Una cena che ci sostiene: un'esperienza stagionale dello chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us è la nostra celebrazione mensile degli agricoltori, dei raccoglitori, dei produttori e dei fornitori che danno forma al sapore e all'integrità della nostra regione. Ogni mese collaboriamo con un produttore locale diverso il cui lavoro riflette i valori fondamentali di 1 Kitchen: rispetto per la terra, gestione responsabile e cibo radicato nel territorio. Attraverso un menu degustazione in edizione limitata e piatti d'autore disponibili ogni mese, raccontiamo la storia di come questi partner coltivano, allevano, raccolgono e producono con intenzione, e di come la loro dedizione ci permette di cucinare con uno scopo più profondo. Questa serie è più di un semplice pasto: è un invito ad assaporare l'impatto dei sistemi alimentari locali, sostenibili e basati sulle relazioni, un partner alla volta.
Menu degustazione disponibile a 75 $ a persona. I piatti sono disponibili anche à la carte per le prenotazioni standard.
Set di degustazione di bevande con una “sorpresa Charmer” – 60
IN PRIMO PIANO AD AGOSTO: POMODORI E PESCHE
"Agosto è uno dei pochi periodi in cui, nel Tennessee, pomodori e pesche raggiungono contemporaneamente il loro apice. Anziché sceglierne uno solo, questo menu celebra entrambi, esplorandone la versatilità attraverso la stagionalità e le tecniche di preparazione. I pomodori si presentano in diverse preparazioni: freschi, arrostiti, conservati e concentrati, mentre le pesche vengono proposte alla griglia, sottaceto, fermentate e caramellate. Da generazioni, le cucine del Sud hanno capito che agosto non è solo il momento di godersi la stagione. Si tratta piuttosto di conservarne i frutti mentre la terra è ancora generosa. Quella stessa filosofia continua a ispirare questo menu, rendendo omaggio a questi ingredienti al culmine della loro maturazione e celebrando l’abbondanza fugace di un’estate nel Tennessee.” - Chef Tyler Lee
Carpaccio di pomodoro e pesca : pomodori heirloom , pesche del Tennessee compresse, burrata, limone conservato, olio al basilico, pane a lievitazione naturale grigliato 17 NF, VG
Abbinamento bevande: Vine & Dine
Focaccia con pesca e pomodoro alla griglia: focaccia , ricotta montata, pomodori heirloom, pesche grigliate, basilico, marmellata di pomodoro, miele piccante, benne 18 NF, VG
Abbinamentobevande : Cloudy Bay Sauvignon Blanc
Golden Pomodoro spaghettinifreschi , burro al pomodoro giallo, pomodori Sungold confit, pesche arrostite sul fuoco, ricotta salata, basilico, limone conservato 23 NF, VG, ZW
Abbinamentobevande : Gerard Bertrand Naturalys Rosé 1 Hotel
Pollo Springer Mountain marinato nella salamoia di pesche , mezzo polloalla griglia , conserva di pomodori affumicati, purea di mais dolce, gombo scottato, pesche sottaceto, pistou al basilico 32 GF, NF
Abbinamento bevande: Pit Stop
Torta capovolta alla pesca , torta ai pomodori heirloom, caramello, gelato al latticello, briciole di pomodoro 12 NF, VG
Abbinamentobevande : Taylor Fladgate Tawny Port 10 anni
cocktail
Vine & Dine : vodkaReyka , brandy al pomodoro, limone, vino bianco usato, shiso, wasabi e pepe bianco macinato 20
Pit Stop : rumagricolo , liquore alla pesca, nettare di pesca da coltivazione sostenibile, acqua di cocco, lime e falernum 20
