Le alternative di qualità alla carne e il loro ruolo nella cura dell'organismo e del pianeta

È innegabile che la crisi climatica sia un problema complesso e stratificato. È altrettanto innegabile che l'agricoltura, e in particolare l'agricoltura animale industrializzata, sia una parte importante del puzzle.

Quindi, sia che mangiate carne tutti i giorni sia che non la toccate da dieci anni, è sempre il momento giusto per rivedere l'impatto del consumo di carne ed esplorare le varie alternative.

Dopotutto, la revisione del nostro attuale sistema alimentare e il controllo continuo delle nostre abitudini di consumo sono entrambi passi fondamentali nel lungo percorso che porta alla lotta contro il cambiamento climatico.

Perché cercare alternative alla carne?

Probabilmente non è la prima volta che sentite parlare dell'impatto ambientale dell'agricoltura animale. Ma quanto è grave? Analizziamo gli impatti.

• Emissioni: L'agricoltura animale genera il 14,5-16,5% delle emissioni globali di gas serra.
• Deforestazione e uso del suolo: Negli ultimi 50 anni, quasi il 20% della foresta amazzonica è stato distrutto e l'agricoltura animale è responsabile dell '80% della deforestazione. Inoltre, la sola produzione di carne bovina utilizza quasi il 60% della terra coltivabile del pianeta.
• Uso dell'acqua: L'agricoltura animale consuma il 20-33% dell'acqua dolce mondiale.
• Perdita di biodiversità: Se la produzione e il consumo di carne dovessero continuare senza cambiamenti, gli scienziati prevedono che più di 17.000 specie perderanno il loro habitat entro il 2050. 
• Diminuzione della qualità del suolo: Per produrre cereali sufficienti a nutrire il bestiame, l'agricoltura animale si affida alla monocoltura (ovvero grandi aree coltivate con le stesse specie in continuazione). La monocoltura fa largo uso di fertilizzanti chimici e pesticidi, impoverendo rapidamente le sostanze nutritive del suolo che non sono state concepite per produrre un'unica coltura ininterrottamente per decenni.

Ma così come la dipendenza del mondo dall'agricoltura animale ha creato il problema, anche liberarsi da questa dipendenza può aiutarci a risolverlo. Le ricerche dimostrano che la graduale eliminazione delle attuali pratiche agricole animali può stabilizzare le emissioni di gas serra per 30 anni e compensare il 68% delle emissioni di carbonio di questo secolo.

Non tutte le alternative alla carne sono create uguali

Un approccio più responsabile all'agricoltura e al consumo di cibo è necessario per la salute dell'ambiente, ma non vogliamo che ciò avvenga a scapito della vostra salute personale. Siamo i primi a sottolineare che non tutte le alternative alla carne sono uguali.

Molte alternative alla carne sono ultra-lavorate, quindi non solo rappresentano una minaccia per la vostra salute a lungo termine, ma anche per la salute a lungo termine del pianeta. Per questo motivo, vi indichiamo le migliori alternative da ricercare e vi segnaliamo alcune delle opzioni senza carne di alta qualità che offriamo nei nostri santuari sostenibili.

Nel nostro elenco di alternative alla carne preferite, troverete alimenti integrali a base vegetale, necessari per una dieta equilibrata (nota: per "alimenti integrali" intendiamo alimenti minimamente elaborati e vicini alla loro forma naturale). (Nota: per "alimenti integrali" intendiamo alimenti minimamente elaborati e il più possibile simili alla loro forma naturale).

Alternative di carne nutrienti

Poiché l'eliminazione o la riduzione del consumo di carne può avere un impatto diretto sull'apporto di proteine, ferro, calcio, omega-3, vitamina D e vitamina B12, ci concentreremo su alcuni alimenti ricchi di questi nutrienti. Tenete presente che questo elenco non è esaustivo: è semplicemente uno strumento per aiutarvi a sentirvi ispirati ed entusiasti di ridurre il consumo di carne.

• Soia: Pensate all'edamame, al tofu e al tempeh: sono tutti alimenti ricchi di proteine, calcio e omega-3. Tenete presente che la fonte della soia è importante, poiché i semi di soia sono in genere altamente irrorati di erbicidi. Il biologico è di solito la scelta più sicura. 
• Altri fagioli: I fagioli bianchi, di Lima, di rene rosso e di marina sono ricchi di proteine e di ferro.
• Lenticchie: Anche le lenticchie rosse, gialle, marroni e verdi sono ricche di proteine e ferro.
• Piselli: Anche i ceci e i piselli dall'occhio nero sono ricchi di proteine e ferro.
• Noci: Le mandorle, gli anacardi, i pinoli e le noci di macadamia sono ricchi di grassi sani e omega-3.
• Semi: I semi di lino, di chia, di canapa, di zucca e di sesamo sono anch'essi ricchi di grassi sani e di omega-3.
• Latte di noci e semi: Molte di queste alternative al latte sono fortificate con vitamina D, per aggiungere anche questa in una dieta a base vegetale.
• Verdure a foglia: Spinaci, cavoli, bietole, misti di primavera, bietole da collard e altri tipi di verdure a foglia sono ricchi di calcio e ferro.  
• Frutti fibrosi e con vitamina C: Frutti come fragole, mele, pomodori, arance e altri agrumi sono ricchi di fibre e vitamina C. È importante notare che gli alimenti di origine vegetale forniscono il cosiddetto "ferro non eme", più difficile da assorbire per l'organismo rispetto alle fonti di ferro eme (carne). La vitamina C può aiutare l'organismo ad assorbire il ferro non eme.
• Cereali integrali: Orzo, riso integrale, avena e altri cereali integrali sono un'altra grande fonte di ferro di origine vegetale.
• Lievito nutrizionale: Questo integratore alimentare/stagionante può essere aggiunto alla maggior parte dei pasti. Ha un sapore di formaggio ed è ricco di vitamina B12.

Noi di 1 Hotels crediamo nel potere della natura di sostenerci, ed è per questo che rendiamo sempre accessibili a tutti coloro che mettono piede nei nostri santuari gli ingredienti più freschi, locali e integrali, come quelli sopra citati. Siamo orgogliosi delle nostre opzioni a base vegetale (e delle nostre operazioni a zero rifiuti), perché stiamo ponendo le basi per l'industria dell'ospitalità per lottare per un futuro migliore.

Cosa offriamo a 1 Hotels

Qui di seguito abbiamo evidenziato alcune delle nostre opzioni speciali a base vegetale, ma ricordate che tutti i nostri punti di ristoro sostenibili offrono pasti senza carne.

• Plnthouse ospita alcuni dei piatti a base vegetale più freschi del 1 Hotel South Beach, dalle empanadas al gelato. Il ristorante propone piatti biologici di provenienza locale che potrete consumare nella nostra lussureggiante sala da pranzo o sulla nostra terrazza esposta al sole, oppure mangiare un boccone a bordo piscina.
  • Per celebrare il Mese della Terra, l'1 Hotel South Beach offre anche speciali piatti a base vegetale in tutti i punti vendita, dai rinfrescanti involtini arcobaleno al poblano relleno vegano.
• 1 Kitchen West Hollywood propone un fantastico Impossible Burger, fatto in casa con ceci nutrienti e ricchi di proteine. La chef Ginger Pierce segue sempre la sua passione per i prodotti locali e di stagione, che spesso si traduce in nuovi piatti a base vegetale.
• 1 Kitchen Toronto serve i migliori piatti a base vegetale della natura, dalla Tempura di cavolfiore al nostro Burger di quinoa e fagioli neri biologici. Molti degli ingredienti provengono direttamente dal nostro Garden Pavillion. Inoltre, 1 Kitchen Toronto opera a rifiuti zero, stabilendo così un punto di riferimento per il resto dei nostri santuari.
• Jams all'1 Hotel Central Park offre capolavori culinari realizzati dal famoso chef Jonathan Waxman. Uno di questi è il delizioso Falafel Burger, ricco di sapore, proteine, ferro e bontà vegetale.
• Il falco pescatore e Harriet's Lounge dell'1 Hotel Brooklyn Bridge servono deliziosi piatti a base di verdure, dai cavoletti di Bruxelles croccanti ai tagliolini Yakisoba in padella, messi a punto dal pluripremiato chef Denevin Miranda.

Oltre a rifornirci sempre di prodotti locali e di stagione, ci riforniamo anche dei frutti di mare più sostenibili sul mercato. Sebbene i frutti di mare siano ancora un prodotto animale, possono essere un'utile fonte di proteine e di omega-3 per coloro che desiderano ridurre il consumo di carne di bestiame e di pollame.

Per citare alcuni dei nostri partner per i prodotti ittici sostenibili: all'1 Hotel South Beach, Pacifico Aquaculture fornisce il nostro branzino, che è l'unico branzino a quattro stelle Best Aquaculture Practices (BAP) allevato in modo responsabile dalle uova alla raccolta. Bristol Scallops fornisce le nostre capesante, che sono state il primo prodotto ittico statunitense a ricevere la certificazione Fair Trade. Come potete vedere, ogni prodotto ittico da cui ci riforniamo sostiene direttamente le comunità di pescatori locali e tiene conto del benessere del pianeta.

Sostenete la vostra salute e quella del pianeta

Vogliamo lasciarvi con l'idea che una dieta sana, per voi e per il pianeta, è una dieta sostenibile. Se l'idea di diventare completamente privi di carne vi provoca un forte stress, potreste ritrovarvi al punto di partenza con una forte avversione per l'alimentazione a base vegetale.

Ecco qualche consiglio in più da tenere a mente quando si segue una dieta sostenibile a base vegetale.

• Esplorate il reducetarianismo. Se il vegetarianismo o il veganismo vi sembrano troppo opprimenti, impegnatevi a ridurre l'assunzione di carne. Il movimento reducetariano si concentra sul trattamento della carne come contorno, sulla lentezza, sulla creatività dei piatti, sulla costanza, sul consumo di calorie sufficienti e sulla celebrazione dei successi. Non segue la mentalità del "tutto o niente", evitando la vergogna spesso associata al "fallimento" di una dieta vegana o vegetariana.
• Conoscere la provenienza degli alimenti. Questo è un ottimo punto di partenza, sia che vogliate ridurre il consumo di carne o meno. State sostenendo grandi aziende che utilizzano pratiche distruttive o state sostenendo agricoltori locali che spendono molte risorse per preservare la qualità e la biodiversità? Il vostro cibo proviene dai vostri vicini o da tutto il mondo? Per essere chiari, non vogliamo che vi vergogniate di sostenere le grandi aziende o di acquistare prodotti importati, ma è sempre utile essere consapevoli dei vostri comportamenti di consumo, in modo da poter continuare a valutare se sono davvero in linea con i vostri valori. Noi di 1 Hotels sappiamo esattamente da dove proviene il nostro cibo, dai prodotti al pollame. Non è un segreto che offriamo carne nei nostri santuari, ma ci assicuriamo sempre che provenga da allevamenti locali di alta qualità e non crudeli. Potete trovare i fornitori locali che forniscono tutti i nostri ingredienti in fondo al menu di ogni ristorante (vedi The Osprey come esempio).
• Sostenere le pratiche agricole rigenerative e i sistemi alimentari biodiversi. Una volta che sapete da dove proviene il vostro cibo, cercate di capire se queste fonti praticano o meno l'agricoltura rigenerativa. Quando le aziende agricole praticano metodi rigenerativi, lavorano consapevolmente per ricostruire la materia organica nel suolo - attraverso pratiche organiche, rotazione delle colture, colture di copertura, compostaggio e altro ancora - per ripristinare la biodiversità del suolo e dell'ecosistema in degrado. Il risultato? Cibo più denso di nutrienti, riduzione del carbonio e un ciclo dell'acqua più sano.

Come sempre, vi invitiamo ad affrontare le vostre decisioni alimentari da una prospettiva olistica, che tenga conto della vostra mente, del vostro corpo, del suolo, del pianeta e degli altri esseri viventi. Siamo accanto a voi e stiamo percorrendo lo stesso viaggio presso 1 Hotels.