Middag, der giver os energi: En sæsonbestemt oplevelse af kok Tyler Lee

A Supper That Sustains Us er vores månedlige hyldest til de landmænd, samlere, producenter og leverandører, der præger smagen og integriteten i vores region. Hver måned samarbejder vi med en anden lokal producent, hvis arbejde afspejler de værdier, der er kernen i 1 Kitchen: respekt for jorden, ansvarlig forvaltning og mad, der har rødder i lokalområdet. Gennem en limited edition-smagsmenu og signaturretter, der er tilgængelige hver måned, fortæller vi historien om, hvordan disse partnere dyrker, opdrætter, høster og fremstiller med intention – og hvordan deres dedikation giver os mulighed for at lave mad med et dybere formål. Denne serie er mere end et måltid; det er en invitation til at smage effekten af lokale, bæredygtige, relationsdrevne fødevaresystemer, én partner ad gangen.

Smagsmenu tilgængelig til 75 $ pr. person. Retter kan også bestilles à la carte ved standardreservationer.

JUNI-FOKUS: SEQUATCHIE COVE, SWEETWATER VALLEY, HATCHER FAMILY DAIRY OG NOBLE SPRINGS 

”I juni er græsgange i Tennessee på sit højeste, og mælken har en enestående sødme og karakter. Denne menu hylder de lokale mejerier og de landmænd, der sætter fokus på sund jord, dyrevelfærd og traditionelle metoder. Vi ærer den sydlige madkultur ved bevidst at udnytte alle led i mejeriproduktionen, lige fra kultursmør og friske oste til valle-lage og krydrede saucer. Det afspejler sæsonens råvarer, bæredygtighed og den enkle overbevisning om, at gode råvarer taler for sig selv.” - Kok Tyler Lee

Noble Springs Feta – ristede jordbær, vinaigrette med grønne tomater, sukkerærter, rucola, ristede sesamfrø, mynte – glutenfri, mælkefri, vegansk 16 

„Grilled Cheese“-tartine – agurk fra Sequatchie Cove i Cumberland, røget tomatconsommé, basilikumolie, let brændt Sungold-tomat, vegansk brioche, NF 18 

Fransk ravioli –med burrata, Noble Springs-gedeost, valle-beurre blanc, sprød landskinke, purløg, citron og Fresno NF 25 

Springer Mountain-kylling i valle-lage – sommerbønner, grillet porre-soubise, smørsauce med kultursyret smør, urtesalat ZW, NF, GF 32 

Chokoladekager med brunet smør –espresso, havsalt, Hatcher Dairy fuldfed mælk NF 14 

Cocktails

Short Horn Sour Corazon Reposado1 Hotel Pick’ (lagret i 1 Hotel Rare-fad), lime- og mælkesyrefermenteret pomelo, Calpico, 2nd Life Red Wine Float 20

Holstein Appleton Estate Signature Rum, Rhum Agricole, ananas, vandmelon-oleo, hvid og sort peber, røget sort te, klaret med lokale mælkeprodukter 20