AMUSE
tartelette à la courge, crème à l'oignon

Radis
yaourt glacé, citron vert, togarashi

Thé à la patate douce
Huile de feuille de pêcher

Raviolis aux courges
légumes verts, ricotta au beurre noisette, sauge, parmesan

Boulettes de pommes de terre
levure, laitue de mer marinée

Moules à l'escabèche
noix de coco, kaffir, huile de moutarde

Tartare de bœuf
suterberry, moutarde, shiso

Intermezzo
sorbet aux céréales Fruit Loops

Truite
pommes de terre au chorizo, poivrons grillés

Pavé de pommes de terre
Poulet pressé, maitake confit

Champignon crinière de lion
ail noir, céleri, oseille

Semifreddo aux pommes de terre
beurre noisette, citron