Jantar que nos sustenta: uma experiência sazonal pelo chef Tyler Lee
A Supper That Sustains Us é a nossa celebração mensal dos agricultores, coletores, produtores e fornecedores que moldam o sabor e a integridade da nossa região. Todos os meses, fazemos uma parceria com um produtor local diferente, cujo trabalho reflete os valores que estão no cerne da 1 Kitchen: respeito pela terra, gestão responsável e alimentos enraizados no local. Através de um menu de degustação de edição limitada e pratos exclusivos disponíveis todos os meses, contamos a história de como estes parceiros cultivam, criam, colhem e produzem com intenção — e como a sua dedicação nos permite cozinhar com um propósito mais profundo. Esta série é mais do que uma refeição; é um convite para saborear o impacto dos sistemas alimentares locais, sustentáveis e baseados em relações, um parceiro de cada vez.
Menu de degustação disponível por 75 $ por pessoa. Os pratos também estão disponíveis à la carte para reservas normais.
Conjunto de degustação de bebidas - 80 | Degustações individuais - 18 por copo
EM DESTAQUE EM JULHO: CEREAL, MILHO E BOURBON DO TENNESSEE
«É em julho que a colheita de milho do Tennessee começa a marcar o ritmo da estação, dando continuidade às tradições que têm definido as nossas cozinhas e destilarias ao longo de gerações. Este menu celebra os cereais locais e os agricultores que continuam a cuidar da terra com dedicação, honrando o ingrediente através de técnicas que realçam a sua profundidade e carácter. Desde cereais moídos na hora até pratos cozinhados lentamente, cada prato reflete a ligação entre o campo, o fogo e o barril. É uma homenagem ao património agrícola do Tennessee e à convicção de que os melhores ingredientes são aqueles que contam a história da sua origem.» – Chef Tyler Lee
“Field” – Salada de milho doce: tomate , milho, pepino, sorgo do Tennessee, manjericão, sementes de benne torradas, vinagrete de milho doce 15 DF, V, GF, NF
Harmonização com bebidas: Uncle Nearest Single Barrel (milho do Tennessee)
Johnnycake grelhado no «Mill» com manteiga de cultura , pêssego fumado, presunto do campo e mel fermentado 15 NF
Bebida Harmonização: Eagle Rare 10 anos (Mashbill n.º 1 Btrace)
«Mash Tun» — Risoto de grãos de centeio , milho doce , manteiga de mosto azedo, malagueta fermentada, cebolinha carbonizada, crumble de cereais 25 NF, VG
Bebida Harmonização: Blanton’s Gold Single Barrel (Mashbill n.º 2)
“Rickhouse” – Carne de porco grelhada e maturada a seco ; bolo de grits Jimmy Red, cebola fumada, quiabo grelhado, molho envelhecido em barril 32 GF, NF
Harmonização com bebidas: Weller Antique 107 (Mashbill n.º 3)
«Angel’s Share» — gelado de leite maltado com pão de milho e manteiga castanha , caramelo de bourbon, milho torrado, sal marinho fumado 14 NF, VG
Bebida Harmonização: Infusão de infusão lenta do Angel’s Envy Select Barrel com grãos de centeio torrados e banana madura, com um toque de chocolate e amargor de malagueta
cocktails
Do campo: uísque JackDaniel’s Bonded, limão, chá preto fumado, mel salgado 20
Tenn. Orchard #2 Uncle Nearest Single Barrel, ruibarbo, alperce, Demerara envelhecida em barris de vinho, óleo de laranja e enxaguamento com Fernet 20
