Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
Menu dégustation disponible à 75 $ par personne. Plats également disponibles à la carte pour les réservations standard.
COUP DE CŒUR DU MOIS DE JUIN : SEQUATCHIE COVE, SWEETWATER VALLEY, HATCHER FAMILY DAIRY ET NOBLE SPRINGS
« C'est en juin que les pâturages du Tennessee sont à leur apogée, produisant un lait d'une douceur et d'un caractère exceptionnels. Ce menu rend hommage aux laiteries locales et aux agriculteurs qui accordent la priorité à la santé des terres, au bien-être animal et aux pratiques traditionnelles. Nous rendons hommage aux traditions culinaires du Sud en utilisant de manière réfléchie chaque étape du processus laitier, du beurre de culture et des fromages frais aux saumures de lactosérum et aux sauces enrichies. C'est un reflet de la saisonnalité, de la durabilité et de la conviction simple que les bons ingrédients parlent d'eux-mêmes. » - Chef Tyler Lee
Feta Noble Springs – fraises rôties , vinaigrette aux tomates vertes, pois gourmands, roquette, graines de sésame grillées, menthe (sans gluten, sans produits laitiers, végétalien) 16
Tartine « Grilled Cheese » – pain Cumberland de Sequatchie Cove, consommé de tomates fumées, huile de basilic, tomate Sungold grillée, brioche végétalienne, sans noix 18
Raviolis à la française: burrata, chèvre « Noble Springs », beurre blanc au petit-lait, jambon de campagne croustillant, ciboulette, citron, piment Fresno NF 25
Poulet de Springer Mountain mariné au petit-lait –Haricots d'été, soubise de poireaux grillés, jus au beurre de culture, salade aux herbes ZW, NF, GF 32
Biscuits aux pépites de chocolat et au beurre noisette –Espresso, sel de mer, lait entier Hatcher Dairy NF 14
cocktails
Short Horn Sour Corazon Reposado «1 Hotel Pick » (vieilli dans un fût 1 Hotel Rare), pomelo fermenté au lait de citron vert, Calpico, 2nd Life Red Wine Float 20
Rhum Holstein Appleton Estate Signature, rhum agricole, ananas, arôme d'eau de rose, poivre blanc et noir, thé noir fumé, clarifié avec du lait local 20
