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O Barbuto atravessou o East River. Dando continuidade ao espírito do restaurante original do West Village, Barbuto Brooklyn a cozinha californiano-italiana característica do chef Jonathan Waxman, vencedor do Prémio James Beard, para a zona ribeirinha de Brooklyn. O menu inclui clássicos muito apreciados, como o Frango JW com Salsa Verde, a Salada de Couve e os Gnocchi JW, a par de pratos simples e sazonais inspirados na zona ribeirinha. Esperamos poder recebê-lo em breve.
Para questões relacionadas com a imprensa, envie um e-mail para: [email protected] Siga-nos nas redes sociais para obter actualizações: @barbutobk
Pequeno-almoço
Seg. a Sex. | 8h00-11h00
Almoço
*Petiscos do bar | 15h30 - 17h
Seg. a Sex. | 12h00 - 15h30
Jantar
Seg. a Qui. | 17h00-22h30
Sexta-feira - Sábado | 17h00 - 00h00
Domingo | 16h00 - 22h30
Brunch
Sáb. - Dom. | 9h00-15h30
slogan Vencedor do Prémio James Beard
Chefe Jonathan Waxman
Jonathan Waxman, natural da Califórnia, cresceu numa família que celebrava as artes culinárias. Depois de obter o Grand Diplôme da La Varenne em Paris, trabalhou na Domaine Chandon e ao lado de Alice Waters no Chez Panisse. Em 1979, tornou-se chef executivo no Michael's em Santa Monica, ajudando a moldar a cozinha californiana. Levou o seu talento para Nova Iorque em 1984 com a abertura do icónico Jams.
Hoje, Waxman é chef/proprietário do Barbuto, no West Village, em Manhattan, e Barbuto Brooklyn 1 Hotel Brooklyn Bridge, bem como Jams 1 Hotel Central Park. Vencedor do prémio James Beard (Melhor Chef: NYC, 2016), ele já apareceu nos programas Top Masters, Top e MasterChef. Ele apoia causas como a Alex’s Lemonade Stand Foundation e a Citymeals on Wheels, e é autor dos livros The Barbuto Cookbook, A Great American Cook e Italian, My Way.
slogan Organize o seu evento
Cuidadosamente projetado com mesas personalizadas e amplas janelas do chão ao teto que inundam a sala de jantar com luz natural e emolduram a energia do Brooklyn. Perfeito para reuniões íntimas ou grandes recepções, o restaurante oferece menus personalizados de comida e bebida, destacando os pratos exclusivos do Barbuto, inspirados no mercado. Do início ao fim, a nossa equipa garante que todos os detalhes sejam executados com perfeição, criando uma experiência inesquecível.
Inspirado na abordagem característica do chef Jonathan Waxman à cozinha sazonal, Barbuto Brooklyn a cozinha de inspiração italiana com o espírito descontraído da Califórnia. O menu destaca pratos simples e centrados nos ingredientes, desde massas artesanais e saladas coloridas até aos pratos favoritos cozinhados em forno a lenha e ao icónico frango assado de Waxman, celebrando sabores simples, uma hospitalidade generosa e a energia da zona ribeirinha de Brooklyn.
Vem passar um tempo connosco no Barbuto Garden, o nosso espaço ao ar livre onde podes saborear pizzas e petiscos, cocktails da estação, cerveja gelada e desfrutar de uma conversa descontraída. Com mesas comunitárias, boa música e um ambiente descontraído típico do centro da cidade, é o tipo de lugar feito para ficarmos por lá um pouco mais.
O apoio aos agricultores e produtores locais é essencial para os nossos esforços de sustentabilidade. Os nossos fornecedores fornecem-nos os ingredientes mais frescos e de origem ética para garantir uma experiência gastronómica consciente.
Produtos da horta para a mesa
Os agricultores de toda a região dos três estados fornecem-nos produtos agrícolas de qualidade para que possa saborear os sabores da estação e para que possamos trabalhar no sentido de preservar a beleza e a generosidade da natureza.
Norwich Meadow Farms Eckerton Hill Farms
De origem responsável
Os nossos parceiros de carne, peixe e marisco estão empenhados em cultivar e adquirir os melhores produtos com uma pegada ambiental mínima.
Pat LaFrieda Bell & Evans Dock to Dish Aquabest The Only Caviar
Sem óleo de sementes
A nossa cozinha orgulha-se de não utilizar óleos de sementes em all nem em qualquer tipo de cozedura a altas temperaturas. Utilizamos azeite e óleos de origem sustentável da Zero Acre Farms.
Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ribera del Duero, Espanha 20/95
FRANCO AMOROSO BAROLO 2021
nebbiolo, Piemonte, Itália 30/140
BIRRA
Lagunitas
Califórnia, IPA (6,2 %) 13
Heineken 0.0
Países Baixos, cerveja lager clara (NA) 13
Peroni
Itália, cerveja lager clara (5,1 %) 13
Birra Moretti
Itália, cerveja lager clara (4,6%) 13
Brooklyn
Cervejaria Brooklyn, Pilsner (5,0%) 13
Barbuto
A Barbuto apoia práticas biológicas, locais e sustentáveis.
Os vinhos e as colheitas estão sujeitos a alterações, dependendo da disponibilidade
Para grupos de 6 ou mais pessoas, será adicionada uma gorjeta sugerida de 20%.
Isto não é obrigatório e fica ao critério do hóspede.
O consumo de carnes, aves, marisco, crustáceos ou ovos crus ou mal cozinhados pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. A nossa cozinha orgulha-se de não utilizar óleos de sementes em all frituras e cozeduras a altas temperaturas. Provenientes de fontes responsáveis da Zero Acre Farms. Para grupos de 6 ou mais pessoas, será adicionada uma gorjeta sugerida de 20% — esta não é obrigatória e fica ao critério do cliente. Tenha em atenção que, para grupos de 6 ou mais pessoas, são aceites, no máximo, três formas de pagamento por conta.
ostras da costa leste, vinagrete de malagueta e hortelã, meia dúzia com molho mignonette (sem glúten, sem lactose, sem nozes, sem sal) 26, uma dúzia 48
POLPETTE PICCOLE
almôndegas, molho arabiatta, fonduta, óleo de manjericão e parmesão (NF) 28
SALADA DE MAR
lulas de Montauk, camarões de Montauk, verduras de outono, aioli de açafrão (sem glúten, sem lactose, sem nozes) 32
SALADA DE REPOLHO
couve, pecorino, pão ralado, molho de anchovas (NF) 28
PROSCIUTTO e BURRATA
burrata, La Torre 24 McDonth Legato Prosciutto (sem glúten, sem lactose) 32
SHAKSHUKA
ragu de tomate e pimento, ovos escalfados, queijo de cabra, focaccia torrada (VG, NF) 26
COLANZO SECONDI
FRUTTAIOLA
taça de fruta da época, pudim de chia (V, GF, DF, NF) 18
PÃO all ABACATE
torrada de cereais mistos, ovo escalfado, tomate tradicional, abacate, rebentos, rabanete (VG, DF, NF) 22
PANE BROOKLYN
à escolha: bialy ou bagel, salmão fumado Catsmo, queijo creme, tomate Roma fatiado, cebola roxa (NF) 24
OVOS ESTRAGADOS COM COGUMELOS SILVESTRES
ovos mexidos, cogumelos selvagens (VG, GF, NF) 24
PÃO TORRADO ITALIANO
Torradas de ciabatta, fruta da época, compota caseira, xarope de baunilha (VG, NF) 24
Hambúrguer de 8 oz, queijo fontina do Vale de Aosta, aioli de jalapeño, rúcula e guanciale crocante num pão brioche (NF) 28, servido com batatas fritas finas | abacate +6, ovo +6
PIATTI
JW POLLO al FORNO
salsa verde (sem glúten, sem lactose, sem nozes) 42
SPIGOLA NERA EM PAPILLOTE
robalo-preto, puré de alcachofra-de-sol, alcachofra-de-sol assada, molho de amêndoas (sem glúten) 54
BIFE e OVO
10 oz de bife NY strip, batatas crocantes, ovos ao gosto, molho béarnaise (NF) 54
CONTORNI
DUAS OVOS
dois ovos, preparados à escolha (sem vegetais, sem glúten, sem lactose, sem nozes) 16
PANCETTA AMERICANO LOCALI
bacon local (sem glúten, sem lactose, sem nozes) 12
SALSICCIA para o pequeno-almoço
salsicha de frango (sem glúten, sem lactose, sem nozes) 12
SALOMONE AFFUMICATO
salmão fumado (sem glúten, sem lactose, sem nozes) 12
jw PATATE
pecorino, alecrim (VG, NF) 14
DOLCE
TIRAMISU*
bolachas de champanhe, creme de café expresso (VG) 16
BUDINO
pudim de chocolate de leite e chocolate amargo (sem glúten, sem lactose) 14
V - VEGANO VG - VEGETARIANO GF - SEM GLÚTEN NF - SEM FRUTOS SECOS DF - SEM LACTOSAS SC - ESCOLHA SUSTENTÁVEL
O consumo de carnes, aves, marisco, crustáceos ou ovos crus ou mal cozinhados pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. A nossa cozinha orgulha-se de não utilizar óleos de sementes em all frituras e cozeduras a altas temperaturas. Provenientes de fontes responsáveis da Zero Acre Farms. Para grupos de 6 ou mais pessoas, será adicionada uma gorjeta sugerida de 20% — esta não é obrigatória e fica ao critério do cliente. Tenha em atenção que, para grupos de 6 ou mais pessoas, são aceites, no máximo, três formas de pagamento por conta.
V - VEGANO VG - VEGETARIANO GF - SEM GLÚTEN NF - SEM FRUTOS SECOS DF - SEM LACTOSAS SC - ESCOLHA SUSTENTÁVEL
O consumo de carnes, aves, marisco, crustáceos ou ovos crus ou mal cozinhados pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. A nossa cozinha orgulha-se de não utilizar óleos de sementes em all frituras e cozeduras a altas temperaturas. Os nossos ingredientes são cuidadosamente selecionados junto da Zero Acre Farms. Para grupos de 6 ou mais pessoas, será adicionada uma gorjeta sugerida de 20% — esta não é obrigatória e fica ao critério do cliente. Tenha em atenção que, para grupos de 6 ou mais pessoas, são aceites, no máximo, três formas de pagamento por conta.
Heineken 0.0 – Países Baixos, cerveja lager clara (NA)
13
Peroni – Itália, cerveja lager clara (5,1%)
13
birra moretti – itália, cerveja lager clara (4,6%)
13
Brooklyn – Brooklyn Brewery, Pilsner (5,0%)
13
*O consumo de nozes, carnes cruas ou mal cozidas, aves, frutos do mar, marisco ou ovos pode aumentar o risco de doenças alimentares. Para grupos de 6 ou mais pessoas, será adicionada uma gorjeta sugerida de 20% - isso não é obrigatório e fica a critério do cliente. Observe que, para grupos de 6 ou mais pessoas, são aceitos no máximo três métodos de pagamento por conta.
MENU
PÃO e AZEITE
focaccia, palitos de pão (V, DF) 9
AZEITONAS
kalamata, castelvetrano, taggiasca (V, GF, DF) 9
NOCI ARROSTO
amêndoas, avelãs e nozes (V, GF, DF) 9
PETISCOS
focaccia, azeitonas e nozes (V, DF) 24
ANTIPASTI
CALAMARI FRITTI
camarão vermelho real de Montauk, lula de Montauk, aioli de açafrão (sem glúten, sem lactose, sem nozes) 23
OSTRA DO DIA
ostras da costa leste, vinagrete de malagueta e hortelã, mignonette (sem glúten, sem lactose, sem sal) meia dúzia – 26 | uma dúzia – 48
POLPETTE PICCOLE
almôndegas, arabiatta, fonduta, azeite de manjericão, parmesão (NF) 26
ARANCINI
risoto frito crocante (NF) 18
INSALATA
jw SALADA DE COUVE
couve, pecorino, pão ralado, molho de anchovas (NF) 28
SALADA MISTA
verduras do jardim, azeite virgem extra, sal marinho (V, DF, NF, SC) 21
PIZZAS | HAMBURGUERS
jw HANNAH PIZZA
burrata, fontina, parmesão, óleo de manjericão, ragu de tomate (VG, NF) 28
HAMBURGUER all
Hambúrguer de 8 oz, queijo fontina de Aosta, aioli de jalapeño, rúcula, guanciale estaladiço num pão brioche, servido com batatas fritas finas (NF) 28
CONTORNI
jw JW PATATE
pecorino, alecrim (VG, NF) 15
DOLCE
TIRAMISU
bolachas de champanhe, creme de café expresso (VG) 16
V – VEGANO VG – VEGETARIANO GF – SEM GLÚTEN NF – SEM FRUTOS SECOS DF – SEM LACTOSAS SC – ESCOLHA SUSTENTÁVEL
O consumo de carnes, aves, marisco, crustáceos ou ovos crus ou mal cozinhados pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. A nossa cozinha orgulha-se de não utilizar óleos de sementes em all frituras e cozeduras a altas temperaturas. Provenientes de fontes responsáveis da Zero Acre Farms. Para grupos de 6 ou mais pessoas, será adicionada uma gorjeta sugerida de 20% — esta não é obrigatória e fica ao critério do cliente. Tenha em atenção que, para grupos de 6 ou mais pessoas, são aceites, no máximo, três formas de pagamento por conta.
j.w. CLASSICS
PÃO e AZEITE
focaccia, palitos de pão (V, DF, NF)
ANTIPASTI
j.w. SALADA DE COUVE
couve, pecorino, pão ralado, molho de anchovas (NF)
j.w HANNAH PIZZA
burrata, fontina, parmesão, óleo de manjericão, ragu de tomate (VG, NF)
PRIMI
j.w. GNOCCHI
romanesco assado, manteiga de trufa negra, avelãs (VG)
PIATTI
jw POLLO al FORNO
salsa verde (sem glúten, sem lactose, sem nozes)
jw PATATE
pecorino, alecrim (VG, NF)
DOLCE
escolha do chef
.
V - VEGANO VG - VEGETARIANO GF - SEM GLÚTEN NF - SEM FRUTOS SECOS DF - SEM LACTOSAS SC - ESCOLHA SUSTENTÁVEL
O consumo de carnes, aves, marisco, crustáceos ou ovos crus ou mal cozinhados pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. A nossa cozinha orgulha-se de não utilizar óleo de sementes em all frituras e cozeduras a altas temperaturas. Os ingredientes são cuidadosamente selecionados junto da Zero Acre Farms. Será adicionada uma gorjeta sugerida de 20% — esta não é obrigatória e fica ao critério do cliente. Tenha em atenção que, para grupos de 6 ou mais pessoas, são aceites, no máximo, três formas de pagamento por conta.
j.w. RESERVA
PETISCOS
pão e azeite, azeitonas e nozes (V, DF)
ANTIPASTI
SALADA DE REPOLHO
couve, pecorino, pão ralado, molho de anchovas (NF)
SALADA DE MAR
lulas, camarão de Montauk, verduras de verão, aioli de açafrão (sem glúten, sem lactose, sem nozes)
PRIMI
GNOCCHI
romanesco assado, manteiga de trufa negra, avelãs (VG)
TORCHIO COM MOLHO DE COELHO
ragu de coelho, migalhas de pão focaccia (NF)
PIATTI
jw POLLO al FORNO
salsa verde (sem glúten, sem lactose, sem nozes)
BIFE
Bife N.Y. Strip, molho bordelaise (NF)
PESCE
peixe do dia
CONTORNI
jw PATATE
pecorino, alecrim (VG, NF)
VERDURE
acelga, espinafre Bloomsdale, pão ralado (VG, NF)
DOLCE
escolha do chef
.
V - VEGANO VG - VEGETARIANO GF - SEM GLÚTEN NF - SEM FRUTOS SECOS DF - SEM LACTOSAS SC - ESCOLHA SUSTENTÁVEL
O consumo de carnes, aves, marisco, crustáceos ou ovos crus ou mal cozinhados pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. A nossa cozinha orgulha-se de não utilizar óleo de sementes em all frituras e cozeduras a altas temperaturas. Os ingredientes são cuidadosamente selecionados junto da Zero Acre Farms. Será adicionada uma gorjeta sugerida de 20% — esta não é obrigatória e fica ao critério do cliente. Tenha em atenção que, para grupos de 6 ou mais pessoas, são aceites, no máximo, três formas de pagamento por conta.
Bem-vindo ao Mission, um programa de fidelidade que faz o bem às pessoas e ao planeta e convida-o a fazer o mesmo. De vantagens atenciosas a doações significativas, Mission cada estadia connosco mais pessoal e mais impactante. Tudo começa no momento em que se inscreve, quando plantamos uma árvore em sua homenagem.
