Una cena che ci sostiene: un'esperienza stagionale dello chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us è la nostra celebrazione mensile degli agricoltori, dei raccoglitori, dei produttori e dei fornitori che danno forma al sapore e all'integrità della nostra regione. Ogni mese collaboriamo con un produttore locale diverso il cui lavoro riflette i valori fondamentali di 1 Kitchen: rispetto per la terra, gestione responsabile e cibo radicato nel territorio. Attraverso un menu degustazione in edizione limitata e piatti d'autore disponibili ogni mese, raccontiamo la storia di come questi partner coltivano, allevano, raccolgono e producono con intenzione, e di come la loro dedizione ci permette di cucinare con uno scopo più profondo. Questa serie è più di un semplice pasto: è un invito ad assaporare l'impatto dei sistemi alimentari locali, sostenibili e basati sulle relazioni, un partner alla volta.
Menu degustazione disponibile a 75 $ a persona. Piatti disponibili anche à la carte per prenotazioni standard.
FEBBRAIO IN PRIMO PIANO: FREEDOM RUN FARM
“La cucina del sud affonda le sue radici nella tradizione, plasmata dai primi cuochi afroamericani attraverso la cottura dell'animale intero, la cottura lenta, la conservazione e il profondo rispetto per gli ingredienti. Il menu di febbraio si basa su queste fondamenta con l'agnello degli Appalachi proveniente dalla Freedom Run Farm, dove pratiche rigenerative producono carne pulita e ricca di minerali che riflette il luogo di provenienza. Attraverso la preparazione dell'animale intero, onoriamo una filosofia generazionale di rispetto per la terra, gli animali e l'arte culinaria stessa”. - Chef Tyler Lee
Pane di mais tradizionale + burro di agnello montato con miele caldo , semi di sesamo GF, NF
Tartare di medaglioni speziati* Aceto al peperoncino, pesto di verdure di campo, chips di patate dolci DF, GF, NF
Costine Bluegrass Bourbon affumicato Paprika, sorgo, chimichurri di pomodori verdi sottaceto GF, DF, NF
Raviolo al forno con collo d'agnello speziato e brasato al berberè , pasta di riso Carolina Gold, besciamella al pecorino, gremolata al burro nocciola NF
Picanha* alla griglia con harissa , succotash di piselli, salsa di pomodori affumicati, limone carbonizzato GF, NF, DF
Cocktail
Second Harvest Rammazotti Rosato, sciroppo di buccia di mela, camomilla, scorza di limone
The Farmer’s Reserve Uncle Nearest1 Hotel ”, sciroppo di cereali tostati, bitter alla cannella, olio di arancia rossa
