私たちを支える夕食：シェフ・タイラー・リーによる季節の体験

「私たちを支える夕食」は、地域の味と信頼を形作る農家、採集者、生産者、供給者を称える月例イベントです。毎月、1 Kitchen核心的価値観——大地への敬意、責任ある管理、土地に根ざした食——を体現する地元生産者と協働します。 限定のテイスティングメニューと月替わりの看板料理を通じて、これらのパートナーが意図を持って栽培・飼育・収穫・製造する物語を伝えます。彼らの献身が、私たちに深い目的を持って料理する機会を与えてくれるのです。このシリーズは単なる食事ではなく、地元に根ざし持続可能で、関係性を重視した食のシステムがもたらす影響を、パートナーごとに味わう招待状なのです。

テイスティングメニューは1名様75ドルでご提供しております。通常のご予約では、お料理をアラカルトでもお選びいただけます。

2月の注目スポット：フリーダムランファーム

「南部料理は血筋に根ざし、初期のアフリカ系アメリカ人料理人によって形作られました。丸ごと一頭の調理法、時間をかけた調理、保存技術、そして食材への深い敬意がそれを支えています。2月のメニューはこの基盤をさらに発展させ、フリーダム・ラン・ファームのアパラチア産ラム肉を用います。同ファームでは再生農業により、その土地を反映した清らかでミネラル豊かな肉が生産されています。丸ごと一頭の調理を通じて、土地と動物、そして料理そのものの技を尊重するという世代を超えた哲学を称えます。」 - シェフ タイラー・リー

家伝のコーンブレッド＋ホイップしたラムバターとホット ハニードリズル、ベニシード添えグルテンフリー、ノンファイスティン

スパイス風味メダリオンタルタル*唐辛子 酢、野草ペスト、サツマイモチップス乳製品不使用・グルテンフリー・ナッツフリー

ブルーグラスリブバーボンスモークパプリカ 、ソルガム、ピクルドグリーントマトのチミチュリグルテンフリー、乳製品不使用、ナッツ不使用

ラムネックのオーブン焼きラビオリ　ベルベレスパイスで煮込み 、カロライナゴールド米パスタ、ペコリーノベシャメルソース、ブラウンバターグレモラータ添え NF

グリルしたピカーニャ* ハリッサ風味の スパイスをまぶし、野生のエンドウ豆のサクコタッシュ、燻製トマトのジュ、焦がしレモン添えグルテンフリー、ナッツフリー、乳製品フリー

カクテル

Second Harvest ラマーゾッティ・ロザート、アップルスキンコーディアル、カモミール、レモンピール 

ファーマーズ・リザーブ アンクル・ニアレスト 「1 Hotel 」、トーストした穀物シロップ、シナモンビターズ、ブラッドオレンジオイル