Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu de degustação disponível por 55 dólares por pessoa
Acompanhado por frango da Springer Mountain e borrego criado em pastagens: 75 dólares por pessoa. Os pratos também estão disponíveis à la carte para reservas normais.
EM DESTAQUE EM NOVEMBRO: Mês dos Povos Indígenas
Mês Vegano e Sem Glúten
«Novembro altera o ritmo da nossa cozinha. Os últimos legumes da estação mais quente dão lugar a tubérculos, verduras resistentes, milho e feijão secos e frutos do pomar. Os ingredientes conservados conferem um toque de cor, enquanto assar, cozinhar em lume brando e cozinhar na brasa revelam a profundidade da colheita tardia.»
Em homenagem ao Mês dos Povos Indígenas, reconhecemos o conhecimento agrícola duradouro e as tradições alimentares que ajudaram a moldar esta região. O milho, o feijão e a abóbora ligam o menu a essa história e às tradições vivas que perduram até hoje, a par das muitas influências que moldam a nossa despensa sulista mais ampla. - Chef Tyler Lee
Pratos em destaque
Quiabo crocante em salmoura de pickles | Rémoulade de ervas , cebolinho fresco 14 NF, GF, V
Beterraba assada e nabo ralado | Agrião , pipián de sementes de abóbora, xerez 15 V, GF
Combinação perfeita: Charro Sour
Pozole de milho moído do Sul | Cogumelos assados , caldo de cebola carbonizada, couve refogada, malagueta seca, rabanete ralado 18 V, sem glúten, sem lactose
Adicionar Frango Assado 6
Couve Carbonizada e as Três Irmãs | Creme de aipo-rábano fumado , molho de sorgo e chalota, sementes de mostarda 20 V, sem glúten, sem lactose
Adicionar medalhões de borrego grelhados +14
Combinação perfeita: Margarida Batanga
Creme de Milho Doce | Praliné de Noz-pecã , Baga de Sabugueiro Gel, Bolinhos de Manteiga com Xarope de Ácer 13 V, Sem Glúten
COCKTAILS
Adicionar como harmonizações ao menu de degustação por +25 $ por pessoa
Charro Sour | Barrel Sazerac Rye com infusão de abóbora ( 1 Hotel ), Amaro de ananás, limão, piloncillo 15
Batanga Daisy | Mezcal Del Maguey Vida, Tequila Espolón Reposado, lima, chicha morada, xerez Oloroso com canela 15
