Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu degustação disponível por US$ 75 por pessoa. Pratos também disponíveis à la carte para reservas padrão.
DESTAQUES DE JUNHO: SEQUATCHIE COVE, SWEETWATER VALLEY, HATCHER FAMILY DAIRY E NOBLE SPRINGS
«Junho é a altura em que as pastagens do Tennessee estão no seu auge, produzindo leite com uma doçura e um carácter excecionais. Este menu celebra as leiterias locais e os agricultores que dão prioridade à saúde da terra, ao bem-estar animal e às práticas tradicionais. Honramos as tradições gastronómicas do Sul, utilizando cada etapa do processo de produção leiteira com cuidado, desde a manteiga de cultura e os queijos frescos até às salmouras de soro de leite e aos molhos enriquecidos. É um reflexo da sazonalidade, da sustentabilidade e da simples convicção de que os bons ingredientes falam por si.» - Chef Tyler Lee
Feta Noble Springs – morangos assados , vinagrete de tomate verde, ervilhas, rúcula, sementes de cominho torradas, hortelã (sem glúten, sem lactose, 100 % vegetal) 16
Tarte de “Queijo Grelhado” – pão Sequatchie Cove Cumberland, consomê de tomate fumado, óleo de manjericão, tomate Sungold grelhado, brioche VG, NF 18
Ravioli à francesa –com burrata, queijo de cabra «Noble Springs», molho beurre blanc de soro de leite, presunto rústico crocante, cebolinha, limão e pimenta Fresno NF 25
Frango da Springer Mountain marinado em salmoura de soro de leite– Feijão de verão, soubise de alho-porro grelhado, molho de manteiga fermentada, salada de ervas ZW, NF, GF 32
Biscoitos de chocolate com manteiga dourada -Café expresso, sal marinho, leite gordo Hatcher Dairy NF 14
cocktails
Short Horn Sour Corazón Reposado1 Hotel Pick» (envelhecido no barril 1 Hotel Rare 1 Hotel ), Pomelo fermentado com lactobacilos e lima, Calpico, Float de vinho tinto 2nd Life 20
Rum Holstein Appleton Estate Signature, rum agrícola, ananás, extrato de melancia, pimenta branca e preta, chá preto fumado, clarificado com leite local 20
