Una cena que nos nutre: una experiencia estacional del chef Tyler Lee
«Una cena que nos sustenta» es nuestra celebración mensual de los agricultores, recolectores, productores y proveedores que dan forma al sabor y la integridad de nuestra región. Cada mes, nos asociamos con un productor local diferente cuyo trabajo refleja los valores fundamentales de 1 Kitchen: respeto por la tierra, gestión responsable y alimentos arraigados en el lugar. A través de un menú degustación de edición limitada y platos estrella disponibles cada mes, contamos la historia de cómo estos socios cultivan, crían, cosechan y elaboran con intención, y cómo su dedicación nos permite cocinar con un propósito más profundo. Esta serie es más que una comida; es una invitación a degustar el impacto de los sistemas alimentarios locales, sostenibles y basados en las relaciones, socio a socio.
Menú degustación disponible por 75 $ por persona. Los platos también se pueden pedir a la carta para las reservas normales.
Surtido de degustación de bebidas con una «sorpresa Charmer»: 60
DESTACADO DE AGOSTO: TOMATES Y MELOCOTONES
«Agosto es uno de los pocos momentos del año en Tennessee en los que los tomates y los melocotones alcanzan su punto álgido al mismo tiempo. En lugar de elegir uno de ellos, este menú rinde homenaje a ambos, explorando su versatilidad a través de la estacionalidad y la técnica. Los tomates se presentan en preparaciones frescas, asadas, en conserva y concentradas, mientras que los melocotones aparecen a la parrilla, en escabeche, fermentados y caramelizados. Durante generaciones, las cocinas del sur han entendido que agosto no se limitaba simplemente a disfrutar de la temporada. Se trataba de conservarla mientras la tierra aún era generosa. Esa misma filosofía sigue inspirando este menú, que rinde homenaje a estos ingredientes en su mejor momento y celebra la fugaz abundancia del verano de Tennessee». —Chef Tyler Lee
Carpaccio de tomate y melocotón : tomates tradicionales , melocotones de Tennessee prensados, burrata, limón confitado, aceite de albahaca, pan de masa madrea la parrilla 17 NF, VG
Maridaje: Vine & Dine
Pan plano de melocotón y tomate a la parrilla: pan plano , ricotta batida, tomates tradicionales, melocotones a la parrilla, albahaca, mermelada de tomate, miel picante, benne 18 NF, VG
Maridaje: Cloudy Bay Sauvignon Blanc
«Golden Pomodoro »: espaghetinifrescos , mantequilla de tomate amarillo, tomates Sungold confitados, melocotones asados al fuego, ricotta salata, albahaca y limón confitado 23 NF, VG, ZW
Maridaje: Gerard Bertrand Naturalys Rosé 1 Hotel
Pollo de Springer Mountain en salmuera de melocotón : medio polloa la parrilla , conserva de tomate ahumado, puré de maíz dulce, okra chamuscada, melocotones encurtidos, pistou de albahaca 32 GF, NF
Maridaje: Pit Stop
Tarta «Upside Down» de melocotón , bizcocho de tomate tradicional, caramelo, helado de suero de leche y migas de tomate 12 NF, VG
Maridaje: Oporto Tawny Taylor Fladgate de 10 años
Cócteles
Vine & Dine: vodkaReyka , brandy de tomate, limón, vino blanco usado, shiso, wasabi y pimienta blanca molida 20
: ronPit Stop Agricole , licor de melocotón, néctar de melocotón de cultivo sostenible, agua de coco, lima y falernum 20
