Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee

A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.

DESTAQUE DE JANEIRO: CHÁ HIGH GARDEN

Em janeiro, o A Supper That Sustains Us começa com a High Garden Tea — artesãos especializados em ervas cujo trabalho se situa na intersecção entre a colheita selvagem, a gestão ecológica e o profundo respeito pelo mundo natural. As suas plantas são cultivadas ou colhidas com moderação, honrando a biodiversidade e os ciclos regenerativos, e inspirando os nossos chefs a usar o chá não apenas como uma bebida, mas como um meio culinário transformador. Através de um ritual de inverno de cinco pratos, infundido com os chás curativos e raízes fundamentais da High Garden, exploramos o aroma, a mineralidade, o fumo e a clareza na sua forma mais pura. O menu deste mês homenageia a paciência, a intenção e o artesanato ecossistémico que fazem da High Garden um modelo de alimentação sustentável — e o parceiro perfeito para dar as boas-vindas a um novo ano.» — Tyler Lee, Chef 1 Kitchen

Chádeboas-vindas do High Garden e Wild Cruffins** Carvão ativado, manteiga cultivada, conservas de inverno GF, NF, VG *Servido à mesa
Um ritual de boas-vindas para apresentar a arte da farmácia do High Garden. 

Ninfa da Floresta Citrinos de Inverno Marinados Funcho ralado, pimenta rosa, hortelã, couve baby V, GF, NF 

Tortellini de matcha em caldo Gyokuro Jade Recheio de abóbora assada e ricota VG, NF 

Halibute escalfado com chá Golden Roots Halibute do Alasca delicadamente escalfado em chá de açafrão e gengibre
Purê de cenoura assada, chá fumé, óleo cítrico com ervas GF, NF 

Chef Kate's Elderberry Nights Chocolate Spice Cake, Elderberry Cherry Cobbler Tea Syrup, Cherries, Whipped Cream GF,NF