Una cena che ci sostiene: un'esperienza stagionale dello chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us è la nostra celebrazione mensile degli agricoltori, dei raccoglitori, dei produttori e dei fornitori che danno forma al sapore e all'integrità della nostra regione. Ogni mese collaboriamo con un produttore locale diverso il cui lavoro riflette i valori fondamentali di 1 Kitchen: rispetto per la terra, gestione responsabile e cibo radicato nel territorio. Attraverso un menu degustazione in edizione limitata e piatti d'autore disponibili ogni mese, raccontiamo la storia di come questi partner coltivano, allevano, raccolgono e producono con intenzione, e di come la loro dedizione ci permette di cucinare con uno scopo più profondo. Questa serie è più di un semplice pasto: è un invito ad assaporare l'impatto dei sistemi alimentari locali, sostenibili e basati sulle relazioni, un partner alla volta.
Menu degustazione disponibile a 75 $ a persona. I piatti sono disponibili anche à la carte per le prenotazioni standard.
Set degustazione bevande - 80 | Degustazioni singole - 18 per bicchiere
IN PRIMO PIANO A LUGLIO: CEREALI, MAIS E BOURBON DEL TENNESSEE
"Luglio è il mese in cui il raccolto di mais del Tennessee inizia a dare il tono alla stagione, portando avanti tradizioni che da generazioni caratterizzano le nostre cucine e le nostre distillerie. Questo menu celebra il grano locale e gli agricoltori che continuano a coltivare la terra con cura, valorizzando l’ingrediente attraverso tecniche che ne esaltano la profondità e il carattere. Dai cereali appena macinati ai piatti cotti a fuoco lento, ogni portata riflette il legame tra il campo, il fuoco e la botte. È un omaggio al patrimonio agricolo del Tennessee e alla convinzione che gli ingredienti migliori siano quelli che raccontano la storia delle loro origini.” - Chef Tyler Lee
“Field” – Insalata di mais dolce: pomodoro , mais, cetriolo, sorgo del Tennessee, basilico, semi di benne tostati, vinaigrette al mais dolce 15 DF, V, GF, NF
Abbinamento con bevande: Uncle Nearest Single Barrel (mais del Tennessee)
“Mill” – Johnnycake cotto alla piastra , burro fermentato , pesca affumicata, prosciutto di campagna, miele fermentato 15 NF
Bevanda Abbinamento: Eagle Rare 10 anni (Mashbill n. 1 Btrace)
“Mash Tun” – Risotto al grano di segale , mais dolce , burro al mash acido, peperoncino fermentato, scalogno abbrustolito, crumble di cereali 25 NF, VG
Bevanda Abbinamento: Blanton’s Gold Single Barrel (Mashbill n. 2)
“Rickhouse” – Maiale alla griglia stagionato a secco ; torta di grits Jimmy Red, cipolla affumicata, gombo abbrustolito, sugo stagionato in botte 32 GF, NF
Abbinamento con bevande: Weller Antique 107 (Mashbill n. 3)
“Angel’s Share” – Gelato al latte maltato con pane di mais al burro nocciola , caramello al bourbon, mais tostato, sale marino affumicato 14 NF, VG
Bevanda Abbinamento: infuso a percolazione lenta Angel’s Envy Select Barrel con chicchi di segale tostati e banana matura, con un tocco di cioccolato e bitter al peperoncino
cocktail
"From the Fields" JackDaniel’s Bonded whiskey, limone, tè nero affumicato, miele salato 20
Tenn. Orchard #2 Uncle Nearest Single Barrel, rabarbaro, albicocca, vino esausto, zucchero Demerara, olio di arancia e risciacquo al Fernet 20
