Middag, der giver os energi: En sæsonbestemt oplevelse af kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us er vores månedlige hyldest til de landmænd, samlere, producenter og leverandører, der præger smagen og integriteten i vores region. Hver måned samarbejder vi med en anden lokal producent, hvis arbejde afspejler de værdier, der er kernen i 1 Kitchen: respekt for jorden, ansvarlig forvaltning og mad, der har rødder i lokalområdet. Gennem en limited edition-smagsmenu og signaturretter, der er tilgængelige hver måned, fortæller vi historien om, hvordan disse partnere dyrker, opdrætter, høster og fremstiller med intention – og hvordan deres dedikation giver os mulighed for at lave mad med et dybere formål. Denne serie er mere end et måltid; det er en invitation til at smage effekten af lokale, bæredygtige, relationsdrevne fødevaresystemer, én partner ad gangen.
Smagsmenu til 75 $ pr. person. Retterne kan også bestilles à la carte ved almindelige reservationer.
Drikkevare-smagning med en »Charmer-overraskelse« – 60
AUGUST I FOKUS: TOMATER & FERSKENER
"August er en af de få perioder i Tennessee, hvor tomater og ferskner er på deres højeste samtidig. I stedet for at vælge den ene frem for den anden hylder denne menu dem begge og udforsker deres alsidighed gennem sæsonens råvarer og tilberedningsteknikker. Tomaterne serveres på forskellige måder – friske, ristede, konserverede og koncentrerede – mens fersknerne præsenteres grillede, syltede, fermenterede og karamelliserede. I generationer har man i de sydlige køkkener forstået, at august ikke blot handlede om at nyde sæsonen. Det handlede om at konservere den, mens jorden stadig var gavmild. Den samme filosofi inspirerer fortsat denne menu, der hylder disse råvarer, når de er på deres højdepunkt, og fejrer den flygtige overflod i en sommer i Tennessee." – Kok Tyler Lee
Carpaccio med tomat og fersken: gamle tomatsorter, pressede Tennessee-ferskner, burrata, syltet citron, basilikumolie, grillet surdejsbrød 17 NF, VG
Drikkevareforslag: Vine & Dine
Flatbread med grillede ferskner og tomater: flatbread , pisket ricotta, gamle tomatsorter, grillede ferskner, basilikum, tomatmarmelade, stærk honning, benne 18 NF, VG
Drikkevareforslag: Cloudy Bay Sauvignon Blanc
Golden Pomodoro friske spaghettini, smør med gule tomater, confiterede Sungold-tomater, ildristede ferskner, ricotta salata, basilikum, konserveret citron 23 NF, VG, ZW
Drikkevareparring: Gerard Bertrand Naturalys Rose 1 Hotel
Springer Mountain-kylling i ferskenlage, grillet halv kylling, røget tomatconserva, sød majspuré, blæst okra, syltede ferskner, basilikum-pistou 32 GF, NF
Drikkevareanbefaling: Pit Stop
Upside Down Cake med fersken , kage med gamle tomatsorter, karamel, kærnemælksis, tomatkrummer 12 NF, VG
Drikkevareparring: Taylor Fladgate Tawny Port 10 år
cocktails
Vine & Dine Reyka Vodka, tomatbrandy, citron, brugt hvidvin, shiso, wasabi og groftmalet hvid peber 20
Pit Stop Agricole Rhum, ferskenlikør, bæredygtig ferskennektar, kokosvand, lime og falernum 20
