Un souper qui nous nourrit : une expérience saisonnière par le chef Tyler Lee
« A Supper That Sustains Us » (Un dîner qui nous nourrit) est notre célébration mensuelle des agriculteurs, cueilleurs, artisans et fournisseurs qui façonnent la saveur et l'intégrité de notre région. Chaque mois, nous nous associons à un producteur local différent dont le travail reflète les valeurs fondamentales de 1 Kitchen: le respect de la terre, la gestion responsable et les aliments ancrés dans leur terroir. À travers un menu dégustation en édition limitée et des plats signature disponibles chaque mois, nous racontons comment ces partenaires cultivent, élèvent, récoltent et fabriquent avec intention, et comment leur dévouement nous permet de cuisiner avec un objectif plus profond. Cette série est plus qu'un simple repas ; c'est une invitation à goûter l'impact des systèmes alimentaires locaux, durables et axés sur les relations, un partenaire à la fois.
Menu dégustation proposé à 55 $ par personne
Accompagné de poulet de la montagne Springer et d'agneau élevé en pâturage : 75 $ par personne. Les plats sont également disponibles à la carte pour les réservations classiques.
À L'HONNEUR EN NOVEMBRE : Le Mois des peuples autochtones
Mois du végétalisme et du sans gluten
«Le mois de novembre marque un changement de rythme dans notre cuisine. Les derniers légumes de la saison chaude cèdent la place aux légumes-racines, aux légumes verts résistants, au maïs et aux haricots séchés, ainsi qu’aux fruits du verger. Les ingrédients conservés apportent de la fraîcheur, tandis que la cuisson au four, le mijotage lent et la cuisson au feu de bois révèlent toute la richesse de la fin de récolte. »
À l'occasion du Mois des peuples autochtones, nous rendons hommage aux savoirs agricoles ancestraux et aux traditions culinaires qui ont contribué à façonner cette région. Le maïs, les haricots et les courges font le lien entre notre carte et cette histoire, ainsi qu'avec les traditions vivantes qui perdurent aujourd'hui, parallèlement aux nombreuses influences qui caractérisent notre gastronomie du Sud au sens large. » - Chef Tyler Lee
Plats phares
Gombo croustillant mariné au vinaigre | Rémoulade aux herbes , ciboulette fraîche 14 NF, GF, V
Betteraves rôties et navets râpés | Cresson , pipián aux graines de potiron, sherry 15 V, sans gluten
L'accord parfait : le Charro Sour
Pozole au maïs concassé du Sud | Champignons rôtis , bouillon d'oignons grillés, chou vert braisé, piment séché, radis râpé 18 V, sans gluten, sans noix
Ajouter le poulet rôti 6
Chou grillé et « Trois Sœurs » | Crème de céleri-rave fumé , nappage au sorgho et à l'échalote, graines de moutarde 20 V, sans gluten, sans noix
Ajouter des médaillons d'agneau grillés +14
Un accord parfait : la marguerite de Batanga
Crème au maïs doux | Praliné aux noix de pécan , baies de sureau Gel, sablés à l'érable 13 V, sans gluten
COCKTAILS
Ajouter ces accords mets-vins au menu de dégustation pour 25 $ supplémentaires par personne
Charro Sour | Sazerac Rye vieilli en fût d'1 Hotel , infusé à la citrouille , amaro à l'ananas, citron, piloncillo 15
Batanga Daisy | Mezcal Del Maguey Vida, tequila Espolón Reposado, citron vert, chicha morada, sherry Oloroso à la cannelle 15
