NiNiの「アース・マンス」

NiNiの5品コースのプリフィックスメニューは、「アース・マンス」を記念し、持続可能性への配慮と地域密着の姿勢を大切にしています。どの料理も、責任ある調達と旬の恵みあふれる物語を紡いでいます。 

食材は、東京のすぐ西に位置する女性主導の農場「Neighbors 」の農産物をはじめ、極限まで地元にこだわって調達され、無駄を最小限に抑えるようメニュー全体で丁寧に活用されています。 また、メニューには「システム全体」を視野に入れた考え方が反映されており、食料システムの廃棄物を削減するために再飼育された乳牛を取り入れたり、東京産トマトなどの主要食材を複数のコースで再解釈したりしています。旬の食材と意識的な調達に根ざしたこの体験は、より持続可能で未来志向の食事へのアプローチを体現しています。