Il Mese della Terra da NiNi

Il menu fisso di cinque portate di NiNi celebra il Mese della Terra con un approccio alla sostenibilità attento e profondamente radicato nel territorio, in cui ogni piatto racconta una storia di approvvigionamento responsabile e di abbondanza stagionale. 

Gli ingredienti provengono da fonti estremamente locali, tra cui i prodotti della Neighbors , un’azienda agricola gestita da donne situata appena a ovest di Tokyo, e vengono utilizzati con cura in tutto il menu per ridurre al minimo gli sprechi. Il menu abbraccia inoltre un approccio olistico, proponendo latte proveniente da vacche allevate in modo sostenibile per ridurre gli sprechi del sistema alimentare, e reinterpreta ingredienti chiave, come i pomodori Tokyo, in diverse portate. Radicata nella stagionalità e in un approvvigionamento consapevole, l'esperienza riflette un approccio alla ristorazione più sostenibile e orientato al futuro.