우리를 지탱하는 저녁: 셰프 타일러 리의 계절별 경험

우리를 지탱하는 만찬은 우리 지역의 풍미와 진정성을 만들어가는 농부, 채집가, 제작자, 공급자들을 매달 기리는 행사입니다. 매월 우리는 1 Kitchen 핵심 가치인 대지에 대한 존중, 책임 있는 관리, 지역에서 뿌리내린 식재료라는 정신을 실천하는 현지 생산자와 협력합니다. 한정판 테이스팅 메뉴와 매월 선보이는 시그니처 요리를 통해, 이 파트너들이 어떻게 의도적으로 재배하고, 기르고, 수확하며 정성껏 만드는지, 그리고 그들의 헌신이 어떻게 우리로 하여금 더 깊은 목적의식을 가지고 요리할 수 있게 하는지 이야기합니다. 이 시리즈는 단순한 식사 그 이상입니다. 지역적, 지속가능하며 관계 중심의 식품 시스템이 미치는 영향을 한 파트너씩 맛볼 수 있는 초대장이기도 합니다.

테이스팅 메뉴는 1인당 75달러에 이용 가능합니다. 일반 예약 시에는 단품 주문도 가능합니다.

5월의 주목할 만한 기업: 블랙 호크 팜스 + 버번 배럴 푸드

“이 메뉴는 식재료의 이면에 있는 사람들로부터 시작됩니다. 블랙 호크 팜(Black Hawk Farms)의 정성과 진정성부터 버번 배럴 푸드(Bourbon Barrel Foods)의 꼼꼼한 장인정신에 이르기까지, 각 파트너십은 우리가 접시에 담는 요리의 본질을 형성합니다. 셰프로서 우리의 역할은 동물 전체를 활용해 그 노력을 의도적으로 이어가고, 절제와 명확함을 바탕으로 남부의 전통을 존중하는 것입니다. 이 메뉴의 핵심은 사람, 식재료, 장소 간의 연결에 있으며, 모든 과정이 all 존중하도록 하는 데 있습니다.” - 타일러 리 셰프

본 마로우 버번 배럴 소이, 구운 빵, 샬롯, 절인 겨자씨, 허브 샐러드 NF

캐롤라이나 골드 쌀로 조린 소꼬리, 버섯, 반숙 계란, 훈제 간장, 그린 토마토 차우차우 (무첨가)

“번트 엔즈” 아뇰로티 (미국산 와규, 소꼬리 육수, 쪽파, 구운 샬롯, 허브) NF

시에라 스테이크: 훈제 후추 크러스트, 아티초크, 토마토 콩서바, 살사 베르데, 그릴에 구운 레몬 (유제품 무첨가, 글루텐 프리)

버번 배럴 초콜릿: 버번 배럴 초콜릿 가나슈, 훈제 카라멜, 발효 크림 (유제품, 글루텐 무첨가)

칵테일

레니게이드 올드 패션드 사제락 1001 Hotel 배럴’, 버번 배럴 설탕, 초콜릿 비터스, 그을린 초콜릿 *이 코스의 푹 조린 요리 요소들처럼, 이 칵테일 역시 서서히 변화하는 과정을 강조하며, 열과 나무, 그리고 인내심이 조화롭게 어우러져 풍부한 구조와 복합적인 풍미를 이끌어냅니다.

인크레디볼트 사워 코라손 레포사도 1 Hotels 레어 배럴에서 숙성’, 로스티드 레몬 코디얼, 안초 레예스 베르데, 페퍼 메들리 림 *이 칵테일은 스테이크와 함께 즐기기에 안성맞춤으로, 그을린 풍미, 시트러스, 그리고 향신료의 조화가 완벽하게 어우러집니다.