Una cena que nos nutre: una experiencia estacional del chef Tyler Lee
«Una cena que nos sustenta» es nuestra celebración mensual de los agricultores, recolectores, productores y proveedores que dan forma al sabor y la integridad de nuestra región. Cada mes, nos asociamos con un productor local diferente cuyo trabajo refleja los valores fundamentales de 1 Kitchen: respeto por la tierra, gestión responsable y alimentos arraigados en el lugar. A través de un menú degustación de edición limitada y platos estrella disponibles cada mes, contamos la historia de cómo estos socios cultivan, crían, cosechan y elaboran con intención, y cómo su dedicación nos permite cocinar con un propósito más profundo. Esta serie es más que una comida; es una invitación a degustar el impacto de los sistemas alimentarios locales, sostenibles y basados en las relaciones, socio a socio.
Menú degustación disponible por 75 $ por persona. Platos también disponibles a la carta para reservas estándar.
DESTACADOS DE JUNIO: SEQUATCHIE COVE, SWEETWATER VALLEY, HATCHER FAMILY DAIRY Y NOBLE SPRINGS
«Junio es el mes en que los pastos de Tennessee alcanzan su máximo esplendor, produciendo una leche de una dulzura y un carácter excepcionales. Este menú rinde homenaje a las lecherías locales y a los ganaderos que dan prioridad al cuidado de la tierra, al bienestar animal y a las prácticas tradicionales. Honramos las tradiciones culinarias del sur utilizando cada parte del proceso lácteo con un propósito concreto, desde la mantequilla de cultivo y los quesos frescos hasta las salmueras de suero y las salsas enriquecidas. Es un reflejo de la estacionalidad, la sostenibilidad y la sencilla convicción de que los buenos ingredientes hablan por sí mismos». - Chef Tyler Lee
Feta de Noble Springs : fresas asadas , vinagreta de tomate verde, guisantes, rúcula, semillas de sésamo tostadas, menta. Sin gluten, sin lácteos, 16 % de valor nutricional
Tartina de «sándwich de queso fundido»: pan de secuache de Sequatchie Cove, consomé de tomate ahumado, aceite de albahaca, tomate Sungold asado, brioche vegetal, sin lactosa 18
Raviolis a la francesa:burrata, queso de cabra «Noble Springs», salsa beurre blanc de suero de leche, jamón del país crujiente, cebollino, limón y pimiento Fresno NF 25
Pollo de Springer Mountain marinado en salmuera de suero de leche: judías de verano, soubise de puerros a la parrilla, salsa de mantequilla fermentada y ensalada de hierbas. ZW, NF, GF 32
Galletas de chocolate con mantequilla dorada:café expreso, sal marina, leche entera Hatcher Dairy NF 14
cócteles
Short Horn Sour Corazón Reposado1 Hotel Pick» (envejecido en barrica 1 Hotel Rare 1 Hotel ), pomelo fermentado con lactobacilos y lima, Calpico, flotante de vino tinto 2nd Life 20
Ron Holstein Appleton Estate Signature, ron agrícola, piña, aceite de sandía, pimienta blanca y negra, té negro ahumado, clarificado con leche de la zona 20
