El Mes de la Tierra en NiNi
El menú de cinco platos a precio fijo de NiNi celebra el Mes de la Tierra con un enfoque de la sostenibilidad reflexivo y profundamente local, en el que cada plato cuenta una historia de abastecimiento responsable y abundancia estacional.
Los ingredientes proceden de la zona más cercana, incluyendo productos de Neighbors , una granja dirigida por mujeres situada al oeste de Tokyo, y se utilizan con esmero en todo el menú para minimizar el desperdicio. El menú también adopta un enfoque sistémico, incluyendo vacas lecheras criadas de nuevo para reducir el desperdicio del sistema alimentario, y reinventa ingredientes clave, como los tomates Tokyo, a lo largo de varios platos. Basada en la estacionalidad y el abastecimiento consciente, la experiencia refleja un enfoque gastronómico más sostenible y orientado al futuro.
