Menu
AMUSE
tartelette à la courge, crème à l'oignon
Radis
yaourt glacé, citron vert, togarashi
Thé à la patate douce
Huile de feuille de pêcher
Raviolis aux courges
légumes verts, ricotta au beurre noisette, sauge, parmesan
Boulettes de pommes de terre
levure, laitue de mer marinée
Moules à l'escabèche
noix de coco, kaffir, huile de moutarde
Tartare de bœuf
suterberry, moutarde, shiso
Intermezzo
sorbet aux céréales Fruit Loops
Truite
pommes de terre au chorizo, poivrons grillés
Pavé de pommes de terre
Poulet pressé, maitake confit
Champignon crinière de lion
ail noir, céleri, oseille
Semifreddo aux pommes de terre
beurre noisette, citron
