Restaurant Casa Madera

Starters

• Geklopte Aubergine

  verkoolde cascabelolie, ovengebakken pita 22
• Maya Hummus

  kikkererwten, tahini, citroen, olijventapenade, aleppo peper, ovengebakken pita. Sub komkommer 22
• Chili Pulpo

  zoete maïspuree, bieslook, Marcona-amandelen, chile de arbol 38
• Kobe A5

  geschroeide Japanse wagyu, in whiskeyvat gerijpte soja lucht 110
• Burrata

  verse zwarte truffel, truffel geïnfuseerde Maya honing, ovengebakken pita 32

Zoet of hartig

• Churro wentelteefjes

  kaneeltoast crunch brioche, verse bessen, kaneelijs 26
• Maya Pannenkoeken

  gekruide ahornsiroop, verse bessen 25
• Bessen-munt flensjes

  zachte flensjes met een vulling van bessencompote, gegarneerd met verse muntblaadjes en zwarte bessensiroop 26
• Salsa Verde + Eieren

  spiegeleieren, salsa verde, fresno chili, ui, koriander, cotija, bloemtortilla's 22
• Truffel Ricotta Toast

  zwarte truffel, chili, Mayahoning 24 toevoegen 14g kaviaar 40
• Chia & Cacao Pudin

  tropisch fruit, kokossnippers 19
• Truffel Scramble

  Parmezaan, gebarsten zwarte peper, truffelolie 25 Voeg geschaafde truffels toe 25
• Huevos Rancheros

  maïstortilla's, zwarte bonen, ranchero salsa, spiegeleieren, avocado, pico de gallo, crema 22
• Casa Omelet

  omelet van biologische eieren, sneeuwkrab, asperges, verkoolde verse maïs, geroosterde poblano saus 54
• Casa Tomahawk + Eieren

  44oz wagyu tomahawk met bot, sunny side up eieren, tomaat en ontbijtaardappelen, geroosterde knoflook, gerookte boter, zwarte truffel. 315 Voeg geschaafde seizoenstruffel toe MP
• Salsa Verde + Eieren

  spiegeleieren, salsa verde, fresno chili, ui cotija, koriander, maïstortilla's 22 Voeg 8oz Rundersteak 43 toe
• Madera Burger

  8oz Casa gemalen rundvlees mix, brioche broodje, geroosterde poblano, chili cheddar, balsamico uien, dijon, fresno ketchup, yucca frietjes. 38 Veganistisch op aanvraag
• Frittata

  Italiaanse stijl eieren, spinazie, gerookte gouda, ui, tomaat 24 Kalkoen Worst toevoegen 14 Rundvlees Spek toevoegen 14 Garnalen toevoegen 18
• Omelet Mexicano

  biologische eieren, waygu rundvlees, chorizo, ui, oaxaca kaas, paprika 25
• Pacifico gestreepte baars

  venkel-citrussalade, salsatrio, maïstortilla's 68

Rauwe bar

• Oesters Cascara

  ½ dozijn dagelijkse selectie van de chef

  MP
• Ceviche Blanco

  witte vis, rode ui, habanero, limoen, citrussupremes, koriander. 32 Veganistisch op aanvraag
• Serrano hamachi

  verse limoen, komkommer, ingelegde ui, knapperige knoflook 35
• Aji Panca tonijn sashimi

  avocado, komkommer, zwarte sesam 35
• Burrata

  verse zwarte truffel, mayahoning met truffelinfuus, in de oven gebakken pita 32
• Torre De Mariscos

  zes oesters, vier jumbo garnalen, halve maïskreeft marie rose cocktail, casa mignonette 145

Salades

• Jalapeno + Komkommer

  fresno chili, rode ui, koriander, roze peper, verse limoen 14
• Artisjok + Manchego

  rucola, roze peperkorenschilfers, citroen 22
• Yucatan Hakken

  romaine, witte bonen, zoete maïs, jicama, campari tomaat, queso fresco, chile sjalot vinaigrette, krokante tortilla reepjes 22
• Fattoush

  romaine hartjes, cherrytomaat, tajin-bedekte maïs tortilla chips, queso fresco, rode ui, koriander, maïs, komkommer, rode radijs, geroosterde ancho vinaigrette 24

Zijkanten

• Israëlische gehakte salade

  14
• Gesauteerde spinazie

  10
• Gekonfijte aardappelen

  10
• Rundvlees Spek

  14
• Kalkoen Worst

  14
• Gemengde bessen

  12
• Warme tortilla's & honingboter

  8
• Toast

  zuurdesem, tarwe, brioche 6

Brunch Cocktails

• Casa Margarita

  tromba blanco, limoensap, biologische agave 22
• Suerto

  tromba blanco, limoen, himalayazout, spuitwater 20
• Tepache

  huisgemaakte verkoolde ananas tepache, los siete misterios mezcal, limoen, grapefruit schil, citroengras 22
• Mayahuel

  los siete misterios mezcal, ananas, nopales & kiwi puree, limoensap, agave, munt, fernet sidecar 25
• Zonnewende

  tromba blanco, tri pepersap, citroen, grand marnier, passievrucht agave 26
• POG

  tromba reposado, agave, passievrucht, sinaasappel, guave, citroen, vuurwater 25
• Casa Bloedige Caesar

  wodka of tequila 20
• Casa Michelada

  huis miche mix, bier naar keuze 18
• Prosecco + Seizoenssorbet

  fles prosecco, assortiment seizoenssorbets, fruit, garnering menagerie 70

Aarde

• Mas Paz

  mezcal, dolin blanc, driedubbele pepercordial, salie, honing, citroen, sinaasappelbitters 22

Brand

• De waarheid

  dillon's rogge, chili-jam, citrusmix, angostura, absint 22

Lucht

• Alimiento

  blanco tequila, mezcal, crème de violette, luxardo, citroen, prosecco, roos, citrus bubble 22

Water

• Sediento

  cachaca met frambozeninfusie, huis falernumlikeur, benedictine, citroen, kumquat en munt 22

Laag ABV

• Zonnestraal

  aperol, passievrucht, mango, sinaasappel, citroen, prosecco 21

Nul bewijs

• Buena Onda

  zaadlip, kokosnoot, lychee, citroen, ananas, bubbels 20

Koffiecocktails

• Baja Bae

  amaromelange, espresso, aardbei, orgeat, citroen, simple, amandelmelk 22
• Agua Selva

  rum met gegrilde ananas en kruidnagel, espresso, licor 43, gekruide demerara, grapefruitolie 22
• Despierta!

  rum, 1757 rosso vermouth, limoen, espresso, mediterrane tonic 22

Bier

• Leven in de wolken

  collectieve kunst brouwen 12
• Hazy State Session IPA

  collectieve kunst brouwen 12
• Guave Gose

  collectieve kunst brouwen 12
• Cider van de zon

  collectieve kunst brouwen 12
• Speciaal model

  10
• Negro Modelo

  12

Sprankelend

• NV La Montina Franciacorta Saten DOC, Lombardije, Italië

  220
• NV Belstar Prosecco, Veneto, Italië

  105
• 2019 Podere Saliceto Lambrusco, Modena, Italië

  105

Champagne

• NV Cuvee Crochet Rose Extra Brut

  116
• NV Perrier Jouet Brut Reserve

  300
• 2013 Louis Roederer Cristal Vintage

  1340
• NV Collard Picard Rose Brut

  315
• NV Bruno Michel Cuvee Brut

  296
• 2009 Dom Perignon Brut Vintage

  1075

Wit

• 2016 Dominikanerg Weingut C Von Nell Breuning Riesling Kabinett, Moezel, Italië

  148
• 2020 Antonutti, Pinot Grigio Ramato 'Copper' Friuli, Italië

  92
• 2019 Santi Giacomo e Filippo la Fogliola Bianco, maart, Italië

  92
• 2020 Big Head Chenin Blanc, Ontario, Canada

  105
• 2019 Antonutti Traminer Aromatico, Friuli-Venezia, Giula Italië

  92
• 2016 Fontanassa Gavi del Comune di Gavi, Gavi, Italië

  188
• 2018 Oakridge Blazon Chardonnay

Koffie

• Koffie met melk

  8
• Americano

  7
• Espresso

  6
• Cappucino

  8
• Koffie

  6
• Latte

  8
• Matcha Latte

  9

Kunst van thee

• Klassiek zwart
• Kamille
• Earl Grey Crème
• Ontspan thee
• Hibiscus koeler
• Eisai's Keuze Sencha

Starters

• Esquites

  gegrilde maïs, chipotle aioli, cotija schuim, tajin poeder 24
• Maya Hummus

  kikkererwten, tahini, citroen, olijventapenade, aleppo peper, tajin, ovengebakken pita 22
• Jalapeño + Komkommer

  fresno chili, rode ui, koriander, roze peper, verse limoen 14
• Chili Pulpo

  zoete maïspuree, bieslook, marcona amandelen, chile de arbol 39
• Burrata

  verse zwarte truffel, honingraat, ovengebakken pita 32
• Kobe A5

  geschroeide Japanse wagyu, in whiskeyvat gerijpte soja lucht 110
• Casa Guacamole

  jalapeno, tajin-mango, bakbananenchips 24
• Octopus Croquetas

  aardappel, runderspek, morita chili aioli 19

Rauwe bar

• Tore de Mariscos

  zes oesters, vier jumbo garnalen, halve grote kreeft, marie rose cocktail, casa mignonette 145
• Oesters Cascara

  chef's dagelijkse selectie

  M/P
• Ceviche Blanco

  witte vis, rode ui, habanero, limoen, citrussupremes, koriander; 33 veganistisch op verzoek
• Serrano hamachi

  verse limoen, komkommer, ingelegde ui, knapperige knoflook 35
• Madai Snaper

  passievrucht leche de tigre, avocadocrème, vingerlimoen, zilverui, serrano 36
• Tonijntimbal

  huisgemaakte ponzu, avocado, chili-olie, limoen lucht 42
• Champagne + Kaviaar

  1oz osetra kaviaar, dom perignon 1500,00
• Garnalen Cocktail

  cocktailsaus, marie rose, mierikswortel, citroen 36
• Zalm Crudo

  gember-mango salsa, fresno chile, koriander, aleppo peper 30

Salades

• Artisjok + Manchego

  rucola, citroen, roze peperkorenschilfers 24
• Andijviesalade

  witlof, geroosterde seizoensgroenten, gekristalliseerde sjalotten, pijnboompitten 25
• Heirloom tomaat

  watermeloen, rode ui, korianderpesto, balsamico, burrata met zwarte truffel 29
• Yucatan Maïs

  romaine, witte bonen, zoete maïs, jicama, campari tomaat, queso fresco, chile sjalot vinaigrette, krokante tortilla reepjes 24
• Mexicaanse Caesar

  baby gem sla, geroosterde pepitas, rijstchicharron, parmezaan, vegan caesar dressing 24

Taqueria

• Arrachera

  wagyu roksteak, caribische jerk marinade, koriander, ananas, rode ui, avocadocrème, cotija 26
• Eenden Carnitas

  sinaasappel suprême, rode ui, serrano, knoflookcrème, chipotle kersensalsa 24
• Al Pastor

  jidori kip, gekarameliseerde ui, verse koriander, chili de arbol salsa 22
• Tijgergarnaal

  avocado tomatillo salsa, jalapeño kool 25
• Res Pibil

  cochinita stijl rundvlees, zwarte bonen puree, gepickelde ui, habanera, salsa roja 25
• Jackfruit Al Pastor

  ui, gegrilde ananas, chili de arbol salsa, koriander 21

Entrées

• Pollo Asado

  biologische ontario boerderij halve kip, kruiden, tomaat, verse paprika, warme mediterrane rijstsalade 49
• A La Roca

  170 g wagyu top , rode wijnjus, triple inferno zout 120
• Tarbot

  kappertjes-bruine botersaus, chili de arbol, citroen brulee 68
• Barbacoa met korte rib van Wagyu-rund

  24oz wagyu short rib, langzaam geroosterd, ingelegde rode ui, limoen, salsa, maïstortilla 115
• Zarandeado pescado

  mexicaanse westkust gegrilde zwarte kabeljauw, salade van seizoenskruiden, cotija, pijnboompitten 68
• Truffelrisotto

  cantharel champignons, vegan parmezaan fondue, zwarte truffel 45 Truffel toevoegen 25
• Madera Burger

  8oz casa gehakt rundvlees mix, brioche broodje, geroosterde poblano, chili cheddar, balsamico uien dijon, fresno ketchup, yucca frietjes 38 Vegan Burger 28
• Casa Tomahawk 44 oz

  gekonfijte tomaat en aardappel, geroosterde knoflook, gerookte boter, zwarte truffel 330,00 Geschaafde truffel toevoegen 25
• Koningszalm

  gekarameliseerde venkel, kapperbessen, cerignola olijven, korianderolie, hoja santa 51 Voeg 10g Ossetra kaviaar 40 toe
• Martin's boerderij portiershuis

  30oz eerste porterhouse met bot, tamarinde morita glazuur, artisjokken van Jeruzalem, wilde paddenstoelen 205

Zijkanten

• Gekonfijte truffelaardappelen

  28
• Seizoensgroente

  18
• Chili Gekoolde Broccolini

  18
• Chayote

  18
• Hongos Al Jillo

  19
• Bloemkool Gratin

  18
• Yucca-frietjes

  19

Hoofd

• Matcha Mango Cheesecake

  Vanille, mango, matchacrème, cashew-havergranola, mangocoulis, mangosorbet glutenvrij, veganistisch 22
  glutenvrij
• Truffel met gezouten karamel en chocolade

  Zwitserse meringue, vanillepavlova, chocolade-amandelcrumble, chocolade-ijs 22
• Tulum stijl Key Lime taart

  Witte chocolade, limoen, limoencurd, graham crackers 24
• Bruine Boter Tarta

  Bruinebotertaart, feuilletinecrunch, karamelsaus, bosbessencoulis, bruineboterijs 22
• Tres Leches

  Mango, vanille anglaise, bladgoud 22
• Maïstaart

  Suikermaïs custard, witte chocolade ganache, gezouten karamel popcorn ijs 26

Klassiekers

• Casa Margarita

  Blanco Tequila, biologische agave, limoen 20
• Suerto

  Blanco Tequila, Sprankelend Water, Himalayazout, Limoen 20
• Ponche de la Casa

  Tamarinde & Papaja Ponche, Reposado Tequila, Rum, Aperol, Limoen 22
• Mi Casa Tepache

  Huisgemaakte verkoolde ananas tepache, Mezcal, Grapefruit Zest, Limoen, Tajin 22

Aarde

• Casa Madera ouderwetse

  Onze versie van de klassieke old fashioned. Kies er één: Mezcal Reposado Tequila Whiskey Scotch 28
• Mohojito

  Rum, Muscovado met rozemarijn, munt, limoen, aardbei, Angostura 25
• Mayahuel

  Mezcal, Nopales, Kiwi, Limoen, Munt, Fernet Sidecar 25

Lucht

• Atmosfera

  Mezcal, Gin, Honing van wilde bloemen, Pêche de Vigne, Basilicum, Citroen, Madeira 25
• Tegengif

  Ketel One, Droge Vermout, Spirulina Agave, Amandelmelk, Citroen, Orgeat, Salie, Lavendel Bitters 25
• Huracan

  Brandy, crème de violette, Earl Grey honing, braam, limoen 25

Brand

• Zonnewende

  Blanco Tequila, Passievrucht, Tri-Peper sap, Citroen, Grand Marnier 25
• Pog

  Reposado Tequila, passievrucht, guave, sinaasappel, agave, vuurwater 25
• Zama

  Blanco Tequila, Granaatappel, Honing, Biet, Sinaasappel, Limoen, Arbol Tinctuur, Mole Bitters 25

Water

• Quintana Roo

  Mezcal, blauwe spirulina-agave, limoen, himalayazout 25
• Playa Paraiso

  Blanco Tequila, Watermeloen, Kokoswater, Benedictine, Limoen, Agave, Eucalyptus & Kaneel Mist 25
• Agua Rosa

  Gin, Komkommer, Druif, Limoen, Agave, Bloembol, Rosé 28

Laag ABV

• La Tierra

  Blanco Tequila, Seedlip Kruid, Cointreau, Bergamotlikeur, Limoen, Agave, Rucola 22
• Cielo Nocturno

  Cocchi Americano, Pêche de Vigne, Witte Port, Simpel, Citroen, Prosecco, Bubbels, Perzik Air 23
• Levenswater

  Gin, Martini Bianco Vermout, Bergamotlikeur, Lychee, Watermeloen Calamansi Essence, Fever Tree Tonic, Zeezout Air 21
• Fuego Rosa

  Manzanilla Sherry, Mezcal, Licor 43, Cointreau, Aardbei, Komkommer, Gember, Agave, Citroen, Munt 23

0% Cocktails

• Origenes

  Seedlip Tuin, Hoja Santa, Aloë, Paarse Maïs, Komkommer, Agave, Munt 21
• La Fuente

  Seedlip Grove, kokoswater, blauwe spirulina, gekruide demerara 21
• Estrellita

  Seedlip Garden, cactusvijg, epazote, limoen, bessenlucht

  $21.00
• Casa Sangrita

  Mango Habanero Sangrita, Seedlip Grove, Agave, Basilicum

  $21.00

De ultieme wedstrijd

• Espresso Martini

  Blanco Tequila, Cacao, Espresso, Licor 43, Koffielikeur, Havermelk, Canela Demerara, Gecondenseerde Melk, Chipotle

  $23.00
• Casa Carajillo

  Licor 43, Espresso, Room

  $20.00
• Amaro

  Mezcal, Aardbei, Horchata, Amaro Lucano, Nonino, Huis Hazelnoot Orgeat, Citroen, Munt, Ango

  $22.00
• Leche de Aguacate

  Ketel One, Rum, Avocadomelk, Kokosnoot, Simpel

  $22.00

Bier

• Hazy State Session IPA

  collectieve kunst brouwen 12
• Guave Gose

  collectieve kunst brouwen 12
• Cider van de zon

  collectieve kunst brouwen 12
• Speciaal model

  10
• Negra Modelo

  10

Wijnen per glas

Sprankelend

• Berdie Cava 'Amor

  el penedes, spanje glas 30
• Veuve Clicquot Brut

  reims, frankrijk glas 60
• Astoria Prosecco

  veneto, italië glas 19
• Fiol Prosecco Rose

  veneto, italië glas 20

Rosé

• Malivoire 'Vivant' Rosé

  beamsville, ontario Glas 18 Fles 85

Wit

• Saronsberg Sauvignon Blanc

  tulbagh, zuid-afrika glas 21
• Butterfield Station Chardonnay

  californië, usa Glas 18
• Aquitanië Albariño

  rías baíxas, spanje glas 21
• Terre Dell'Asceta Pinot Grigio

  emilia, italie glas 17
• Domaine Du Carrou Sancerre

  loire-vallei, frankrijk glas 30

Rood

• Pinot Noir

  bourgondië, frankrijk glas 26
• Fleur Haut Gaussens Bordeaux Superieur

  bordeaux, frankrijk glas 26
• Valpolicella, Grotta del Ninfeo

  veneto, italië glas 20
• Altrejo Roble Tempranillo

  ribera del duero, spanje glas 25
• Luva Chianti Di Grace

  toscane, italie glas 24

Gekoeld rood

• Tinedo, Cala N. 1

  la mancha, spanje glas 18