우리를 지탱하는 저녁: 셰프 타일러 리의 계절별 경험

우리를 지탱하는 만찬은 우리 지역의 풍미와 진정성을 만들어가는 농부, 채집가, 제작자, 공급자들을 매달 기리는 행사입니다. 매월 우리는 1 Kitchen 핵심 가치인 대지에 대한 존중, 책임 있는 관리, 지역에서 뿌리내린 식재료라는 정신을 실천하는 현지 생산자와 협력합니다. 한정판 테이스팅 메뉴와 매월 선보이는 시그니처 요리를 통해, 이 파트너들이 어떻게 의도적으로 재배하고, 기르고, 수확하며 정성껏 만드는지, 그리고 그들의 헌신이 어떻게 우리로 하여금 더 깊은 목적의식을 가지고 요리할 수 있게 하는지 이야기합니다. 이 시리즈는 단순한 식사 그 이상입니다. 지역적, 지속가능하며 관계 중심의 식품 시스템이 미치는 영향을 한 파트너씩 맛볼 수 있는 초대장이기도 합니다.

1인당 75달러의 테이스팅 메뉴를 즐기실 수 있습니다. 일반 예약 시에는 단품 메뉴도 주문 가능합니다.

9월의 주인공: 스쿼시 - 여름의 마지막 빛

"테네시의 9월은 여름에서 가을로 넘어가는 시기를 의미하며, 호박은 이러한 계절의 변화를 완벽하게 반영합니다. 이번 달 메뉴는 호박의 다채로운 활용도를 기념하여, 호박꽃과 델리카타 호박부터 캔디 로스터 호박에 이르기까지 다양한 식감과 조리법을 통해 그 매력을 선보입니다. 남부 지역의 전통과 현지 수확물에서 영감을 받은 각 코스는 친숙한 지역 풍미와 창의적인 기법을 조화시켜, 호박이 가볍고 상큼한 맛에서 풍부하고 포근한 맛으로 자연스럽게 변주되는 매력을 강조합니다. 9월은 변화와 다재다능함을 기념하는 달로, 하나의 식재료를 다섯 가지 방식으로 재해석하여 여름의 마지막 날들과 가을의 첫 맛을 연결해 줍니다." - 타일러 리 셰프

food
바삭한 호박꽃 피멘토 치즈, 페퍼 젤리, 패들피쉬 알 랜치 소스 GF, NF
부라타 & 델리카타 호박 세이지 , 석류, 숙성 발사믹, 아루굴라, 피스타치오 VG, GF
음료 페어링: 텔테일
 리코타 그누디 캔디 로스터 퓨레, 펜넬, 흑마늘, 파르메산, 페피타스 VG, NF
프라임 필레 미뇽(소량) 바두반 스쿼시 서코타시, 브로콜리니, 절인 청토마토 GF
음료 페어링: 드롭 샷
스파이시 차요테 파이, 스쿼시 꽃 아이스크림, 설탕에 절인 피칸, 흑설탕 크럼블 VG

칵테일
텔테일 코라존 레포사도 ‘이글 레어 배럴 에이징’, 스파게티 스쿼시 고메, 카다멈, 촐룰라, 자몽, 아가베
드롭 샷 언클 니어리스트 1 Hotel 배럴, 아마로 노니노, 레몬, 소금에 절인 주키니 꿀, 레몬, 콜라드 그린 비터스