Una cena che ci sostiene: un'esperienza stagionale dello chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us è la nostra celebrazione mensile degli agricoltori, dei raccoglitori, dei produttori e dei fornitori che danno forma al sapore e all'integrità della nostra regione. Ogni mese collaboriamo con un produttore locale diverso il cui lavoro riflette i valori fondamentali di 1 Kitchen: rispetto per la terra, gestione responsabile e cibo radicato nel territorio. Attraverso un menu degustazione in edizione limitata e piatti d'autore disponibili ogni mese, raccontiamo la storia di come questi partner coltivano, allevano, raccolgono e producono con intenzione, e di come la loro dedizione ci permette di cucinare con uno scopo più profondo. Questa serie è più di un semplice pasto: è un invito ad assaporare l'impatto dei sistemi alimentari locali, sostenibili e basati sulle relazioni, un partner alla volta.
Menu degustazione disponibile a 75 $ a persona. Piatti disponibili anche à la carte per prenotazioni standard.
IN PRIMO PIANO A GIUGNO: SEQUATCHIE COVE, SWEETWATER VALLEY, HATCHER FAMILY DAIRY E NOBLE SPRINGS
“Giugno è il mese in cui i pascoli del Tennessee danno il meglio di sé, producendo un latte dalla dolcezza e dal carattere eccezionali. Questo menu rende omaggio alle latterie locali e agli agricoltori che danno priorità alla salute del territorio, al benessere degli animali e alle pratiche tradizionali. Rendiamo omaggio alle tradizioni culinarie del Sud utilizzando con cura ogni fase della lavorazione dei latticini, dal burro fermentato e dai formaggi freschi alle salamoie di siero di latte e alle salse arricchite. È un riflesso della stagionalità, della sostenibilità e della semplice convinzione che gli ingredienti di qualità parlino da soli.” - Chef Tyler Lee
Feta Noble Springs – fragole arrosto , vinaigrette al pomodoro verde, piselli dolci, rucola, semi di sesamo tostati, menta (senza glutine, senza latticini, vegano) 16
Tartina “Grilled Cheese” – pane Sequatchie Cove Cumberland, consommé di pomodori affumicati, olio al basilico, pomodori Sungold abbrustoliti, brioche VG, NF 18
Ravioli alla francese:burrata, formaggio di capra "Noble Springs", salsa beurre blanc al siero di latte, prosciutto di campagna croccante, erba cipollina, limone, peperoncino Fresno NF 25
Pollo Springer Mountain marinato in salamoia di siero di latte –Fagioli estivi, soubise di porri grigliati, salsa al burro fermentato, insalata di erbe aromatiche ZW, NF, GF 32
Biscotti al burro nocciola con gocce di cioccolato -Caffè espresso, sale marino, latte intero Hatcher Dairy NF 14
cocktail
Short Horn Sour Corazón Reposado1 Hotel Pick» (invecchiato in una botte 1 Hotel Rare), pomelo fermentato con lattobacilli al lime, Calpico, 2nd Life Red Wine Float 20
Rum Holstein Appleton Estate Signature, rum agricolo, ananas, essenza di anguria, pepe bianco e nero, tè nero affumicato, chiarificato con latte locale 20
