Una cena che ci sostiene: un'esperienza stagionale dello chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us è la nostra celebrazione mensile degli agricoltori, dei raccoglitori, dei produttori e dei fornitori che danno forma al sapore e all'integrità della nostra regione. Ogni mese collaboriamo con un produttore locale diverso il cui lavoro riflette i valori fondamentali di 1 Kitchen: rispetto per la terra, gestione responsabile e cibo radicato nel territorio. Attraverso un menu degustazione in edizione limitata e piatti d'autore disponibili ogni mese, raccontiamo la storia di come questi partner coltivano, allevano, raccolgono e producono con intenzione, e di come la loro dedizione ci permette di cucinare con uno scopo più profondo. Questa serie è più di un semplice pasto: è un invito ad assaporare l'impatto dei sistemi alimentari locali, sostenibili e basati sulle relazioni, un partner alla volta.
Menu degustazione disponibile a 75 $ a persona. I piatti sono disponibili anche à la carte per le prenotazioni standard.
IN PRIMO PIANO A SETTEMBRE: LA ZUCCA – L’ULTIMA LUCE DELL’ESTATE
"Settembre nel Tennessee segna il passaggio dall’estate all’autunno, e la zucca riflette perfettamente questo cambiamento stagionale. Il menu di questo mese celebra la versatilità di questo ingrediente, proponendo dai fiori di zucca alla zucca delicata fino alla zucca ‘candy roaster’, attraverso una varietà di consistenze e preparazioni. Ispirato alle tradizioni del Sud e ai raccolti locali, ogni portata abbina sapori regionali familiari a tecniche creative, mettendo in risalto la capacità della zucca di passare con disinvoltura da sapori leggeri e freschi a quelli ricchi e avvolgenti. Settembre è una celebrazione della transizione e della versatilità, con un unico ingrediente interpretato in cinque modi diversi, che collega gli ultimi giorni d’estate ai primi sapori dell’autunno.” - Chef Tyler Lee
food
Fiori di zucca croccanti con formaggioal pimento , gelatina di peperoni, salsa ranch alle uova di pesce spatola GF, NF
Burrata e zucca delicata con salvia , melograno, aceto balsamico invecchiato, rucola, pistacchio VG, GF
Abbinamenti: TellTale
Gnudi di ricotta con pureadi Candy Roaster, finocchio, aglio nero, parmigiano, semi di zucca VG, NF
Filetto mignon “Petite Prime” con succotash di zucca al vadouvan, broccolini, pomodoro verde sottaceto GF
Abbinamento bevande: Drop Shot
Torta speziata al chayote , gelato ai fioridi zucca , noci pecan candite, crumble allo zucchero di canna VG
cocktail
TellTale Corazon Reposado ‘Eagle Rare Barrel Aged’, gomma di zucca spaghetti, cardamomo, Cholula, pompelmo, agave
Drop Shot Uncle Nearest 1 Hotel Barrel, Amaro Nonino, limone, miele di zucchine salate, limone, bitter alle foglie di cavolo
