Restaurante Casa Madera

Entradas

• Beringela batida

  azeite de cascabel carbonizado, pita cozida no forno 22
• Húmus maia

  grão-de-bico, tahini, limão, tapenade de azeitona, pimenta de Alepo, pita assada no forno. Sub pepino 22
• Chile Pulpo

  puré de milho doce, cebolinho, amêndoas Marcona, chile de arbol 38
• Kobe A5

  wagyu japonês grelhado, ar de soja envelhecido em barril de whisky 110
• Burrata

  trufa preta fresca, mel maia com infusão de trufas, pão pita cozido no forno 32

Doce ou salgado

• Torrada francesa de churros

  Brioche crocante com torradas de canela, bagas frescas, gelado de canela 26
• Panquecas maias

  xarope de ácer com especiarias, bagas frescas 25
• Crepes de menta e bagas

  crepes macios com recheio de compota de frutos silvestres, guarnecidos com folhas de hortelã fresca e xarope de groselha 26
• Salsa Verde + Ovos

  ovos estrelados, salsa verde, chile fresno, cebola, coentros, cotija, tortilhas de farinha 22
• Torradas de ricota com trufas

  trufa preta, malagueta, mel da Maia 24 Adicionar 14g Caviar 40
• Pudim de Chia e Cacau

  fruta tropical, coco ralado 19
• Trufa mexida

  parmesão, pimenta preta rachada, óleo de trufas 25 Adicionar trufas raspadas 25
• Huevos Rancheros

  tortilhas de milho, feijão preto, salsa ranchero ovos estrelados, abacate, pico de gallo, creme 22
• Casa Omelete

  omelete de ovos orgânicos, caranguejo das neves, espargos, milho fresco carbonizado, molho poblano assado 54
• Casa Tomahawk + Ovos

  Osso de 44 oz em wagyu tomahawk, ovos estrelados, tomate e batatas de pequeno-almoço, alho assado, manteiga fumada, trufa preta. 315 Adicionar trufa sazonal raspada MP
• Salsa Verde + Ovos

  Ovos estrelados, salsa verde, chili fresno, cebola cotija, coentros, tortilhas de milho 22 Adicione bife de saia de 20 onças 43
• Madera Burger

  8oz Casa ground beef blend, pão de brioche, poblano assado, chili cheddar, cebolas balsâmicas, dijon, ketchup fresno, batatas fritas de mandioca. 38 Vegan por encomenda
• Frittata

  ovos à italiana, espinafres, queijo gouda fumado, cebola, tomate 24 Adicionar salsicha de peru 14 Adicionar bacon de vaca 14 Adicionar camarão 18
• Omeleta Mexicana

  ovos biológicos, carne waygu, chouriço, cebola, queijo oaxaca, pimentos 25
• Robalo Riscado do Pacífico

  salada de funcho e citrinos, trio de salsa, tortilhas de milho 68

Barra crua

• Ostras Cascara

  ½ dúzia da seleção diária do chefe

  PM
• Ceviche Blanco

  peixe branco, cebola roxa, habanero, lima, citrinos supremos, coentros. 32 Vegan a pedido
• Hamachi Serrano

  lima fresca, pepino, cebola em conserva, alho estaladiço 35
• Sashimi de Atum Aji Panca

  abacate, pepino, sésamo preto 35
• Burrata

  trufa preta fresca, mel de maia com infusão de trufas, pão pita cozido no forno 32
• Torre De Mariscos

  seis ostras, quatro camarões jumbo, meia lagosta marie rose cocktail, casa mignonette 145

Saladas

• Jalapeño + Pepino

  chile fresno, cebola roxa, coentros, pimenta rosa, lima fresca 14
• Alcachofra + Manchego

  rúcula, flocos de pimenta rosa, limão 22
• Costeleta de Yucatan

  alface romana, feijão branco, milho doce, jicama, tomate campari, queso fresco, vinagrete de chile e chalota, tiras de tortilha crocantes 22
• Fattoush

  corações de alface, tomate cereja, chips de tortilha de milho com pó de tajin, queso fresco, cebola roxa, coentros, milho, pepino, rabanete vermelho, vinagrete ancho assado 24

Lados

• Salada israelita em pedaços

  14
• Espinafres salteados

  10
• Batatas confitadas

  10
• Bacon de vaca

  14
• Chouriço de peru

  14
• Bagas mistas

  12
• Tortilhas quentes e manteiga de mel

  8
• Torradas

  massa fermentada, trigo, brioche 6

Cocktails de brunch

• Casa Margarita

  tromba blanco, sumo de lima, agave orgânico 22
• Suerto

  tromba blanco, lima, sal do himalaia, água com gás 20
• Tepache

  tepache de ananás carbonizado caseiro, los siete misterios mezcal, lima, raspa de toranja, erva-limão 22
• Mayahuel

  los siete misterios mezcal, ananás, nopales e puré de kiwi, sumo de lima, agave, hortelã, fernet sidecar 25
• Solstício

  tromba blanco, sumo de tri-pimenta, limão, grand marnier, agave de maracujá 26
• POG

  tromba reposado, agave, maracujá, laranja, goiaba, limão, água de fogo 25
• Casa Bloody Caesar

  vodka ou tequila 20
• Casa Michelada

  mistura miche da casa, cerveja à escolha 18
• Kit Prosecco + Sorvete Sazonal

  garrafa de prosecco, sortido de sorvetes sazonais, fruta, guarnição menagerie 70

Terra

• Mas Paz

  mezcal, dolin blanc, cordial de pimenta tripla, salva, mel, limão, bitters de laranja 22

Incêndio

• A verdade

  centeio dillon's, compota de chili, mistura de citrinos, angostura, absinto 22

Ar

• Alimento

  tequila blanco, mezcal, creme de violeta, luxardo, limão, prosecco, rosa, bolha de citrinos 22

Água

• Sedimento

  cachaça com infusão de framboesa, cordial de falernum da casa, benedictine, limão, kumquat e hortelã 22

Baixo teor de álcool

• Raio de Sol

  aperol, maracujá, manga, laranja, limão, prosecco 21

Prova zero

• Buena Onda

  semente de nêspera, coco, lichia, limão, ananás, bolhas 20

Cocktails de café

• Baja Bae

  mistura de amaro, café expresso, morango, orgeat, limão, simples, leite de amêndoa 22
• Água Selva

  rum com infusão de ananás grelhado e cravinho, café expresso, licor 43, demerara com especiarias, óleo de toranja 22
• Despierta!

  rum, vermute 1757 rosso, lima, café expresso, tónico mediterrânico 22

Cerveja

• Vida nas nuvens

  artes colectivas cerveja 12
• Sessão IPA do Estado Hazy

  artes colectivas cerveja 12
• Gose de goiaba

  artes colectivas cerveja 12
• Sidra Circle the Sun

  artes colectivas cerveja 12
• Modelo Especial

  10
• Negro Modelo

  12

Espumante

• NV La Montina Franciacorta Saten DOC, Lombardia, Itália

  220
• NV Belstar Prosecco, Veneto, Itália

  105
• 2019 Podere Saliceto Lambrusco, Modena, Itália

  105

Champanhe

• NV Cuvee Crochet Rose Extra Brut

  116
• NV Perrier Jouet Brut Reserva

  300
• Vintage Louis Roederer Cristal 2013

  1340
• NV Collard Picard Rose Brut

  315
• NV Bruno Michel Cuvee Brut

  296
• Dom Perignon Brut Vintage 2009

  1075

Branco

• 2016 Dominikanerg Weingut C Von Nell Breuning Riesling Kabinett, Mosel, Itália

  148
• 2020 Antonutti, Pinot Grigio Ramato 'Copper' Friuli, Itália

  92
• 2019 Santi Giacomo e Filippo la Fogliola Bianco, março, Itália

  92
• 2020 Big Head Chenin Blanc, Ontário, Canadá

  105
• 2019 Antonutti Traminer Aromatico, Friuli-Venezia, Giula Itália

  92
• 2016 Fontanassa Gavi del Comune di Gavi, Gavi, Itália

  188
• 2018 Oakridge Blazon Chardonnay

Café

• Café com leite

  8
• Americano

  7
• Café expresso

  6
• Cappucino

  8
• Café

  6
• Café com leite

  8
• Café com leite Matcha

  9

Arte do chá

• Preto clássico
• Camomila
• Creme de cinzento
• Chá relaxante
• Refrigerador de hibisco
• Eisai's Choice Sencha

Entradas

• Esquites

  milho grelhado, aioli de chipotle, espuma de cotija, pó de tajin 24
• Húmus maia

  grão-de-bico, tahini, limão, tapenade de azeitona, pimenta de Alepo, tajin, pita assada no forno 22
• Jalapeño + Pepino

  chile fresno, cebola roxa, coentros, pimenta rosa, lima fresca 14
• Chile Pulpo

  puré de milho doce, cebolinho, amêndoas marcona, chile de arbol 39
• Burrata

  trufa preta fresca, favo de mel, pão pita cozido no forno 32
• Kobe A5

  wagyu japonês grelhado, ar de soja envelhecido em barril de whisky 110
• Casa Guacamole

  jalapeno, manga polvilhada com tajin, chips de banana-da-terra 24
• Croquetas de polvo

  batata, bacon de vaca, aioli de chili morita 19

Barra crua

• Tore de Mariscos

  seis ostras, quatro camarões jumbo, meia lagosta principal, cocktail marie rose, mignonette casa 145
• Ostras Cascara

  seleção diária do chefe

  M/P
• Ceviche Blanco

  peixe branco, cebola roxa, habanero, lima, citrinos, coentros; 33 vegan a pedido
• Hamachi Serrano

  lima fresca, pepino, cebola em conserva, alho estaladiço 35
• Madai Snaper

  leche de tigre de maracujá, crema de abacate, lima dedo de moça, cebola pérola, serrano 36
• Timbale de atum

  ponzu caseiro, abacate, óleo de pimenta, ar de lima 42
• Champanhe + Caviar

  1oz caviar osetra, dom perignon 1500.00
• Cocktail de camarão

  molho de cocktail, marie rose, rábano, limão 36
• Crudo de salmão

  salsa de gengibre e manga, pimenta fresno, coentros, pimenta de alepo 30

Saladas

• Alcachofra + Manchego

  rúcula, limão, flocos de pimenta rosa 24
• Salada de endívias

  endívia belga, legumes sazonais assados, chalotas cristalizadas, pinhões 25
• Tomate de herança

  melancia, cebola roxa, pesto de coentros, balsâmico, burrata de trufa preta 29
• Milho doce de Yucatan

  alface romana, feijão branco, milho doce, jicama, tomate campari, queso fresco, vinagrete de chile e chalota, tiras de tortilha crocantes 24
• César Mexicano

  alface baby gem, pepitas assadas, chicharron de arroz, parmesão, molho caesar vegan 24

Taqueria

• Arrachera

  bife de vaca wagyu, marinada de caribbean jerk, coentros, ananás, cebola roxa, creme de abacate, cotija 26
• Carnitas de pato

  supreme de laranja, cebola roxa, serrano, creme de alho, salsa de cereja chipotle 24
• Al Pastor

  frango jidori, cebola caramelizada, coentros frescos, salsa de chili de arbol 22
• Camarão tigre

  salsa de abacate e tomatillo, couve jalapeño 25
• Res Pibil

  bife de vaca à cochinita, puré de feijão preto, cebola picada, habanera, salsa roja 25
• Jaca Al Pastor

  cebola, ananás grelhado, salsa de chili de arbol, coentros 21

Entradas

• Pollo Asado

  meia galinha orgânica da quinta do Ontário, ervas aromáticas, tomate, pimentos frescos, salada quente de arroz mediterrânico 49
• A La Roca

  6 oz de wagyu top , molho de vinho tinto, sal triplo inferno 120
• Pregado

  molho de manteiga castanha com alcaparras, chili de arbol, limão brulee 68
• Barbacoa de costela curta de vaca Wagyu

  Costela curta wagyu de 24 onças, assada lentamente, cebola roxa em conserva, lima, salsa, tortilha de milho 115
• Pescado Zarandeado

  bacalhau preto grelhado à moda da costa oeste mexicana, salada de ervas da época, cotija, pinhões 68
• Risoto de trufas

  cogumelos chanterelle, fondue de parmesão vegan, trufa preta 45 Adicionar trufa 25
• Madera Burger

  8oz casa ground beef blend, brioche bun, roasted poblano, chili cheddar, balsamic onions dijon, fresno ketchup, yucca fries 38 Vegan Burger 28
• Casa Tomahawk 44 oz

  tomate e batata confitados, alho assado, manteiga fumada, trufa preta 330.00 Adicionar trufa raspada 25
• Salmão real

  funcho caramelizado, bagas de alcaparras, azeitonas cerignola, óleo de coentros, hoja santa 51 Adicionar 10g de Caviar Ossetra 40
• Martin's Farm Porterhouse

  30oz prime bone-in porterhouse, tamarindo morita glaze, alcachofras de jerusalem, cogumelos selvagens 205

Lados

• Batatas confitadas com trufas

  28
• Vegetais sazonais

  18
• Broccolini grelhado com chili

  18
• Chayote

  18
• Hongos Al Jillo

  19
• Couve-flor gratinada

  18
• Batatas fritas de mandioca

  19

Principal

• Cheesecake de Matcha e Manga

  Baunilha, manga, creme de matcha, granola de aveia e caju, coulis de manga, sorvete de manga sem glúten, vegan 22
  sem glúten
• Caramelo salgado + Trufa de chocolate

  Merengue suíço, pavlova de baunilha, crocante de amêndoa de chocolate, gelado de chocolate 22
• Tarte de lima à moda de Tulum

  Chocolate branco, lima, coalhada de lima, bolachas Graham 24
• Tarta de manteiga castanha

  Tarte de manteiga castanha, crocante de feuilletine, molho de caramelo, coulis de mirtilo, gelado de manteiga castanha 22
• Tres Leches

  Manga, baunilha anglaise, folha de ouro 22
• Torta de milho

  Creme de milho doce, ganache de chocolate branco, gelado de pipocas com caramelo salgado 26

Clássicos

• Casa Margarita

  Tequila Blanco, Agave Biológico, Lima 20
• Suerto

  Tequila Blanco, água com gás, sal dos Himalaias, lima 20
• Ponche de la Casa

  Ponche de tamarindo e papaia, Tequila Reposado, Rum, Aperol, Lima 22
• Mi Casa Tepache

  Tepache de ananás carbonizado caseiro, Mezcal, raspa de toranja, lima, Tajin 22

Terra

• Casa Madera Old Fashioned

  A nossa versão do clássico old fashioned. Escolha um: Mezcal Reposado Tequila Whiskey Scotch 28
• Mohojito

  Rum, Alecrim Muscovado, Hortelã, Lima, Morango, Angostura 25
• Mayahuel

  Mezcal, Nopales, Kiwi, Lima, Hortelã, Fernet Sidecar 25

Ar

• Atmosfera

  Mezcal, Gin, Mel de flores silvestres, Pêche de Vigne, Manjericão, Limão, Madeira 25
• Antídoto

  Ketel One, Vermute seco, Spirulina Agave, Leite de amêndoa, Limão, Orgeat, Sálvia, Amargos de lavanda 25
• Huracán

  Brandy, Creme de Violeta, Mel de Earl Grey, Amora, Lima 25

Incêndio

• Solstício

  Tequila Blanco, maracujá, sumo de três pimentas, limão, Grand Marnier 25
• Pog

  Tequila Reposado, Maracujá, Goiaba, Laranja, Agave, Água de Fogo 25
• Zama

  Tequila Blanco, Romã, Mel, Beterraba, Laranja, Lima, Tintura de Arbol, Mole Bitters 25

Água

• Quintana Roo

  Mezcal, agave de espirulina azul, lima, sal dos Himalaias 25
• Praia Paraíso

  Tequila Blanco, melancia, água de coco, beneditina, lima, agave, eucalipto e névoa de canela 25
• Agua Rosa

  Gin, pepino, uva, lima, agave, esfera de flores, rosé 28

Baixo teor de álcool

• La Tierra

  Tequila Blanco, Seedlip Spice, Cointreau, Licor de Bergamota, Lima, Agave, Rúcula 22
• Cielo Noturno

  Cocchi Americano, Pêche de Vigne, Porto Branco, Simples, Limão, Prosecco, Bolhas, Pêssego Ar 23
• Água de Vida

  Gin, Vermute Martini Bianco, Licor de Bergamota, Lichia, Melancia Essência de Calamansi, Tónico Fever Tree, Sal Marinho Ar 21
• Fuego Rosa

  Xerez Manzanilla, Mezcal, Licor 43, Cointreau, Morango, Pepino, Gengibre, Agave, Limão, Hortelã 23

0% Cocktails

• Orígenes

  Jardim Seedlip, Hoja Santa, Aloé, Milho Roxo, Pepino, Agave, Hortelã 21
• La Fuente

  Seedlip Grove, água de coco, espirulina azul, especiarias Demerara 21
• Estrellita

  Jardim de sementes, pera espinhosa, epazote, lima, ar de bagas

  $21.00
• Casa Sangrita

  Mango Habanero Sangrita, Seedlip Grove, Agave, Manjericão

  $21.00

A Última Copa

• Martini expresso

  Tequila Blanco, cacau, café expresso, Licor 43, licor de café, leite de aveia, Canela Demerara, leite condensado, Chipotle

  $23.00
• Casa Carajillo

  Licor 43, Expresso, Creme

  $20.00
• Amaro Smash

  Mezcal, Morango, Horchata, Amaro Lucano, Nonino, Avelã da casa, Limão, Menta, Ango

  $22.00
• Leite de Aguacate

  Ketel One, rum, leite de abacate, coco, simples

  $22.00

Cerveja

• Sessão IPA do Estado Hazy

  artes colectivas cerveja 12
• Gose de goiaba

  artes colectivas cerveja 12
• Sidra Circle the Sun

  artes colectivas cerveja 12
• Modelo Especial

  10
• Negra Modelo

  10

Vinhos a copo

Espumante

• Berdie Cava 'Amor'

  el penedes, espanha Vidro 30
• Veuve Clicquot Brut

  reims, frança Vidro 60
• Prosecco Astoria

  veneto, itália Vidro 19
• Fiol Prosecco Rose

  veneto, itália Vidro 20

Rosé

• Malivoire 'Vivant' Rosé

  beamsville, ontário Vidro 18 Garrafa 85

Branco

• Saronsberg Sauvignon Blanc

  tulbagh, áfrica do sul Vidro 21
• Butterfield Station Chardonnay

  califórnia, eua Vidro 18
• Aquitania Albariño

  rías baíxas, espanha Vidro 21
• Terre Dell'Asceta Pinot Grigio

  emília, itália Vidro 17
• Domaine Du Carrou Sancerre

  vale do loire, frança Vidro 30

Vermelho

• Maison Roche Pinot Noir

  borgonha, frança Vidro 26
• Fleur Haut Gaussens Bordéus Superieur

  bordeaux, frança Vidro 26
• Valpolicella, Grotta del Ninfeo

  veneto, itália Vidro 20
• Altrejo Roble Tempranillo

  ribera del duero, espanha Vidro 25
• Luva Chianti Di Grace

  toscana, itália Vidro 24

Vermelho frio

• Tinedo, Cala N. 1

  la mancha, espanha Vidro 18