Les substituts de viande de qualité et leur rôle dans la protection de votre corps et de la planète

Il est indéniable que la crise climatique est un problème complexe et à multiples facettes. Il est également indéniable que l'agriculture, et plus particulièrement l'agriculture animale industrialisée, est une pièce maîtresse du puzzle.

So whether you eat meat every day or you haven’t touched it in ten years, it’s always the right time to review the impacts of meat consumption and explore the various alternatives.
 
After all, overhauling our current food system and continuously checking in with our consumption habits are both critical steps along the long path that paves the fight against climate change.

Pourquoi chercher des alternatives à la viande ?

Ce n'est probablement pas la première fois que vous entendez parler de l'impact de l'agriculture animale sur l'environnement. Mais quelle est la gravité de la situation ? Décortiquons les impacts.

• Émissions: L'agriculture animale génère entre 14,5 et 16,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
• Deforestation and Land Use: Over the last 50 years, nearly 20% of the Amazon Rainforest has been destroyed, and animal agriculture is responsible for 80% of that deforestation. On top of that, beef production alone uses nearly 60% of the planet’s arable land.
• Utilisation de l'eau: L'agriculture animale consomme 20 à 33 % de l'eau douce de la planète.
• Perte de biodiversité: Si la production et la consommation de viande se poursuivent sans changement, les scientifiques prévoient que plus de 17 000 espèces perdront leur habitat d'ici à 2050. 
• Diminution de la qualité des sols: Afin de produire suffisamment de céréales pour nourrir le bétail, l'agriculture animale repose sur la monoculture (c'est-à-dire sur de vastes zones de culture où l'on cultive toujours la même espèce). La monoculture fait largement appel aux engrais chimiques et aux pesticides, ce qui épuise rapidement les éléments nutritifs du sol, qui n'était pas destiné à produire une seule culture pendant des dizaines d'années.

Mais si la dépendance du monde à l'égard de l'agriculture animale est à l'origine du problème, s'affranchir de cette dépendance peut également nous aider à le résoudre. Les recherches montrent que l'abandon progressif des pratiques agricoles animales actuelles peut stabiliser les émissions de gaz à effet de serre pendant 30 ans et compenser 68 % des émissions de carbone au cours de ce siècle.

Not All Meat Alternatives Are Created Equal

Moving towards a more responsible approach to agriculture and food consumption is necessary for the health of the environment, but we don’t want it to come at the price of your personal health. We’ll be the first to point out that not all meat alternatives are created equal.

De nombreux substituts à la viande sont ultra-transformés, ce qui constitue non seulement une menace pour votre santé à long terme, mais aussi pour celle de la planète. C'est pourquoi nous vous présentons les meilleures alternatives à rechercher et mettons en avant certaines des options sans viande de haute qualité que nous proposons dans nos sanctuaires durables.

Dans notre liste de substituts de viande préférés, vous trouverez des aliments complets nutritifs à base de plantes qui sont nécessaires à une alimentation équilibrée. (Remarque : par "aliments complets", nous entendons des aliments peu transformés et aussi proches que possible de leur forme naturelle).

Des alternatives nutritives à la viande

Comme l'élimination ou la réduction de la consommation de viande peut avoir un impact direct sur l'apport en protéines, fer, calcium, oméga-3, vitamine D et vitamine B12, nous allons nous concentrer sur certains aliments riches en ces nutriments. N'oubliez pas que cette liste n'est pas exhaustive ; il s'agit simplement d'un outil pour vous aider à vous sentir inspiré et enthousiaste à l'idée de réduire votre consommation de viande.

• Soy: Think edamame, tofu, and tempeh—all of these are high in protein, calcium, and omega-3. Keep in mind that the source of your soy matters, as soybeans are typically highly sprayed with herbicides. Organic is usually the safer bet. 
• Autres haricots: Les haricots blancs, les haricots de Lima, les haricots rouges et les haricots blancs sont riches en protéines et en fer.
• Les lentilles: Les lentilles rouges, jaunes, brunes et vertes sont également riches en protéines et en fer.
• Les pois: Les pois chiches et les pois à œil noir sont également riches en protéines et en fer.
• Les fruits à coque: Les amandes, les noix de cajou, les pignons de pin et les noix de macadamia sont riches en graisses saines et en oméga-3.
• Les graines: Les graines de lin, de chia, de chanvre, de citrouille et de sésame sont également riches en graisses saines et en oméga-3.
• Lait de noix et de graines: Beaucoup de ces laits sont enrichis en vitamine D, ce qui permet d'intégrer cette vitamine dans un régime à base de plantes.
• Les légumes verts à feuilles: Les épinards, le chou frisé, la bette à carde, le mélange de printemps, le chou vert et d'autres légumes-feuilles sont riches en calcium et en fer.  
• Les fruits fibreux et riches en vitamine C: Les fruits comme les fraises, les pommes, les tomates, les oranges et autres agrumes sont riches en fibres et en vitamine C. Il est important de noter que les aliments d'origine végétale fournissent ce que l'on appelle du "fer non héminique", qui est plus difficile à absorber par l'organisme que les sources de fer héminique (viande). La vitamine C peut aider l'organisme à absorber le fer non hémique.
• Les céréales complètes: L'orge, le riz brun, l'avoine et d'autres céréales complètes constituent une autre excellente source de fer d'origine végétale.
• Levure nutritionnelle: Ce complément alimentaire/assaisonnement peut être ajouté à la plupart des repas. Elle a un goût de fromage et est riche en vitamine B12.

Chez 1 Hotels, nous croyons au pouvoir de la nature pour nous soutenir, c'est pourquoi nous mettons toujours les ingrédients les plus frais, locaux et entiers - comme ceux mentionnés ci-dessus - à la disposition de tous ceux qui mettent les pieds dans nos sanctuaires. Nous sommes fiers de nos options à base de plantes (et de nos opérations zéro déchet), car nous donnons l'exemple au secteur de l'hôtellerie pour qu'il se batte pour un avenir meilleur.

Ce que nous proposons dans 1 Hotels

Below, we’ve highlighted a few of our special plant-based options, but keep in mind that all of our sustainable dining outlets offer meatless meals.

• Plnthouse abrite certains des plats à base de plantes les plus frais du 1 Hotel South Beach, des empanadas à la crème glacée. Il propose des produits biologiques d'origine locale que vous pouvez déguster dans notre salle à manger luxuriante ou sur notre terrasse baignée de soleil, ou encore prendre une bouchée au bord de la piscine.
  • In celebration of Earth Month, 1 Hotel South Beach is also offering special plant-based dishes across all outlets, ranging from refreshing rainbow rolls to vegan poblano relleno.
• 1 Kitchen West Hollywood propose un incroyable Impossible Burger, fait maison avec des pois chiches nourrissants et riches en protéines. La chef Ginger Pierce poursuit toujours sa passion pour les produits locaux et de saison, ce qui donne souvent lieu à de nouvelles assiettes à base de plantes.
• 1 Kitchen Toronto sert les meilleurs plats naturels à base de plantes, de la tempura de chou-fleur à notre burger biologique au quinoa et aux haricots noirs. En fait, de nombreux ingrédients proviennent directement de notre Garden Pavillion. 1 Kitchen Toronto ne produit aucun déchet, ce qui place la barre très haut pour le reste de nos sanctuaires.
• Jams au 1 Hotel Central Park propose des chefs-d'œuvre culinaires élaborés par le célèbre chef Jonathan Waxman. L'un de ces chefs-d'œuvre est le délicieux Falafel Burger, riche en saveurs, en protéines, en fer et en bienfaits végétaux.
• Le Balbuzard pêcheur et Harriet's Lounge au 1 Hotel Brooklyn Bridge servent de délicieux plats à base de légumes, allant des choux de Bruxelles croustillants aux nouilles Yakisoba poêlées, mis au point par le chef primé Denevin Miranda.

Outre le fait que nous nous approvisionnons toujours en produits locaux et saisonniers, nous nous procurons également les produits de la mer les plus durables du marché. Bien que les produits de la mer soient encore des produits animaux, ils peuvent constituer une source utile de protéines et d'oméga-3 pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande de bétail et de volaille.

Voici quelques-uns de nos partenaires en matière de produits de la mer durables : au 1 Hotel South Beach, Pacifico Aquaculture fournit notre bar rayé, qui est le seul bar rayé quatre étoiles des meilleures pratiques d'aquaculture (BAP) à être élevé de manière responsable, de l'œuf à la récolte. Bristol Scallops fournit nos coquilles Saint-Jacques, qui ont été le premier produit de la mer américain à recevoir la certification "commerce équitable". Comme vous pouvez le constater, chaque produit de la mer que nous achetons soutient directement les communautés de pêcheurs locales et prend en compte le bien-être de la planète.

Préservez votre santé et celle de la planète

Nous voulons vous convaincre qu'une alimentation saine - pour vous et pour la planète - est une alimentation durable. Si l'idée de vous passer complètement de viande vous stresse au plus haut point, vous risquez de vous retrouver à la case départ, avec une forte aversion pour l'alimentation à base de végétaux.

Voici quelques conseils supplémentaires à garder à l'esprit lorsque vous adoptez un régime alimentaire durable à base de plantes.

• Explore reducetarian-ism. If vegetarianism or veganism seem too overwhelming, just commit to reducing your meat intake. The reducetarian movement focuses on treating meat as a side dish, taking it slow, getting creative with your dishes, sticking with it, consuming enough calories, and celebrating your wins. It does not follow an all-or-nothing mentality, avoiding the shame that’s often associated when someone “fails” a vegan or vegetarian diet.
• Know where your food comes from. This is a great place to start whether you’re looking to reduce your meat consumption or not. Are you supporting large companies that utilize destructive practices, or are you supporting local farmers who spend a lot of resources preserving quality and biodiversity? Does your food come from your neighbors, or does it come from across the globe? To be clear, we do not want you to feel any shame for supporting large companies or buying imported goods, but it’s always helpful to be conscious of your consumer behaviors, so you can continue to assess whether or not they truly align with your values. At 1 Hotels, we know exactly where our food comes from—from produce to poultry. It’s no secret that we offer meat at our sanctuaries, but we’re always sure to source it from high-quality and humane local farms. You can find the local purveyors who provide all of our ingredients at the bottom of each restaurant menu (see The Osprey as an example).
• Soutenez les pratiques agricoles régénératrices et les systèmes alimentaires biodiversifiés. Une fois que vous savez d'où vient votre nourriture, vérifiez si ces sources pratiquent ou non une agriculture régénératrice. Lorsque les exploitations agricoles pratiquent des méthodes régénératives, elles s'efforcent consciemment de reconstituer la matière organique de leur sol - par des pratiques biologiques, la rotation des cultures, les cultures de couverture, le compostage et d'autres moyens - afin de restaurer la biodiversité du sol et de l'écosystème qui se dégrade. Le résultat ? Des aliments plus riches en nutriments, une réduction du carbone et un cycle de l'eau plus sain.

Comme toujours, nous vous encourageons à aborder vos décisions alimentaires d'un point de vue holistique, en tenant compte de votre esprit, de votre corps, du sol, de la planète et des autres êtres vivants. Nous sommes juste à côté de vous, en train de faire le même voyage à 1 Hotels.