AMUSE
tarte de abóbora, creme de cebola

Rabanete
iogurte gelado, lima, togarashi

Chá de batata-doce
óleo de folha de pessegueiro

"Ravioli" de abóbora
verduras, ricota com manteiga castanha, salva, parmesão

Bolinhos de batata
levedura, alface-do-mar em conserva

Mexilhões em escabeche
coco, kaffir, óleo de mostarda

Tártaro de carne
suterberry, mostarda, shiso

Intermezzo
sorvete de frutas

Truta
batatas com chouriço, pimentos assados

Pavé de batata
frango prensado, maitake em conserva

Cogumelo Lion's Mane
alho preto, aipo, azedinha

Semifreddo de batata
manteiga castanha, limão