Due coste in conversazione: artigianato, stagionalità e la creazione di NiNi all 1 Hotel Tokyo

Quando 1 Hotel Tokyo aprirà le sue porte questa primavera, introdurrà un'esperienza culinaria definita non dal contrasto, ma dalla coesistenza. Al NiNi, lo chef Nikko Policarpio presenta un menu plasmato da due culture culinarie, quella francese e quella giapponese, che convivono con naturalezza. Radicato nell'eleganza rilassata della Costa Azzurra e guidato dalla stagionalità, dalla sobrietà e dalla precisione giapponesi, NiNi è concepito come un luogo in cui il cibo, l'atmosfera e il tempo si muovono insieme in modo naturale.

Ispirandosi ai sapori provenzali baciati dal sole, come l'olio d'oliva, gli agrumi, il pesce fresco e le erbe aromatiche, lo chef Nikko approccia gli ingredienti giapponesi con cura e chiarezza, lasciando che ogni elemento esprima se stesso. Il risultato è un menu che sembra familiare ma allo stesso tempo sorprende, raffinato ma invitante, e pensato appositamente per essere condiviso. Da un pranzo leggero e luminoso a un'atmosfera più socievole e vivace la sera, NiNi segue il ritmo della giornata, offrendo agli ospiti un luogo dove riunirsi, soffermarsi e tornare.

Ci siamo seduti con lo chef Nikko per parlare della filosofia alla base di NiNi, degli ingredienti che caratterizzano il menu e di cosa significhi aprire un ristorante pensato per essere visitato più volte piuttosto che una volta sola.

Una conversazione con Nikko Policarpio, capo chef del NiNi 

NiNi è ispirato all'idea di due coste e due culture culinarie, che mettono in dialogo la tecnica provenzale francese con gli ingredienti giapponesi. Quando hai iniziato a immaginare questo ristorante, quale storia volevi che raccontasse il cibo?

Volevo che gli ingredienti parlassero da soli senza complicare troppo le cose, qualcosa che ritengo sia un valore sia della cucina provenzale che di quella giapponese. Al NiNi, volevo incorporare l'anima della cucina provenzale, lasciando che gli ingredienti giapponesi risplendessero in modo naturale.

Tokyo una cultura gastronomica incredibilmente raffinata, spesso radicata nella formalità. In che modo questo contesto ha influenzato il tuo approccio alla cordialità e al servizio al NiNi?

Tokyo un profondo rispetto per l'artigianato e la precisione, ed è qualcosa che ammiro molto. Noi di NiNi abbiamo voluto rendere omaggio a questa raffinatezza, bilanciandola con il calore.

La semplicità e la comodità della cucina provenzale erano aspetti che volevamo mettere in risalto nel ristorante. L'attenzione ai dettagli e alla tecnica è sempre presente, ma il cibo e il servizio non devono mai intimidire.

La sostenibilità è presente in modo discreto ma intenzionale nel menu, dal cinghiale al tonno proveniente da fonti responsabili. In che modo queste scelte influenzano la creatività nella tua cucina?

Per noi, la sostenibilità si traduce in equilibrio e stagionalità. Quando ci concentriamo su ciò che è abbondante e proviene da fonti responsabili, il menu si sviluppa in modo più naturale.

Ci permette di cucinare in base a ciò che è disponibile, invece di forzare gli ingredienti nel piatto. In questo senso, la sostenibilità non limita la creatività, ma ci guida e mantiene il cibo in linea con ciò che è più appropriato per la stagione.

A chi visita NiNi per la prima volta, come consiglieresti di provare il menu e quale sensazione speri che provino alla fine?

Per una prima visita, consiglierei di ordinare alcuni piatti e condividerli tutti. Il menu è pensato per essere gustato in compagnia, provando piatti diversi, godendosi il tempo trascorso insieme e semplicemente divertendosi.
Spero che i clienti se ne vadano soddisfatti e rilassati, pensando già a quando potranno tornare per try piatti. Il menu segue le stagioni, il che significa che è in continua evoluzione, con qualcosa di nuovo da scoprire ogni volta.
 

SCOPRI IL RITMO DI NINI

Mentre il menu inizia il suo ritmo stagionale e le porte si preparano ad aprire, vi invitiamo a partecipare al primo capitolo. Visitate il nostro sito web per prenotare un tavolo e seguite @1hoteltokyo per aggiornamenti, momenti dietro le quinte e uno sguardo più da vicino ai piatti che danno forma a questa conversazione tra le due coste.