Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu de degustação disponível por 75 dólares por pessoa. Os pratos também estão disponíveis à la carte para reservas normais.
EM DESTAQUE EM SETEMBRO: MARISCO SUSTENTÁVEL E AQUACULTURA
«Outubro é o Mês Nacional dos Produtos do Mar, uma ocasião para nos lembrarmos de que os melhores produtos do mar não se definem apenas pelo seu sabor, mas também pela jornada que percorrem até chegarem ao prato. Este menu destaca produtos do mar que cumprem as recomendações «Super Green» do Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium, celebrando os produtores empenhados na transparência e em práticas responsáveis. Na nossa cozinha, damos continuidade a esse compromisso, realçando o sabor através de técnicas cuidadosas, minimizando o desperdício e combinando cada prato com ingredientes sazonais provenientes das nossas quintas regionais parceiras. Para nós, cozinhar com intenção é a expressão mais genuína da sustentabilidade.» - Chef Tyler Lee
food
Ostras da Costa Leste assadas , folhas de mostardacom natas , pão ralado com ervas, limão em conserva, molho picante caseiro NF
Truta-arco-íris «Riverence» curada com beterraba , iogurtede rábano , beterrabas em conserva, óleo de endro, gremolata com especiarias «everything» GF, NF
«Chowder» de mexilhões azuis canadianos, caldo de batatafumada, alho-porro, alcachofra-de-jerusalém, finas ervas GF, NF
Robalo-listrado grelhado Bolinhode benne , verduras refogadas, cebola assada, fumet de peixe GF, DF, NF
Cheesecake cítrico Cremede limão , crumble de lima e bolacha Graham, «caviar» de toranja VG, NF
cocktails
Martini Gibson de Oyster Bay VodkaBlack Lion, vermute seco de açafrão, goma de vinho usado, salmoura de cebola em conserva, sal de cogumelo ostra azul
Shishito Nori TequilaEspolón Blanco infundida com shishito, Ancho Reyes Verde, licor de nori, sumo de lima clarificado, sal marinho e agave
