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Dirigé par le chef Oscar Amador Edo, nommé par le James Beard, La Loba est une expérience gastronomique dynamique qui allie les riches traditions de Barcelone à l'esprit dynamique de Seattle.
Interprétation moderne de la cuisine barcelonaise, La Loba ses riches traditions culinaires à des influences japonaises, méditerranéennes et autres. Nous mettons l'accent sur des ingrédients top et des techniques modernes afin d'offrir une expérience culinaire authentique et innovante. Les cocktails préparés avec précision et la carte des vins sélectionnés par Joseph Mikulich offrent des saveurs uniques provenant d'Espagne, des États-Unis et d'Europe. L'atmosphère accueillante et haut de gamme, caractérisée par des éléments naturels et terreux, favorise les relations sociales et la découverte. Chaque plat et chaque boisson reflètent un équilibre entre tradition et innovation, faisant de la cuisine espagnole une expérience dynamique et internationale.
Réservez votre place à table et dégustez les produits frais de saison.
Situé au rez-de-chaussée.
Heures d'ouverture de la salle à manger :
Du lundi au dimanche
Dîner - 16h00 - 22h00
Chef Oscar Amador Edo
Dirigé par le chef Oscar Amador Edo, originaire de Barcelone et ayant travaillé dans des restaurants emblématiques Michelin comme El Bulli, notre restaurant repousse les limites de la cuisine espagnole traditionnelle.
Notre menu
Notre menu met l'accent sur les produits locaux tout en intégrant des techniques internationales. Des plats comme le saumon Candy Smoked Montadito, le fromage Beecher truffé et le carpaccio de contre-filet vieilli à sec pendant 30 jours incarnent notre mélange unique d'influences du Pacific Northwest et de l'Espagne. Chaque plat est conçu pour équilibrer la familiarité avec des tournures audacieuses et innovantes.
Huîtres Taylor Shellfish, consommé ibérique, nouilles konjac, oignons marinés, sauce au piment noir fermenté
(4)
$19.00
sans gluten
Crudo de coquilles Saint-Jacques*
Sauce Tom Kha, citron vert confit, jalapeño mariné
(4)
$24.00
sans gluten
Saumon fumé Candy Montadito*
Crostini, fromage à la crème à la truffe, miel local
(2)
$19.00
Caviar et œufs*
Caviar, œufs de saumon, jaune d'œuf confit, espuma de brandade de morue
24.00 /chacun
sans gluten
Carpaccio de faux-filet vieilli à sec pendant 30 jours*
Pain soufflé, fromage de chèvre Barneveld, vinaigrette à la truffe noire
(4)
$21.00
Tartare de bœuf de boucherie à la table*
Moelle osseuse, émulsion ciboulette-jalapeno, mojo rojo, ail noir All oli, jaune d'œuf, pain de coca grillé
$39.00
Épaule de jambon
Porc ibérique nourri aux glands, Coca de Aceite, Fresca
(2)
$32.00
Pan Con Tomate
Pain catalan à l'huile d'olive, tomates fraîches, huile d'olive
(4)
$14.00
végétalien
Tartare vert
Courgette, avocat, poivron vert, vinaigrette aux pistaches
$20.00
sans gluten
végétalien
Salade Punk Ceasar
Machaca de peau de poulet, escabèche de patate douce, mousse au basilic thaï, parmesan, chocolat noir
$22.00
sans gluten
Tapas chauds
Aubergine Parmigiana
Sauce Pomodoro, Basilic, Parmesan Ferndale Espuma, Tomate en poudre
$23.00
sans gluten
végétarien
Patatas Bravas
Pommes de terre croustillantes, sauce Brava traditionnelle
(4)
$19.00
sans gluten
végétarien
Bikini
'Nduja, fromage Sleeping Beauty, miel local
(4)
$19.00
Trinxat Croquetas
Chou, fromage Manchego, pancetta émiettée, vinaigrette à la coriandre
(5)
$17.00
végétarien
Chou-fleur germé
Confit d'ail, broccolini, pesto du jardin, vinaigrette au citron
$18.00
sans gluten
végétalien
Poulpe al Olivo
Avocat, olives Kalamata All Oli, oignons rouges marinés, beignets de masa, citron vert
$29.00
sans gluten
Pâtes
Cavatelli aux épinards
Saucisse Merguez, Pecorino Romano, Fresnos, Menthe, Racine de Céleri Fermentée
$33.00
Bucatini
Saucisse de porc, parmesan Ferndale Creamery, sauce pomodoro aux cèpes
$33.00
Rigatoni Cacio e Pepe
Crevettes al Ajillo, Pecorino, Parmesan, Courge Kabocha, Poivre noir frais
$31.00
Platines principales
Cabillaud noir rôti à la poêle
Kimchi des récoltes, amandes Marcona, gazpachuelo
$39.00
sans gluten
Longe d'agneau Asada*
Marinade aux cèpes et au tamarin, échalotes braisées au sirop d'érable et au sherry, pamplemousse All
$42.00
sans gluten
Joue de bœuf braisée au Double Ranch
Sauce au sherry et au poivre noir, oignons marinés, champignons maitake, purée de pommes de terre
$43.00
sans gluten
Hanger Steak*
Marinade au koji, romesco au gochujang, daikon braisé au shoyu et au saké, salsifis croustillant
$55.00
sans gluten
95 € par personne Un parcours saisonnier, proposé en quatre étapes
Tapas
(Pour la table)
Shot de gaspacho
Fruits et légumes de saison, vinaigre de xérès, crème au raifort, huile d'olive
Salade César punk
Machaca de peau de poulet, escabèche de patate douce, mousse au basilic thaï, parmesan, chocolat noir
Crudo de coquilles Saint-Jacques*
Sauce Tom Kha, citron vert confit, jalapeño mariné
Carpaccio de faux-filet vieilli à sec pendant 30 jours*
Pani Puri, espuma au fromage de chèvre de Barneveld, truffe noire
Ajouter du caviar et des œufs*
+
$19.00
Cymbales
(Pour la table)
Aubergine Parmigiana
Sauce tomate, basilic frit, espuma au parmesan de Ferndale, poudre de tomate
Trinxat Croquetas
Chou, fromage Manchego, crumble d'Iberico, vinaigrette à la coriandre
Platines principales
(Choisissez un plat par personne)
Rigatoni Cacio e Pepe
Crevettes al Ajillo, Pecorino, Parmesan, Courge Kabocha, Poivre noir frais
Bucatini au ragù
Saucisse de porc, parmesan de Ferndale, sauce aux cèpes et à la tomate
Morue noire rôtie à la poêle
Kimchi aux légumes de printemps, amandes Marcona, gazpachuelo
Joue de bœuf braisée au Double Ranch
Sauce au sherry et au poivre noir, oignons marinés, champignons maitake, purée de pommes de terre
Hanger Steak*
Marinade au koji, romesco au gochujang, daikon braisé au shoyu et au saké, salsifis croustillant
Remplacement
$22.00
Dessert
Granité
Glace pilée à la grenade, mousse au pop-corn
Des frais de service de 20 % seront ajoutés à l'addition pour les groupes de 5 personnes ou plus. La totalité de ces frais de service est reversée aux employés qui vous ont servi aujourd'hui. Les groupes de 5 personnes ou plus recevront une seule addition, qui pourra être partagée à parts égales entre 5 personnes maximum. *La consommation de viande, de volaille, de fruits de mer, de crustacés ou d'œufs crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire.
Desserts
Granité
Glace pilée à la grenade, mousse au pop-corn
$13.00
sans gluten
végétarien
Tiramisu à la citrouille
Chantilly à la cardamome, biscuits à la cuillère imbibés d'expresso, mascarpone à la citrouille, pépites de courge confites
$19.00
végétarien
Tarte au citron vert déconstruite
Gelato à la vanille, Graham Sabbia, Gel au citron vert
$18.00
végétarien
Bombe à la noix de coco
Tarte de Santiago, glace à la noix de coco, espuma à la noix de coco, crème à la noix de coco
$17.00
végétarien
Les capsules nocturnes
Carajillo
Cold Brew maison, Licor 43
$19.00
Où Wolf ?
Don Fulano Reposado, PX Sherry, House Cold Brew, Vanille, Sel, Miel
$21.00
50/50 réfrigérés
Mezcal et Monténégro
$19.00
Bourbon et cynar
$19.00
Vin de dessert
Muscat 2021 Jorge Ordonez 1 Selection Especial, Malaga, SP 375ml
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