우리를 지탱하는 저녁: 셰프 타일러 리의 계절별 경험

우리를 지탱하는 만찬은 우리 지역의 풍미와 진정성을 만들어가는 농부, 채집가, 제작자, 공급자들을 매달 기리는 행사입니다. 매월 우리는 1 Kitchen 핵심 가치인 대지에 대한 존중, 책임 있는 관리, 지역에서 뿌리내린 식재료라는 정신을 실천하는 현지 생산자와 협력합니다. 한정판 테이스팅 메뉴와 매월 선보이는 시그니처 요리를 통해, 이 파트너들이 어떻게 의도적으로 재배하고, 기르고, 수확하며 정성껏 만드는지, 그리고 그들의 헌신이 어떻게 우리로 하여금 더 깊은 목적의식을 가지고 요리할 수 있게 하는지 이야기합니다. 이 시리즈는 단순한 식사 그 이상입니다. 지역적, 지속가능하며 관계 중심의 식품 시스템이 미치는 영향을 한 파트너씩 맛볼 수 있는 초대장이기도 합니다.

1인당 75달러의 테이스팅 메뉴를 이용하실 수 있습니다. 일반 예약의 경우 단품 메뉴도 주문 가능합니다.
“Charmer 서프라이즈”가 포함된 음료 시음 세트 - 60
 

8월의 주목할 만한 농산물: 토마토와 복숭아

"8월은 테네시에서 토마토와 복숭아가 동시에 제철을 맞이하는 몇 안 되는 시기 중 하나입니다. 이 메뉴는 둘 중 하나만 고르는 대신, 두 과일을 모두 기리며 제철의 풍미와 다양한 조리법을 통해 그 다재다능함을 탐구합니다. 토마토는 생으로, 구워서, 절여서, 농축하여 다양한 방식으로 조리되며, 복숭아는 그릴에 구워, 절여, 발효시켜, 캐러멜화하여 선보입니다. 수 세대에 걸쳐 남부 지역의 주방에서는 8월이 단순히 제철을 즐기는 달이 아니라는 사실을 잘 알고 있었습니다. 대지가 여전히 풍요로울 때 그 풍요로움을 보존하는 달이었죠. 바로 그 철학이 이 메뉴에 계속 영감을 주며, 제철을 맞이한 식재료의 진가를 기리고 테네시 여름의 덧없는 풍요로움을 축하합니다." - 타일러 리 셰프

토마토 & 복숭아 카르파치오: 헤리티지 토마토, 압축 테네시산 복숭아, 부라타, 절인 레몬, 바질 오일, 그릴에 구운 사워도우 17 NF, VG
음료 페어링: Vine & Dine

그릴에 구운 복숭아 & 토마토 플랫브레드: 플랫브레드 , 휘핑 리코타, 헤리티지 토마토, 그릴에 구운 복숭아, 바질, 토마토 잼, 핫 허니, 베네 18 NF, VG
음료 페어링: 클라우디 베이 소비뇽 블랑

골든 포모도로 신선한 스파게티니, 노란 토마토 버터, 콩피 썬골드 토마토, 불에 구운 복숭아, 리코타 살라타, 바질, 레몬 절임 23 NF, VG, ZW
음료 페어링: 제라르 베르트랑 나투랄리스 로제 1 Hotel

복숭아 소금물에 절인 스프링거 마운틴 치킨 반 마리구이 , 훈제 토마토 콘서바, 스위트 콘 퓨레, 겉면이 노릇하게 구워진 오크라, 절인 복숭아, 바질 피스투 32 GF, NF
음료 페어링: 핏 스톱(Pit Stop)

업사이드 다운 케이크: 복숭아 , 헤리티지 토마토 케이크, 카라멜, 버터밀크 아이스크림, 토마토 크럼블 12 NF, VG
음료 페어링: 테일러 플래드게이트(Taylor Fladgate) 타우니 포트 10년산

칵테일
‘Vine & Dine’ 레이카 보드카, 토마토 브랜디, 레몬, 숙성 화이트 와인, 시소, 와사비, 굵게 간 화이트 페퍼 20
‘Pit Stop’ 아그리콜 럼, 복숭아 리큐어, 지속 가능한 방식으로 재배된 복숭아 넥타, 코코넛 워터, 라임, 팔레르넘 20