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Siamo onorati di essere stati riconosciuti dalla Guida MICHELIN con una chiave MICHELIN che ci distingue tra gli hotel australiani che offrono le esperienze più eccezionali al mondo.
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A hidden-in-plain-sight cocktail bar where the best nights start with a knowing nod. Tucked away on the first floor, Upstairs isn’t advertised—it’s discovered. It’s the kind of place you hear about from a friend, where a simple “Meet me upstairs” means you’re in for something special. Elevated yet effortless, the bar serves expertly crafted cocktails, biodynamic wines, and a rotating menu of seasonal bites, all within a space designed for intimate conversations and unexpected encounters.
Situato al livello 1
Giovedì - sabato: 16:00 - 23:00
The Upstairs Pour | Dillon Dior
Thursday 29th January 2026 6:30–9pm
This summer, Dillon Dior—street sommelier, wine-culture writer, and founder of Slurp Wine Club—takes over Upstairs Lounge for a night where wine and music collide. Dillon’s bringing five sustainable, low-intervention wines to the space, hand-chosen to echo the season, the rhythm of the music, the feel of the room, and the nature-inspired spirit of 1 Hotel Melbourne.
Slurp Wine Club was born from the belief that wine shouldn’t be exclusive or intimidating. It’s about opening a bottle with friends, talking freely, and enjoying what’s in front of you... That spirit sets the tone for the evening.
Hidden on our first floor and inspired by nature’s palette, Upstairs becomes the backdrop for a vinyl listening party. With every pour, Dillon drops tracks that match the wine’s mood—creating a flow that’s playful, immersive, and easy to settle into.
As each wine is poured, paired canapés highlighting its key flavours will be passed around, tying every sip to its soundtrack and every bite to the moment. It’s a fully connected, seasonal experience—wine, music, and food working together as one.
Experience an evening of bold flavours, cocktail pairings and local connections with The Up Hour at Upstairs at 1 Hotel Melbourne.
This guided aperitivo adventure brings together mini cocktails and single-bite creations that tell a story of sustainability, craft, and sense of place, with each pairing designed for a refined burst of flavour.
Throughout the evening, meet local beverage partners as they share their small-batch spirits, artisanal mixers and the stories behind each ingredient. These collaborations celebrate thoughtfully sourced local produce and a shared commitment to protecting the planet while elevating every experience.
Pairing one: Snack: Oyster with pickled daikon and finger lime mignonette Drink: Mini Martini – local gin combined with cryo-distilled Champagne and strawberry gum-infused vermouth
Pairing two: Snack: Kingfish belly tiradito in passionfruit tiger's milk Drink: Not So Highball – rakia with lemon and passionfruit-mandarin soda
Pairing three: Snack: Seared king prawn with spicy garlic butter Drink: Jungle Bird – bitter aperitif and rum with charred pineapple and a spicy almond butter wash
La nostra lista di cocktail propone interpretazioni di alto livello di classici senza tempo, molti dei quali serviti su vassoi di legno personalizzati, realizzati localmente e riutilizzati, abbinati con cura a bocconcini dolci e salati che esaltano il viaggio nel gusto. Una sezione dedicata del menu mette in risalto i whisky australiani con riverenza, con particolare attenzione al leggendario Bill Lark, il padrino del whisky australiano, il cui lavoro pionieristico ha contribuito a plasmare la moderna scena della distillazione del paese.
Sopra e oltre
Sperimentate un'esperienza culinaria di alto livello con il menu di Upstairs, caratterizzato da bocconi prelibati, piatti condivisi e audaci pietanze fusion. Assaporate i sapori squisiti abbinati ai piatti tipici locali.
Ospitate il vostro evento
Scoprite Upstairs, la nuova lounge di Melbourne situata sopra il Crane Bar & Lounge: l'ambiente perfetto per incontri intimi, feste private, workshop creativi o pop-up curati. Con le sue luci calde e l'ambiente accogliente, Upstairs offre un'atmosfera unica e personale, che vi aiuterà a creare il vostro incontro appartato.
Cocktail Inspiration: Clarified Punch, circa 1711 Bright | Fruity | Velvety Seasonal Fruit, Local Spirits, Melbourne Tea Drop Tea, Fresh Citrus Blend, Coconut Clarified
$27.00
Higher Calling
Cocktail Inspiration: Chilcano, circa 1920s Vibrant | Refreshing | Aromatic Pucara Pisco Quebranta, Merigold infused Bacardi Blanco, Fair Cucumber Liquor, Jalapeno Hot Honey, Ginger Ale
$27.00
New Resolution
Cocktail Inspiration: Old Fashioned, circa 1806 Rich | Boozy | Tropical Morris 36 Whisky, House Made Pineapple, Apricot and Coconut Cordial, White Possum Banana, Kaffir Lime Leaves, Tiki Bitters
$28.00
Shed No.5
Cocktail Inspiration: Hot Buttered Rum, circa 1862. Decadent | Tropical | Sour. Brown Butter Washed Spiced JimmyRum, White Possum Banana Liqueur, Baking Spice, Lemon
$28.00
Martini giapponese
Ispirazione cocktail: Martini classico, circa 1860. Sapido | Umami | Complesso. Gin Nori Forty Spotted infuso con flash, Vermouth di Champagne Second Life, miscela di salamoia per sushi, olio di sesamo, accessori giapponesi.
$26.00
Cocktail analcolici
Cicala rosa
Lyres NA Gin, Pomegranate, lemon, yuzu, aquafaba, Nutmeg
Celebrating one of Australia's pioneering spirits visionaries, the "godfather of Australian whisky." Indulge in decadent cocktails featuring Lark Tasmanian whiskey — or take a sip from our curated selection crafted for life's most memorable moments.
Cocktail allodola
Benvenuti a casa
Ricco | Fruttato scuro | Audace. El Dorado 3 Year Rum, Appleton Signature, White Possum Hazelnut, Tea Drop Sticky Chai + Sciroppo di ananas, Miscela di agrumi freschi, Cocco chiarificato
$45.00
Caffè dannatamente buono
Audace | Dolce-amaro | Note di cioccolato. Lark Chinotto Cask Whisky, Cointreau, Cold Brew Coffee, scorze d'arancia Second Life e sciroppo di caffè.
$50.00
Espressioni di Allodola
Symphony No. 1 Whisky di malto miscelato 40,2% ABV
Realizzato da una sinfonia di botti complementari
$34.00
Whisky di malto singolo Classic Cask 43% ABV
100% Invecchiato in botti di Sherry e Porto di primo riempimento
$34.00
Whisky single malt torbato della Tasmania 46% ABV
Leggermente affumicato con 100% torba delle Highlands centrali della Tasmania
$45.00
Chinotto Citrus Cask Single Malt Whiskey 44% ABV
Rifinito in botti aromatizzate a mano con agrumi agrodolci di Chinotto
$45.00
Dark Lark 2025, 43% ABV
Prodotto nella nostra Distilleria Bothwell, questo whisky single malt ultra-liscio sovrappone papaya matura e mandorle glassate all'acero a una succosa composta di frutti di bosco e a un budino di fichi appiccicoso.
$45.00
Botte Mizunara 45% ABV
Ispirato dai viaggi di Bill Lark in Giappone e realizzato con passione e precisione, il nostro whisky single malt della Tasmania è rifinito in rare e preziose botti di rovere giapponese Mizunara, che rappresentano un'armoniosa fusione di due stimate culture del whisky.
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