Chantelle Nicholson er en prisbelønnet kok, restauratør og passioneret fortaler for en mere bevidst måde at spise på. Som kok og ejer af Apricity i London - der har fået en grøn Michelin - kæmper hun for fornyelse og cirkularitet, og hun væver sæsonbestemthed, lokalitet og et menneskesyn ind i alle aspekter af sit køkken og sin spisestue. Hendes madlavning er lige så glædelig, som den er gennemtænkt, og den er designet til at give næring til både gæster og planeten.

Chantelle er oprindeligt fra New Zealand og uddannede sig til advokat, før hun fulgte sit sande kald inden for mad og flyttede til London i 2004 for at forfølge en karriere som kok. Siden da er hun blevet en af Storbritanniens mest respekterede stemmer inden for bæredygtig gastronomi. Sammen med Apricity samarbejder Chantelle med organisationer og globale brands for at uddanne, inspirere og fremskynde positive forandringer i fødevareindustrien.