Koken uit dankbaarheid: De Thanksgiving-recepten en -tradities van onze chef-koks

​
Across all of our properties, we view food as a unique tool and tradition that helps us connect with and explore the world around us. From the native ingredients to the local farmers and purveyors who grow and distribute them, food allows us to take a glimpse into the world that’s flourishing beyond our view.

In celebration of this special holiday, we sat down with Chefs Jonathan Waxman and Ginger Pierce, exploring their favorite Thanksgiving traditions, sustainable cooking tips, delicious recipes, and ways to give back to the community amid all the celebrations.

We hopen dat deze gesprekken nostalgie opwekken en je inspireren om je tijdens de feestdagen te richten op duurzaamheid en filantropie - van koken tot winkelen en alles daartussenin.
 

Thanksgiving Tradities met chef-kok Jonathan Waxman, chef-kok bij Jams op 1 Hotel Central Park

Wat is jouw favoriete Thanksgiving-traditie?

The best family time of the year. We normally spend time with a large nuclear family (about 40 people). We all cook for hours and then sit down at dusk. It is a very festive and restorative time. Everyone is asked to give thanks anonymously, and the answers are read out loud at the very long dinner table.

Feestmaaltijden staan erom bekend dat ze leiden tot veel voedselverspilling. Kun je tips geven om zo duurzaam mogelijk in te kopen en de maaltijden te bereiden?

Het belangrijkste is om ruim van tevoren te plannen. Als er 10 mensen zijn, is één kalkoen waarschijnlijk genoeg, maar als je restjes wilt, dan twee. Bijgerechten hoeven niet te groot te zijn, maar ze moeten wel een goede seizoensintentie hebben. Ik ben dol op restjes, dus het karkas is een geweldige bron voor een soepbasis. De overgebleven aardappelpuree kan worden gecombineerd met de zoete aardappelen en die vormen op hun beurt weer het deksel voor mijn kalkoenherderstaart. Dus echt afval, mits goed gepland, is zeer minimaal.

Kun je ons vertellen wat Jams doet om iets terug te geven aan de gemeenschap tijdens Thanksgiving?

Jams has always supported all the folks that support us throughout the year; our wonderful small farms, ranches, fisherman and purveyors. These folks provide the bounty we serve. By buying from them consistently, we are helping to support what is really a very large network of food-related businesses that employ and financially support many families. This gives us great pleasure.

Kun je een favoriet Thanksgiving-recept delen?

Snijbiet, pinda's, raapjes en geroosterde knoflook

Ingredients
2 ounces olive oil
3 ounces + 3 ounces butter
2 onions, peeled, and sliced)
1 head of garlic (roasted in a aluminum pack for 45 minutes- squeeze out one TB of garlic puree)
1 large bunch Swiss Chard (washed, stemmed and chopped)
2 bunches baby turnips
2 TB minced Fresno chilies
1 cup Virginia peanuts (roasted and crushed)

Instructions
1. In a heavy saucepan, add the olive oil and butter. Cook the onions for 5 minutes on medium.
2. Add the Swiss chard and stir-cook for 30 minutes.
3. Add 1/2 cup cold water, and bring to a boil, add the turnips. Let simmer for 5 minutes covered.
4. Add 3 ounces butter.
5. Simmer for 3 minutes and then add minced Fresno chilies, garlic and peanuts. Taste for seasoning.
6. Serve hot, warm or room temp.

Thanksgiving Tradities met chef-kok Ginger Pierce, chef-kok bij 1 Hotel West Hollywood

Wat is jouw favoriete Thanksgiving-traditie?

Ik werk bijna altijd op Thanksgiving, zoals het leven van een chef-kok, maar we hebben wel een familietraditie. Ik begin de dag met mijn werkgezin, maar mijn kinderen komen me meestal opzoeken op het werk en genieten van een meer klassieke Thanksgiving snack terwijl ik werk. Als ik eenmaal het restaurant uit ben, eten we thuis eend in Pekingstijl met gestoomde broodjes en verschillende bijgerechten. Na het koken van zoveel kalkoen in het hotel is deze maaltijd een welkom alternatief voor de traditionele Thanksgiving-maaltijd. Ik ben dankbaar dat mijn man meestal de leiding neemt over deze maaltijd en ik achterover kan leunen en genieten na een lange dag werken!

Feestmaaltijden staan erom bekend dat ze leiden tot veel voedselverspilling. Kun je tips geven om zo duurzaam mogelijk in te kopen en de maaltijden te bereiden?

It can be really hard to not over-shop during the holidays. Try to make a menu and a good shopping list, and try editing it more than once. Think through complete or alternative uses for anything you buy. Many vegetables have usable peels or tops that often get discarded or wasted. The greens can be sauteed. Many vegetables can be scrubbed rather than peeled, and the skin of veggies often hold great nutrient value. If you have to bulk buy, do this for non-perishables, not produce. When it comes to leftovers, if you can think of nothing else, make soup and freeze it! RIbollita or minestrone are my fave leftover ingredient soups!

Kun je ons vertellen hoe 1 Kitchen iets teruggeeft voor de feestdagen en met welke organisatie we hebben samengewerkt?

We have paired up with the Los Angeles Mission, which serves those in need in Downtown Los Angeles. We are running a special sandwich for two weeks called the “Give Thanks” Sandwich, and all proceeds go to the LA Mission. We will also be preparing and serving 300 meals during Thanksgiving week for the Mission. Additionally, we have a canned food drive going on that we will deliver to the Mission at the end of the month. More than just meals, the LA Mission provides amazing social services to those experiencing homelessness in the city.

Kun je een favoriet Thanksgiving-recept delen?

Koekjes zijn voor mij een familietraditie. Mijn man komt uit het zuiden van Georgia en hij en zijn moeder maken allebei heerlijke biscuits. Ze zijn heerlijk bij een Thanksgiving-maaltijd in plaats van broodjes of ze kunnen ook een ontbijt zijn met overgebleven cranberrysaus of kalkoenjus.

Zo lekker!

Koekjes
Levert 10 middelgrote koekjes op (3-inch diameter)

Ingredients
4 cups all-purpose flour (plus extra flour for dusting)
1.5 tbsp baking powder
1 tbsp salt
1/2 tsp baking soda
1/2 lb cold butter cut into small cubes
1.5 cups buttermilk (plus extra for brushing)

Instructies
1. Meng in een middelgrote mengkom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en het zout.
2. Meng de boter er met de hand door tot de boter volledig bedekt is met bloem en in kiezelgrote stukjes.
3. Meng langzaam de karnemelk tot het deeg samenkomt (het deeg zal een beetje ruig zijn, maar meng niet te veel).
4. Verplaats het deeg naar een met bloem bestoven werkvlak.
5. Druk het deeg plat en vouw de zijkanten in een brief en druk weer plat (herhaal deze stap nog twee keer).
6. Druk het deeg aan tot ongeveer anderhalve centimeter dik.
7. Stans de schijven uit met een goed ingevette koekjessnijder en leg ze op perkament op een metalen plaat.
8. Bestrijk ze met karnemelk en bak ze op 400 graden tot ze goudbruin zijn.

​