Alternativas cárnicas de calidad y su papel en el cuidado del cuerpo y el planeta

No se puede negar que la crisis climática es un problema complejo y con múltiples facetas. Tampoco se puede negar que la agricultura —en concreto, la ganadería industrializada— es una pieza fundamental del rompecabezas.

Así que, tanto si comes carne todos los días como si no la has probado en diez años, siempre es un buen momento para revisar el impacto del consumo de carne y explorar las distintas alternativas.

all, reformar nuestro sistema alimentario actual y revisar continuamente nuestros hábitos de consumo son pasos fundamentales en el largo camino que nos lleva a la lucha contra el cambio climático.

¿Por qué buscar alternativas a la carne?

Probablemente no sea la primera vez que oyes hablar del impacto medioambiental de la ganadería. Entonces, ¿qué tan grave es? Analicemos los impactos.

• Emisiones: La ganadería genera entre el 14,5 % y el 16,5 % de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
• Deforestación y uso del suelo: En los últimos 50 años, casi el 20 % de la selva amazónica ha sido destruida, y la ganadería es responsable del 80 % de esa deforestación. top solo la producción de carne de vacuno utiliza casi el 60 % de la tierra cultivable del planeta.
• Consumo de agua: La ganadería consume entre el 20 % y el 33 % del agua dulce del mundo.
• Pérdida de biodiversidad: Si la producción y el consumo de carne continuaran sin cambios, los científicos predicen que más de 17 000 especies perderán su hábitat para 2050. 
• Disminución de la calidad del suelo: Para producir suficientes cereales para alimentar al ganado, la ganadería se basa en el monocultivo (es decir, grandes extensiones de tierra en las que se cultiva la misma especie una y otra vez). El monocultivo depende en gran medida de los fertilizantes químicos y los pesticidas, lo que agota rápidamente los nutrientes del suelo, que no estaba preparado para producir un solo cultivo una y otra vez durante décadas.

Pero, al igual que la dependencia mundial de la ganadería ha creado el problema, liberarnos de esta dependencia también puede ayudarnos a resolverlo. Las investigaciones demuestran que la eliminación gradual de nuestras prácticas ganaderas actuales puede estabilizar las emisiones de gases de efecto invernadero durante 30 años y compensar el 68 % de las emisiones de carbono de este siglo.

No All las alternativas All son iguales.

Avanzar hacia un enfoque más responsable de la agricultura y el consumo de alimentos es necesario para la salud del medio ambiente, pero no queremos que ello se haga a costa de tu salud personal. Seremos los primeros en señalar que no all las alternativas all son iguales.

Muchas alternativas a la carne que hay en el mercado están ultraprocesadas, por lo que no solo suponen una amenaza para tu salud a largo plazo, sino que también pueden ser una amenaza para la salud a largo plazo del planeta. Por eso, te presentamos las mejores alternativas que puedes encontrar y destacamos algunas de las opciones sin carne de alta calidad que ofrecemos en nuestros santuarios sostenibles.

En nuestra lista de alternativas favoritas a la carne, encontrarás alimentos integrales nutritivos de origen vegetal que son necesarios para una dieta equilibrada. (Nota: por «alimentos integrales» nos referimos a alimentos que han sido mínimamente procesados y que se acercan lo más posible a su forma natural).

Alternativas nutritivas a la carne

Dado que eliminar o reducir el consumo de carne puede afectar directamente al aporte de proteínas, hierro, calcio, omega-3, vitamina D y vitamina B12 de tu organismo, nos centraremos en algunos alimentos ricos en estos nutrientes. Ten en cuenta que esta lista no es exhaustiva, sino que es simplemente una herramienta para ayudarte a sentirte inspirado y motivado para reducir tu consumo de carne.

• Soja: Piensa en el edamame, el tofu y el tempeh,all ricos en proteínas, calcio y omega-3. Ten en cuenta que la procedencia de la soja es importante, ya que los cultivos de soja suelen estar muy tratados con herbicidas. Lo más seguro suele ser optar por productos ecológicos. 
• Otras legumbres: Las alubias blancas, las alubias de Lima, las alubias rojas y las alubias blancas pequeñas tienen un alto contenido en proteínas y hierro.
• Lentejas: Las lentejas rojas, amarillas, marrones y verdes también tienen un alto contenido en proteínas y hierro.
• Guisantes: Los garbanzos y los frijoles de ojo negro también son ricos en proteínas y hierro.
• Frutos secos: Las almendras, los anacardos, los piñones y las nueces de macadamia tienen un alto contenido en grasas saludables y omega-3.
• Semillas: Las semillas de lino, chía, cáñamo, calabaza y sésamo también son ricas en grasas saludables y omega-3.
• Leche de frutos secos y semillas: muchas de estas alternativas a la leche están enriquecidas con vitamina D para reponerla en una dieta basada en plantas.
• Verduras de hoja verde: Las espinacas, la col rizada, las acelgas, la mezcla de verduras de primavera, las coles y otras verduras de hoja verde son ricas en calcio y hierro.  
• Frutas fibrosas y ricas en vitamina C: frutas como las fresas, las manzanas, los tomates, las naranjas y otros cítricos tienen un alto contenido en fibra y vitamina C. Es importante señalar que los alimentos de origen vegetal proporcionan lo que se denomina «hierro no hemo», que es más difícil de absorber para el organismo en comparación con las fuentes de hierro hemo (carne). La vitamina C puede ayudar al organismo a absorber el hierro no hemo.
• Cereales integrales: La cebada, el arroz integral, la avena y otros cereales integrales son otra gran fuente de hierro de origen vegetal.
• Levadura nutricional: este suplemento dietético/condimento se puede añadir a la mayoría de las comidas. Tiene un sabor similar al queso y es rico en vitamina B12.

En 1 Hotels creemos en el poder de la naturaleza para sostenernos, por lo que siempre ponemos a disposición de todos los que visitan nuestros santuarios los ingredientes más frescos, locales y naturales, como los mencionados anteriormente. Nos enorgullecemos de nuestras opciones vegetales (y de nuestro objetivo de operaciones con cero residuos), ya que estamos sentando las bases para que el sector hotelero luche por un futuro mejor.

Lo que ofrecemos en 1 Hotels

A continuación, destacamos algunas de nuestras opciones especiales a base de plantas, pero ten en cuenta que all restaurantes sostenibles ofrecen comidas sin carne.

• Plnthouse ofrece algunos de los platos vegetales más frescosSouth Beach 1 Hotel South Beach, desde empanadas hasta helados. Ofrece comida orgánica de origen local que puede degustar en nuestro exuberante comedor o en nuestra terraza bañada por el sol, o bien tomar un bocado junto a la piscina.
  • Para celebrar el Mes de la Tierra, 1 Hotel South Beach tambiénSouth Beach platos especiales a base de plantas en all , desde refrescantes rollitos arcoíris hasta rellenos de poblano veganos.
• 1 Kitchen West Hollywood ofrece una increíble hamburguesa Impossible Burger, elaborada en casa con nutritivos garbanzos ricos en proteínas. La chef Ginger Pierce siempre persigue su pasión por los productos locales y de temporada, lo que a menudo da como resultado nuevos platos a base de plantas.
• 1 Kitchen Toronto Sirve los mejores platos vegetales de la naturaleza, desde tempura de coliflor hasta nuestra hamburguesa orgánica de quinoa y frijoles negros. De hecho, muchos de los ingredientes provienen directamente de nuestro Garden Pavillion. 1 Kitchen Toronto lleva a cabo una operación de cero residuos, lo que establece un alto estándar para el resto de nuestros santuarios.
• Jams en 1 Hotel Central Park obras maestras culinarias elaboradas por el renombrado chef Jonathan Waxman. Una de estas obras maestras es una deliciosa hamburguesa de falafel, rica en sabor, proteínas, hierro y propiedades vegetales.
• El águila pescadora y Harriet's Lounge del 1 Hotel Brooklyn Bridge deliciosos platos vegetarianos, desde coles de Bruselas crujientes hasta fideos yakisoba salteados, perfeccionados por el galardonado chef Denevin Miranda.

Además de que siempre utilizamos productos locales y de temporada, también compramos los productos del mar más sostenibles del mercado. Aunque los productos del mar siguen siendo productos de origen animal, pueden ser una fuente útil de proteínas y omega-3 para quienes desean reducir su consumo de carne de ganado y aves de corral.

Para destacar algunos de nuestros socios de productos del mar sostenibles: en 1 Hotel South Beach, Pacifico Aquaculture nos suministra la lubina rayada, que es la única lubina rayada con cuatro estrellas de Best Aquaculture Practices (BAP) que se cría de forma responsable desde el huevo hasta la cosecha. Bristol Scallops nos suministra las vieiras, que fueron el primer producto del mar de EE. UU. en recibir la certificación de comercio justo. Como puede ver, todos los productos del mar que adquirimos apoyan directamente a las comunidades pesqueras locales y tienen en cuenta de forma consciente el bienestar del planeta.

Mantén tu salud y la salud del planeta.

Queremos dejarles con la idea de que una dieta saludable, tanto para ustedes como para el planeta, es aquella que es sostenible. Si la idea de dejar de comer carne por completo les provoca un estrés extremo, es posible que vuelvan al punto de partida con una gran aversión por la alimentación basada en plantas.

Aquí hay algunos consejos adicionales que debes tener en cuenta al seguir una dieta sostenible basada en plantas.

• Explora el reducetarianismo. Si el vegetarianismo o el veganismo te parecen demasiado abrumadores, simplemente comprométete a reducir tu consumo de carne. El movimiento reducetariano se centra en tratar la carne como un acompañamiento, tomárselo con calma, ser creativo con tus platos, mantenerte firme, consumir suficientes calorías y celebrar tus logros. No sigue una mentalidad all, evitando la vergüenza que a menudo se asocia cuando alguien «fracasa» en una dieta vegana o vegetariana.
• Sepa de dónde provienen sus alimentos. Este es un excelente punto de partida, independientemente de si desea reducir su consumo de carne o no. ¿Estás apoyando a grandes empresas que utilizan prácticas destructivas o estás apoyando a los agricultores locales que dedican muchos recursos a preservar la calidad y la biodiversidad? ¿Tu comida proviene de tus vecinos o de otros lugares del mundo? Para que quede claro, no queremos que te sientas avergonzado por apoyar a las grandes empresas o comprar productos importados, pero siempre es útil ser consciente de tus hábitos de consumo, para que puedas seguir evaluando si realmente se ajustan a tus valores. En 1 Hotels, sabemos exactamente de dónde provienen nuestros alimentos, desde los productos agrícolas hasta las aves de corral. No es ningún secreto que ofrecemos carne en nuestros santuarios, pero siempre nos aseguramos de obtenerla de granjas locales de alta calidad y que tratan a los animales de forma humanitaria. Puede encontrar los proveedores locales que all suministran all ingredientes al final del menú de cada restaurante (véase The Osprey como ejemplo).
• Apoye las prácticas agrícolas regenerativas y los sistemas alimentarios biodiversos. Una vez que sepa de dónde provienen sus alimentos, averigüe si estas fuentes practican la agricultura regenerativa. Cuando las granjas practican métodos regenerativos, trabajan conscientemente para reconstruir la materia orgánica de su suelo —mediante prácticas orgánicas, rotación de cultivos, cultivos de cobertura, compostaje y más— con el fin de restaurar la biodiversidad del suelo y el ecosistema en degradación. ¿El resultado? Alimentos más ricos en nutrientes, reducción de carbono y un ciclo del agua más saludable.

Como siempre, te animamos a que abordes tus decisiones alimentarias desde una perspectiva holística, que tenga en cuenta tu mente, tu cuerpo, el suelo, el planeta y otros seres vivos. Estamos a tu lado, recorriendo el mismo camino en 1 Hotels.