Ein Abendessen, das uns Kraft gibt: Ein saisonales Erlebnis von Küchenchef Tyler Lee
„A Supper That Sustains Us“ ist unsere monatliche Hommage an die Landwirte, Sammler, Hersteller und Lieferanten, die den Geschmack und die Integrität unserer Region prägen. Jeden Monat arbeiten wir mit einem anderen lokalen Erzeuger zusammen, dessen Arbeit die Werte widerspiegelt, die im Mittelpunkt von „ 1 Kitchen “ stehen: Respekt vor dem Land, verantwortungsvoller Umgang mit der Natur und Lebensmittel, die in der Region verwurzelt sind. Mit einem jeden Monat angebotenen Degustationsmenü in limitierter Auflage und unseren Spezialitäten erzählen wir die Geschichte, wie diese Partner mit Bedacht anbauen, züchten, ernten und verarbeiten – und wie ihr Engagement es uns ermöglicht, mit einem tieferen Sinn zu kochen. Diese Reihe ist mehr als nur eine Mahlzeit; sie ist eine Einladung, die Auswirkungen lokaler, nachhaltiger und beziehungsorientierter Lebensmittelsysteme zu kosten – Partner für Partner.
Degustationsmenü für 55 $ pro Person erhältlich
Ergänzt durch „Springer Mountain Chicken“ und Lamm aus Weidehaltung – 75 $ pro Person. Die Gerichte sind bei Standardreservierungen auch à la carte erhältlich.
IM FOKUS IM NOVEMBER: Monat der indigenen Völker
Monat der veganen und glutenfreien Ernährung
„DerNovember verändert den Rhythmus unserer Küche. Die letzten Gemüsesorten der warmen Jahreszeit weichen Wurzelgemüse, robustem Blattgemüse, getrocknetem Mais und Bohnen sowie Obst aus dem Obstgarten. Eingemachte Zutaten sorgen für Frische, während das Braten, langsame Köcheln und Garen über dem Feuer die ganze Tiefe der Späthernte zum Vorschein bringen.
Anlässlich des Monats der indigenen Völker würdigen wir das überlieferte landwirtschaftliche Wissen und die kulinarischen Traditionen, die diese Region geprägt haben. Mais, Bohnen und Kürbis verbinden die Speisekarte mit dieser Geschichte und mit lebendigen Traditionen, die bis heute fortbestehen – neben den vielen Einflüssen, die unsere südstaatliche Küche im weiteren Sinne prägen.“ – Küchenchef Tyler Lee
Empfohlene Gerichte
Knusprige Okra in Essiglake | Kräuter -Rémoulade, frischer Schnittlauch 14 NF, GF, V
Geröstete Rote Bete & gehobelte Rübe | Brunnenkresse , Pipián mit Kürbiskernen, Sherry- , 15 V, glutenfrei
Die perfekte Kombination: Charro Sour
Pozole nach südlicher Art | Geröstete Pilze, Brühe aus angebrannten Zwiebeln, geschmorter Grünkohl, getrocknete Chilischoten, Radieschenscheiben 18 V, glutenfrei, milchfrei
„Gebratenes Hähnchen 6“ hinzufügen
Gerösteter Kohl & „Drei Schwestern“ | Geräucherte Knollensellerie-Creme, Sorghum-Schalotten-Glasur, Senfkörner 20 V, glutenfrei, nussfrei
„Gegrillte Lammmedaillons“ hinzufügen +14
Die perfekte Kombination: Batanga-Gänseblümchen
Süßmais-Pudding | Pekannuss -Praline, Holunder Gel, Ahorn-Shortbread 13 V, glutenfrei
COCKTAILS
Als Begleitgerichte zum Degustationsmenü hinzufügen für +25 $ pro Person
Charro Sour | Mit Kürbis aromatisierter „ 1 Hotel “ Barrel Sazerac Rye, Ananas-Amaro, Zitrone, Piloncillo 15
Batanga Daisy | Del Maguey Vida Mezcal, Espolón Reposado Tequila, Limette, Chicha Morada, Zimt, Oloroso-Sherry 15
