우리를 지탱하는 저녁: 셰프 타일러 리의 계절별 경험

우리를 지탱하는 만찬은 우리 지역의 풍미와 진정성을 만들어가는 농부, 채집가, 제작자, 공급자들을 매달 기리는 행사입니다. 매월 우리는 1 Kitchen 핵심 가치인 대지에 대한 존중, 책임 있는 관리, 지역에서 뿌리내린 식재료라는 정신을 실천하는 현지 생산자와 협력합니다. 한정판 테이스팅 메뉴와 매월 선보이는 시그니처 요리를 통해, 이 파트너들이 어떻게 의도적으로 재배하고, 기르고, 수확하며 정성껏 만드는지, 그리고 그들의 헌신이 어떻게 우리로 하여금 더 깊은 목적의식을 가지고 요리할 수 있게 하는지 이야기합니다. 이 시리즈는 단순한 식사 그 이상입니다. 지역적, 지속가능하며 관계 중심의 식품 시스템이 미치는 영향을 한 파트너씩 맛볼 수 있는 초대장이기도 합니다.

테이스팅 메뉴는 1인당 75달러에 이용 가능합니다. 일반 예약 시에는 단품 주문도 가능합니다.

2월의 주목할 만한 곳: 프리덤 런 팜

남부 요리는 혈통에 뿌리를 두고 있으며, 초기 아프리카계 미국인 요리사들이 전동물 요리법, 저온 조리, 보존 기술, 그리고 재료에 대한 깊은 존중을 통해 형성해 왔습니다. 2월 메뉴는 이러한 토대 위에 프리덤 런 팜의 애팔래치아 양고기를 더합니다. 이곳의 재생 농업 방식은 깨끗하고 미네랄이 풍부한 고기를 생산하며, 그 고기는 자라난 땅의 특성을 고스란히 담고 있습니다. 전동물 조리를 통해 우리는 땅과 동물, 그리고 요리 그 자체의 장인 정신을 존중하는 세대를 이어온 철학을 기립니다. - 셰프 타일러 리

헤어룸 콘브레드 + 휘핑 양고기 버터 핫 허니 드리즐, 베네 씨드 글루텐 프리, 유제품 프리

향신료 메달리온 타르타르* 고추 식초, 야생 채소 페스토, 고구마 크리스프무유제품, 무글루텐, 무유제품

블루그래스 리브스 버번 훈제 파프리카, 수수, 절인 그린 토마토 치미추리글루텐 프리, 유제품 프리, 견과류 프리

양 목살 라비올로 알 포르노 베르베레 향신료로 양념하고 푹 끓인, 캐롤라이나 골드 라이스 파스타, 페코리노 베샤멜 소스, 갈색 버터 그레몰라타 NF

그릴에 구운 피카냐* 하리사 양념, 밭완두콩 수코타시, 훈제 토마토 육수, 그을린 레몬글루텐 프리, 유제품 프리, 무유제품

칵테일

Second Harvest 라마조티 로사토, 사과 껍질 코디얼, 카모마일, 레몬 껍질 

더 팜러스 리저브 언클 니어리스트 "1 Hotel ", 토스트 시리얼 그레인 시럽, 시나몬 비터스, 블러드 오렌지 오일