Mês da Terra na NiNi

O menu fixo de cinco pratos do NiNi celebra o Mês da Terra com uma abordagem cuidadosa e profundamente local à sustentabilidade, em que cada prato conta uma história de abastecimento responsável e da abundância sazonal. 

Os ingredientes são de origem hiperlocal, incluindo produtos da Neighbors , uma exploração agrícola gerida por mulheres situada a oeste de Tokyo, e são utilizados com cuidado em todo o menu para minimizar o desperdício. O menu também adota uma abordagem sistémica, apresentando vacas leiteiras criadas de novo para reduzir o desperdício no sistema alimentar, e reinterpreta ingredientes-chave, como os tomates Tokyo, em vários pratos. Baseada na sazonalidade e no abastecimento consciente, a experiência reflete uma abordagem mais sustentável e voltada para o futuro em relação à gastronomia.