Milieumaand bij NiNi
Het vijfgangenmenu van NiNi viert Earth Month met een doordachte, sterk lokale benadering van duurzaamheid, waarbij elk gerecht een verhaal vertelt over verantwoorde inkoop en seizoensgebonden overvloed.
De ingrediënten worden hyperlokaal ingekocht, waaronder producten van Neighbors , een door vrouwen gerunde boerderij net ten westen van Tokyo, en worden met zorg in het hele menu verwerkt om verspilling tot een minimum te beperken. Het menu omarmt ook een holistische benadering, met onder meer hergebruikte melkkoeien om verspilling in het voedselsysteem te verminderen, en geeft een nieuwe invulling aan belangrijke ingrediënten, zoals Tokyo tomaten, in meerdere gangen. De ervaring, die geworteld is in seizoensgebondenheid en bewuste inkoop, weerspiegelt een duurzamere, toekomstgerichte benadering van dineren.
