우리를 지탱하는 저녁: 셰프 타일러 리의 계절별 경험

우리를 지탱하는 만찬은 우리 지역의 풍미와 진정성을 만들어가는 농부, 채집가, 제작자, 공급자들을 매달 기리는 행사입니다. 매월 우리는 1 Kitchen 핵심 가치인 대지에 대한 존중, 책임 있는 관리, 지역에서 뿌리내린 식재료라는 정신을 실천하는 현지 생산자와 협력합니다. 한정판 테이스팅 메뉴와 매월 선보이는 시그니처 요리를 통해, 이 파트너들이 어떻게 의도적으로 재배하고, 기르고, 수확하며 정성껏 만드는지, 그리고 그들의 헌신이 어떻게 우리로 하여금 더 깊은 목적의식을 가지고 요리할 수 있게 하는지 이야기합니다. 이 시리즈는 단순한 식사 그 이상입니다. 지역적, 지속가능하며 관계 중심의 식품 시스템이 미치는 영향을 한 파트너씩 맛볼 수 있는 초대장이기도 합니다.

1인당 75달러의 테이스팅 메뉴를 이용하실 수 있습니다. 일반 예약의 경우, 단품 메뉴도 주문 가능합니다.

9월의 주목할 점: 지속 가능한 해산물 및 양식업

"10월은 ‘전국 해산물 월간’으로, 훌륭한 해산물은 그 맛뿐만 아니라 식탁에 오르기까지의 여정으로도 정의된다는 점을 상기시켜 줍니다. 이번 메뉴는 몬터레이 베이 수족관 ‘씨푸드 워치(Seafood Watch)’의 ‘슈퍼 그린(Super Green)’ 권장 기준을 충족하는 해산물을 중심으로 구성되었으며, 투명성과 책임감 있는 관행을 실천하는 생산자들을 기리고자 합니다. 저희 주방에서는 세심한 조리 기술을 통해 풍미를 살리고, 음식물 쓰레기를 최소화하며, 각 요리에 지역 농장 파트너들이 제공하는 제철 재료를 활용함으로써 이러한 약속을 이어가고 있습니다. 저희에게 있어 ‘의도를 담은 요리’야말로 지속 가능성을 가장 진실하게 표현하는 방식입니다." - 타일러 리 셰프

food
동부 해안산 구운 굴 크림 머스타드 그린, 허브 빵가루, 레몬 절임, 수제 핫소스 NF
비트로 숙성한 리버런스 레인보우 송어 양고추냉이 요거트, 비트 절임, 딜 오일, 에브리싱 스파이스 그레몰라타 GF, NF
캐나다산 블루 홍합 ‘차우더’ 훈제감자 육수, 리크, 선초크, 파인 허브 GF, NF
그릴에 구운 줄무늬 농어 베네 허쉬퍼피, 볶은 채소, 구운 양파, 생선 퓌메 GF, DF, NF
시트러스 치즈케이크 레몬 커드, 라임-그레이엄 크럼블, 자몽 “캐비어” VG, NF

칵테일
오이스터 베이 깁슨 마티니 블랙 라이온 보드카, 사프란 드라이 베르무트, 스펜트 와인 고메, 절인 양파 염수, 블루 오이스터 버섯 소금
시시토 노리 에스폴론 블랑코 테킬라(시시토로 인퓨즈), 안초 레예스 베르데, 노리 코디알, 정제 라임, 바다 소금 아가베