Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
Menu dégustation disponible à 75 $ par personne. Plats également disponibles à la carte pour les réservations standard.
COUP DE PROJECTEUR DU MOIS DE FÉVRIER : FREEDOM RUN FARM
« La cuisine du Sud est ancrée dans la tradition, façonnée par les premiers cuisiniers afro-américains à travers la cuisson entière des animaux, la cuisson lente, la conservation et le profond respect des ingrédients. Le menu de février s'appuie sur ces fondements avec l'agneau des Appalaches de la Freedom Run Farm, où des pratiques régénératrices permettent d'obtenir une viande propre, riche en minéraux, qui reflète son terroir. En préparant les animaux entiers, nous rendons hommage à une philosophie générationnelle qui consiste à respecter la terre, les animaux et l'art culinaire lui-même. » - Chef Tyler Lee
Pain de maïs traditionnel + beurre d'agneau fouetté , miel chaud , graines de sésame Sans gluten, sans noix
Tartare de médaillons épicés* Vinaigre au piment fort , pesto aux légumes verts, chips de patates douces DF, GF, NF
Côtes levées au bleu, bourbon , paprika fumé, sorgho, chimichurri aux tomates vertes marinées GF, DF, NF
Ravioli au cou d'agneau braisé aux épices berbères , pâtes au riz Carolina Gold, béchamel au pecorino, gremolata au beurre noisette NF
Picanha* grillée frottée à la harissa , succotash aux pois chiches, jus de tomates fumées, citron grillé GF, NF, DF
Cocktails
Second Harvest Rammazotti Rosato, sirop de peau de pomme, camomille, zeste de citron
The Farmer’s Reserve Uncle Nearest «1 Hotel », sirop de céréales grillées, bitter à la cannelle, huile d'orange sanguine
