ザ・アップステアーズ・プール | ディロン・ディオール

この夏、ストリートソムリエでありワイン文化ライター、スラップ・ワインクラブ創設者であるディロン・ディオールが、ワインと音楽が融合する一夜のためにUpstairs ジャックする。ディロンが選んだのは、季節の移ろい、音楽のリズム、空間の雰囲気、1 Hotel Melbourne自然を思わせる精神に呼応する、持続可能で低介入のワイン5種だ。

スラップ・ワインクラブは、ワインが排他的であったり気後れさせるものであってはならないという信念から生まれました。大切なのは、友人とボトルを開け、気ままに語り合い、目の前にあるものを楽しむこと…その精神が夜の雰囲気を形作るのです。

1階にひっそりと佇み、自然の色彩にインスパイアされたUpstairs 、レコード鑑賞会の舞台Upstairs 。ワインを注ぐたびにディロンが流すトラックは、その味わいに呼応し、遊び心にあふれ、没入感があり、自然と身を委ねられる流れを生み出す。

ワインが注がれるたびに、その味わいの特徴を引き立てるペアリングカナッペが配られ、一口ごとに音楽と結びつき、一口ごとにその瞬間と結びつきます。ワイン、音楽、食が一体となって奏でる、季節感あふれる完全な調和の体験です。

MENU:

Little Reddie Mountain Fizz Sparkling
Pacific oysters, finger lime, cucumber granita
Kingfish tartare, green apple, lemon myrtle oil

Hochkirch Near Pipers Riesling White
Yarra Valley goat curd tartlet, preserved lemon, thyme
Bass Strait scallop crudo, grapefruit, native river mint

Express Winemakers L’Orange Orange
Blacken Heirloom carrot and macadamia purée, toasted seeds, honey vinegar
Free range chicken liver parfait, mandarin gel, brioche crisp

Havilah Pinot Nouveau Chilled Red
Duck prosciutto, cherry, beetroot crisp
Roasted mushroom arancini, pecorino, black pepper

Jauma Like Raindrops Red
Gippsland beef tartare, caper berry, smoked egg yolk
Lamb shoulder croquette, rosemary, sheep’s milk yoghurt

Raspberry & lychee &
Coconut Almond Sponge, Lychee Mousse