가나가와현 가마쿠라에서 태어나고 자란 ‘ 1 Hotel ’Tokyo 의 수석 제과 셰프는 일본 및 해외의 럭셔리 호텔과 유명 제과점에서 경력을 쌓아왔습니다. 가장 최근에는 ‘Unbound Collection by Hyatt’ 계열 호텔인 ‘후지 스피드웨이 호텔’에서 제과 셰프로 근무하며, 애프터눈 티, 레스토랑, 연회, 부티크 메뉴에 이르기까지 다양한 디저트 개발을 총괄했습니다.

그는 벨기에에서 저명한 제과 장인 피에트 파비어(Piet Faveer) 밑에서 실력을 더욱 갈고닦았으며, 명문 제과점인 ‘파티세리 담(Patisserie Damme)’에서 수석 제과사로 근무했다. 프랑스, 독일, 벨기에에서의 경험은 고전적인 유럽 제과 기법과 일본산 재료 및 미학을 조화시킨 그의 독창적인 스타일을 형성하는 데 기여했다.

초콜릿 예술 작품으로 명성을 얻은 그는 일본의 제과 경연대회에서 여러 차례 상을 수상했다. 또한 그는 재료의 원산지에 세심한 주의를 기울이고 음식물 쓰레기를 최소화하는 등, ‘마음 챙김’을 바탕으로 한 제과 제작에 대한 헌신을 그의 작업 방식에서 엿볼 수 있다.