Middag, der giver os energi: En sæsonbestemt oplevelse af kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us er vores månedlige hyldest til de landmænd, samlere, producenter og leverandører, der præger smagen og integriteten i vores region. Hver måned samarbejder vi med en anden lokal producent, hvis arbejde afspejler de værdier, der er kernen i 1 Kitchen: respekt for jorden, ansvarlig forvaltning og mad, der har rødder i lokalområdet. Gennem en limited edition-smagsmenu og signaturretter, der er tilgængelige hver måned, fortæller vi historien om, hvordan disse partnere dyrker, opdrætter, høster og fremstiller med intention – og hvordan deres dedikation giver os mulighed for at lave mad med et dybere formål. Denne serie er mere end et måltid; det er en invitation til at smage effekten af lokale, bæredygtige, relationsdrevne fødevaresystemer, én partner ad gangen.
Smagsmenu tilgængelig til 75 $ pr. person. Retter kan også bestilles à la carte ved standardreservationer.
MAJ-FOKUS: BLACK HAWK FARMS + BOURBON BARREL FOODS
”Denne menu tager udgangspunkt i de mennesker, der står bag råvarerne. Fra den omhu og integritet, der kendetegner Black Hawk Farms, til det tålmodige håndværk hos Bourbon Barrel Foods – hvert eneste samarbejde er med til at forme det, vi serverer. Vores rolle som kokke er at føre dette arbejde videre med omtanke, ved at udnytte hele dyret og ære den sydstatslige tradition med tilbageholdenhed og klarhed. I sin kerne handler denne menu om forbindelsen mellem mennesker, råvarer og sted, og om at sikre, at hvert eneste skridt tager hensyn til det sted, hvor det all .” – Kok Tyler Lee
Bone Marrow: Soja med bourbon-fad, grillet brød, skalotteløg, syltede sennepsfrø, urtesalat NF
Carolina Gold-ris med braiseret oksehale, svampe, blødkogt æg, røget soja og chow-chow med grønne tomater NF
”Burnt Ends” – Agnolotti med amerikansk wagyu, oksehalefond, forårsløg, ristet skalotteløg, urter NF
Sierra Steak med røget peber-skorpe, artiskok, tomatconserva, salsa verde, grillet citron – uden mælk, glutenfri
Chokolade med bourbon-fad-smag : ganache med bourbon-fad-smag , røget karamel, fermenteret fløde – uden mælk, glutenfri
Cocktails
Renegade Old Fashioned Sazerac 1001 Hotel Barrel’, sukker fra bourbonfade, chokoladebitter, brændt chokolade *Ligesom de braiserede elementer i menuen lægger denne drink vægt på en langsom forvandling, hvor varme, træ og tålmodighed fremhæver struktur og kompleksitet.
Incredibolt Sour Corazon Reposado »Aged in 1 Hotels Rare Barrel«, ristet citronlikør, Ancho Reyes Verde, peberblanding på kanten *Denne cocktail er skabt til at ledsage bøffen, hvor røget smag, citrus og krydderier går op i en højere enhed.
