Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
COUP DE PROJECTEUR DU MOIS DE JANVIER : HIGH GARDEN TEA
« En janvier, A Supper That Sustains Us commence avec High Garden Tea, des artisans herboristes dont le travail se situe à la croisée de la cueillette sauvage, de la gestion écologique et du profond respect pour le monde naturel. Leurs plantes sont cultivées ou cueillies avec modération, dans le respect de la biodiversité et des cycles de régénération, et inspirent nos chefs à utiliser le thé non seulement comme une boisson, mais aussi comme un moyen culinaire transformateur. À travers un rituel hivernal en cinq services imprégné des thés apaisants et des racines ancrées de High Garden, nous explorons les arômes, la minéralité, la fumée et la clarté dans leur forme la plus pure. Le menu de ce mois-ci rend hommage à la patience, à l'intention et à l'artisanat respectueux de l'écosystème qui font de High Garden un modèle en matière d'alimentation durable et le partenaire idéal pour accueillir la nouvelle année. » - Tyler Lee, chef 1 Kitchen
Thé de bienvenue High Garden et cruffins sauvages** Charbon actif, beurre de culture, confitures d'hiver GF, NF, VG *Servi à table
Un rituel d'accueil apaisant pour découvrir l'art apothicaire de High Garden.
Nymphe des bois Agrumes d'hiver marinés Fenouil râpé, poivre rose, menthe, jeunes pousses de chou frisé V, GF, NF
Tortellini au matcha dans un bouillon Gyokuro Jade Farce à la courge rôtie et à la ricotta VG, NF
Halibut poché au thé Golden Roots Halibut d'Alaska délicatement poché dans un thé au curcuma et au gingembre
Purée de carottes rôties, thé fumé, huile aux agrumes et aux herbes GF, NF
Chef Kate's Elderberry Nights Chocolate Spice Cake, Elderberry Cherry Cobbler Tea Syrup, Cherries, Whipped Cream GF,NF
