Middag, der giver os energi: En sæsonbestemt oplevelse af kok Tyler Lee
A Supper That Sustains Us er vores månedlige hyldest til de landmænd, samlere, producenter og leverandører, der præger smagen og integriteten i vores region. Hver måned samarbejder vi med en anden lokal producent, hvis arbejde afspejler de værdier, der er kernen i 1 Kitchen: respekt for jorden, ansvarlig forvaltning og mad, der har rødder i lokalområdet. Gennem en limited edition-smagsmenu og signaturretter, der er tilgængelige hver måned, fortæller vi historien om, hvordan disse partnere dyrker, opdrætter, høster og fremstiller med intention – og hvordan deres dedikation giver os mulighed for at lave mad med et dybere formål. Denne serie er mere end et måltid; det er en invitation til at smage effekten af lokale, bæredygtige, relationsdrevne fødevaresystemer, én partner ad gangen.
Smagsmenu tilgængelig til 75 $ pr. person. Retter kan også bestilles à la carte ved standardreservationer.
FEBRUAR I FOKUS: FREEDOM RUN FARM
”Sydstatsmad har sine rødder i traditionen og er formet af de tidlige afroamerikanske kokke gennem tilberedning af hele dyr, langsom tilberedning, konservering og dyb respekt for ingredienserne. Februar-menuen bygger videre på dette fundament med lam fra Freedom Run Farm i Appalacherne, hvor regenerative metoder producerer rent, mineralrigt kød, der afspejler dets oprindelse. Gennem tilberedning af hele dyr ærer vi en generationsfilosofi om respekt for jorden, dyrene og selve madlavningskunsten.” - Kok Tyler Lee
Traditionelt majsbrød + pisket lammekødsmør, varm honning og sesamfrø GF, NF
Krydret medaljon-tartar* Chili -eddike, grøn pesto, søde kartoffelchips DF, GF, NF
Bluegrass Ribs Bourbon -røget paprika, sorghum, syltede grønne tomater Chimichurri GF, DF, NF
Lamshals raviolo al forno Berbere krydret og braiseret, Carolina Gold ris pasta, Pecorino Bechamel, brunet smør Gremolata NF
Grillet picanha* med harissa-krydderier , succotash med markærter, røget tomatsauce, brændt citron GF, NF, DF
Cocktails
Second Harvest Rammazotti Rosato, æbleskalslikør, kamille, citronskal
The Farmer’s Reserve Uncle Nearest1 Hotel ”, ristet kornsyrup, kanelbitter, blodappelsinolie
