Dos costas en conversación: artesanía, estacionalidad y la creación de NiNi en 1 Hotel Tokyo

Cuando 1 Hotel Tokyo abra sus puertas esta primavera, ofrecerá una experiencia gastronómica definida no por el contraste, sino por la coexistencia. En NiNi, el chef Nikko Policarpio presenta un menú moldeado por dos culturas culinarias, la francesa y la japonesa, que conviven con naturalidad. Arraigado en la relajada elegancia de la Costa Azul francesa y guiado por la estacionalidad, la moderación y la precisión japonesas, NiNi está diseñado como un lugar donde la comida, el ambiente y el tiempo fluyen juntos de forma natural.

Inspirándose en los sabores provenzales bañados por el sol, como el aceite de oliva, los cítricos, el marisco fresco y las hierbas aromáticas, el chef Nikko aborda los ingredientes japoneses con cuidado y claridad, dejando que cada elemento hable por sí mismo. El resultado es un menú que resulta familiar pero discretamente sorprendente, refinado pero acogedor, y diseñado intencionadamente para compartir. Desde comidas ligeras y luminosas durante el día hasta una energía más social y nocturna, NiNi se mueve al ritmo del día, ofreciendo a los comensales un lugar donde reunirse, quedarse y volver.

Nos sentamos con el chef Nikko para hablar sobre la filosofía detrás de NiNi, los ingredientes que conforman el menú y lo que significa abrir un restaurante diseñado para visitas repetidas en lugar de momentos únicos.

Una conversación con Nikko Policarpio, jefe de cocina de NiNi 

NiNi se inspira en la idea de dos costas y dos culturas culinarias, combinando la técnica provenzal francesa con ingredientes japoneses. Cuando empezó a imaginar este restaurante, ¿qué historia quería que contara la comida?

Quería que los ingredientes hablaran por sí mismos sin complicar demasiado las cosas, algo que, en mi opinión, valoran tanto la cocina provenzal como la japonesa. En NiNi, quería incorporar el alma de la cocina provenzal y, al mismo tiempo, permitir que los ingredientes japoneses brillaran de forma natural.

Tokyo una cultura gastronómica increíblemente refinada, a menudo basada en la formalidad. ¿Cómo influyó ese contexto en tu forma de concebir la accesibilidad y el servicio en NiNi?

Tokyo un profundo respeto por la artesanía y la precisión, y eso es algo que realmente admiro. En NiNi, queríamos honrar ese refinamiento y equilibrarlo con calidez.

La sencillez y comodidad de la cocina provenzal era algo que queríamos destacar en el restaurante. La atención al detalle y la técnica siempre están presentes, pero la comida y el servicio nunca deben resultar intimidantes.

La sostenibilidad aparece de forma discreta pero intencionada en el menú, desde el jabalí hasta el atún de origen responsable. ¿Cómo influyen esas elecciones en la creatividad de su cocina?

Para nosotros, la sostenibilidad se reduce realmente al equilibrio y la estacionalidad. Cuando nos centramos en lo que es abundante y se obtiene de forma responsable, el menú se desarrolla de forma más natural.

Nos permite cocinar al ritmo de lo que hay disponible, en lugar de forzar la inclusión de determinados ingredientes en el plato. En ese sentido, la sostenibilidad no limita la creatividad, sino que nos guía y mantiene la comida basada en lo que tiene sentido para la temporada.

Para alguien que visita NiNi por primera vez, ¿cómo le sugerirías que probara el menú y qué esperas que sienta al marcharse?

Para una primera visita, yo recomendaría pedir varios platos y compartirlos entre todos. El menú está pensado para disfrutarlo en compañía, probando diferentes platos, disfrutando del tiempo con tus acompañantes y simplemente divirtiéndote.
Espero que la gente se vaya satisfecha y relajada, pensando ya en cuándo podrán volver para try platos. El menú sigue las estaciones, lo que significa que siempre está evolucionando, con algo nuevo que descubrir cada vez.
 

DESCUBRE EL RITMO DE NINI

Ahora que el menú comienza su ritmo estacional y las puertas se preparan para abrir, le invitamos a formar parte del primer capítulo. Visite nuestro sitio web para reservar mesa y siga a @1hoteltokyo para conocer las últimas novedades, ver momentos entre bastidores y descubrir más de cerca los platos que dan forma a esta conversación entre dos costas.