnut, Chive$30.00グルテンフリービーガン
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TrottoleSlow Roasted Meredith Produce Capretto, Goat's Labne, Salt Bush Verde$39.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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スパゲッティ・アッラ・キタッラ・パスタロックリフ・スパナー・クラブ、甲羅のビスク、発酵唐辛子$39.00木の実抜き貝魚
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Akaroa Salmon Fillet BourrideTomato, Saffron & Viognier Broth, Aioli$60.00木の実抜きグルテンフリー
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オーラムチキンの薪ロースト - 1/2羽分スイートコーン、春のガーリックバター$50.00木の実抜きグルテンフリー
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Otway Free-range Pork Chop from the PlancaWood Fired Apricots in Verjus & Vanilla, Cavolo Nero$45.00グルテンフリー乳製品不使用
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純黒毛和牛 Mb7+ ハンガーステーキ 250g調味料$85.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
サイド
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ここから リーフサラダシャープシトラス&ケーパードレッシング$14.00木の実抜きグルテンフリービーガン
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フレッシュウォーター・クリークのカブのロースト発酵唐辛子、レモン・ソレル$15.00木の実抜きグルテンフリービーガン
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Grilled Purple Sprouting Broccoli from Koo Wee Rupマカダミアクリーム、スプリングオニオンオイル$17.00グルテンフリービーガン
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スパッド・シスターズ ピンク・モミ・ポテトニンニクのコンフィ、ミント$16.00木の実抜きビーガン
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ゴールデン・フライドポテトソルトブッシュ・ソルト$15.00グルテンフリービーガン
スイーツ&アフター
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もちもちデーツとアーモンドのフランジパン・タルトバタースコッチ・ジェラート$17.00ビーガン
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マイクの祖母のバニラ・ライスクリームRoasted Strawberries & Thyme$15.00木の実抜きグルテンフリーベジタリアン
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エンボムソバハニースポンジクレーム・フレッシュ&レモン・ジェラート$17.00木の実抜きベジタリアン
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Yarra Valley CherriesKirsch Granita, White Chocolate Sabayon$21.00木の実抜きグルテンフリーベジタリアン
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チーズ・プレートSeasonal Selection, Pickled Fig, Vyvian's Honeycomb, Oatcakes, Sourdough Bread & Butter$46.00
チーズ
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ロング・パドック "ドリフトウッド" ヴァシュラン・スタイル 牛乳チーズスパイス・カボチャの皮、ラヴォッシュ$18.00ベジタリアン
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ベイ・オブ・ファイヤーズ "クロス・バウンド" 牛乳チーズグラニー・スミス・アップル・チャツネ、オート麦のタローケーキ$16.00
朝食
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パン、ペストリー、調味料サワードウトーストまたはペストリー、デルボシア塩バター、ジャムレディ季節のJams またはヴィヴィアンのハニカム$10.00
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Seasonal Fruit Saladチリソルト、ライム$10.00木の実抜きグルテンフリービーガン
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ココナッツ・チアプディングMango, Coconut Yoghurt$15.00木の実抜きグルテンフリービーガン
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バーチャーミューズリーバイオダイナミクス・オーツ麦, セント・デイヴィッド・デーリー・ヨーグルト, リンゴ, ヘーゼルナッツ, ビビアン・ハニー$14.00ベジタリアン
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メープル・トースト・ソバ粉&ナッツ・グラノーラ洋梨のポシェ、セント・デイヴィッド・デーリー・ヨーグルト$19.00グルテンフリーベジタリアン
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モルト・パンケーキWhipped Ricotta, Seasonal berry Compote$16.00木の実抜きベジタリアン
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コラーゲン・ブロス - 肌と関節の強壮剤Turmeric, Ginger, Spring Onion, Pepperberry$20.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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オーラム鶏肉と生姜のお粥ピクルス&発酵食品, クリスピー・チリ・オイル$25.00ポーチド・オネスト・トゥルー・フリーレンジ・エッグ$5.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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アボカドと味噌のサワードウ乗せトースト海苔、ゴマ、コリアンダー、ライム$27.00Bacon$8.00ポーチド・オネスト・トゥルー・フリーレンジ・エッグ$5.00木の実抜きグルテンフリービーガン
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Wood Roasted Jumbo Green AsparagusPeas, Young Leeks, Broad Bean Leaves, Almond Ricotta$28.00Sourdough Toast$4.00ポーチド・オネスト・トゥルー・フリーレンジ・エッグ$5.00ベジタリアン
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正直な真の放し飼い卵2個トーストのせポーチド、フライ、スクランブル$13.00Bacon$8.00Chicken & Chive Breakfast Sausage$9.00Chorizo Breakfast Sausage$10.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用ベジタリアン
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チリ・ワタリガニのオムレツ炒め発酵唐辛子、スノー・ピー・シュートとワイルド・フェンネル$32.00Sourdough Toast$4.00木の実抜きグルテンフリー
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Bacon & Egg Breakfast CroissantFried Honest True Free-Range Egg, Bacon, Cheese, Tomato Relish$24.00木の実抜き
エクストラ
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オネスト・トゥルー・フリーレンジ・エッグ$5.00
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Bacon$8.00
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アボカド$7.00
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トースト・シード&ナッツ・ローフ$8.00グルテンフリー
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Sourdough Toast$4.00
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Chicken & Chive Breakfast Sausage$9.00
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Chorizo Breakfast Sausage$10.00
ハウスワイン&ビール
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シラーズ、ヴィオニエ、カベルネ・ソーヴィニヨン 2021 "ローズ・アンセストラル" フェアバンク・ワインズ, マウント・アレキサンダー, ベンディゴ, VICスパークリング
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リースリング 2022 ヴァレンタイン・ワインズ, ヤラ・ヴァレー, ヴィクトリア州ホワイト
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ソーヴィニヨン・ブラン 2023 A.R.C. ヴィクトリア州ギプスランドホワイト
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シャルドネ 2024 パトリック・サリヴァン ヴィクトリア州ギプスランドホワイト
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メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ 2024 "フォンテーヌ" ドミニク・ポルテ、ヤラ・ヴァレー、ヴィクトリア州ロゼ
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ピノ・ノワール 2024 "パパ" ザヴィア・グッドリッジ, マフラ, ギップスランド, ヴィクトリア州レッド
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グルナッシュ、シラー、2023 "レッド・バイ・マイク" ボラチオ、マクラーレン・ヴェイル、SAレッド
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カベルネ・ソーヴィニヨン 2019 ダッラ・ミーア・フィネストラ、ヤラ・ヴァレー、ヴィクトリア州レッド
ランチメニュー
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殻付き牡蠣大根のピクルス、フィンガーライム・ミニョネット7.00ドル/1本グルテンフリー乳製品不使用
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鶏レバーパテオーラム産コケモモの肝臓、4種のスパイスソルト、トーストで作る。$18.00木の実抜きグルテンフリー
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スパナー・クラブ・クランペット甲殻類バター、フェンネル&アップル、ピクルスピューレ$25.00木の実抜き
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メレディス乳業のヤギのチーズスフレの2度焼き焼きエシャロット、ローズマリークリーム$24.00木の実抜きベジタリアン
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Wood Roasted Sugarloaf CabbageSoubise, Black Garlic & Walnut, Chive$30.00グルテンフリービーガン
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ハウス・スパゲッティーニロックリフ・スパナー・クラブ、甲羅のビスク、発酵唐辛子$39.00木の実抜き
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Akaroa Salmon Fillet BourrideTomato, Saffron & Viognier Broth, Aioli$60.00木の実抜きグルテンフリー
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乾燥熟成鴨モモ肉のコンフィベリーのジャム、マスタードの葉$38.00グルテンフリー乳製品不使用
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純黒毛和牛 MB+7 ハンガーステーキ調味料$85.00グルテンフリー乳製品不使用
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ここから リーフサラダシャープシトラス&ケーパードレッシング$14.00木の実抜きグルテンフリービーガン
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Grilled Purple Sprouting Broccoli from Koo Wee Rupマカダミアクリーム、スプリングオニオンオイル$17.00グルテンフリービーガン
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ゴールデン・フライドポテトソルトブッシュ・ソルト$15.00グルテンフリービーガン
アフター
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もちもちデーツとアーモンドのフランジパン・タルトバタースコッチ・ジェラート$17.00ビーガン
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エンボムソバハニースポンジCrème Fraiche & Lemon Gelato$17.00木の実抜きベジタリアン
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Cheese plateSeasonal Selection, Pickled Fig, Vyvian's Honeycomb, Oatcakes, Sourdough Bread & Butter$46.00
甘いワイン
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"Coteaus de Layon" 2023 セップ・バイ・セップ、フランス、ロワール渓谷、シュール・ロワール、ロシュフォールO、SP、Ml、MS、AO アロマティックなシュナン・ブランで、蜂蜜、熟した柑橘類、花の香りがあり、シナモンとほのかに香ばしいひねりがアクセント。口当たりは優しくシルキーで、甘味(残糖80g/L程度)と生き生きとした酸味のバランスが取れている。万能ワインで、柔らかいチーズやフルーツベースのデザートとよく合う。$29.00
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No7リースリングNV、リースリングフリーク、クレア・ヴァレー、SARM、SP、Ml、AO; 柑橘類の皮、ドライアプリコット、ハニーコームを思わせる酒精強化リースリング。冷やしてディジェスティフとして、または強いチーズと一緒に。$16.00
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「キュヴェ・ボノー" 2018 シャトー・クロシオ、バルサック、フランス、ボルドーRM, SP, Ml, UFI, AO, V; 98%セミヨン、2%ミュスカデル。RS 138 g/l。蜂蜜漬けのアプリコット、マーマレード、トーストしたアーモンドがリードする。ピリッとした柑橘類のエッジとボトリティスのスパイス(ジンジャー、サフラン)のタッチがある。リッチでシルキーだが、まだフレッシュで酸味もある。パテやフルーツタルトと相性が良い。$36.00
酒精強化ワイン
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マスカット NV オール・セインツ、ラザグレン、ヴィクトリア州RM、SP、Ml、MS、UFL、UFI; リッチで甘美、レーズンぶどう、タフィー、オレンジピールがはじける。$27.00
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タウニー・ポート "グランド・ファーザー" ペンフォールズ, バロッサ・ヴァレー, SARM、SP、AO; ドライフルーツ、ローストナッツ、トフィーの濃縮した風味が滑らかでまろやかな口中を波打つ。$26.00
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ポルトガル、ドウロ渓谷、キンタ・ド・ノヴァル、タウニー・ポート、コルヘイタ1997年AO;深い琥珀色をしたこのコルヘイタには、キャラメル、ドライフルーツ、ローストアーモンドの豊かなアロマが感じられる。$79.00
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マルヴァジア、20年 NV、ヘンリケス&ヘンリケス、マデイラ、ポルトガルAO;焦がしたトフィー、蜂蜜漬けのデーツ、オレンジピールのノートを持つ甘美なスパイス。口当たりはシルキーで、トレクル、クローブ、マーマレードの層がある。$52.00
N25 キャビア・オシェトラ/カルーガ
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バンプ+フローズン・スリーフォックス・ウォッカオシェトラ/カルーガ$40.00$51.00
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バンプ+ベルヴェデール・ウォッカオシェトラ/カルーガ$42.00$53.00
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バンプ+ピエール・ジェルベ エクストラ・ブリュット・シャンパーニュオシェトラ/カルーガ$69.00$80.00
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N25 オシェトラ / カルガ 30gmクリスピー・コンフィ・ポテト・ケーキ、レモン・マートル・セント・デイヴィッド・クレーム・フレイシュ$240.00$350.00
株式
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殻付き生牡蠣 6 / 12フィンガー・ライム・ミニョネット&大根ピクルス$36.00$60.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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Seasonal Sashimi - 100 gmブラッドオレンジポン酢、生島わさび$38.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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スパナー・クラブ・クランペット甲殻類バター、フェンネル&アップル、ピクルスピューレ$32.00木の実抜き
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冷製スカル・アイランド・プローンライムとタマリンドのカクテルソース$36.00
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ピクルスの瓶 フリーマントルのタコ海のハーブ、ザッツ・アモーレ・リコッタ、グリルしたサワードウ$24.00木の実抜き
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ベイ・ロブスター・ロールブロンズフェンネル、セロリシードマヨネーズ$28.00木の実抜き
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ポーターリントン・ムール貝の薪炒めベーコン, タイム, ニンニク, 白ワイン, パン粉$26.00木の実抜き
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サザン・ロックロブスターのグリル 1/2 Tail / Whole Tailわかめバター$190.00$345.00木の実抜きグルテンフリー
大皿
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シーフード・プラッターSkull Island Prawns, Tamarind Cocktail Sauce Bay Scallops, Charcuterie XO Seasonal Oysters, Finger Lime Mignonette, Seasonal Sashimi, Blood Orange Ponzu$95.00
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シーフード・プラッター・アップグレード½ Southern Rock Lobster + Skull Island Prawns, Tamarind Cocktail Sauce Bay Scallops, Charcuterie XO Seasonal Oysters, Finger Lime Mignonette, Seasonal Sashimi, Blood Orange Ponzu$190.00
サイド
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ここから リーフサラダ柑橘類とケッパーのドレッシング$14.00木の実抜きグルテンフリー
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ゴールデン・フライドポテトソルトブッシュ・ソルト$15.00グルテンフリー
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スパッド・シスターズ ピンク・モミ・ポテトニンニクのコンフィ、ミント$16.00
Other Things
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エイドリアン・グリーン・ジャンボ・アスパラガスSugar Snaps, Young Leeks, Broad Bean Leaves$25.00木の実抜きグルテンフリー
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メレディス乳業のヤギのチーズスフレの2度焼き焼きエシャロット、ローズマリークリーム$24.00木の実抜き
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Wood Roasted Sugarloaf CabbageSoubise, Black Garlic & Walnut, Chive$30.00グルテンフリー
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TrottoleSlow Roasted Meredith Produce Capretto, Goat's Labne, Salt Bush Verde$39.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
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Pure Black Wagyu Mb7+ Hanger Steak - 250調味料$85.00木の実抜きグルテンフリー乳製品不使用
アフター
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もちもちデーツとアーモンドのフランジパン・タルトバタースコッチ・ジェラート$17.00
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マイクの祖母のバニラ・ライスクリームWood fired Strawberries & Thyme$15.00木の実抜きグルテンフリー
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エンボムソバハニースポンジCrème Fraiche & Lemon Gelato$17.00木の実抜き
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チーズ・プレートSeasonal Selection, Pickled Fig, Vyvian's Honeycomb, Oatcakes, Sourdough Bread & Butter$46.00
カクテル
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ネイティブG&T花/クリスプ/エフェクター フォーティー・スポッテッド・ジン、フィンガー・ライム・コーディアル、フィーバー・ツリー・トニック、ネイティブ・ボタニカルズ$26.00
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クイーンズ・ネグローニHERBAL / COMPLES / BITTER ジンデュ オーストラリアン・ドライ・ジン、地元産スイート・ベルモット、ダボ・プラム・アペリティーボ、メイデニイ・ローゼル、ストロベリー・ガムリーフ、ココナッツ・ウォッシュド$26.00
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メジュール・デーツ・オールド・ファッションドBOOZY/SPICED/RICHモリス36サウス・ウイスキー、リッチなメジュールデーツ&粗糖シロップ、ブラックウォルナッツ$26.00
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シーフェアラーズ・マティーニオリーブオイルで洗ったグリーンアント・ジン、ソルトブッシュとローズマリー風味のマイデニイ・ドライ・ヴェルモット、グリーンクイーン・オリーブを添えて。$26.00
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サステイナブル・エスプレッソ・マティーニスリーフォックス・オーガニック・ウォッカ、ホワイトポッサム・ヘーゼルナッツ・リキュール、セカンドライフ・エスプレッソ・シロップ、コールドブリュー$25.00
ビール&サイダー
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ノンアルコール "クワイエット "XPA(アルコール度数0.5%未満) ヒープス・ノーマル、マリックヴィル、ニュー・サウス・ウェールズ州$12.00
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ビターエール "クイーンズランド・ミッド"(ABV 3.5%) ブリーニー・ブラザーズ ベンディゴ、ヴィクトリア州$14.00
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XPA、"エクストラ・ペールエール"(アルコール度数4.7%) ウルフ・オブ・ザ・ウィローズ, モルディアロック, ヴィクトリア州$15.00
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スタウト "ムーンダスト"(ABV 5.6%) マウンテン・カルチャー・ビール社ニューサウスウェールズ州カトゥーンバ$16.00
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クリスプ・アップル・サイダー "ゴールデン・アックス"(ABV 5.2%) Kaiju Beer, Dandenong South, VIC$14.00
アルコール度数なし
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ペット不可ノンアルコール・スパークリング・ホワイト・ワイン ニュー・サウス・ウェールズ州、マリックヴィル、ギディガラス$12.00ボトル$60.00
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ジンジャー&レモングラスのモヒートジンジャーシロップ、ライムジュース、ミント、ゆずソーダ$20.00
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ALTD X KAKADU カボー・グリーンアントG&Tシトラスシャーベット、Juniper、コリアンダー$20.00
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ALTD X KAKADU ネイティブ・ピーチ・ベリーニナ・マラブラ・カカドゥ産ピーチ、スパークリングウォーター、ボタニカル。$20.00
ベルモット
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白い花セゾン、モーニントン半島、ヴィクトリア州$16.00
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フォールン・クインツセゾン、モーニントン半島、ヴィクトリア州$16.00
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ブラックウォールナットセゾン、モーニントン半島、ヴィクトリア州$16.00
ウォッカ
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アーチー・ローズ・ネイティブ・ボタニカルオーストラリア$18.00
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スリーフォックス・オーガニックオーストラリア$16.00
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ティルデ オーストラリアン・ローオーストラリア$20.00
ジン
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23丁目マルベリーオーストラリア$18.00
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アーチー・ローズ・シグネチャー・ドライオーストラリア$18.00
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羊乳オーストラリア$24.00
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テイラー+スミス ドライオーストラリア$20.00
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スリーフォックス・オーガニック・ロゼラオーストラリア$20.00
テキーラ&メスカル
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アルテ NOM アネホメキシコ$30.00
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ヘラドゥーラ・プラタ・ブランコメキシコ$24.00
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ボランド・アネホメキシコ$24.00
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ボランド・メスカルメキシコ$24.00
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マルビエン・メスカルメキシコ$22.00
ブランデー&コニャック
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シャトー・タヌンダVSOPオーストラリア$18.00
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ヘネシーVSコニャックフランス$24.00
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ハイン・コニャック "H"フランス$24.00
アマーロ&食前酒
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自治権 ネイティブ・アマーロオーストラリア$20.00
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カンパリイタリア$18.00
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アペロールイタリア$18.00
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フェルネ・ブランカイタリア$20.00
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シナールイタリア$18.00
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アヴェルナ・アマロイタリア$18.00
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モンテネグロ・アマロイタリア$18.00
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スリーフォックス・トリプルビターオーストラリア$18.00
ダイジェスチフ
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コアントローフランス$18.00
ウイスキー
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アーチー・ローズ・シングルモルトオーストラリア$22.00
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グリーンスポット シングルポットアイルランド$26.00
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響ハーモニー日本$40.00
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ヒバリ交響曲第1番オーストラリア$34.00
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アーベロア12スコットランド、スペイサイド$22.00
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ラガヴーリン16スコットランド、アイラ島$36.00
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オーバンスコットランド、ウェスト・ハイランド
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マッカラン12 ダブルカスクスコットランド、ハイランド$30.00
ケンタッキー・ストレート・バーボン
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イライジャ・クレイグ・スモール・バッチアメリカ$22.00
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ミッチャーズ・バーボンアメリカ$26.00
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ウッドフォード・リザーブアメリカ$24.00
スナック
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鶏レバーパテMade with Livers from Aurum Cockerels, Four spiced salt, Toast木の実抜きグルテンフリー
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Hiramasa Kingfish CrudoTigers Milk, Rockmelon, Mr Cannubi Jamon Noir木の実抜きグルテンフリー魚乳製品不使用
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Traditional Method Sparkling DISG. july '24 NV"Brut Nature" Dr. Edge. Tamar Valley, TAS
小皿
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薪窯でじっくり発酵させたフラットブレッドアーモンド・リコッタ、椎茸 "XO"小麦ビーガン
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タコの炭火焼きヘーゼルナッツのロメスコ、ポーターリントン・ムール貝のメルロ酢マリネグルテンフリー
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二度焼きしたメレディス乳業の山羊チーズのスフレ焼きエシャロット、ローズマリークリーム木の実抜きベジタリアン
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Pinot Grigio 2025"Feri Maris" Quealy, Mornington Peninsula, VIC
大皿
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Otway Free-range Pork Chop from the PlancaWood Fired Apricots in Verjus & Vanilla, Cavolo Neroグルテンフリー乳製品不使用
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スパッド・シスターズ ピンク・モミ・ポテトニンニクのコンフィ、ミントグルテンフリービーガン
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ここから リーフサラダシャープシトラス&ケーパードレッシング木の実抜きグルテンフリービーガン
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Tempranillo 2024Timo Mayer, Yarra Valley, VIC
デザート
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エンボムソバハニースポンジクレーム・フレッシュ&レモン・ジェラート木の実抜きベジタリアン
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Fortified Riesling NVNo. 7, Rieslingfreak, Clare Valley, SA

