Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu degustação disponível por US$ 75 por pessoa. Pratos também disponíveis à la carte para reservas padrão.
DESTAQUE DE MAIO: BLACK HAWK FARMS + BOURBON BARREL FOODS
«Este menu começa com as pessoas por trás dos ingredientes. Desde o cuidado e a integridade da Black Hawk Farms até ao trabalho artesanal e paciente da Bourbon Barrel Foods, cada parceria molda o que colocamos no prato. O nosso papel como chefs é dar continuidade a esse trabalho de forma consciente, utilizando o animal na sua totalidade e honrando a tradição sulista com moderação e clareza. No fundo, este menu trata da ligação entre as pessoas, os produtos e o lugar, garantindo que cada passo respeita o local onde all .» — Chef Tyler Lee
Meda da medula em barril de bourbon com soja, pão grelhado, chalota, sementes de mostarda em conserva, salada de ervas NF
Rabo de boi estufado com arroz Carolina Gold, cogumelos, ovo mole, soja fumada e chow-chow de tomate verde NF
“Burnt Ends” Agnolotti de wagyu americano , molho de rabo de boi, cebolinha, chalota torrada, ervas NF
Bife da Serra com crosta de pimenta fumada , alcachofra, conserva de tomate, salsa verde, limão grelhado – sem lactose, sem glúten
Chocolate envelhecido em barril de bourbon : ganache de chocolate envelhecido em barril de bourbon , caramelo fumado, natas fermentadas NF, GF
cocktails
Renegade Old Fashioned Sazerac 1001 Hotel Barrel», açúcar de barril de bourbon, bitter de chocolate, chocolate torrado *tal como os elementos estufados do prato, aposta numa transformação lenta, em que o calor, a madeira e a paciência revelam a estrutura e a complexidade.
Incredibolt Sour Corazón Reposado «Envelhecido em barris 1 Hotels Rare 1 Hotels », xarope de limão torrado, Ancho Reyes Verde, borda com mistura de pimentas *este cocktail foi concebido para acompanhar o bife, onde o sabor a carvão, os citrinos e as especiarias se harmonizam.
