Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
Menu dégustation proposé à 75 $ par personne. Les plats sont également disponibles à la carte pour les réservations classiques.
Dégustation de boissons avec une « surprise Charmer » - 60
COUP DE CŒUR DU MOIS D'AOÛT : TOMATES ET PÊCHES
« Le mois d’août est l’un des rares moments de l’année, ici au Tennessee, où les tomates et les pêches atteignent simultanément leur apogée. Plutôt que d’en choisir une seule, ce menu met les deux à l’honneur, en explorant leur polyvalence à travers leur saisonnalité et différentes techniques culinaires. Les tomates sont proposées sous différentes formes : fraîches, rôties, en conserve ou concentrées, tandis que les pêches sont grillées, marinées, fermentées ou caramélisées. Depuis des générations, les cuisines du Sud ont compris qu’août ne se résumait pas simplement à profiter de la saison. Il s’agissait de la préserver tant que la terre était encore généreuse. Cette même philosophie continue d’inspirer ce menu, qui met à l’honneur ces ingrédients à leur apogée et célèbre l’abondance éphémère d’un été dans le Tennessee. » – Chef Tyler Lee
Carpaccio de tomates et de pêches : tomates anciennes , pêches du Tennessee compressées, burrata, citron confit, huile de basilic, pain au levain grillé 17 NF, VG
Accord mets-boissons : Vine & Dine
Focaccia aux pêches et tomates grillées : focaccia , ricotta fouettée, tomates anciennes, pêches grillées, basilic, confiture de tomates, miel piquant, benne 18 NF, VG
Accordmets-boissons : Sauvignon Blanc de Cloudy Bay
« Golden Pomodoro » : spaghettinifrais , beurre de tomates jaunes, tomates Sungold confites, pêches rôties au feu, ricotta salata, basilic, citron confit 23 NF, VG, ZW
Accordmets-boissons : Gerard Bertrand Naturalys Rosé 1 Hotel
Poulet de Springer Mountain mariné à la pêche : demi-pouletgrillé , confiture de tomates fumées, purée de maïs doux, gombo grillé, pêches marinées, pistou au basilic 32 GF, NF
Accord mets-boissons : Pit Stop
Gâteau renversé aux pêches , gâteau aux tomates anciennes, caramel, glace au babeurre, crumble de tomates 12 NF, VG
Accordmets-boissons : Taylor Fladgate Tawny Port 10 ans d’âge
cocktails
Vine & Dine : vodkaReyka , brandy à la tomate, citron, vin blanc usagé, shiso, wasabi et poivre blanc concassé 20
Pit Stop : rhumagricole , liqueur de pêche, nectar de pêche issu de l'agriculture durable, eau de coco, citron vert et falernum 20
