우리를 지탱하는 저녁: 셰프 타일러 리의 계절별 경험

우리를 지탱하는 만찬은 우리 지역의 풍미와 진정성을 만들어가는 농부, 채집가, 제작자, 공급자들을 매달 기리는 행사입니다. 매월 우리는 1 Kitchen 핵심 가치인 대지에 대한 존중, 책임 있는 관리, 지역에서 뿌리내린 식재료라는 정신을 실천하는 현지 생산자와 협력합니다. 한정판 테이스팅 메뉴와 매월 선보이는 시그니처 요리를 통해, 이 파트너들이 어떻게 의도적으로 재배하고, 기르고, 수확하며 정성껏 만드는지, 그리고 그들의 헌신이 어떻게 우리로 하여금 더 깊은 목적의식을 가지고 요리할 수 있게 하는지 이야기합니다. 이 시리즈는 단순한 식사 그 이상입니다. 지역적, 지속가능하며 관계 중심의 식품 시스템이 미치는 영향을 한 파트너씩 맛볼 수 있는 초대장이기도 합니다.

테이스팅 메뉴는 1인당 75달러에 이용 가능합니다. 일반 예약 시에는 단품 주문도 가능합니다.

6월의 주목할 만한 곳: 시콰치 코브, 스위트워터 밸리, 해처 패밀리 데어리 & 노블 스프링스 

“6월은 테네시 목초지가 가장 풍요로운 시기이며, 이때 생산되는 우유는 뛰어난 단맛과 독특한 풍미를 자랑합니다. 이번 메뉴는 건강한 토양, 동물 복지, 전통적인 방식을 최우선으로 여기는 지역 유제품 업체와 농부들을 기리기 위해 마련되었습니다. 발효 버터와 신선한 치즈부터 유청 소금물, 풍미 가득한 소스에 이르기까지 유제품 가공 과정의 모든 단계를 정성껏 활용하여 남부 지역의 식문화를 존중합니다. 이는 제철의 맛과 지속 가능성을 반영하며, 훌륭한 재료가 그 자체로 말해준다는 단순한 신념을 담고 있습니다.” - 타일러 리 셰프

노블 스프링스 페타 치즈 – 구운 딸기, 그린 토마토 비네그레트, 스냅 완두콩, 아루굴라, 볶은 베네 씨, 민트 (글루텐 프리, 무유제품, 식물성 16) 

“그릴드 치즈” 타르틴 – 시콰치 코브 컴벌랜드, 훈제 토마토 콘소메, 바질 오일, 그을린 선골드 토마토, 브리오슈 (비건, 글루텐 프리) 18 

프렌치 라비올리 –시아노 부라타, 노블 스프링스 셰브르, 유청 베르 블랑, 바삭한 컨트리 햄, 골파, 레몬, 프레즈노 NF 25 

유청 소금물에 절인 스프링거 마운틴 치킨 - 여름콩, 그릴에 구운 리크 수비즈, 발효 버터 육수, 허브 샐러드 ZW, NF, GF 32 

브라운 버터 초콜릿 칩 쿠키 -에스프레소, 바다 소금, 해처 데어리 전지유 NF 14 

칵테일

쇼트 혼 사워 코라존 레포사도1 Hotel 픽’( 1 Hotel 레어 배럴에서 숙성), 라임 락토 발효 포멜로, 칼피코, 2nd Life 레드 와인 플로트 20

홀스타인 애플턴 에스테이트 시그니처 럼, 뤼마그리콜, 파인애플, 수박 오레오, 화이트 페퍼와 블랙 페퍼, 훈제 홍차, 현지 유제품으로 정제 20