Jordens Måned hos NiNi

NiNis femretters fastprismenu fejrer Jordens Måned med en gennemtænkt og stærkt lokal tilgang til bæredygtighed, hvor hver eneste ret fortæller en historie om ansvarlig indkøb og sæsonens rigdom. 

Råvarerne hentes helt lokalt, herunder afgrøder fra Neighbors , en gård drevet af kvinder lige vest for Tokyo, og anvendes med omhu i hele menuen for at minimere spild. Menuen tager også højde for en helhedstankegang, hvor der blandt andet bruges malkekøer, der er opdrættet på ny for at reducere spild i fødevaresystemet, og hvor vigtige ingredienser, såsom tomater Tokyo, genfortolkes på tværs af flere retter. Med udgangspunkt i sæsonbestemthed og bevidst indkøb afspejler oplevelsen en mere bæredygtig og fremtidsorienteret tilgang til madoplevelsen.