Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu de degustação disponível por 75 $ por pessoa. Os pratos também estão disponíveis à la carte para reservas normais.
Conjunto de degustação de bebidas com uma «surpresa Charmer» — 60
EM DESTAQUE EM AGOSTO: TOMATES E PÊSSEGOS
«Agosto é uma das poucas alturas no Tennessee em que os tomates e os pêssegos atingem o seu auge em simultâneo. Em vez de escolher apenas um, este menu celebra ambos, explorando a sua versatilidade através da sazonalidade e da técnica. Os tomates são apresentados em preparações frescas, assadas, em conserva e concentradas, enquanto os pêssegos surgem grelhados, em conserva, fermentados e caramelizados. Durante gerações, as cozinhas do Sul compreenderam que agosto não se resumia simplesmente a desfrutar da estação. Tratava-se de a preservar enquanto a terra ainda era generosa. Essa mesma filosofia continua a inspirar este menu, honrando estes ingredientes no seu auge e celebrando a abundância efémera de um verão no Tennessee.» – Chef Tyler Lee
Carpaccio de tomate e pêssego : tomates tradicionais , pêssegos do Tennessee comprimidos, burrata, limão em conserva, óleo de manjericão, pão de fermentação natural grelhado 17 NF, VG
Harmonização de bebidas: Vine & Dine
Pão achatado com pêssego e tomate grelhados: pão achatado , ricota batida, tomates tradicionais, pêssegos grelhados, manjericão, compota de tomate, mel picante, sementes de sésamo 18 NF, VG
Harmonização debebidas : Cloudy Bay Sauvignon Blanc
Golden Pomodoro espaghetinifresco , manteiga de tomate amarelo, tomates Sungold confitados, pêssegos assados na brasa, ricota salgada, manjericão, limão em conserva 23 NF, VG, ZW
Harmonização: Gerard Bertrand Naturalys Rosé 1 Hotel
Frango de Springer Mountain em salmoura de pêssego — meio frangogrelhado , conserva de tomate fumado, puré de milho doce, quiabo salteado, pêssegos em conserva, pistou de manjericão 32 GF, NF
Harmonização de bebidas: Pit Stop
Bolo «Upside Down» de pêssego , bolo de tomate tradicional, caramelo, gelado de leitelho, migalhas de tomate 12 NF, VG
Harmonizaçãode bebidas : Taylor Fladgate Tawny Port 10 anos
cocktails
Vine & Dine VodkaReyka , aguardente de tomate, limão, vinho branco usado, shiso, wasabi e pimenta branca moída 20
Pit Stop RumAgricole , licor de pêssego, néctar de pêssego de cultivo sustentável, água de coco, lima e falernum 20
