Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu degustação disponível por US$ 75 por pessoa. Pratos também disponíveis à la carte para reservas padrão.
DESTAQUE DE FEVEREIRO: FREEDOM RUN FARM
“A culinária sulista tem raízes na tradição, moldada pelos primeiros cozinheiros afro-americanos através do cozimento de animais inteiros, cozimento lento, conservação e profundo respeito pelos ingredientes. O menu de fevereiro baseia-se nessa tradição, com cordeiro dos Apalaches da Freedom Run Farm, onde práticas regenerativas produzem carne limpa e rica em minerais, que reflete a sua origem. Através do preparo de animais inteiros, honramos uma filosofia geracional de respeito pela terra, pelos animais e pela arte da culinária em si.” - Chef Tyler Lee
Pão de milho tradicional + manteiga batida de cordeiro com mel quente , sementes de benne GF, NF
Tártaro de medalhão temperado* Vinagre de pimenta picante , pesto de verduras do campo, batata-doce crocante DF, GF, NF
Costelas Bluegrass com Bourbon , Paprica Fumada, Sorgo, Chimichurri de Tomate Verde em Conserva GF, DF, NF
Ravioli de pescoço de cordeiro assado no forno com especiarias Berbere e refogado, massa de arroz Carolina Gold, bechamel de pecorino, gremolata de manteiga marrom NF
Picanha grelhada* com tempero harissa , succotash de ervilhas, molho de tomate fumado, limão grelhado GF, NF, DF
Cocktails
Second Harvest Rammazotti Rosato, xarope de casca de maçã, camomila, casca de limão
The Farmer’s Reserve Uncle Nearest1 Hotel », xarope de cereais torrados, bitter de canela, óleo de laranja sanguínea
