Una cena che ci sostiene: un'esperienza stagionale dello chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us è la nostra celebrazione mensile degli agricoltori, dei raccoglitori, dei produttori e dei fornitori che danno forma al sapore e all'integrità della nostra regione. Ogni mese collaboriamo con un produttore locale diverso il cui lavoro riflette i valori fondamentali di 1 Kitchen: rispetto per la terra, gestione responsabile e cibo radicato nel territorio. Attraverso un menu degustazione in edizione limitata e piatti d'autore disponibili ogni mese, raccontiamo la storia di come questi partner coltivano, allevano, raccolgono e producono con intenzione, e di come la loro dedizione ci permette di cucinare con uno scopo più profondo. Questa serie è più di un semplice pasto: è un invito ad assaporare l'impatto dei sistemi alimentari locali, sostenibili e basati sulle relazioni, un partner alla volta.
Menu degustazione disponibile a 75 $ a persona. I piatti sono disponibili anche à la carte per le prenotazioni standard.
IN PRIMO PIANO A SETTEMBRE: PRODOTTI ITTICI SOSTENIBILI E ACQUACOLTURA
"Ottobre è il Mese Nazionale dei Prodotti Ittici, un’occasione per ricordare che l’eccellenza dei prodotti ittici non si definisce solo in base al loro sapore, ma anche al percorso che compiono prima di arrivare nel piatto. Questo menu mette in risalto i prodotti ittici che rispettano le raccomandazioni “Super Green” del Seafood Watch dell’Acquario della Baia di Monterey, rendendo omaggio ai produttori impegnati nella trasparenza e nelle pratiche responsabili. Nella nostra cucina portiamo avanti questo impegno esaltando i sapori grazie a tecniche accurate, riducendo al minimo gli sprechi e abbinando ogni piatto a ingredienti stagionali provenienti dalle aziende agricole partner della nostra regione. Per noi, cucinare con consapevolezza è la più autentica espressione di sostenibilità." - Chef Tyler Lee
food
Ostriche della costa orientale arrostite , foglie di senapealla panna , pangrattato alle erbe, limone conservato, salsa piccante fatta in casa NF
Trota iridea Riverence marinata con barbabietola , yogurtal rafano , barbabietole sottaceto, olio all’aneto, gremolata alle spezie miste GF, NF
“Chowder” di cozze blu canadesi, brodo di patateaffumicate, porri, topinambur, fines herbes GF, NF
Spigola striata alla griglia Hushpuppyal sesamo , verdure brasate, cipolla arrosto, fumetto di pesce GF, DF, NF
Cheesecake agli agrumi Cremaal limone , crumble al lime e biscotti Graham, “caviale” di pompelmo VG, NF
cocktail
Martini Gibson Oyster Bay VodkaBlack Lion, Vermouth secco allo zafferano, gomma di vino esaurito, salamoia di cipolle sottaceto, sale ai funghi ostrica blu
Shishito Nori TequilaEspolon Blanco infusa con shishito, Ancho Reyes Verde, cordiale al nori, lime chiarificato, agave al sale marino
