Una cena che ci sostiene: un'esperienza stagionale dello chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us è la nostra celebrazione mensile degli agricoltori, dei raccoglitori, dei produttori e dei fornitori che danno forma al sapore e all'integrità della nostra regione. Ogni mese collaboriamo con un produttore locale diverso il cui lavoro riflette i valori fondamentali di 1 Kitchen: rispetto per la terra, gestione responsabile e cibo radicato nel territorio. Attraverso un menu degustazione in edizione limitata e piatti d'autore disponibili ogni mese, raccontiamo la storia di come questi partner coltivano, allevano, raccolgono e producono con intenzione, e di come la loro dedizione ci permette di cucinare con uno scopo più profondo. Questa serie è più di un semplice pasto: è un invito ad assaporare l'impatto dei sistemi alimentari locali, sostenibili e basati sulle relazioni, un partner alla volta.
Menu degustazione disponibile a 75 $ a persona. Piatti disponibili anche à la carte per prenotazioni standard.
IN PRIMO PIANO A MAGGIO: BLACK HAWK FARMS + BOURBON BARREL FOODS
«Questo menu nasce dalle persone che stanno dietro agli ingredienti. Dalla cura e dall’integrità di Black Hawk Farms alla paziente maestria artigianale di Bourbon Barrel Foods, ogni collaborazione contribuisce a plasmare ciò che portiamo in tavola. Il nostro ruolo di chef è quello di portare avanti questo lavoro con consapevolezza, utilizzando l’animale nella sua interezza e onorando la tradizione del Sud con sobrietà e chiarezza. In fondo, questo menu ruota attorno al legame tra persone, prodotti e territorio, e mira a garantire che ogni fase rispetti all .» - Chef Tyler Lee
Soia affinata in botti di bourbon, pane grigliato, scalogno, semi di senape sott'aceto, insalata di erbe aromatiche NF
Coda di bue brasata al riso Carolina Gold, funghi, uovo alla coque, soia affumicata, chow-chow di pomodori verdi NF
“Burnt Ends” Agnolotti di wagyu americano , fondo di coda di bue, scalogno, scalogno tostato, erbe aromatiche NF
Bistecca Sierra con crosta di peperoni affumicati , carciofi, conserva di pomodori, salsa verde, limone grigliato – senza latticini, senza glutine
Cioccolato invecchiato in botti di bourbon : ganache al cioccolato invecchiato in botti di bourbon , caramello affumicato, panna fermentata NF, GF
cocktail
Renegade Old Fashioned Sazerac 1001 Hotel Barrel», zucchero invecchiato in botti di bourbon, bitter al cioccolato, cioccolato tostato *proprio come gli elementi brasati del piatto, questo cocktail punta su una trasformazione graduale, in cui il calore, il legno e la pazienza ne esaltano la struttura e la complessità.
Incredibolt Sour Corazon Reposado «invecchiato in 1 Hotels Rare», sciroppo di limone tostato, Ancho Reyes Verde, bordo con mix di pepe *questo cocktail è pensato per accompagnare la bistecca, creando un equilibrio perfetto tra note affumicate, agrumate e speziate.
