Le alternative di qualità alla carne e il loro ruolo nella cura dell'organismo e del pianeta

È innegabile che la crisi climatica sia un problema complesso e stratificato. È altrettanto innegabile che l'agricoltura, e in particolare l'agricoltura animale industrializzata, sia una parte importante del puzzle.

So whether you eat meat every day or you haven’t touched it in ten years, it’s always the right time to review the impacts of meat consumption and explore the various alternatives.
 
After all, overhauling our current food system and continuously checking in with our consumption habits are both critical steps along the long path that paves the fight against climate change.

Perché cercare alternative alla carne?

Probabilmente non è la prima volta che sentite parlare dell'impatto ambientale dell'agricoltura animale. Ma quanto è grave? Analizziamo gli impatti.

• Emissioni: L'agricoltura animale genera il 14,5-16,5% delle emissioni globali di gas serra.
• Deforestation and Land Use: Over the last 50 years, nearly 20% of the Amazon Rainforest has been destroyed, and animal agriculture is responsible for 80% of that deforestation. On top of that, beef production alone uses nearly 60% of the planet’s arable land.
• Uso dell'acqua: L'agricoltura animale consuma il 20-33% dell'acqua dolce mondiale.
• Perdita di biodiversità: Se la produzione e il consumo di carne dovessero continuare senza cambiamenti, gli scienziati prevedono che più di 17.000 specie perderanno il loro habitat entro il 2050. 
• Diminuzione della qualità del suolo: Per produrre cereali sufficienti a nutrire il bestiame, l'agricoltura animale si affida alla monocoltura (ovvero grandi aree coltivate con le stesse specie in continuazione). La monocoltura fa largo uso di fertilizzanti chimici e pesticidi, impoverendo rapidamente le sostanze nutritive del suolo che non sono state concepite per produrre un'unica coltura ininterrottamente per decenni.

Ma così come la dipendenza del mondo dall'agricoltura animale ha creato il problema, anche liberarsi da questa dipendenza può aiutarci a risolverlo. Le ricerche dimostrano che la graduale eliminazione delle attuali pratiche agricole animali può stabilizzare le emissioni di gas serra per 30 anni e compensare il 68% delle emissioni di carbonio di questo secolo.

Not All Meat Alternatives Are Created Equal

Moving towards a more responsible approach to agriculture and food consumption is necessary for the health of the environment, but we don’t want it to come at the price of your personal health. We’ll be the first to point out that not all meat alternatives are created equal.

Molte alternative alla carne sono ultra-lavorate, quindi non solo rappresentano una minaccia per la vostra salute a lungo termine, ma anche per la salute a lungo termine del pianeta. Per questo motivo, vi indichiamo le migliori alternative da ricercare e vi segnaliamo alcune delle opzioni senza carne di alta qualità che offriamo nei nostri santuari sostenibili.

Nel nostro elenco di alternative alla carne preferite, troverete alimenti integrali a base vegetale, necessari per una dieta equilibrata (nota: per "alimenti integrali" intendiamo alimenti minimamente elaborati e vicini alla loro forma naturale). (Nota: per "alimenti integrali" intendiamo alimenti minimamente elaborati e il più possibile simili alla loro forma naturale).

Alternative di carne nutrienti

Poiché l'eliminazione o la riduzione del consumo di carne può avere un impatto diretto sull'apporto di proteine, ferro, calcio, omega-3, vitamina D e vitamina B12, ci concentreremo su alcuni alimenti ricchi di questi nutrienti. Tenete presente che questo elenco non è esaustivo: è semplicemente uno strumento per aiutarvi a sentirvi ispirati ed entusiasti di ridurre il consumo di carne.

• Soy: Think edamame, tofu, and tempeh—all of these are high in protein, calcium, and omega-3. Keep in mind that the source of your soy matters, as soybeans are typically highly sprayed with herbicides. Organic is usually the safer bet. 
• Altri fagioli: I fagioli bianchi, di Lima, di rene rosso e di marina sono ricchi di proteine e di ferro.
• Lenticchie: Anche le lenticchie rosse, gialle, marroni e verdi sono ricche di proteine e ferro.
• Piselli: Anche i ceci e i piselli dall'occhio nero sono ricchi di proteine e ferro.
• Noci: Le mandorle, gli anacardi, i pinoli e le noci di macadamia sono ricchi di grassi sani e omega-3.
• Semi: I semi di lino, di chia, di canapa, di zucca e di sesamo sono anch'essi ricchi di grassi sani e di omega-3.
• Latte di noci e semi: Molte di queste alternative al latte sono fortificate con vitamina D, per aggiungere anche questa in una dieta a base vegetale.
• Verdure a foglia: Spinaci, cavoli, bietole, misti di primavera, bietole da collard e altri tipi di verdure a foglia sono ricchi di calcio e ferro.  
• Frutti fibrosi e con vitamina C: Frutti come fragole, mele, pomodori, arance e altri agrumi sono ricchi di fibre e vitamina C. È importante notare che gli alimenti di origine vegetale forniscono il cosiddetto "ferro non eme", più difficile da assorbire per l'organismo rispetto alle fonti di ferro eme (carne). La vitamina C può aiutare l'organismo ad assorbire il ferro non eme.
• Cereali integrali: Orzo, riso integrale, avena e altri cereali integrali sono un'altra grande fonte di ferro di origine vegetale.
• Lievito nutrizionale: Questo integratore alimentare/stagionante può essere aggiunto alla maggior parte dei pasti. Ha un sapore di formaggio ed è ricco di vitamina B12.

Noi di 1 Hotels crediamo nel potere della natura di sostenerci, ed è per questo che rendiamo sempre accessibili a tutti coloro che mettono piede nei nostri santuari gli ingredienti più freschi, locali e integrali, come quelli sopra citati. Siamo orgogliosi delle nostre opzioni a base vegetale (e delle nostre operazioni a zero rifiuti), perché stiamo ponendo le basi per l'industria dell'ospitalità per lottare per un futuro migliore.

Cosa offriamo a 1 Hotels

Below, we’ve highlighted a few of our special plant-based options, but keep in mind that all of our sustainable dining outlets offer meatless meals.

• Plnthouse ospita alcuni dei piatti a base vegetale più freschi del 1 Hotel South Beach, dalle empanadas al gelato. Il ristorante propone piatti biologici di provenienza locale che potrete consumare nella nostra lussureggiante sala da pranzo o sulla nostra terrazza esposta al sole, oppure mangiare un boccone a bordo piscina.
  • In celebration of Earth Month, 1 Hotel South Beach is also offering special plant-based dishes across all outlets, ranging from refreshing rainbow rolls to vegan poblano relleno.
• 1 Kitchen West Hollywood propone un fantastico Impossible Burger, fatto in casa con ceci nutrienti e ricchi di proteine. La chef Ginger Pierce segue sempre la sua passione per i prodotti locali e di stagione, che spesso si traduce in nuovi piatti a base vegetale.
• 1 Kitchen Toronto serve i migliori piatti a base vegetale della natura, dalla Tempura di cavolfiore al nostro Burger di quinoa e fagioli neri biologici. Molti degli ingredienti provengono direttamente dal nostro Garden Pavillion. Inoltre, 1 Kitchen Toronto opera a rifiuti zero, stabilendo così un punto di riferimento per il resto dei nostri santuari.
• Jams all'1 Hotel Central Park offre capolavori culinari realizzati dal famoso chef Jonathan Waxman. Uno di questi è il delizioso Falafel Burger, ricco di sapore, proteine, ferro e bontà vegetale.
• Il falco pescatore e Harriet's Lounge dell'1 Hotel Brooklyn Bridge servono deliziosi piatti a base di verdure, dai cavoletti di Bruxelles croccanti ai tagliolini Yakisoba in padella, messi a punto dal pluripremiato chef Denevin Miranda.

Oltre a rifornirci sempre di prodotti locali e di stagione, ci riforniamo anche dei frutti di mare più sostenibili sul mercato. Sebbene i frutti di mare siano ancora un prodotto animale, possono essere un'utile fonte di proteine e di omega-3 per coloro che desiderano ridurre il consumo di carne di bestiame e di pollame.

Per citare alcuni dei nostri partner per i prodotti ittici sostenibili: all'1 Hotel South Beach, Pacifico Aquaculture fornisce il nostro branzino, che è l'unico branzino a quattro stelle Best Aquaculture Practices (BAP) allevato in modo responsabile dalle uova alla raccolta. Bristol Scallops fornisce le nostre capesante, che sono state il primo prodotto ittico statunitense a ricevere la certificazione Fair Trade. Come potete vedere, ogni prodotto ittico da cui ci riforniamo sostiene direttamente le comunità di pescatori locali e tiene conto del benessere del pianeta.

Sostenete la vostra salute e quella del pianeta

Vogliamo lasciarvi con l'idea che una dieta sana, per voi e per il pianeta, è una dieta sostenibile. Se l'idea di diventare completamente privi di carne vi provoca un forte stress, potreste ritrovarvi al punto di partenza con una forte avversione per l'alimentazione a base vegetale.

Ecco qualche consiglio in più da tenere a mente quando si segue una dieta sostenibile a base vegetale.

• Explore reducetarian-ism. If vegetarianism or veganism seem too overwhelming, just commit to reducing your meat intake. The reducetarian movement focuses on treating meat as a side dish, taking it slow, getting creative with your dishes, sticking with it, consuming enough calories, and celebrating your wins. It does not follow an all-or-nothing mentality, avoiding the shame that’s often associated when someone “fails” a vegan or vegetarian diet.
• Know where your food comes from. This is a great place to start whether you’re looking to reduce your meat consumption or not. Are you supporting large companies that utilize destructive practices, or are you supporting local farmers who spend a lot of resources preserving quality and biodiversity? Does your food come from your neighbors, or does it come from across the globe? To be clear, we do not want you to feel any shame for supporting large companies or buying imported goods, but it’s always helpful to be conscious of your consumer behaviors, so you can continue to assess whether or not they truly align with your values. At 1 Hotels, we know exactly where our food comes from—from produce to poultry. It’s no secret that we offer meat at our sanctuaries, but we’re always sure to source it from high-quality and humane local farms. You can find the local purveyors who provide all of our ingredients at the bottom of each restaurant menu (see The Osprey as an example).
• Sostenere le pratiche agricole rigenerative e i sistemi alimentari biodiversi. Una volta che sapete da dove proviene il vostro cibo, cercate di capire se queste fonti praticano o meno l'agricoltura rigenerativa. Quando le aziende agricole praticano metodi rigenerativi, lavorano consapevolmente per ricostruire la materia organica nel suolo - attraverso pratiche organiche, rotazione delle colture, colture di copertura, compostaggio e altro ancora - per ripristinare la biodiversità del suolo e dell'ecosistema in degrado. Il risultato? Cibo più denso di nutrienti, riduzione del carbonio e un ciclo dell'acqua più sano.

Come sempre, vi invitiamo ad affrontare le vostre decisioni alimentari da una prospettiva olistica, che tenga conto della vostra mente, del vostro corpo, del suolo, del pianeta e degli altri esseri viventi. Siamo accanto a voi e stiamo percorrendo lo stesso viaggio presso 1 Hotels.