니니의 지구의 달

니니의 5코스 정식 메뉴는 ‘지구의 달’을 기념하여 지속 가능성에 대한 세심하고 지역 중심적인 접근 방식을 선보이며, 모든 요리가 책임감 있는 식재료 조달과 제철 식재료의 풍요로움을 담은 이야기를 전합니다. 

식재료는 Tokyo 서쪽에 위치한 여성 운영 농장인 Neighbors ( Neighbors )’의 농산물을 비롯해 극히 가까운 지역에서 조달하며, 음식 낭비를 최소화하기 위해 메뉴 전반에 걸쳐 세심하게 활용됩니다. 또한 이 메뉴는 식품 시스템의 낭비를 줄이기 위해 재사육된 젖소를 활용하는 등 전체 시스템적 사고를 반영하고 있으며, Tokyo 토마토와 같은 핵심 재료를 여러 코스에 걸쳐 새롭게 재해석합니다. 제철 재료와 신중한 조달을 바탕으로 한 이 경험은 더욱 지속 가능하고 미래 지향적인 다이닝 접근 방식을 보여줍니다.