Deux côtes en conversation : artisanat, saisonnalité et création du NiNi au 1 Hotel Tokyo

Quand 1 Hotel Tokyo ouvrira ses portes au printemps, il proposera une expérience culinaire définie non pas par le contraste, mais par la coexistence. Au NiNi, le chef Nikko Policarpio présente un menu façonné par deux cultures culinaires, française et japonaise, qui cohabitent avec aisance. Ancré dans l'élégance décontractée de la Côte d'Azur et guidé par la saisonnalité, la retenue et la précision japonaises, NiNi est conçu comme un lieu où la nourriture, l'atmosphère et le temps s'écoulent naturellement.

S'inspirant des saveurs provençales ensoleillées telles que l'huile d'olive, les agrumes, les fruits de mer frais et les herbes aromatiques, le chef Nikko aborde les ingrédients japonais avec soin et clarté, laissant chaque élément s'exprimer pleinement. Le résultat est un menu à la fois familier et discrètement surprenant, raffiné et accueillant, spécialement conçu pour être partagé. Des repas légers et lumineux en journée à l'ambiance plus conviviale et animée en soirée, NiNi suit le rythme de la journée, offrant à ses clients un lieu où se retrouver, s'attarder et revenir.

Nous avons rencontré le chef Nikko pour discuter de la philosophie derrière NiNi, des ingrédients qui composent le menu et de ce que signifie ouvrir un restaurant conçu pour que les clients y reviennent plutôt que pour une seule visite.

Entretien avec Nikko Policarpio, chef cuisinier du NiNi 

NiNi s'inspire de l'idée de deux côtes et de deux cultures culinaires, mettant en dialogue les techniques provençales françaises et les ingrédients japonais. Lorsque vous avez commencé à imaginer ce restaurant, quelle histoire vouliez-vous que la cuisine raconte ?

Je voulais que les ingrédients parlent d'eux-mêmes sans trop compliquer les choses, ce qui, selon moi, est une valeur commune à la cuisine provençale et à la cuisine japonaise. Chez NiNi, je souhaitais intégrer l'âme de la cuisine provençale tout en laissant les ingrédients japonais s'exprimer naturellement.

Tokyo une culture gastronomique incroyablement raffinée, souvent ancrée dans le formalisme. Comment ce contexte a-t-il influencé votre conception de l'accessibilité et du service chez NiNi ?

Tokyo un profond respect à l'artisanat et à la précision, et c'est quelque chose que j'admire vraiment. Chez NiNi, nous avons voulu rendre hommage à ce raffinement tout en lui apportant une touche de chaleur.

La simplicité et le confort de la cuisine provençale sont des aspects que nous avons voulu mettre en avant dans notre restaurant. Nous accordons toujours une grande importance aux détails et à la technique, mais la cuisine et le service ne doivent jamais intimider nos clients.

La durabilité s'affiche discrètement mais délibérément dans le menu, du sanglier au thon issu de sources responsables. Comment ces choix influencent-ils la créativité dans votre cuisine ?

Pour nous, la durabilité repose essentiellement sur l'équilibre et la saisonnalité. Lorsque nous nous concentrons sur les produits abondants et issus de sources responsables, le menu s'élabore plus naturellement.

Cela nous permet de cuisiner en fonction des produits disponibles, plutôt que d'imposer certains ingrédients dans nos assiettes. En ce sens, la durabilité ne limite pas la créativité, elle nous guide et nous permet de proposer des plats adaptés à la saison.

Pour quelqu'un qui vient pour la première fois chez NiNi, comment lui conseilleriez-vous de découvrir le menu et quelle impression espérez-vous lui laisser ?

Pour une première visite, je recommanderais de commander plusieurs plats et de tout partager. Le menu est conçu pour être dégusté à plusieurs, en goûtant différents plats, en profitant du temps passé avec ses compagnons et en s'amusant tout simplement.
J'espère que les clients repartiront satisfaits et détendus, en pensant déjà à quand ils pourront revenir pour try plats. Le menu suit les saisons, ce qui signifie qu'il évolue constamment et qu'il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir.
 

DÉCOUVREZ LE RYTHME DE NINI

Alors que le menu commence à suivre son rythme saisonnier et que les portes s'apprêtent à ouvrir, nous vous invitons à prendre part au premier chapitre. Rendez-vous sur notre site Web pour réserver une table et suivez @1hoteltokyo pour obtenir des informations actualisées, découvrir les coulisses et voir de plus près les plats qui façonnent cette conversation entre les deux côtes.