シャンテル・ニコルソンは、数々の賞を受賞したシェフであり、レストラン経営者であり、より意識的な食事のあり方を熱心に提唱している。Michelin 獲得したロンドンのアプリシティのオーナーシェフである彼女は、再生と循環を支持し、季節感、地域性、そして人間第一の理念をキッチンとダイニングのあらゆる面に織り込んでいる。彼女の料理は楽しさと思慮深さを兼ね備え、ゲストと地球の両方に栄養を与えるようにデザインされている。

ニュージーランド出身のシャンテルは、食という天職に就く前に弁護士としての訓練を受け、2004年にシェフとしてのキャリアを追求するためにロンドンに移住した。以来、彼女はサステナブル・ガストロノミーにおいて英国で最も尊敬される人物のひとりとなった。アプリシティを率いる傍ら、シャンテルは組織やグローバル・ブランドとコラボレートし、食品業界を教育し、刺激し、前向きな変化を加速させている。