AMUSE
tartaleta de calabaza, crema de cebolla

Rábano
yogur helado, lima, togarashi

Té de boniato
Aceite de hoja de melocotonero

Ravioli de calabaza
verduras, ricotta con mantequilla marrón, salvia, parmesano

Albóndigas de patata
levadura, lechuga de mar encurtida

Mejillones en escabeche
coco, kaffir, aceite de mostaza

Tartar de ternera
suterberry, mostaza, shiso

Intermezzo
sorbet de cerezas

Trucha
patatas con chorizo, pimientos asados

Pavé de patata
Pollo prensado, maitake en conserva

Seta melena de león
ajo negro, apio, acedera

Semifreddo de patata
mantequilla marrón, limón