우리를 지탱하는 저녁: 셰프 타일러 리의 계절별 경험

우리를 지탱하는 만찬은 우리 지역의 풍미와 진정성을 만들어가는 농부, 채집가, 제작자, 공급자들을 매달 기리는 행사입니다. 매월 우리는 1 Kitchen 핵심 가치인 대지에 대한 존중, 책임 있는 관리, 지역에서 뿌리내린 식재료라는 정신을 실천하는 현지 생산자와 협력합니다. 한정판 테이스팅 메뉴와 매월 선보이는 시그니처 요리를 통해, 이 파트너들이 어떻게 의도적으로 재배하고, 기르고, 수확하며 정성껏 만드는지, 그리고 그들의 헌신이 어떻게 우리로 하여금 더 깊은 목적의식을 가지고 요리할 수 있게 하는지 이야기합니다. 이 시리즈는 단순한 식사 그 이상입니다. 지역적, 지속가능하며 관계 중심의 식품 시스템이 미치는 영향을 한 파트너씩 맛볼 수 있는 초대장이기도 합니다.

1인당 75달러의 테이스팅 메뉴를 이용하실 수 있습니다. 일반 예약의 경우, 단품 메뉴도 주문 가능합니다.
음료 시음 세트 - 80 | 개별 시음 - 한 잔당 18
 

7월의 주목할 만한 주제: 테네시의 곡물, 옥수수, 버번

"7월은 테네시의 옥수수 수확이 한 해의 흐름을 좌우하기 시작하는 시기이며, 여러 세대에 걸쳐 우리 주방과 증류소를 정의해 온 전통을 이어가는 달입니다. 이번 메뉴는 지역산 곡물과 땅을 정성껏 가꾸어 온 농부들을 기리며, 재료의 깊이와 개성을 최대한 끌어내는 조리법을 통해 그 가치를 조명합니다. 갓 빻은 곡물부터 정성껏 푹 조리한 요리에 이르기까지, 모든 코스는 밭과 불, 그리고 오크통 사이의 연결고리를 반영합니다. 이는 테네시의 농업 유산에 바치는 헌사이자, 최고의 식재료란 그 원산지의 이야기를 담아내는 것임을 믿는 신념을 담은 메뉴입니다." - 타일러 리 셰프

“필드” - 스위트 콘 샐러드: 토마토 , 옥수수, 오이, 테네시산 수수, 바질, 볶은 베네 씨, 스위트 콘 비네그레트 15 DF, V, GF, NF

음료 페어링: 언클 니어리스트 싱글 배럴 (테네시산 옥수수 위스키)

“밀 ” - 철판에 구운 조니케이크, 발효 버터, 훈제 복숭아, 컨트리 햄, 발효 꿀 15 NF

음료 페어링: 이글 레어 10년산 (매시빌 #1 Btrace)

“매시 툰” - 호밀 베리 리조또, 스위트 콘, 사워 매시 버터, 발효 칠리, 그을린 쪽파, 그레인 크럼블 25 NF, VG

음료 페어링: 블랜턴스 골드 싱글 배럴 (매시빌 #2)

“릭하우스” - 드라이 에이징 그릴드 포크, 지미 레드 그릿 케이크, 훈제 양파, 그을린 오크라, 배럴 숙성 육수 32 GF, NF

음료 페어링: 웰러 앤티크 107 (매시빌 #3)

“Angel’s Share” - 브라운 버터 콘브레드 몰트 밀크 아이스크림, 버번 카라멜, 구운 옥수수, 훈제 바다 소금 14 NF, VG

음료 페어링: 엔젤스 엔비 셀렉트 배럴(Angel’s Envy Select Barrel)을 천천히 여과하여 추출한 인퓨전. 구운 호밀 베리와 잘 익은 바나나 향에 초콜릿과 칠리 비터스가 은은하게 어우러진 맛
 

칵테일

From the Fields 잭다니엘스 본디드 위스키, 레몬, 훈제 홍차, 소금에 절인 꿀 20

테네시 오차드 #2 언클 니어리스트 싱글 배럴, 루바브, 살구, 와인 찌꺼기로 만든 데메라라 설탕, 오렌지 오일, 페르넷 린스 20