Les substituts de viande de qualité et leur rôle dans la protection de votre corps et de la planète

Il est indéniable que la crise climatique est un problème complexe et à multiples facettes. Il est également indéniable que l'agriculture, et plus particulièrement l'agriculture animale industrialisée, est une pièce maîtresse du puzzle.

Que vous mangiez de la viande tous les jours ou que vous n'y ayez pas touché depuis dix ans, c'est toujours le bon moment pour revoir les impacts de la consommation de viande et explorer les différentes alternatives.

Après tout, la révision de notre système alimentaire actuel et le contrôle permanent de nos habitudes de consommation sont deux étapes cruciales sur le long chemin qui mène à la lutte contre le changement climatique.

Pourquoi chercher des alternatives à la viande ?

Ce n'est probablement pas la première fois que vous entendez parler de l'impact de l'agriculture animale sur l'environnement. Mais quelle est la gravité de la situation ? Décortiquons les impacts.

• Émissions: L'agriculture animale génère entre 14,5 et 16,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
• Déforestation et utilisation des sols : Au cours des 50 dernières années, près de 20 % de la forêt amazonienne a été détruite, et l'agriculture animale est responsable de 80 % de cette déforestation. En outre, la production de viande bovine utilise à elle seule près de 60 % des terres arables de la planète.
• Utilisation de l'eau: L'agriculture animale consomme 20 à 33 % de l'eau douce de la planète.
• Perte de biodiversité: Si la production et la consommation de viande se poursuivent sans changement, les scientifiques prévoient que plus de 17 000 espèces perdront leur habitat d'ici à 2050. 
• Diminution de la qualité des sols: Afin de produire suffisamment de céréales pour nourrir le bétail, l'agriculture animale repose sur la monoculture (c'est-à-dire sur de vastes zones de culture où l'on cultive toujours la même espèce). La monoculture fait largement appel aux engrais chimiques et aux pesticides, ce qui épuise rapidement les éléments nutritifs du sol, qui n'était pas destiné à produire une seule culture pendant des dizaines d'années.

Mais si la dépendance du monde à l'égard de l'agriculture animale est à l'origine du problème, s'affranchir de cette dépendance peut également nous aider à le résoudre. Les recherches montrent que l'abandon progressif des pratiques agricoles animales actuelles peut stabiliser les émissions de gaz à effet de serre pendant 30 ans et compenser 68 % des émissions de carbone au cours de ce siècle.

Les substituts de viande ne sont pas tous égaux

L'adoption d'une approche plus responsable de l'agriculture et de la consommation alimentaire est nécessaire pour la santé de l'environnement, mais nous ne voulons pas qu'elle se fasse au détriment de votre santé personnelle. Nous sommes les premiers à souligner que tous les substituts de viande ne se valent pas.

De nombreux substituts à la viande sont ultra-transformés, ce qui constitue non seulement une menace pour votre santé à long terme, mais aussi pour celle de la planète. C'est pourquoi nous vous présentons les meilleures alternatives à rechercher et mettons en avant certaines des options sans viande de haute qualité que nous proposons dans nos sanctuaires durables.

Dans notre liste de substituts de viande préférés, vous trouverez des aliments complets nutritifs à base de plantes qui sont nécessaires à une alimentation équilibrée. (Remarque : par "aliments complets", nous entendons des aliments peu transformés et aussi proches que possible de leur forme naturelle).

Des alternatives nutritives à la viande

Comme l'élimination ou la réduction de la consommation de viande peut avoir un impact direct sur l'apport en protéines, fer, calcium, oméga-3, vitamine D et vitamine B12, nous allons nous concentrer sur certains aliments riches en ces nutriments. N'oubliez pas que cette liste n'est pas exhaustive ; il s'agit simplement d'un outil pour vous aider à vous sentir inspiré et enthousiaste à l'idée de réduire votre consommation de viande.

• Le soja: Pensez à l'edamame, au tofu et au tempe - tous ces produits sont riches en protéines, en calcium et en oméga-3. Gardez à l'esprit que la source de votre soja est importante, car les graines de soja sont généralement pulvérisées avec des herbicides. Les produits biologiques sont généralement plus sûrs. 
• Autres haricots: Les haricots blancs, les haricots de Lima, les haricots rouges et les haricots blancs sont riches en protéines et en fer.
• Les lentilles: Les lentilles rouges, jaunes, brunes et vertes sont également riches en protéines et en fer.
• Les pois: Les pois chiches et les pois à œil noir sont également riches en protéines et en fer.
• Les fruits à coque: Les amandes, les noix de cajou, les pignons de pin et les noix de macadamia sont riches en graisses saines et en oméga-3.
• Les graines: Les graines de lin, de chia, de chanvre, de citrouille et de sésame sont également riches en graisses saines et en oméga-3.
• Lait de noix et de graines: Beaucoup de ces laits sont enrichis en vitamine D, ce qui permet d'intégrer cette vitamine dans un régime à base de plantes.
• Les légumes verts à feuilles: Les épinards, le chou frisé, la bette à carde, le mélange de printemps, le chou vert et d'autres légumes-feuilles sont riches en calcium et en fer.  
• Les fruits fibreux et riches en vitamine C: Les fruits comme les fraises, les pommes, les tomates, les oranges et autres agrumes sont riches en fibres et en vitamine C. Il est important de noter que les aliments d'origine végétale fournissent ce que l'on appelle du "fer non héminique", qui est plus difficile à absorber par l'organisme que les sources de fer héminique (viande). La vitamine C peut aider l'organisme à absorber le fer non hémique.
• Les céréales complètes: L'orge, le riz brun, l'avoine et d'autres céréales complètes constituent une autre excellente source de fer d'origine végétale.
• Levure nutritionnelle: Ce complément alimentaire/assaisonnement peut être ajouté à la plupart des repas. Elle a un goût de fromage et est riche en vitamine B12.

Chez 1 Hotels, nous croyons au pouvoir de la nature pour nous soutenir, c'est pourquoi nous mettons toujours les ingrédients les plus frais, locaux et entiers - comme ceux mentionnés ci-dessus - à la disposition de tous ceux qui mettent les pieds dans nos sanctuaires. Nous sommes fiers de nos options à base de plantes (et de nos opérations zéro déchet), car nous donnons l'exemple au secteur de l'hôtellerie pour qu'il se batte pour un avenir meilleur.

Ce que nous proposons dans 1 Hotels

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes de nos options spéciales à base de plantes, mais n'oubliez pas que tous nos points de restauration durables proposent des repas sans viande.

• Plnthouse abrite certains des plats à base de plantes les plus frais du 1 Hotel South Beach, des empanadas à la crème glacée. Il propose des produits biologiques d'origine locale que vous pouvez déguster dans notre salle à manger luxuriante ou sur notre terrasse baignée de soleil, ou encore prendre une bouchée au bord de la piscine.
  • Pour célébrer le Mois de la Terre, le 1 Hotel South Beach propose également des plats spéciaux à base de plantes dans tous ses points de vente, allant des rouleaux arc-en-ciel rafraîchissants au poblano relleno végétalien.
• 1 Kitchen West Hollywood propose un incroyable Impossible Burger, fait maison avec des pois chiches nourrissants et riches en protéines. La chef Ginger Pierce poursuit toujours sa passion pour les produits locaux et de saison, ce qui donne souvent lieu à de nouvelles assiettes à base de plantes.
• 1 Kitchen Toronto sert les meilleurs plats naturels à base de plantes, de la tempura de chou-fleur à notre burger biologique au quinoa et aux haricots noirs. En fait, de nombreux ingrédients proviennent directement de notre Garden Pavillion. 1 Kitchen Toronto ne produit aucun déchet, ce qui place la barre très haut pour le reste de nos sanctuaires.
• Jams au 1 Hotel Central Park propose des chefs-d'œuvre culinaires élaborés par le célèbre chef Jonathan Waxman. L'un de ces chefs-d'œuvre est le délicieux Falafel Burger, riche en saveurs, en protéines, en fer et en bienfaits végétaux.
• Le Balbuzard pêcheur et Harriet's Lounge au 1 Hotel Brooklyn Bridge servent de délicieux plats à base de légumes, allant des choux de Bruxelles croustillants aux nouilles Yakisoba poêlées, mis au point par le chef primé Denevin Miranda.

Outre le fait que nous nous approvisionnons toujours en produits locaux et saisonniers, nous nous procurons également les produits de la mer les plus durables du marché. Bien que les produits de la mer soient encore des produits animaux, ils peuvent constituer une source utile de protéines et d'oméga-3 pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande de bétail et de volaille.

Voici quelques-uns de nos partenaires en matière de produits de la mer durables : au 1 Hotel South Beach, Pacifico Aquaculture fournit notre bar rayé, qui est le seul bar rayé quatre étoiles des meilleures pratiques d'aquaculture (BAP) à être élevé de manière responsable, de l'œuf à la récolte. Bristol Scallops fournit nos coquilles Saint-Jacques, qui ont été le premier produit de la mer américain à recevoir la certification "commerce équitable". Comme vous pouvez le constater, chaque produit de la mer que nous achetons soutient directement les communautés de pêcheurs locales et prend en compte le bien-être de la planète.

Préservez votre santé et celle de la planète

Nous voulons vous convaincre qu'une alimentation saine - pour vous et pour la planète - est une alimentation durable. Si l'idée de vous passer complètement de viande vous stresse au plus haut point, vous risquez de vous retrouver à la case départ, avec une forte aversion pour l'alimentation à base de végétaux.

Voici quelques conseils supplémentaires à garder à l'esprit lorsque vous adoptez un régime alimentaire durable à base de plantes.

• Explorez le réductionnisme. Si le végétarisme ou le végétalisme vous semble trop difficile à gérer, engagez-vous simplement à réduire votre consommation de viande. Le mouvement végétarien réduit met l'accent sur le fait de considérer la viande comme un plat d'accompagnement, d'y aller doucement, de faire preuve de créativité dans vos plats, de persévérer, de consommer suffisamment de calories et de fêter vos victoires. Il ne suit pas la mentalité du "tout ou rien", évitant ainsi la honte souvent associée à l'échec d'un régime végétalien ou végétarien.
• Sachez d'où vient votre nourriture. C'est un bon point de départ, que vous cherchiez ou non à réduire votre consommation de viande. Soutenez-vous les grandes entreprises qui ont recours à des pratiques destructrices ou les agriculteurs locaux qui consacrent beaucoup de ressources à la préservation de la qualité et de la biodiversité ? Votre nourriture provient-elle de vos voisins ou du monde entier ? Pour être clair, nous ne voulons pas que vous ayez honte de soutenir de grandes entreprises ou d'acheter des produits importés, mais il est toujours utile d'être conscient de vos comportements de consommation, afin que vous puissiez continuer à évaluer s'ils sont vraiment en accord avec vos valeurs. Chez 1 Hotels, nous savons exactement d'où viennent nos aliments, des fruits et légumes à la volaille. Ce n'est pas un secret que nous proposons de la viande dans nos sanctuaires, mais nous nous assurons toujours qu'elle provient de fermes locales de haute qualité et sans cruauté. Vous trouverez les fournisseurs locaux de tous nos ingrédients au bas de chaque menu de restaurant (voir l'exemple de The Osprey ).
• Soutenez les pratiques agricoles régénératrices et les systèmes alimentaires biodiversifiés. Une fois que vous savez d'où vient votre nourriture, vérifiez si ces sources pratiquent ou non une agriculture régénératrice. Lorsque les exploitations agricoles pratiquent des méthodes régénératives, elles s'efforcent consciemment de reconstituer la matière organique de leur sol - par des pratiques biologiques, la rotation des cultures, les cultures de couverture, le compostage et d'autres moyens - afin de restaurer la biodiversité du sol et de l'écosystème qui se dégrade. Le résultat ? Des aliments plus riches en nutriments, une réduction du carbone et un cycle de l'eau plus sain.

Comme toujours, nous vous encourageons à aborder vos décisions alimentaires d'un point de vue holistique, en tenant compte de votre esprit, de votre corps, du sol, de la planète et des autres êtres vivants. Nous sommes juste à côté de vous, en train de faire le même voyage à 1 Hotels.