Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu de degustação disponível por 75 dólares por pessoa. Os pratos também estão disponíveis à la carte para reservas normais.
EM DESTAQUE EM SETEMBRO: ABÓBORA - A ÚLTIMA LUZ DO VERÃO
«Setembro, no Tennessee, marca a transição do verão para o outono, e a abóbora reflete na perfeição essa mudança sazonal. O menu deste mês celebra a versatilidade deste ingrediente, apresentando desde flores de abóbora e a variedade ‘delicata’ até à abóbora ‘candy roaster’, através de uma variedade de texturas e formas de preparação. Inspirado nas tradições do Sul e nas colheitas locais, cada prato combina sabores regionais familiares com técnicas criativas, destacando a capacidade da abóbora de transitar sem esforço de um sabor leve e fresco para um rico e reconfortante. Setembro é uma celebração da transição e da versatilidade, com um ingrediente interpretado de cinco formas, ligando os últimos dias do verão aos primeiros sabores do outono.» — Chef Tyler Lee
food
Flor de abóbora crocante com queijopimento , geleia de pimenta, ovas de peixe-espátula com molho ranch GF, NF
Burrata e abóbora delicata com salva , romã, vinagre balsâmico envelhecido, rúcula e pistácio VG, GF
Harmonização de bebidas: TellTale
Gnudi de ricota puréde abóbora assada, funcho, alho preto, parmesão, sementes de abóbora VG, NF
Filé mignon «Petite Prime» sukkotash de abóbora com vadouvan, brócolos, tomate verde em conserva GF
Harmonização de bebidas: Drop Shot
Tarte de chayote com especiarias , gelado de florde abóbora , nozes pecãs caramelizadas, crumble de açúcar mascavado VG
cocktails
TellTale Corazón Reposado «Eagle Rare Barrel Aged», gomme de abóbora-esparguete, cardamomo, Cholula, toranja, agave
Drop Shot Uncle Nearest 1 Hotel Barrel, Amaro Nonino, limão, mel de courgette salgado, limão, bitter de couve-de-folhas
