私たちを支える夕食：シェフ・タイラー・リーによる季節の体験

「私たちを支える夕食」は、地域の味と信頼を形作る農家、採集者、生産者、供給者を称える月例イベントです。毎月、1 Kitchen核心的価値観——大地への敬意、責任ある管理、土地に根ざした食——を体現する地元生産者と協働します。 限定のテイスティングメニューと月替わりの看板料理を通じて、これらのパートナーが意図を持って栽培・飼育・収穫・製造する物語を伝えます。彼らの献身が、私たちに深い目的を持って料理する機会を与えてくれるのです。このシリーズは単なる食事ではなく、地元に根ざし持続可能で、関係性を重視した食のシステムがもたらす影響を、パートナーごとに味わう招待状なのです。

テイスティングメニューは1名様75ドルでご用意しております。通常の予約では、アラカルトでのご注文も可能です。
「チャーマーのサプライズ」付きドリンクテイスティングセット - 60
 

8月の注目：トマトと桃

「8月は、テネシー州においてトマトと桃が同時に最盛期を迎える数少ない時期の一つです。このメニューでは、どちらか一方を選ぶのではなく、両方を称え、旬の素材と調理法を通じてその多彩な魅力を引き出しています。トマトは生、ロースト、保存加工、濃縮といった様々な調理法で提供され、桃はグリル、ピクルス、発酵、キャラメリゼといった形で登場します。 何世代にもわたり、南部の台所では、8月が単に季節を楽しむだけの時期ではないと理解されてきました。それは、大地がまだ恵みをもたらしてくれる間に、その恵みを保存しておくことだったのです。その同じ哲学が今もこのメニューのインスピレーションの源となっており、最盛期を迎えた食材を称え、テネシーの夏という儚い豊かさを讃えています。」 - シェフ・タイラー・リー

トマトとピーチのカルパッチョ ：ヘイロームトマト 、圧縮したテネシー産ピーチ、ブラータ、レモンコンフィ、バジルオイル、グリルしたサワードウ 17 NF, VG
ドリンクのペアリング：Vine & Dine

グリルしたピーチとトマトのフラットブレッド ：フラットブレッド 、ホイップしたリコッタ、ヘイロームトマト、グリルしたピーチ、バジル、トマトジャム、ホットハニー、ベネ 18 NF, VG
ドリンク のペアリング： クラウディ・ベイ・ソーヴィニヨン・ブラン

ゴールデン・ポモドーロ フレッシュ ・スパゲッティーニ、イエロー・トマト・バター、コンフィしたサンゴールド・トマト、直火焼きピーチ、リコッタ・サラータ、バジル、レモンコンフィ 23 NF, VG, ZW
ドリンク の組み合わせ： ジェラール・ベルトラン ナチュラリス・ロゼ1 Hotel

ピーチ漬けスプリンガー・マウンテン・チキン グリルしたハーフ チキン、スモークトマトのコンセルヴァ、スイートコーンのピューレ、皮が焦げたオクラ、ピーチのピクルス、バジル・ピストゥ 32 GF, NF
ドリンクのペアリング： ピット・ストップ

アップサイドダウンケーキ ピーチ 、ヘイロームトマトのケーキ、キャラメル、バターミルクアイスクリーム、トマトのクランブル 12 NF, VG
ドリンク のペアリング：テイラー・フラッドゲート タウニー・ポート 10年

カクテル
「Vine & Dine」 レイカ・ ウォッカ、トマト・ブランデー、レモン、使い終わった白ワイン、シソ、ワサビ、粗挽き白コショウ 20
「Pit Stop」 アグリコール・ラム 、ピーチ・リキュール、サステナブルなピーチ・ネクター、ココナッツウォーター、ライム、ファレルナム 20